Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Weganie znaleźli kilka sposobów na zastąpienie jajek w przepisach, a ich skuteczność jest różna. Na szczęście jajko jest używane w makaronie tylko po to, aby uzyskać idealną konsystencję i zsyntetyzować składniki. Ten rodzaj ciasta jest ważny przy robieniu ciasta, ale nie tak ważny, jeśli chodzi o ciastka. Poniżej znajduje się kilka przepisów, w których zamiast jajek używa się nasion lnu lub tofu, a także kilka alternatyw dla osób używających mieszanki proszkowej.

Składniki

Wegańskie ciasteczka

Ilość na 8 ciastek

• 2 łyżki (10 ml) zmielonych nasion lnu.
• 5 łyżek (75 ml) wody.
• ¾ szklanki (150 g) cukru pudru.
• ¾ łyżeczki (3,5 ml) proszku do pieczenia.
• ½ szklanki (120 ml) niesłodzonego kakao w proszku.
• ¾ szklanki (90 g) mąki pszennej.
• ¼ łyżeczki (1 ml) soli.
• 7 łyżek (100 g) wegańskiej margaryny / masła.
• ¼ szklanki (40 g) niskosłodzonych kawałków czekolady.
• 1 łyżeczka (5 ml) esencji waniliowej.

Miękkie ciasteczka (nie wegańskie)

Ilość na 16 ciastek

• ½ szklanki (110 g) masła.
• ½ szklanki (120 ml) niesłodzonego kakao w proszku.
• ½ szklanki (120 ml) pasty tofu puree.
• 1 szklanka (200 g) cukru.
• 2 łyżeczki (10 ml) esencji waniliowej.
• ½ szklanki (60 g) mąki pszennej.
• ¼ łyżeczki (1 ml) soli.
• ½ szklanki (120 ml) posiekanych orzechów (opcjonalnie).

Kroki

Metoda 1 z 3: Wegańskie ciasteczka czekoladowe

1. 

   Przygotuj piekarnik i foremki na muffinki. Rozgrzej piekarnik do 175 ºC. Nasmaruj osiem patelni na muffinki olejem w sprayu lub przykryj je papierem do pieczenia. Foremki do muffinów są bardziej zalecane niż blacha do pieczenia, ponieważ pomagają rozprowadzić ciepło między ciastkami, zapobiegając ich wysuszeniu w środku.

2. 

   
   
   Zmiel nasiona lnu. Zmiel nasiona w młynku do kawy lub za pomocą moździerza i tłuczka, aż uzyskają konsystencję drobnego proszku. Oddziel 2 łyżki (10 ml) proszku do wykorzystania w kolejnym etapie przepisu. Jeśli zamierzasz zmielić większe ilości, resztę przechowuj w hermetycznym pojemniku w zamrażarce.
   • Nie kupuj wstępnie rozdrobnionych nasion lnu. Olej lniany szybko smakuje od momentu zgniatania nasion.

3. 

   
   
   Wymieszaj zmiażdżone nasiona z wodą. Rozdrobnione nasiona wrzucić do 75 ml wody (5 łyżek) i wymieszać. Pozostaw mieszaninę na co najmniej pięć minut i przejdź do następnego kroku w przepisie. Mieszanka będzie składać się z żelu odpowiadającego dwóm jajom.

4. 

   Połącz stałe składniki. W dużej misce wymieszaj następujące składniki: ¾ łyżeczki (3,5 ml) proszku do pieczenia, ½ szklanki (120 ml) kakao, ¾ szklanki (90 g) mąki pszennej, ¾ szklanki (150 g) cukier i ¼ łyżeczki (1 ml) soli.
   • Przetworzony proszek kakaowy zapewni ciastko o grubszej teksturze i intensywniejszym smaku czekolady. Naturalny (nieprzetworzony) proszek kakaowy jest bezpieczniejszą opcją, biorąc pod uwagę, że wegańskie ciasteczka mają już gęstszą konsystencję niż tradycyjne.

5. 

   Zamień połowę mąki pszennej na mąkę tortową, jeśli chcesz, aby ciasteczka miały lżejszą, podobną do ciasta konsystencję. W tym przypadku jeszcze bardziej polecana jest mąka cukiernicza.

6. 

   Rozpuść resztę płynnych składników. Wymieszaj 7 łyżek (100 g) margaryny, ¼ szklanki (40 g) kawałków czekolady i 1 łyżeczka (5 ml) esencji waniliowej. Podgrzewaj przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej, mieszaj i powtarzaj proces, aż składniki się stopią. Zajmie to około dwóch minut. Nie ma problemu, jeśli w cieście znajdują się granulki czekolady.

7. 

   Wymieszaj wszystkie składniki. Wymieszaj mieszankę siemienia lnianego z płynnymi składnikami. Następnie stopniowo dodawaj stałe składniki, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane. Może się zdarzyć, że mieszanina jest grubsza niż tradycyjne ciasto brownie.

8. 

   Wypełnij formularze muffinek. Wlej ciasto do foremek i wyciśnij łyżką, aby było jednolite. Zostaw trochę miejsca na wyrośnięcie ciastek.

9. 

   Piecz przez 22 do 27 minut. Umieść kształty na środkowej półce piekarnika. Po 22 minutach przetestuj wykałaczką lub widelcem. Gdy po wyjęciu wykałaczki nie wyjdzie dużo okruchów, ciastko będzie gotowe. Brownie tego typu nie palą się łatwo, ale pieczenie go przez długi czas może pozostawić je suche i kruche.

10. 

    Ostudzić. Poczekaj co najmniej 10 minut, aż ciasteczka ostygną, w przeciwnym razie rozpadną się, gdy spróbujesz wyjąć je z kształtu. Usuń wszystkie ciasteczka, gdy tylko ostygną, aby się nie sklejały.

Metoda 2 z 3: Miękkie ciasteczka (nie wegańskie)

1. 

   Rozgrzej piekarnik do 180 ºC.

2. 

   Stopić masło. Na kuchence lub w kuchence mikrofalowej rozpuść ½ filiżanki (110 g) masła. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, usuń masło po 15-30 sekundach, aby zamieszać.

3. 

   Wymieszaj tofu o konsystencji pasty, aż będzie całkowicie miękkie. Wymieszaj tofu w postaci pasty w blenderze lub robocie kuchennym, aż nie będzie już wykazywać śladów kruszenia lub stałych kawałków. Aby dobrze ubić tofu, może być konieczne dodanie odrobiny wody lub roztopionego masła. Ubijaj miksturę stopniowo, aby uniknąć przegrzania blendera.
   • Do wyprodukowania ½ szklanki (120 ml) płynnego tofu potrzeba około 10 gramów stałego tofu.

4. 

   Wymieszaj masło, kakao w proszku i cukier. Dodaj ½ szklanki (120 ml) kakao do masła i mieszaj do rozpuszczenia. Następnie dodaj 1 szklankę (200 g) cukru i mieszaj, aż utworzy gęstą mieszaninę.

5. 

   Dodać tofu, wanilię, sól i mąkę. Dodaj ½ szklanki (120 ml) puree z tofu, 2 łyżeczki (10 ml) esencji waniliowej i ¼ łyżeczki (1 ml) soli, stopniowo mieszając. Następnie dodaj ½ szklanki (60 g) mąki i mieszaj, aż ciasto będzie jednorodne.
   • W razie potrzeby dodaj ½ szklanki (120 ml) posiekanych orzechów i wymieszaj.

6. 

   Ciasto wyłożyć na natłuszczoną patelnię. Nasmaruj patelnię 20 x 20 cm lub przykryj papierem do pieczenia. Ciasto jest szczególnie gęste, więc do wrzucenia na patelnię trzeba będzie użyć łyżki, zamiast po prostu wylewać. Ciasto rozprowadzić dużą łyżką i docisnąć do brzegów formy, aż powierzchnia będzie równa.

7. 

   Piecz przez 25 minut. O ile ciasteczka nie wyglądają na całkowicie upieczone, należy je usunąć, aby nie wysychały na powierzchni. Ciasteczka nadal się piec jeszcze przez krótki czas, nawet po wyjęciu z piekarnika.

8. 

   Niech ostygną. Schłodzenie kształtu może zająć od dwóch do trzech godzin. Jeśli spróbujesz usunąć ciasteczka wcześniej, ryzykujesz ich rozbicie. Aby przyspieszyć proces, umieść kształt na solidnej drucianej siatce.

Metoda 3 z 3: Zastąpienie jajek w przepisach przy użyciu proszku Brownie

1. 

   Obserwuj składniki w pudełku. Jeśli unikasz spożywania jajek z powodu swojej diety (a nie dlatego, że nie masz jajek w domu), sprawdź składniki w pudełku z ciastkami w proszku. Niektóre mieszanki w proszku do ciastek czekoladowych zawierają serwatkę lub inne produkty mleczne, których nie powinni spożywać weganie. Niektóre mieszanki zawierają również białka jaj.

2. 

   Jajka zastępują proste składniki. Najłatwiej jest postępować zgodnie z przepisem na pudełko, wymieniając jajka na jedną z następujących opcji:
   • 1 łyżka (15 ml) mielonego siemienia lnianego i wymieszana z 3 łyżkami (45 ml) wody. Mieszanka musi odpocząć przez pięć minut, aby zgęstnieć.
   • ¼ szklanki (60 ml) beztłuszczowego jogurtu naturalnego (lub jogurtu sojowego w przypadku przepisów wegańskich).
   • Produkt zastępujący jajka sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością.

3. 

   Dobrym pomysłem może być dodanie składnika sprzyjającego wzrostowi ciasta. Jajka to złożone składniki. Chociaż ich substytuty zazwyczaj służą do nadania ciastowi idealnej konsystencji, nie wytwarzają tego samego rodzaju pianki, co jajka. Dodaj ½ łyżeczki (2,5 ml) proszku do pieczenia do masy, aby ciasto nie zgęstniało i nie zmiękło.
   • Opisane miary są jedynie szacunkowe, biorąc pod uwagę, że skład mieszanek ciastek jest różny. Może być konieczna zmiana środków.

4. 

   Spróbuj przygotować ciasteczka, korzystając z szybkiego przepisu. Jeśli nie chcesz się tak bardzo martwić o wymianę jajek, pomiń przepis w pudełku i postępuj zgodnie z prostym dwuskładnikowym przepisem. Poniższe przepisy nie są zbyt popularne, ale działają dobrze:
   • Otwórz puszkę czarnej fasoli (450 ml). Odcedź i dobrze umyj fasolę, aby zmniejszyć zawartość soli, zalej je wodą i ubij w blenderze, aż łupiny nie będą już widoczne. Płyn wymieszać z pudrem brownie (~ 600 ml) i zapiec na natłuszczonej patelni. Od czasu do czasu sprawdzaj wykałaczką i wyjmij ją z piekarnika, gdy wykałaczka wyjdzie bez pozostałości.
   • Wymieszaj puszkę puree z dyni (450 ml) z pudełkiem brownie w proszku (~ 600 ml). Piecz przez 25 do 30 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Porady

• Przykryj ciasteczka wegańską polewą czekoladową.
• Czekolada wystarczy, aby zastąpić smak substytutów jajek stosowanych w przepisach. Jeśli martwisz się smakiem, dodaj do ciasta łyżkę lub dwie kawy rozpuszczalnej.
• Jeśli nie masz młynka do kawy, ugotuj nasiona lnu, przecedź żel przez drobne sito i pozostaw do ostygnięcia w lodówce. Ponieważ cząsteczki nasion nie będą obecne w żelu, ciastko nie pozostanie z otrębami.

Ostrzeżenia

• Pozwól ciastkom ostygnąć przed wyjęciem ich z patelni, aby się nie rozpadły.
• Niektóre marki margaryn zawierają produkty mleczne, takie jak serwatka lub kazeina. Ta informacja jest zwykle umieszczona na opakowaniu marki wegańskiej.