Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Powiązane WikiHow

Wielu początkujących na grillu ma problemy z rozpaleniem i podtrzymaniem ognia, zwłaszcza gdy używa się węgla drzewnego. Nawet jeśli wygląda na niestabilny, ogień węglowy potrzebuje tych samych rzeczy, co każdy inny: tlenu, pogody i pobliskich źródeł ciepła (z innych kawałków węgla). Przy odrobinie podstawowego sprzętu i odrobinie wiedzy każdy może zorganizować profesjonalnego grilla.

Kroki

Metoda 1 z 2: Podpalenie

Korzystanie z zapalniczki kominowej

1. 

   Użyj zapalniczki kominowej, aby bez większego wysiłku zapalić silny, jednolity płomień. Rozpalacze kominowe to łatwy sposób na podpalenie węgla i nie ma potrzeby używania płynu do zapalniczek. Połóż papier na spodzie, resztę wypełnij węglem drzewnym i podpal papier. Ciepło jest ograniczone, dzięki czemu cały węgiel drzewny szybko się rozpali przed umieszczeniem na grillu w celu grillowania potraw.
   • Zapalniczki kominowe kosztują od 45 do 90 BRL, w zależności od rozmiaru i można je znaleźć w Internecie lub w sklepach ze sprzętem.
   • Większość grilli i profesjonalnych kucharzy zaleca zakup zapalniczki kominkowej, ponieważ płyn do zapalniczek może wpływać na smak dymu i jest trudniejszy w użyciu, aby rozpalić jednolity ogień.

2. 

   
   
   Umieść od dwóch do czterech lekko zmiażdżonych kawałków gazety pod zapalniczką. Zrób luźną kulkę, tak jakby była zbyt zamknięta, może blokować tlen. Papier posłuży jako duża i szybka zapałka do rozpalenia węgla, rozpalając ogień.
   • Jeśli zapalniczka nie ma solidnej podstawy, włóż papier do grilla i opuszczaj zapalniczkę, aż do niej dotrze.

3. 

   
   
   Wypełnij górną część zapalarki kawałkami węgla drzewnego lub wiórami drzewnymi. Napełnij zapalarkę wybranym węglem drzewnym lub wymieszaj węgiel drzewny z drewnem. Użyj wystarczającej ilości, aby wypełnić cały grill, ponieważ zapalniczka zapewni równomierne oświetlenie wszystkich. Do standardowego grilla 55 cm potrzeba około 40 sztuk, ale powinna wystarczyć pełna zapalniczka.

4. 

   
   
   Podświetl papier przez otwory poniżej. Użyj dużych zapałek lub zapalniczki, aby chronić ręce. Papier spali się szybko, ale skoncentrowane płomienie i gorące powietrze rozpalą podstawę węgla, co rozświetli resztę.
   • Umieść zapalniczkę na grillu lub na powierzchni, która wytrzyma ciepło podczas nagrzewania; będzie bardzo gorąco i jeśli nikt nie będzie patrzył, może spowodować pożar.

     

5. 

   Wrzuć węgle na grill, pozostawiając je na wierzchu pokryte popiołem. Wraz ze wzrostem ciepła w zapalniku górne węgle zaczną się zapalać i staną się szare. Zwykle dotarcie do celu zajmuje od 10 do 15 minut. Teraz grill jest gotowy do przygotowania potraw. Wrzuć węgle na środek grilla, jeśli planujesz zostawić go cały zapalony, lub skoncentruj się na jednej stronie, jeśli chcesz mieć oddzielne obszary do gotowania bezpośredniego i pośredniego.
   • Jeśli zamierzasz korzystać z grilla dłużej niż pół godziny, dodaj teraz więcej węgla drzewnego, aby się zapalił, gdy inni zaczną gasnąć.

     

6. 

   Pozostaw wylot powietrza otwarty, aby rozpalić większy ogień. Pozostawiając ten obszar otwarty, pozwalasz większej ilości tlenu przejść przez ogień, co pomaga mu szybciej rosnąć. Trzymaj szufladę otwartą podczas układania węgli i zamykaj jedzenie, które chcesz grillować, a następnie zamknij, aby wędzić mięso lub gotować wolniej.

Używanie lżejszego płynu

1. 

   Otwórz otwory wentylacyjne na grillu i wyjmij grill. Pozbądź się kratki i otwórz wszystkie punkty wentylacyjne. Ideałem jest, aby grill dostawał jak najwięcej powietrza, aby rozpalić silny i równomierny ogień.
   • Usuń popiół pozostawiony na grillu, ponieważ może osłabić ogień i uniemożliwić równomierne zapalenie się węgla drzewnego.

2. 

   Uformuj piramidę z kawałków węgla drzewnego, pozostawiając końcówkę na środku grilla. Otwórz worek z węglem drzewnym i obróć go na środku grilla, aby utworzyć natychmiastową piramidę. Użyj rąk lub przyborów kuchennych, aby ułożyć spadające kawałki. Zacznij od umieszczenia około połowy elementów poniżej, aby rozpalić grill. Gdy będzie gorący, dodaj węgiel drzewny (od pięciu do siedmiu kawałków na raz), aby go maksymalnie podgrzać.
   • W przypadku małych przenośnych grilli użyj do grillowania od 25 do 30 kawałków węgla drzewnego.
   • Do grilla średniej wielkości użyj mniej więcej 40 sztuk.
   • W przypadku dużych lub przemysłowych grillów potrzebujesz worka węgla drzewnego lub więcej.

3. 

   Wlej niewielką ilość płynu do zapalniczek w środek piramidy. Nie moczyć węgla drzewnego płynem, ponieważ spowolni to karbonizację i utworzy gęsty dym, który nadaje potrawie nieprzyjemny smak. Po prostu spryskaj płyn licząc do trzech na szczyt piramidy, próbując skierować go na środek.
   • Możesz również zrobić podstawę piramidy, wlać płyn, a następnie nałożyć węgle, aby upewnić się, że cały stos się spali.
   • Częstym błędem jest zbyt płynna konsystencja, która w rezultacie daje posmak oleju w potrawie. Nie musisz dużo wkładać, wystarczy, aby rozpalić węgle. Spróbują zapalić resztę stosu.

4. 

   Pozostaw płyn na dwie do trzech minut. Nie rozpalaj grilla od razu. Odczekanie chwilę pozwala namoczyć płyn górną warstwą węgla drzewnego, co pomaga w równomiernym spalaniu.

5. 

   Nałóż drugą warstwę jaśniejszego płynu. Tryskać piramidę kilka razy w różnych punktach, pozwalając jej odpocząć przez kilka sekund. Jest to warstwa, która „zapali się”, więc nie należy napełniać węgla i ryzykować powstania dużego płomienia. Idealnie, tylko kilka małych obszarów z płynem powoduje pożar.

6. 

   Rozpal ogień długą zapałką lub zapalniczką elektryczną. Nawet jeśli płyn nie może wywołać pożaru, nadal zasługuje na uwagę. Podświetl stos w dwóch lub trzech punktach, w których umieszczasz płyn, celując w jego środek, gdy tylko jest to możliwe. Ogień prawdopodobnie zacznie się duży, z wysokimi płomieniami między węglami, ale to tylko płonący płyn.
   • Gdy tylko płomienie zgasną, na środku stosu powinien tworzyć się popiół. Oznacza to, że zapalił się ogień.

7. 

   Rozłóż kawałki węgla drzewnego, gdy tylko zostaną pokryte popiołem. Gdy tylko ledwo widać czarne plamy, ogień jest gotowy do grillowania. Węgle wewnątrz piramidy powinny być jaskrawoczerwone. Rozłóż je według własnego uznania i dodaj więcej, jeśli planujesz przechowywać grill przez dłuższy czas. Zasadniczo, jeśli planujesz kontynuować pieczenie, umieszczaj dwie garście węgla drzewnego co 30 minut.
   • Idealnie byłoby mieć jedną lub dwie warstwy węgla drzewnego na całej powierzchni gotowania, zamiast pozostawiać odkryte stosy oddzielnych węgli. Węgiel utrzymuje ciepło poprzez grupowanie w taki sam sposób, w jaki worki z lodem zamrażają rzeczy szybciej niż oddzielne kostki.
   • Jeśli właśnie dodałeś węgiel drzewny, poczekaj od pięciu do sześciu minut, aż się zapalą. Ponieważ ciepło z innych kawałków wystarczy, nie potrwa to długo.

8. 

   Oszczędzaj węgiel drzewny, który nie był używany do grillowania w przyszłości. Włóż spinacz do bielizny do torby, jeśli został węgiel. Zawarte w nich dodatki wyparują, co utrudni ich rozpalenie z płynem do zapalniczek lub bez.

Metoda 2 z 2: Podtrzymywanie silnego ognia

1. 

   Dołącz do węgli, aby ogień był silny i bezpośredni. Podczas pieczenia używaj przyborów kuchennych, aby utrzymać węgle razem, tak jakby były oddzielone, szybko tracą ciepło i nie podtrzymują ognia. Nie dodawaj tak dużo, aby powietrze nie mogło krążyć, ale nie oddzielaj zbytnio, jakby były wyspami. Istnieją dwa rodzaje węgli, w zależności od tego, jak chcesz ugotować jedzenie:
   • Jednolite gotowanie: ” pokryj całą powierzchnię grilla dwiema warstwami węgla drzewnego. Dzięki temu cały grill osiąga jednolitą i stałą temperaturę. Jeśli chcesz szybko piec i nie potrzebujesz ognia pośredniego (na przykład dla dużych mięs na oddech), jest to najlepsza metoda.
   • Gotowanie w dwóch strefach: zrób stos węgla drzewnego po jednej stronie grilla, pozostawiając drugą pustą. Pozwala to na szybkie gotowanie potraw bezpośrednio nad ogniem, ale także pozostawia przestrzeń do gotowania powoli, z ogniem pośrednim. Z tej drugiej strony można również utrzymywać ciepło potraw lub palić je z oddechem.

2. 

   Regularnie dodawaj węgiel drzewny, aby grill był ciepły. Nie czekaj, aż węgiel prawie zniknie, aby dodać więcej. Zamiast tego połóż pięć do dziesięciu kawałków, gdy masz około połowy węgla drzewnego na grillu; zwykle jest potrzebny dłużej niż pół godziny. Przed przystąpieniem do grillowania odczekaj pięć do dziesięciu minut, aż węgielki się zapalą i zaczną szarzeć.
   • Jeśli uważasz, że potrzebujesz więcej węgla, dodaj go. Im więcej węgla drzewnego, tym cieplejszy grill. Postaw go powoli, po pięć do sześciu na raz, aż grill osiągnie żądane ciepło.

3. 

   Utrzymuj górne i dolne otwory wentylacyjne otwarte, aby utrzymać jak największą temperaturę. Im więcej powietrza otrzyma ogień, tym gorętsze będzie gotowanie, więc otwarcie otworów wentylacyjnych jest kluczem do bardzo rozgrzania ognia. Im więcej tlenu otrzymają płomienie, tym gorętszy staje się grill. Jeśli chcesz kontrolować temperaturę, zamknij częściowo jeden lub oba wyloty. Zamknięcie obu naraz może zdusić ogień i go ugasić.
   • Zamknięcie górnego wylotu powietrza jest również przydatne do wędzenia, ponieważ obniża temperaturę ognia i zatrzymuje dym na grillu wokół potrawy.

4. 

   Często usuwaj popiół. Do usuwania popiołu można użyć tego samego mechanizmu, który umożliwia otwarcie otworów wentylacyjnych. Zajmują miejsce, które byłoby w powietrzu i schładzają węgle, gdy się gromadzą.

5. 

   Połóż drewno, aby wzmocnić smak i zwiększyć ogień. Drewno spala się w temperaturach wyższych niż węgiel, co pozostawia żywność o zapachu dymu i łatwiej ją uszczelnia. Spala się również szybciej niż węgiel, co oznacza, że ​​wiele grillów wykorzystuje kombinację tych dwóch. Pozwala to na dłuższe podtrzymywanie ognia i pozostawianie go gorącego i zadymionego do pieczenia steków i dużych kawałków mięsa.
   • Spróbuj węgla drzewnego z orzecha włoskiego lub jabłoni, aby grill miał mocny ogień i klasyczny smak.

Porady

• Poćwicz podtrzymywanie ognia tak długo, jak to możliwe, regularnie dodając węgiel drzewny. Zwróć uwagę, jak zmienia się temperatura po dodaniu większej ilości węgla lub częściowym zamknięciu otworów wentylacyjnych.
• Zainwestuj w termometr do grilla, aby dokładniej obserwować ogień.

Ostrzeżenia

• Nigdy nie umieszczaj płynu do zapalniczek na rozżarzonych węglach. Może to spowodować poważne oparzenia. Postępując zgodnie z powyższymi krokami, nie będziesz musiał ponownie rozpalać ognia.
• Nigdy nie używaj benzyny do podpalania grilla. Płyn do zapalniczek jest idealny do kontrolowanego ognia.

Powiązane WikiHow

• Jak rozgrzać węgiel bez użycia łatwopalnych płynów