Zawartość

• Kroki
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady
• Ostrzeżenia
• Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje

Konserwowanie każdego rodzaju fasoli wymaga słoików Mason i puszki ciśnieniowej. Jeśli masz ten niezbędny sprzęt do konserwowania, proces jest podobny dla każdej fasoli, świeżej lub suszonej. Proces puszkowania w kąpieli wodnej jest niebezpieczny w przypadku żywności o niskiej kwasowości, takiej jak fasola, więc jeśli jest to Twoja zwykła metoda puszkowania, musisz kupić puszkę ciśnieniową i postępować zgodnie z tymi instrukcjami.

Zobacz, jak to zrobić, jeśli używasz fasoli szparagowej dowolnego typu.

Kroki

Część 1 z 4: Przygotowanie suszonej fasoli do konserw

1. 

   Usuń bezużyteczną fasolę i małe kamienie. Wybierz wszystkie kamienie i dodatkowe pomarszczone lub zmiażdżone ziarna. Uszkodzone ziarna nie ugotują się prawidłowo, dlatego najlepiej je usunąć.
   • Jeśli chcesz mieć pewność, że złapiesz je wszystkie, wylej je na płaską powierzchnię, taką jak blacha do gotowania. Nie miej obsesji na punkcie każdej fasoli; to nie jest katastrofa, jeśli nie złapiesz wszystkich.

2. 

   
   
   Opłucz fasolę. Opłucz suszoną fasolę w wodzie o temperaturze pokojowej i umieść ją w dużym garnku.

3. 

   Namocz fasolę. Po wypłukaniu, napełnij garnek wodą (co najmniej dwukrotnie większą objętością niż fasola) i namocz fasolę jedną z dwóch metod:
   • Moczenie przez noc: po prostu zostaw fasolę w wodzie na 8-12 godzin. Ta metoda jest najlepsza, aby fasola wchłonęła wystarczającą ilość wody, aby ugotować się równomiernie.
   • Szybkie namaczanie: zagotować garnek z wodą i fasolą, następnie wyłączyć palnik i moczyć przez 1 godzinę. To wykona zadanie znacznie szybciej, ale fasola nie ugotuje się tak równomiernie.
   • Ziarna będą się rozszerzać, wchłaniając wodę, więc zostaw miejsce w garnku.
   • Połamane i rozłupane ziarna unoszą się na powierzchnię wody. Usuń te.

4. 

   
   
   Odcedź fasolę. Woda, której używałeś do moczenia fasoli, zawiera teraz brud, a także niektóre złożone cukry, które powodują gazowanie. Zalecane jest użycie nowego garnka z wodą do ugotowania fasoli.

5. 

   
   
   Ugotuj fasolę. Zalej fasolę świeżą wodą i gotuj przez 30 minut. Możesz dodać przyprawy dla dodatkowego smaku lub pozostawić je bez, aby fasola w puszkach miała większą wszechstronność.
   • Nie gotuj fasoli tak długo, jak zwykle by to trwało (zwykle 60-90 minut lub dłużej). Proces puszkowania zakończy gotowanie fasoli.
   • Opcjonalnie: dodaj około 1/4 łyżeczki (1 ml) soli na pół litra (500 ml) fasoli, aby lepiej zachować kolor i smak.
   • Dobre składniki dodające smaku fasoli to czosnek, czerwona papryka, kminek, kolendra i trawa cytrynowa. Nie używaj ich wszystkich na raz!

Część 2 z 4: Pakowanie fasoli do słoików

1. 

   Wyczyść i podgrzej słoiki Mason. Umyj słoiki i pokrywki gorącą wodą z mydłem i umieść je w garnku z wrzącą lub prawie wrzącą wodą. Odpowiednie jest również poddanie ich cyklowi szybkiego płukania w zmywarce bezpośrednio przed użyciem.
   • Nie rób używać słoików zakupionych w sklepie (takich jak słoiki po majonezie). Mają dużą szansę zerwania lub niepowodzenia w tworzeniu właściwego uszczelnienia. Potrzebujesz szklanego, gwintowanego słoika z samouszczelniającym się wieczkiem, przeznaczonego do domowych konserw.
   • Powinieneś dobrze wyczyścić słoiki, ale nie musisz ich sterylizować. Ciśnieniomierz zrobi to za Ciebie. (Zawsze należy sterylizować słoiki przed konserwowaniem w wodzie, ale ta metoda nie usunie toksyn, które mogą rosnąć w fasoli w puszkach).
   • Trzymaj pokrywki w ich własnym garnku, dopóki nie będziesz ich potrzebować.

2. 

   Zapakuj przygotowaną fasolę do słoików. Powinny być ciasno upakowane, ale nie wciskane zbyt mocno, ponieważ wymagają miejsca na rozszerzanie się i kurczenie podczas puszkowania.
   • Przed użyciem upewnij się, że słoiki Mason są czyste, a ich hermetyczne zamknięcia są nienaruszone.

3. 

   Napełnij każdy słoik przez większość czasu wrzącą wodą. Pozostaw około 2,5 cm "wolnej przestrzeni" na górze słoika.

4. 

   Przełóż nóż wokół krawędzi każdego słoika. Uwolni to wszelkie pęcherzyki powietrza uwięzione w słoikach, które mogą osłabić uszczelnienie i zaburzyć kolor i smak.

5. 

   Wytrzyj pokrywki do czysta. Użyj czystej szmatki do wytarcia brzegów słoika. Nie chcesz żadnych zanieczyszczeń w swoim słoiku.

6. 

   Przymocuj pokrywki do słoików. Za pomocą szczypiec lub magnesu wyciągnij płaskie pokrywki z garnka z wrzącą wodą i umieść je na słoikach. Przykręć brzeg każdego słoika do płaskiej pokrywki, chroniąc dłonie rękawicą kuchenną.

Część 3 z 4: Canning the Beans

1. 

   Używaj puszki ciśnieniowej, a nie kąpieli wodnej. Jest to metoda konserwowania w kąpieli wodnej niebezpieczny do żywności o niskiej kwasowości, takiej jak fasola, która w puszkach może zawierać potencjalnie śmiertelną toksynę botulizmu. Musisz użyć pistoletu ciśnieniowego, aby całkowicie zabić wszelkie zarodniki botulizmu, które mogą być obecne.
   • Zawsze myj puszkę gorącą wodą z mydłem (i niczym innym), a następnie opłucz i wysusz przed użyciem.

2. 

   Wlej trochę gorącej wody do puszki ciśnieniowej. Powinno być około 2–3 cali (5–7 cm) gorącej wody.
   • Przed dodaniem gorącej wody i ciężkich słoików umieść puszkę ciśnieniową na kuchence.

3. 

   Ustaw metalowy stojak na puszki. Każdy pistolet ciśnieniowy powinien być wyposażony w co najmniej jeden metalowy stojak. Umieść tę krawędź w dół u podstawy kannera, tak aby była lekko uniesiona z podstawy kannera.

4. 

   Umieść słoiki z fasolą na ruszcie. Użyj szczypiec do słoików, aby umieścić pełne słoiki na górze stojaka w kanistrze ciśnieniowym.
   • Bardzo duże puszki mogą być wyposażone w drugi stojak, który można umieścić nad jedną warstwą słoików i umieścić na nim drugą warstwę.

5. 

   Zamocuj wieczko swojego zbiornika ciśnieniowego. W przypadku niektórych kanarek ciśnieniowych oznacza to po prostu umieszczenie pokrywy i obrócenie w celu jej zablokowania. Inne wymagają dokręcenia nakrętek skrzydełkowych mocujących pokrywę do puszki.
   • Zawsze dokręcaj jednocześnie dwie przeciwległe nakrętki motylkowe.

6. 

   Podgrzej puszkę, aż zacznie wypuszczać parę. Włącz palnik i poczekaj, aż para zacznie wydobywać się z pokrywy puszki.
   • Jeśli twój canner ma nasadkę z obciążeniem, upewnij się, że jest nie załączony w tym momencie.

7. 

   Pozwól, aby para wypuszczała się przez dziesięć minut. Proces ten rozpoczyna tworzenie gorącego, wysokociśnieniowego środowiska konserwowego.

8. 

   Określ właściwy czas i ciśnienie do puszkowania fasoli. Różnią się one w zależności od modelu cannera ciśnieniowego, wysokości i rodzaju ziaren, dlatego najlepiej postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do puszki. To powiedziawszy, oto przybliżony przewodnik, jeśli nie masz innego źródła:
   • Przetwarzaj słoiki pod ciśnieniem 10–13 funtów (PSI).
   • Zwiększ ciśnienie do co najmniej 15 funtów, jeśli mieszkasz na wysokości 1000 stóp (300 m) lub powyżej.
   • Fasola Lima zajmuje 40 minut, a (namoczona) sucha fasola trwa 75 minut.
   • Przetwarzaj bardzo dużą fasolę przez dodatkowe 10 minut.
   • Poświęć dodatkowe 10 minut, jeśli używasz słoików kwartowych (1 l) zamiast kufli (500 ml).

9. 

   Ogrzewać do uzyskania żądanego ciśnienia. Istnieją dwa różne typy mierników, których można użyć. Jeśli nasz canner ma oba, użyj metody ważonej:
   • Czujnik zegarowy po prostu wyświetla aktualne ciśnienie puszki. Należy je corocznie sprawdzać pod kątem dokładności, aby zapewnić bezpieczne konserwowanie.
   • Ważony manometr ustawiony na żądaną wartość ciśnienia jest nakręcony na odpowietrznik na pokrywie po para wypływała przez 10 minut. Gdy ciśnienie osiągnie żądany poziom, ciężarek będzie „podskakiwał” lub kołysał się w przód iw tył nad otworem wentylacyjnym mniej więcej raz na 15–60 sekund.
   • Jeśli ciśnienie spadnie poniżej żądanej wartości (co można rozpoznać po wskazaniu na tarczy lub po tym, że waga nie podskakuje), zresetuj zegar gotowania. Słoiki należy poddawać obróbce przez niezbędny czas, tak aby ciśnienie nigdy nie spadło zbyt nisko.
   • Jeśli pokrętło ciśnienia jest zbyt wysokie lub ciężarek zbyt często podskakuje, zmniejsz temperaturę. Puszkowanie pod zbyt wysokim ciśnieniem może być niebezpieczne.

10. 

    Wyłącz palnik, gdy ciśnienie będzie utrzymywane przez wymagany czas. Pozostaw puszkę na miejscu i pozwól ciśnieniu osiągnąć zero, zanim przejdziesz dalej. To może chwilę potrwać.
    • Nie zdejmować ważonego miernika, dopóki puszka nie ostygnie. Nawet wtedy należy używać rękawic kuchennych, ponieważ manometr może pozostać dość gorący.

11. 

    Otwórz pokrywę puszki odwróconą od siebie. Odblokuj pokrywę i odchyl ją od siebie podczas otwierania, aby para Cię nie poparzyła.

12. 

    Wyjąć słoiki i ostudzić. Użyj szczypiec do słoików, aby umieścić słoiki na odsłoniętej powierzchni i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Można je wtedy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez lata i zachować jadalność.
    • Aby sprawdzić, czy uszczelnienie słoika wytrzymało, tymczasowo zdejmij przykręconą krawędź i podnieś słoik za płaską pokrywkę. (Zrób to nad zlewem.) Dobre uszczelnienie utrzyma ciężar słoika bez odskakiwania wieczka.

Część 4 z 4: Gotowanie z fasolą w puszkach

1. 

   Podawaj sałatkę fasolową. Każda odmiana fasoli w puszce może nadać sałatce smak lub stanowić jej główny składnik.

2. 

   Przygotuj smażoną fasolę. Zamień fasolę pinto lub granatową z puszki w smażoną fasolę, a następnie użyj ich do przygotowania dipu fasolowego lub podawaj z meksykańskim jedzeniem.

3. 

   Zrób chili. Gotuj dalej fasolę, aby przygotować dowolne pyszne chili, w tym opcje wegańskie.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Porady

• Jeśli zamierzasz wykorzystać fasolę w puszce w różnych przepisach, możesz użyć jej w zwykłej lub z minimalną ilością przypraw.

Ostrzeżenia

• Kanistry ciśnieniowe osiągają niebezpieczne poziomy temperatury i ciśnienia. Chroń swoje ręce i zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z nimi.
• Nigdy nie jedz konserw z wypukłą pokrywką. Jest to oznaka niewłaściwego konserwowania, a zjedzenie go może spowodować groźną infekcję bakteryjną.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Fasola dowolnej odmiany
• Garnek do gotowania (do suszonej fasoli)
• Ciśnieniomierz
• Płyta kuchenna
• Słoiki Mason z pokrywkami
• Szczypce do słoików
• Rękawica kuchenna
• woda
• Sól (opcjonalnie)