Zawartość

• Kroki
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady

Inne sekcje

Kurczak to świetne mięso uniwersalne, ale podczas gotowania łatwo wysycha. Chroń swojego kurczaka przed wysychaniem, najpierw zanurzając go w solance. Dobra solanka nie tylko dodaje smaku chudym mięsom, takim jak piersi z kurczaka, ale także pomaga zachować ich soczystość bez względu na sposób ugotowania. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól, cukier i przyprawy w wodzie i pozwól kurczakowi usiąść w miksturze na chwilę. Następnie ugotuj według własnych upodobań.

Kroki

Część 1 z 4: Przygotowanie podstawowej solanki

1. 

   Rozpuść dwie łyżki soli w litrze wody. Solanka na swoim najbardziej podstawowym poziomie to nic innego jak sól rozpuszczona w wodzie. Różni ludzie lubią różne proporcje soli w wodzie, ale dobrym stosunkiem na początek są cztery łyżki (około 60 gramów) soli na każdą kwartę (0,95 litra) wody. Dodaj sól do gorącej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
   • Ogólnie solanki wymagają soli gruboziarnistej, takiej jak sól morska lub sól koszerna. Sól kuchenna zadziała, ale będziesz potrzebować około jednej czwartej mniej soli na kwartę.
   • Kwarta wystarczy, aby zalać solanką około półtora funta (680 g) kurczaka.

2. 

   
   
   Dodaj dwie łyżki cukru. Nie wszystkie solanki wymagają cukru, ale to dobry pomysł na kurczaka. Cukier sprawi, że zewnętrzna część piersi z kurczaka będzie lepiej brązowić i karmelizować podczas gotowania. Dopóki woda w solance jest jeszcze ciepła, dodaj około dwóch łyżek (30 g) brązowego cukru do solanki i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. 

   
   
   Dopraw solankę pieprzem, sokiem z cytryny, czosnkiem i ziołami. Dokładna przyprawa będzie zależeć od tego, jakie smaki chcesz mieć w swoim kurczaku, ale wiele solanek ma kilka podstawowych przypraw. Łyżeczka (5 g) ziaren czarnego pieprzu, dwa do czterech obranych i zmiażdżonych ząbków czosnku, wyciśnięty świeży sok z cytryny i liść laurowy na litr wody dodadzą subtelnego smaku Twojemu kurczakowi.

4. 

   
   
   Dopraw swoją solankę. Niektóre solanki należy aromatyzować, a nie doprawiać. Jeśli chcesz, aby Twój kurczak miał szczególny smak po ugotowaniu, na przykład masło miodowe lub ostry i ostry, możesz zacząć budować ten smak w solance. Istnieje wiele przepisów na solankę w książkach i Internecie, które pomogą Ci znaleźć idealny smak.

Część 2 z 4: Poprawa solanki

1. 

   Przygotuj solankę z masłem miodowym. Aby uzyskać słodką solankę, idealną do kurczaka z miodem, masłem, użyj standardowego stosunku wody do soli. Zamiast cukru wymień równą ilość miodu. Dopraw do smaku całymi ziarnami pieprzu i świeżymi ziołami, takimi jak tymianek i rozmaryn.

2. 

   Dodaj ostry smak do swojej solanki. Przygotuj pikantną solankę, dodając do wody, cukru i solanki, ząbki czosnku i ziarenka pieprzu od dwóch do trzech ziaren papryczek jalapeno lub habanero i odrobinę wędzonej papryki.

3. 

   Zalej kurczaka piwem. Jeśli masz zamiar upiec kurczaka, przygotuj standardową solankę, ale zamień jedną filiżankę (237 ml) piwa grubego w swoim roztworze. Dodaj kilka kresek sosu Worcestershire i użyj syropu klonowego lub melasy zamiast cukru w ​​równych częściach.

4. 

   Schłodź solankę przed dodaniem kurczaka. Nigdy nie dodawaj do kurczaka ciepłej solanki. Stwarza to idealne środowisko do rozwoju bakterii. Pozwól solance ostygnąć, aż osiągnie temperaturę pokojową lub włóż ją do lodówki, aby szybciej ostygła.

Część 3 z 4: Dodawanie kurczaka do solanki

1. 

   Odetnij tłuszcz i ścięgna kurczaka. Możesz umieścić swojego kurczaka w solance świeżej lub mrożonej. Jednak przed podlaniem solanki przygotuj piersi, wycinając tłuszcz lub ścięgna. Tłuszcz ma zazwyczaj biały lub kremowy kolor i będzie znajdował się na brzegach piersi, podczas gdy ścięgna będą twardymi, czerwonawymi plamami.

2. 

   Umieść kurczaka na patelni lub torbie. Możesz umieścić swojego kurczaka w dużej, płytkiej patelni lub w zamykanej torebce z solanką. Jeśli zdecydujesz się umieścić kurczaka na patelni, połóż piersi obok siebie, upewniając się, że nie nachodzą na siebie.

3. 

   Dodaj swoją solankę. Wlej solankę do pojemnika na kurczaka. Powinno być wystarczająco dużo solanki, aby całkowicie zanurzyć kurczaka. Zamknij torbę i lekko zwiń ją, aby solanka dostała się do wszystkich części kurczaka. Jeśli mięso jest na patelni lub naczyniu, przykryj je folią lub owijką.

4. 

   Włóż kurczaka do lodówki i pozwól mu odpocząć w solance. Im dłużej kurczak odpoczywa, tym bardziej soczysty i aromatyczny będzie podczas gotowania. Podgrzej kurczaka przez godzinę na każdy funt mięsa.
   • Większe piersi z kurczaka lub duże ilości kurczaka można gotować w solance przez noc, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
   • Możesz szybko posolić swojego kurczaka, dzieląc go na pół funta (227 g) porcji i pozwalając każdemu moczyć się we własnym naczyniu lub torbie przez pół godziny.

5. 

   Wyjmij kurczaka i osusz go. Po przygotowaniu kurczaka w solance wyjmij go i odstaw na talerz przez co najmniej pięć minut. Dzięki temu nadmiar soków spłynie z piersi kurczaka. Następnie użyj ręcznika papierowego i delikatnie usuń nadmiar wilgoci z powierzchni piersi.
   • Niektórzy ludzie decydują się na opłukanie kurczaka po zalaniu wodą. Pomaga to zachować soczystość kurczaka i pozostawia łagodniejszy smak.

Część 4 z 4: Gotowanie kurczaka w solance

1. 

   Natychmiast grilluj kurczaka po wyjęciu z solanki. Grillowanie kurczaka w solance sprawia, że ​​mięso jest chrupiące na zewnątrz i kruche, soczyste w środku. Gotuj kurczaka na średnim ogniu w temperaturze od 190 do 230 ° C (375 do 450 ° F), aż zewnętrzna strona kurczaka będzie złotobrązowa, a temperatura wewnątrz osiągnie 165 ° Fahrenheita (75 ° Celsjusza).
   • Pracując na bezpośrednim ogniu, piersi z kurczaka mogą szybko się ugotować. Nie ma jednak ustalonego czasu na grillowanie kurczaka. Po prostu sprawdź wnętrze i upewnij się, że jest w pełni ugotowane.

2. 

   Piecz delikatne piersi z kurczaka. Pieczony kurczak często wychodzi suchy. Jednak kurczak w solance zazwyczaj wychodzi soczysty i delikatny po procesie pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (230 ° C) i dopraw kurczaka solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku. Następnie umieść piersi w natłuszczonym naczyniu i gotuj przez 20 do 25 minut lub aż kurczak osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 ° F (74 ° C).
   • Możesz użyć termometru do mięsa, aby monitorować wewnętrzną temperaturę kurczaka. Jeśli na zewnątrz gotuje się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Smażyć kurczaka. Podobnie jak pieczenie, smażenie może wysuszyć kurczaka. Solanka pomaga zachować delikatność piersi. Ułóż kurczaka w swoim ulubionym cieście i smaż na głębokim oleju w oleju podgrzanym do około 350 ° F (176,6 ° C) przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, w zależności od grubości kawałków.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Porady