4 sposoby pieczenia ciasta - Wiedza

Wideo: Szybkie Ciasto. Przepis babci jak zrobić proste i tanie ciasto. Przepyszne i błyskawiczne ciasto

Zawartość

Składniki
Kroki
Pytania i odpowiedzi społeczności
Porady
Ostrzeżenia
Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje ARTYKUŁ WIDEO

Nie ma to jak smak ciasta, które zrobiłeś we własnej kuchni. Pieczenie ciasta jest tak proste, jak odmierzanie składników, mieszanie ich w odpowiedniej kolejności i pamiętanie o wyjęciu ciasta z piekarnika, zanim się przypali. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak upiec 3 podstawowe ciasta: babkę waniliową, ciasto czekoladowe i szarlotkę.

Składniki

Babka Waniliowa

1 szklanka (225 g) niesolonego masła, zmiękczonego
1 szklanka (225 g) cukru pudru
Szczypta soli
2 łyżeczki (9,9 ml) ekstraktu waniliowego
5 jajek o temperaturze pokojowej
2 szklanki (240 g) mąki tortowej (lub 2 filiżanki minus 2 łyżki (234 g) mąki uniwersalnej plus 2 łyżki (16 g) mąki kukurydzianej)

Ciasto czekoladowe

3/4 szklanki (170 g) niesolonego masła, zmiękczonego
3/4 szklanki (64 g) niesłodzonego kakao w proszku
3/4 szklanki (90 g) mąki
1/4 łyżeczki (1,4 g) soli
1/2 łyżeczki (1,2 g) proszku do pieczenia
1 szklanka (225 g) cukru pudru
3 jajka o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka (4,9 ml) ekstraktu waniliowego
⁄₂ szklanka (120 ml) maślanki lub śmietany

Ciasto jabłkowe

3/4 szklanki (90 g) mąki
3/4 łyżeczki (3,45 g) proszku do pieczenia
4 duże jabłka, dowolna odmiana
2 jajka o temperaturze pokojowej
3/4 szklanki (170 g) cukru pudru
Szczypta soli
⁄₂ łyżeczka (2,5 ml) ekstraktu waniliowego
⁄₂ szklanka (120 ml) niesolonego masła, stopionego

Kroki

Metoda 1 z 4: Przygotowanie ciasta waniliowego

Zbierz składniki. Babka jest jednym z najłatwiejszych do wypieku ciast.
Rozgrzej piekarnik do 163 ° C i posmaruj tłuszczem i mąką formę do ciasta. Babki najlepiej piecze się w głębokich formach, takich jak bochenki lub patelnie. Do natłuszczenia patelni użyj masła lub tłuszczu piekarskiego. Następnie posyp lekką warstwą mąki na patelnię, obracaj patelnię, aż będzie równomiernie pokryta, a następnie strzepnij nadmiar mąki.
Ugotuj masło i cukier. Do naczynia miksującego włożyć masło i cukier i ubijać je razem, aż masa będzie lekka, puszysta i kremowa.
Dodaj jajka i wanilię. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dodawaj jajka pojedynczo i ubijaj mieszankę pomiędzy nimi. Ubijaj mieszaninę, aż jajka zostaną całkowicie połączone.
Wymieszaj mąkę tortową. Trzymaj mikser elektryczny na niskim poziomie lub użyj drewnianej łyżki do mieszania mąki po trochu, aż zostanie włożona. Uważaj, aby go nie przesadzić.
Wlej ciasto na patelnię. Użyj szpatułki, aby zeskrobać boki miski.
Piec ciasto przez 1 godzinę 15 minut. Obróć formę o 180 stopni po upływie połowy czasu pieczenia, aby zapewnić równomierne pieczenie. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka włożona pośrodku wyjdzie czysta. Ciesz się pysznym domowym ciastem!

Metoda 2 z 4: Przygotowanie ciasta czekoladowego

Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C) i posmaruj tłuszczem i mąką formę do ciasta. Możesz użyć okrągłej standardowej formy do ciasta, kwadratowej formy do pieczenia, bochenka, babki lub czegokolwiek, co masz pod ręką. Upewnij się, że jest dobrze natłuszczony masłem lub margaryną, aby ciasto nie przykleiło się do patelni po upieczeniu. Po natłuszczeniu patelni dodaj do niej lekką, równą warstwę mąki.
Zmiksuj mokre składniki w dużej misce. W misce umieść masło, jajka, ekstrakt waniliowy, cukier i maślankę. Użyj miksera ręcznego lub stojącego, aby dobrze wymieszać składniki.
- „Mokre składniki” w przepisach na ciasta to zazwyczaj te, które zawierają wilgoć. Cukier jest często wymieniany jako mokry składnik, mimo że w rzeczywistości nie jest mokry.
- Mokre składniki zwykle miesza się najpierw w dużej misce. Suche składniki miesza się oddzielnie i dodaje później.
- Należy postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi tekstury masła w przepisach na ciasta. Jeśli użyjesz roztopionego masła tam, gdzie wymagane jest masło zmiękczone, ciasto może wypaść płasko. W tym przypadku przepis wymaga zmiękczonego masła. Możesz planować z wyprzedzeniem, odstawiając masło, podczas gdy pozostałe składniki są gotowe, aby miało czas, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
Wymieszaj suche składniki w osobnej misce. W małej misce przesiej mąkę, sól, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj je razem, aż dobrze się połączą.
Powoli dodaj suchą mieszaninę do mokrej mieszanki. Ubij miksturę na niskim poziomie, aż ciasto się zetnie i nie pozostaną żadne białe kawałki mąki.
Wlej ciasto do formy do ciasta. Użyj łyżki lub łopatki, aby zeskrobać boki miski, aby każdy kawałek ciasta przedostał się na patelnię.
Wstawić patelnię do piekarnika i piec 30 minut. Możesz położyć tortownicę na blasze do pieczenia na wypadek rozlania się ciasta. Obróć ciasto o 180 stopni po upływie połowy czasu pieczenia, aby upewnić się, że ugotuje się równomiernie. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta, a nie pokryta ciastem.
- Co jakiś czas sprawdzaj postęp ciasta, aby upewnić się, że się nie przypali. Jednak należy to zrobić przez okno piekarnika zamiast otwierać drzwi piekarnika, co obniża temperaturę wewnątrz piekarnika i może wydłużyć czas pieczenia.
Wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić. Umieść go na stojaku do chłodzenia i pozwól mu ostygnąć przez około 5 minut przed dotknięciem.
Odwróć ciasto na talerz. Do podania ciasta użyj dowolnego talerza, którego planujesz użyć.
Niech ciasto całkowicie ostygnie, zanim je lukrem. Jeśli spróbujesz dodać lukier do ciasta, gdy jest jeszcze ciepłe, lukier stopi się i spłynie po bokach. Zrób lukier czekoladowy lub zwykły lukier z kremu lub jakikolwiek inny lukier. Cieszyć się!

Metoda 3 z 4: Przygotowanie szarlotki

Zbierz składniki.
Formę do ciasta posmaruj tłuszczem i mąką, a następnie rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Do tego przepisu użyj tortownicy o średnicy 20 cm (8 cali), która ma wyjmowane boki i jest przyjemna, jeśli ciasto podajesz na przyjęciu. Użyj margaryny lub masła do natłuszczenia patelni przed posypaniem mąką, aby ciasto nie przywierało.
Rozpuść masło i pozwól mu ostygnąć. Masło można rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, zanim połączysz go z innymi składnikami.
Wymieszaj suche składniki w małej misce. Do miski przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia i wymieszaj.
Przygotuj jabłka. Jabłka obierz nożem lub obieraczką do warzyw, a następnie usuń pestki. Pokrój jabłka na małe kawałki (ok₂ sześciany (1,3 cm)).
Zmiksuj mokre składniki. Użyj ręcznego lub stojącego miksera do zmielenia cukru i masła. Następnie dodawaj jajka po kolei, mieszając między nimi ciasto. Następnie dodaj wanilię do ciasta.
Dodaj suchą mieszaninę do mokrej mieszanki. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć miksera elektrycznego. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i kremowe.
Dodać jabłka. Łopatką delikatnie wmieszaj jabłka do ciasta. Nie mieszaj zbyt mocno ciasta, ponieważ doprowadzi to do gęstego, sztywnego ciasta.
- Aby jabłka nie opadły na dno miski, przed dodaniem do ciasta wrzuć je do mąki.
Wlej ciasto na patelnię. Użyj szpatułki, aby wygładzić wierzch ciasta, aby był równy.
Ciasto piec około 50 minut. Umieść formę do ciasta na blasze do pieczenia, aby utrzymać piekarnik w czystości w przypadku rozlania. Po 25 minutach obróć formę do ciasta o 180 stopni. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złotobrązowy, a wykałaczka włożona do ciasta wychodzi czysta.
- W razie potrzeby ciasto podawaj z bitą śmietaną.

Metoda 4 z 4: przestrzeganie przepisów na ciasto

Zacznij od przeczytania listy składników i wskazówek, zanim zaczniesz. Ważne jest, aby mieć gotowy do użycia każdy potrzebny składnik. Nie chcesz biegać do sklepu spożywczego podczas przygotowań. Produkt końcowy może się nie udać, jeśli kluczowy składnik zostanie pominięty.
Przygotuj Twój patelnie do ciasta. Upewnij się, że patelnia ma prawidłowy rozmiar lub kształt. Babki wymagają patelni, podczas gdy inne można upiec w różnych rozmiarach. Smaruj patelnie, aby ciasto się do nich nie przykleiło. Użyj około 1/2 łyżki (7 g) masła, margaryny lub tłuszczu warzywnego na ręczniku papierowym i potrzyj wnętrze patelni. Posyp około 1-2 łyżki (8-16 g) mąki na wierzchu.
- Dodaj trochę mąki na patelnię, obróć ją, aby równomiernie przylegała, następnie wstrząśnij i wyrzuć nadmiar mąki i odstaw patelnie na bok.
rozgrzać piekarnik do wymaganej temperatury z przepisu. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z przepisem, ponieważ podwyższenie lub obniżenie temperatury może spowodować problemy.
Zmierz składniki tak dokładnie, jak to możliwe i dodaj je w określonej kolejności. Większość przepisów na ciasto zaczyna się od łączenia mokrych składników (takich jak jajka, olej i mleko), a następnie dodawania składników suchych (takich jak mąka, proszek do pieczenia, kakao). Pamiętaj, aby spełnić specjalne warunki, takie jak przesiewanie, ubijanie lub ubijanie i pakowanie przed dodaniem składników do głównej miski.
Wymieszaj ciasto zgodnie z przepisem. Niektóre przepisy można mieszać za pomocą miksera stojącego lub ręcznego. Bądź ostrożny, ponieważ kroki mogą poinstruować, aby złożyć mąkę lub inne składniki za pomocą gumowej szpatułki. Podczas mieszania od czasu do czasu zatrzymuj się, aby zeskrobać boki miski łopatką lub łyżką, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie wymieszane.
Wlej ciasto równomiernie do przygotowanych patelni. Napełnij patelnie do dwóch trzecich pojemności, ponieważ ciasto wyrośnie podczas pieczenia. Delikatnie stuknij formę do ciasta w blat, aby uwolnić wszelkie duże pęcherzyki powietrza w cieście.
Umieścić patelnie na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Formę do ciasta można położyć na blasze do pieczenia na wypadek, gdyby któraś z ciastek wypłynęła. Nie pozwól, aby naczynia dotykały ściany piekarnika.
Zamknij drzwiczki piekarnika i natychmiast ustaw minutnik na określony czas pieczenia. Jeśli istnieje zakres czasu, użyj średniej lub środkowej liczby (piecz przez 35 minut w przypadku zakresu od 34 do 36 minut lub 53 minut w przypadku zakresu od 50 do 55 minut). Użycie mediany zapewni, że ciasto nie będzie niedogotowane ani rozgotowane.
- Oprzyj się pokusie otwarcia drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, ponieważ ciepło ucieknie i może spowodować nierówne gotowanie ciasta. W razie potrzeby włącz oświetlenie piekarnika i spójrz przez okno piekarnika.
Sprawdź, czy ciasto jest wypieczone. Delikatnie włóż wykałaczkę lub drewniany szpikulec na środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysty lub będzie miał kilka drobnych okruchów, ciasto jest gotowe. Jeśli nie, włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 3-4 minuty. Testuj przez taki sam czas, aż uzyskasz poprawny wynik.
Postaw patelnię na ruszcie do ostygnięcia na 15 do 30 minut. Rozprowadź cienką szpatułkę wokół krawędzi patelni, aby poluzować boki. Umieść ruszt na wierzchu formy, odwróć go i lekko postukaj, aby wyjąć ciasto.
- Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed dekorowaniem, ponieważ ciepło topi lukier i lukier. Zmrozić i udekorować według uznania.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Upiekłam ciasto i jest bardzo mocne, dlaczego?

Emily Margolis
Professional Baker Emily Margolis jest przedsiębiorcą piekarniczym z Baltimore, MD. Mając ponad 15-letnie doświadczenie w pieczeniu, w 2018 roku założyła Baking with Chef Emily, oferując prywatne lekcje pieczenia w regionie D.C.

Professional Baker Cakes o twardej teksturze mogły zostać nadmiernie wymieszane. Nadmierne mieszanie tworzy gluten i prowadzi do twardszej tekstury.

Czy stosowanie maślanki jest obowiązkowe?

Profesjonalną maślankę Baker można zastąpić innymi produktami mlecznymi (w tym mlekiem niemlecznym), ale zmniejszy to wilgotność ciasta. Aby zrobić maślankę w domu, dodaj 1 łyżkę białego octu lub soku z cytryny do 1 szklanki mleka. Odczekaj pięć minut, a następnie wymieszaj przed dodaniem do przepisu.

W funtowym cieście waniliowym brakowało proszku do pieczenia. Czemu? Jak wyrósłby tort?

Emily Margolis
Professional Baker Emily Margolis jest przedsiębiorcą piekarniczym z Baltimore, MD.Mając ponad 15-letnie doświadczenie w pieczeniu, w 2018 roku założyła Baking with Chef Emily, oferując prywatne lekcje pieczenia w regionie D.C.

Profesjonalny piekarz W tym przepisie jaja są środkiem spulchniającym. Dlatego nie musisz dodawać proszku do pieczenia.

Jak posmarować ciasto po upieczeniu?

Profesjonalne ciasta piekarnicze muszą być całkowicie schłodzone przed oblodzeniem. Użyj odstającej szpatułki lub noża do nałożenia lukier.

Co rozumiesz przez niesolone masło?

Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.

Większość marek masła jest solona, aby umożliwić dłuższe przechowywanie masła. Masło niesolone to masło, do którego nie dodano soli. W związku z tym nie jest przechowywany tak długo, jak odmiana solona i jej smak nieznacznie się różni. Niektóre przepisy wymagają masła solonego, podczas gdy niektórzy szefowie kuchni wolą po prostu pracować z masłem niesolonym, ponieważ pozwala im to mieć większą kontrolę nad tym, ile soli znajdzie się w gotowym daniu lub wypieku. Dobrym pomysłem jest wypróbowanie różnych marek masła, aż znajdziesz takie, które najbardziej Ci się podoba, zarówno z masłem solonym, jak i niesolonym, ponieważ są one różne.

Czy muszę używać ekstraktu waniliowego?

Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.

Nie musisz używać ekstraktu waniliowego, ale ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego często dodaje się ekstrakt waniliowy. Ekstrakt waniliowy jest traktowany tak samo jak sól - dodaje smaku, potęguje słodycz innych słodkich składników (takich jak czekolada i cukier), a niektórzy piekarze uważają, że „dopełnia” smak ciasta. Niektórzy piekarze uważają, że ciasto bez ekstraktu waniliowego może mieć „płaski” smak. Jeśli nie lubisz ekstraktu waniliowego lub nie chcesz go używać, zostaw go i kontynuuj z innymi składnikami lub zastąp go czymś w rodzaju odrobiny syropu klonowego lub miodu lub dodaj przyprawy, takie jak imbir lub cynamon, aby zapewnić „zaokrąglony” smak. Przynajmniej wypróbuj efekt końcowy bez ekstraktu waniliowego, aby najpierw sprawdzić, czy Ci się spodoba ...

Dlaczego moje ciasto wygląda jak szczyt górski?

Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.

Ciasto z pikiem często wynika z nadmiernego wymieszania składników w cieście; następnym razem nie mieszaj tego tak bardzo. Innym powodem może być to, że ciasto było zbyt gorące; sprawdź temperaturę piekarnika za pomocą przenośnego termometru do ciasta, ponieważ odczyt będzie dokładniejszy. Może się również zdarzyć, gdy patelnia jest zbyt mała, a składniki mogą tylko rosnąć --– jeśli składniki są już wystarczająco upieczone, będą rosły w górę (jeśli nie są wystarczająco upieczone, urosną, a następnie uciekną po bokach patelni). Zawsze używaj patelni odpowiedniej wielkości do ilości ciasta - przepis powinien to jasno określać.

Jak robisz naleśniki i własny syrop?

Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.

Aby zrobić własne naleśniki, odwiedź wikiHow: How to Make Pancakes. A do zrobienia własnego syropu możesz polubić to wikiHow: Jak zrobić syrop klonowy. Oba przepisy są dobrymi przepisami dla początkujących.

Dlaczego moje ciasto zawsze się zmniejsza po schłodzeniu?

Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.

Sprawdź, czy boki naczynia nie są nadmiernie natłuszczane, ponieważ często jest to przyczyną kurczenia się ciast podczas chłodzenia. Inne powody, dla których może się to zdarzyć, to nadmierne mieszanie ciasta, niewystarczająca ilość ciasta na ciasto, niewystarczająca ilość płynu w cieście lub zbyt długie pieczenie ciasta. Ponadto w przypadku pieczenia więcej niż jednego ciasta na raz, nie powinny one znajdować się blisko siebie, w przeciwnym razie ciasta mogą się skurczyć po wyjęciu do ostygnięcia z powodu braku wystarczającej wentylacji podczas gotowania.

Czy mogę zrobić ciasto w szybkowarze?

Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.

Tak, z pewnością można zrobić ciasto w szybkowarze. Aby uzyskać porady, jak to zrobić, odwiedź wikiHow: Jak zrobić ciasto w szybkowarze.

Porady

Jeśli spróbujesz wyjąć gorące ciasto z patelni, może ono pęknąć i rozpaść się.
Zawsze upewnij się, że forma do ciasta jest dobrze posmarowana masłem.
Jeśli używasz innego przepisu, postępuj zgodnie ze wskazówkami, które w nim znajdziesz.
Użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy jest w pełni ugotowana.
Aby uzyskać równomierne ogrzewanie i najlepsze rezultaty, używaj wysokiej jakości, wytrzymałych aluminiowych blach do pieczenia.
Nie mieszaj zbyt mocno ciasta.
Dokładnie sprawdź pomiary przed dodaniem ich do miski miksującej. Kilka łyżek brakującej lub dodatkowej mąki może mieć dramatyczny i niepożądany wpływ na gotowe ciasto.
Gdy przepisy wymagają, aby zimne składniki, takie jak masło lub ser śmietankowy, miały temperaturę pokojową, należy rozpakować je i pozostawić w misce na blacie na 30–60 minut, aby zmiękły. Możesz sprawdzić miękkość, wbijając w niego widelec lub palec.
Nie zamrażaj ciasta zanim ostygnie. Może to spowodować kruszenie się ciasta, a lukier spływać na boki lub zsuwać się z ciasta.
Zrób to wegańskie: zastąp masło olejem roślinnym lub stopionym olejem kokosowym. Zastąp jajka musem jabłkowym, na przykład użyj ⁄₄ szklanka (59 ml) musu jabłkowego zamiast 1 jajka.

Ostrzeżenia

Temperatura piekarnika jest różna, więc uważnie obserwuj ciasto, aby się nie przypaliło.
Podczas otwierania gorącego piekarnika należy trzymać małe dzieci i zwierzęta z dala od siebie.
Aby uniknąć poparzeń, zawsze zakładaj rękawice kuchenne lub rękawice ochronne podczas wyjmowania ciasta z piekarnika.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

Narzędzia pomiarowe
Mikser ręczny lub stojący
Patelnie do pieczenia
Wykałaczka (lub drewniany szpikulec)
Szpachelka
Piekarnik
Rękawice kuchenne lub rękawice ochronne
Stojak chłodzący

Jak upiec ciasto