Autor:
Janice Evans
Data Utworzenia:
2 Lipiec 2021
Data Aktualizacji:
13 Móc 2024
Zawartość
- Składniki
- Kroki
- Zrobiłeś ten przepis?
- Zrobiłeś ten przepis?
- Zrobiłeś ten przepis?
- Pytania i odpowiedzi społeczności
- Porady
- Rzeczy, których będziesz potrzebować
Mostek jest twardym kawałkiem mięsa, dlatego często jest powoli gotowany, aby był delikatniejszy i bardziej aromatyczny. Najpopularniejszy jest mostek wołowy, ale jeśli chcesz czegoś o jeszcze delikatniejszym smaku i większej kruchości, wypróbuj mostek cielęcy. Istnieją również mostki z peklowanej wołowiny, które są pakowane ze specjalną przyprawą do marynowania, z którą należy je ugotować. Aby dowiedzieć się więcej o gotowaniu każdego rodzaju mostka w piekarniku, czytaj dalej.
Składniki
Mostek wołowy
Składniki na 8 porcji
- 3 do 4 funtów (1350 do 1800 g) mostek wołowy, odcięty tłuszcz
- 1/2 szklanki (125 ml) keczupu
- 1/4 szklanki (60 ml) octu jabłkowego
- 1/4 szklanki (60 ml) brązowego cukru
- 2 łyżki (30 ml) sosu sojowego
- 1 łyżka (15 ml) sosu Worcestershire
- 1 łyżka (15 ml) przygotowanej żółtej musztardy
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) czosnku w proszku
- 2 łyżeczki (10 ml) oleju rzepakowego
- 1/2 szklanki (125 ml) wody
Mostek cielęcy
Składniki na 6 porcji
- Mostek cielęcy 3 funty (1350 g)
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 1 łyżeczka (5 ml) mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
- 2 średnie cebule, posiekane
- 4 duże marchewki pokrojone w monety
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 liść laurowy
- 2 łyżeczki (10 ml) suszonego tymianku
- 2 łyżeczki (10 ml) suszonego rozmarynu
- 3 łyżki (45 ml) świeżo posiekanej pietruszki
- 2 szklanki (500 ml) białego wytrawnego wina
- 2 szklanki (500 ml) pokruszonych pomidorów
Mostek Wołowy Peklowany
Składniki na 6 do 8 porcji
- 3 do 4 funtów (1350 do 1800 g) mostek wołowy z pakietem przypraw
- 1 do 2 filiżanek (250 do 500 ml) wody lub bulionu wołowego
Kroki
Metoda 1 z 3: Mostek wołowy
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita (150 stopni Celsjusza). Przygotuj brytfannę, wykładając ją dużym arkuszem folii aluminiowej.
- Folia musi być co najmniej trzy razy większa niż spód brytfanny. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości folii, aby całkowicie i bezpiecznie owinąć mostek, więc jeśli to konieczne, możesz sprawdzić ilość, owijając ją wokół mostka, zanim użyjesz go, wyłóż na patelni.
Połącz składniki sosu. W małym rondelku wymieszaj keczup, ocet, brązowy cukier, sos sojowy, sos Worcestershire, musztardę, imbir, czosnek, olej i wodę do połączenia.- Alternatywnie możesz użyć swojego ulubionego gotowego sosu barbecue zamiast tego przepisu na sos. Użyj około 3/4 szklanki (185 ml) przygotowanego sosu i wymieszaj go z 1 szklanką (250 ml) wody. Gotowanie na wolnym ogniu nie jest konieczne, jeśli używasz przygotowanego sosu.
Dusić sos przez 5 minut. Podgrzej sos na kuchence na średnim ogniu, aż się zagotuje. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się połączyły.- Oddzielne podgrzanie sosu barbecue pozwala na dokładniejsze wymieszanie smaków sosu przed dodaniem go do mostka wołowego. Jeśli nie ugotujesz sosu wstępnie, możesz skończyć z mostkiem o nierównomiernym smaku, z niektórymi smakami silniejszymi z jednej strony mięsa niż z drugiej.
Przełożyć mostek i sos na brytfannę. Ułóż mostek wołowy na folii aluminiowej i polej sosem, przykrywając jak najwięcej mięsa. Po zakończeniu owiń folię wokół mostka.
- Owijając mostek, zamykasz płyn i utrzymujesz go w pełnym kontakcie z mięsem. Prowadzi to do bardziej równomiernego, szybszego i bardziej aromatycznego procesu gotowania.
- Upewnij się, że folia jest szczelnie owinięta wokół mostka, aby żaden płyn nie wyciekł przez rogi foliowego opakowania.
Piec do miękkości. Mostek wołowy należy piec przez około 1 godzinę na 450 g mięsa. W takim przypadku mostek powinien gotować się od 3 do 4 godzin.
- Nie otwieraj mostka podczas gotowania, chyba że sprawdzasz, czy jest wypieczony. Rozpakowanie mięsa może spowodować utratę części płynu, co może skrócić czas gotowania i doprowadzić do uzyskania bardziej suchego mostka niż idealny.
- Należy również obserwować mostek, aby upewnić się, że płyn nie wycieka z rogów folii. Jeśli ciecz wycieknie, ostrożnie zagnij rogi folii, używając rękawic kuchennych, aby zapobiec dodatkowej utracie płynu.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną mostka za pomocą termometru do mięsa. Temperatura powinna wynosić od 190 do 200 stopni Fahrenheita (88 do 93 stopni Celsjusza), gdy jest bezpieczna i wystarczająco delikatna do spożycia, a mięso powinno być łatwe do rozerwania.
Odpocznij przed podaniem. Wyjmij mostek wołowy z piekarnika i odstaw na 30 minut, zanim go pokroisz i podasz.
- Pokrój mostek w poprzek ziarna, aby uzyskać delikatniejsze plastry wołowiny.
- Możesz również podawać mostek z sokami do gotowania, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Obierz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania za pomocą łyżki, a następnie polej nim rzeźbione plastry mięsa.
Zrobiłeś ten przepis?
Zostaw recenzjęMetoda 2 z 3: Mostek cielęcy
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (180 stopni Celsjusza). W międzyczasie doprawić mostek cielęcy solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku. Wlej olej do piekarnika holenderskiego, który jest bezpieczny w piekarniku i podgrzewaj przez kilka minut na średnim ogniu, dzięki czemu stanie się rzadszy i łatwiejszy do rozprowadzenia na dnie piekarnika.
- Mostek cielęcy jest zwykle rumiany, podczas gdy mostek wołowy jest często przygotowywany bez zrumienienia. Smak cielęciny jest znacznie lepszy podczas brązowienia niż smak wołowiny, przynajmniej jeśli chodzi o mostek pieczony w piekarniku.
Podsmaż mostek ze wszystkich stron. Dodaj mostek cielęcy do gorącego oleju i obsmaż z każdej strony, obracając szczypcami w razie potrzeby, aż wszystkie strony będą lekko rumiane. Powinno to zająć około 3 do 5 minut na stronę.
- Po zakończeniu wyjmij mostek z holenderskiego piekarnika i trzymaj w cieple.
Krótko ugotuj cebulę, marchewkę i czosnek. Dodaj te składniki do pozostałego oleju w oleju holenderskim i gotuj, często mieszając, aż cebula zacznie więdnąć i stanie się złocista i półprzezroczysta. Powinno to zająć kolejne 4 minuty.
- Jeśli po dodaniu warzyw w piekarniku holenderskim pozostało niewiele oleju lub nie zostało go wcale, dodaj jeszcze jedną odrobinę oleju, aby składniki te można było podsmażać na tłuszczu.
Dodaj przyprawy i białe wino. Dodaj liść laurowy, tymianek, rozmaryn, pietruszkę i białe wino do holenderskiego pieca. Dusić na średnim ogniu przez 2 do 3 minut.
- Wymieszaj spód holenderskiego piekarnika, zdrapując przy tym wszelkie utknięte kawałki cielęciny lub warzyw. Te małe kawałki są pełne smaku, więc nie chcesz ich stracić.
- Jeśli chcesz usunąć zioła przed podaniem mostka cielęcego, włóż je do małej torby z gazy. Nie jest to jednak absolutnie konieczne, ponieważ liść laurowy jest jedynym, który naprawdę wymaga usunięcia i zwykle łatwo jest go wykryć i usunąć samodzielnie.
Włożyć mostek do holenderskiego pieca z pomidorami. Włożyć mostek cielęcy do holenderskiego pieca i dodać pokruszone pomidory. Przykryj garnek.
- Użyj pokrywki do swojego holenderskiego piekarnika. Jeśli nie ma wieczka, przykryj szczelnie folią aluminiową.
Piecz do miękkości. Powinno to zająć około 2 1/2 do 3 godzin. Trzymaj holenderski piekarnik przykryty na czas gotowania, zdejmując pokrywę tylko w celu sprawdzenia, czy jest wypieczony.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną mostka za pomocą termometru do mięsa. Temperatura powinna wynosić od 190 do 200 stopni Fahrenheita (88 do 93 stopni Celsjusza), gdy jest bezpieczna i wystarczająco delikatna do spożycia, a mięso powinno być łatwe do rozerwania.
Odpocznij przed podaniem. Wyjmij mostek cielęcy z piekarnika i odstaw na 20 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- Pokrój mostek w poprzek ziarna, aby uzyskać delikatniejsze plastry cielęciny.
- Możesz również podawać mostek z sokami do gotowania, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Obierz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania za pomocą łyżki, a następnie polej nim rzeźbione plastry mięsa.
Zrobiłeś ten przepis?
Zostaw recenzjęMetoda 3 z 3: Mostek z peklowanej wołowiny
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita (90 stopni Celsjusza). Przygotuj brytfannę, wykładając ją dużym arkuszem folii aluminiowej.
- Folia musi być co najmniej trzy razy większa niż spód brytfanny. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości folii, aby całkowicie i bezpiecznie owinąć mostek, więc jeśli to konieczne, możesz sprawdzić ilość, owijając ją wokół mostka, zanim użyjesz go, wyłóż na patelni.
Umieść mostek w brytfannie. Umieść mostek wołowy bezpośrednio na środku folii wyściełającej brytfannę.
- Nie otwieraj jeszcze opakowania z przyprawami. Ten pakiet zostanie użyty nieco później w procesie.
Dodaj wodę do patelni. Wlej tyle wody do brytfanny, aby dosięgła górnej krawędzi mostka.
- Wystarczy tylko woda, aby dusić mięso. Nie musi całkowicie zakrywać mostka.
Posyp mięso przyprawą. Rozłóż pakiet przypraw na górnej powierzchni mostka i do otaczającej wody.
- Dodając trochę przypraw do wody i na samą mostek wołowy, możesz równomierniej rozprowadzić smak w całej części mięsa. W przeciwnym razie większość smaku byłaby skoncentrowana na samej górnej części mostka.
Owiń mostek. Mocno owinąć folię aluminiową wokół mostka, tworząc uszczelnienie, aby żaden płyn nie mógł się wydostać podczas gotowania mostka z peklowanej wołowiny.
- Owijając mostek, zamykasz płyn i utrzymujesz go w pełnym kontakcie z mięsem. Prowadzi to do bardziej równomiernego, szybszego i bardziej aromatycznego procesu gotowania.
Gotuj do miękkości. Może to zająć od 3 do 6 godzin. Po 3 godzinach sprawdzaj mostek co 30 do 40 minut, aby sprawdzić jego wewnętrzną temperaturę i kruchość.
- Nie otwieraj mostka podczas gotowania, chyba że sprawdzasz, czy jest wypieczony. Rozpakowanie mięsa może spowodować utratę części płynu, co może skrócić czas gotowania i doprowadzić do uzyskania bardziej suchego mostka niż idealny.
- Należy również obserwować mostek, aby upewnić się, że płyn nie wycieka z rogów folii. Jeśli ciecz wycieknie, ostrożnie zagnij rogi folii, używając rękawic kuchennych, aby zapobiec dodatkowej utracie płynu.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną mostka za pomocą termometru do mięsa. Temperatura powinna wynosić od 190 do 200 stopni Fahrenheita (88 do 93 stopni Celsjusza), gdy jest bezpieczna i wystarczająco delikatna do spożycia, a mięso powinno być łatwe do rozerwania.
Odpocznij przed podaniem. Wyjmij mostek z peklowanej wołowiny z piekarnika i odstaw na 20 do 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- Pokrój mostek w poprzek ziarna, aby uzyskać delikatniejsze plastry peklowanej wołowiny.
- Możesz również podawać mostek z sokami do gotowania, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Obierz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania za pomocą łyżki, a następnie polej nim rzeźbione plastry mięsa.
Skończone.
Zrobiłeś ten przepis?
Zostaw recenzjęPytania i odpowiedzi społeczności
Jak przygotować pakiet przypraw do mostka wołowego?
To głównie z preferencji. Radziłbym nałożyć dużo soli i pieprzu, a następnie dodać musztardę w proszku (to bardzo dużo), równe części proszku chili, papryki, kminku, a następnie trochę jasnobrązowego cukru.
Czy do marynowania mostka można użyć płynnego dymu?
Tak, ale musisz go używać bardzo oszczędnie. Płynny dym jest bardzo skoncentrowany. Niewielka ilość to długa droga.
Czy mogę powoli gotować mostek wołowy na kuchence?
Tak, możesz.
Czy mogę ugotować mostek wołowy na kuchence?
Jest to możliwe, ale nie jest zalecane, ponieważ może powodować bałagan, a gotowanie może trwać wiecznie.
Jak długo gotować mostek na funt?
Czas gotowania mostka różni się w zależności od wagi, ogólna zasada to jedna godzina na funt.
W piekarniku upieczę 11 funtowy mostek. Będzie szczelnie owinięty folią bez dodatku płynów. Jak długo powinienem gotować w temperaturze 250º F? A na 300º F? Odpowiedź
Czy mostek z peklowanej wołowiny można przyrumienić lub podsmażać, a następnie wstawić do piekarnika? Odpowiedź
Jak długo należy gotować peklowaną wołowinę na brytfannie w piekarniku? Odpowiedź
Porady
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- Patelnia lub piekarnik holenderski
- Folia aluminiowa
- Rondel
- Śmigać
- Termometr do mięsa
- Szczypce
- Naczynia do rzeźbienia
- Półmisek
