Jak wyczyścić homara: 15 kroków (ze zdjęciami) - Encyklopedia

Wideo: Jak zabrać się za HOMARA? | Magda Gessler

Zawartość

Porady
Ostrzeżenia
Niezbędne materiały

Złam nadgarstek. Nadgarstki - stawy między tułowiem a pazurami - mogą wydawać się małe, ale trzymane w nich mięso jest cenne. Oddziel je od szczypiec i otwórz dziadkiem do orzechów.

Usuń ogon. Rozwiń i rozciągnij ogon, który można zdjąć, skręcając go i tułów w przeciwnych kierunkach lub pociągając końcówkę ogona do tyłu w kierunku głowy, aż do złamania stawu.

Zdejmij tylną płetwę. Ten wyrostek w kształcie wachlarza na końcu ogona skorupiaka składa się z pięciu ostrzy (telsona w środku i czterech uropodów wokół niego). Wyciągnij je lub pokrój nożem. Każde ostrze ma trochę mięsa, które można usunąć widelcem do homarów lub łamiąc muszlę.

Zdejmij mięso z ogona. Usunięcie płetwy pozostawi wąski otwór na końcu ogona. Wsuń w nią palec lub widelec do homara, tak aby mięso wychodziło z drugiej strony, gdzie kiedyś było połączenie między ogonem a tułowiem.

Możesz też podeprzeć ogon na ławce z brzuchem skierowanym do góry. Nożyczkami odetnij boki muszli z przodu brzucha i zdejmij ją. Następnie możesz usunąć mięso.

Usuń przewód pokarmowy. Ciemna żyła, która przecina ogon, zawiera odchody homara. Oddziel je od mięsa i wyrzuć. Jeśli nie jest widoczny po wyjęciu skorupy, można ją schować pod cienką warstwą mięsa.

Weź ciało homara. Ogon i pazury mają najbardziej soczyste mięso, ale można również wykorzystać większość ciała. Otwórz muszlę, pociągając ją ręką.

Obróć i pociągnij osiem nóg. Jeśli chcesz cieszyć się każdym kawałkiem mięsa, zmiażdż każdą nogę wałkiem do ciasta, zaczynając od końca. Jeśli homar jest już ugotowany, możesz ugryźć odsłonięty koniec mięsa i pociągnąć w dół.

Wyrzuć skrzela. Skrzela to białe, pierzaste elementy występujące w ciele homara. Uważaj, aby nie wyrzucić fileta mięsnego między nimi.

Wyrzuć worek z piaskiem. Pociągnij i wyrzuć ziarnisty „worek z piaskiem”, który znajduje się za oczami skorupiaka.

Przechowuj lub wyrzuć wątrobę. Zielona substancja w jamie głowowo-piersiowej homara pełni funkcję wątroby i trzustki. Nie każdemu smakuje apetycznie, ale są tacy, którzy używają go do przygotowywania sosów lub podawania chleba. Jednak wszystkie toksyny połknięte przez homara gromadzą się w tym narządzie. Aby uniknąć problemów, dorośli powinni jeść nie więcej niż jedną wątrobę dziennie, a dzieciom należy zabronić spożywania.

Wyrzuć wątrobę, jeśli hodowla mięczaków jest zakazana w twoim regionie z powodu paraliżującej toksyny (PSP). Chociaż mięso homarów, które zjadły zakażone mięczaki, nadaje się do spożycia, cała toksyna zostanie zatrzymana w tym narządzie.
Jeśli rozplątujesz surowego homara, wątroba będzie szarawa i bardzo łatwo psująca się. Musi być natychmiast przechowywany w lodowatej temperaturze i jeszcze w pierwszych godzinach po uboju gotowany jako składnik sosu.

Wyjąć mięso z jamy głowowo-piersiowej. Usuń kawałki mięsa, które znajdziesz w żebrach, odrzucając cienkie skorupki między nimi.

Gotuj muszlę nie dłużej niż 45 minut, aby zrobić bulion z homara. Jeśli przejdziesz punkt, zepsuje to smak bulionu. Nie używaj worka z piaskiem ani skrzeli podczas przygotowywania bulionu.

Porady

Wiele osób kładzie serwetkę na piersi podczas kopania i jedzenia homarów, ponieważ proces ten może generować niezły bałagan.
Tradycyjnie przed spożyciem mięso homara moczy się w stopionym maśle.
Jeśli homar nie będzie używany po przygotowaniu, przechowuj go w zamrażarce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, zaraz po ugotowaniu. Jeśli nadal znajduje się w skorupce, mięso można zjeść w ciągu dwóch lub trzech dni; jeśli został już usunięty, data wygaśnięcia wynosi od trzech do pięciu dni.
Niektóre książki z przepisami odnoszą się do ciała (już oddzielonego od ogona i pazurów) „tuszą”.
Nie wiadomo, w jakim stopniu homary są zdolne do bólu lub rozpaczy. Jeśli się tym martwisz, odetnij nerw szyjny homara lub znieczul swoje zmysły, pozostawiając go na lodzie przed zabraniem do ognia.

Ostrzeżenia

Kobiety w ciąży lub karmiące powinny mieć świadomość, że wątroba homara ma wysoki poziom dioksyn, które mogą być szkodliwe dla dziecka, jeśli zostaną połknięte przez matkę.
Kiedy zaczynasz otwierać świeżo ugotowanego homara, skieruj go z dala od siebie i ludzi wokół ciebie. Resztki gorącej wody nagromadzone wewnątrz homara mogą pryskać i powodować oparzenia.
Jeśli mięso po ugotowaniu i wyjęciu ze skorupy nie wygląda na jędrne i różowe, jest zgniłe. Natychmiast wyrzuć.