Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie świni
• Część 2 Usuń narządy
• Część 3 Cięcie świni

W tym artykule: Przygotowanie świni Usuń narządy Wycinanie świni9 Referencje

Świnie, podobnie jak dziki, mogą zapewnić ogromną ilość mięsa. Będziesz w stanie utrzymać lodówkę pełną przez wiele miesięcy, wiedząc, jak prawidłowo ją przygotować, opróżnić i pokroić. Zapewniając odpowiednie narzędzia, możesz nauczyć się, jak wykonywać odpowiednie cięcia i unikać marnotrawstwa.

etapy

Część 1 Przygotowanie świni

1. 
   

   
   Uzyskaj wymagany sprzęt. Nawet jeśli kroki są dość proste, przygotowanie świni jest pracochłonne (podstawowa świnia o wadze 125 kg ma 70 kg mięsa rzeźnika). To dużo mięsa, które możesz zniszczyć, dlatego ważne jest, aby poświęcić trochę czasu na zdobycie odpowiedniego sprzętu do robienia porządnie rzeczy i zmniejszyć ryzyko marnotrawstwa. Nie przygotujesz królika. Oto, czego potrzebujesz od następujących.
   • Ostre noże ze stali nierdzewnej o długości co najmniej 15 cm.

     
     

     
     
   • Hak i wciągarka, którą można kupić w większości sklepów dla majsterkowiczów.

     
     

     
     
   • Elektryczny nóż lub piła do metalu do oddzielania żeber.

     
     

     
     
     
     
   • Wanna lub beczka wystarczająco duża, aby całkowicie zanurzyć świnię w źródle ciepła wystarczająco dużym, aby zagotować wodę.

     
     

     
     
   • Pieczęć

     
     

     
     
   • Szeroka i płaska powierzchnia zewnętrzna, niektóre drewniane deski na wysokości kozła wykonają zadanie.

     
     

     
     
   • Maszynka do mięsa do przetwarzania wieprzowiny (ale jest opcjonalna).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Wybierz odpowiednią świnię. Najlepszą wieprzowiną do pobrania jest młoda świnia, która została wykastrowana przed osiągnięciem dojrzałości płciowej lub młoda samica. Zasadniczo świnie zabija się pod koniec jesieni, kiedy temperatury zaczynają się ochładzać i właśnie w tym czasie świnie osiągają idealny wiek od 8 do 10 miesięcy, a ich idealna waga wynosi od 90 do 125 kg. Przestań karmić zwierzę 24 godziny przed zabiciem, aby jelita były puste. Daj mu dużo świeżej wody i czystej wody.
   • Starsze samce mają silniejszy smak z powodu hormonów w pachnących gruczołach, tak jak starsze samice.
   • Jeśli pokroisz dzika, musisz natychmiast usunąć narządy płciowe i gruczoły zapachowe w pobliżu ud, aby zapobiec zanieczyszczeniu mięsa. Niektórzy myśliwi mogliby pokroić trochę tłuszczu i usmażyć go, aby sprawdzić, czy nie pachnie zbyt mocno przed rozpoczęciem rzeźbienia tuszy lub po prostu można go pokroić, ponieważ ten dziki smak nie może nie przeszkadzać niektórym ludziom.

3. 
   

   
   
   
   Ubij wieprzowinę, nie raniąc jej. Niezależnie od tego, czy zabierasz świnię, czy dzika, musisz upewnić się, że proces rozpoczął się tak czysto, jak to możliwe, zabijając go szybko i natychmiast opróżniając, aby poprawić jakość mięsa. Niektórzy sprzeciwiają się zabiciu świni, pozwalając mu spuścić krew.
   • Najbardziej moralnym sposobem jest wystrzelenie długiego karabinu 22 w głowę świni, aby zabić go szybko i bez cierpienia. Narysuj wyimaginowaną linię od podstawy każdego ucha do drugiego oka i skieruj się na przecięcie tych dwóch linii. Mózg świń jest bardzo mały, dlatego ważne jest, aby celować dokładnie tak, jak trzeba.
   • Tradycyjnie wielu rzeźników woli zabijać świnię, pozwalając jej spłynąć z krwi po ogłuszeniu młotkiem, ponieważ zabicie karabinem może powodować problemy. Powszechnie przyjmuje się, że jeśli pasek podbródkowy zostanie przecięty, gdy zwierzę jeszcze żyje, wypłynie znacznie więcej krwi, a mięso będzie smakowało lepiej. W wielu przemysłowych sklepach mięsnych świnie są ogłuszone porażeniem prądem, a następnie zabijane przez przecięcie paska podbródkowego. Dla niektórych osób ta praktyka jest szczególnie okrutna.
   • We Francji ogłuszanie przed ubojem jest obowiązkowe, z wyjątkiem uboju rytualnego. Labattage musi być przeprowadzony przez przeszkolony personel ochrony zwierząt i posiadać certyfikat kompetencji dla kategorii gatunków, operacji i wykorzystywanego sprzętu. Należy podjąć wszelkie środki ostrożności, aby uniknąć podniecenia, bólu lub cierpienia zwierząt. Pomieszczenia, urządzenia i wyposażenie rzeźni muszą być zaprojektowane, zbudowane, utrzymywane i używane w tym samym celu. Zabronione jest również zabijanie zwierząt poza rzeźnią.

4. 
   

   
   Wytnij świńskie gardło. Po zabiciu kulą lub ogłuszeniu świni znajdź mostek świni i pchnij nóż kilka cali powyżej, aby wykonać nacięcie w przedniej części gardła o długości od 5 do 10 cm. Wsuń nóż do nacięcia i dociśnij go o 15 cm pod kątem 45 stopni do ogona. Obróć nóż i wyjmij go. To najszybszy sposób na zabicie świni. Krew powinna natychmiast zacząć płynąć.
   • Niektóre osoby mają problem ze znalezieniem dokładnego miejsca, w którym można szybko zabić świnię. Jeśli nie jesteś pewien, czy jesteś we właściwym miejscu, pamiętaj, że wystarczy przeciąć pasek pod brodą. Niektórzy ludzie po prostu wykonają głębokie cięcie w gardle, tuż poniżej szczęki, aż do kręgosłupa. Uświadomisz sobie, że dotknąłeś szyjki, obserwując dużą ilość krwi wypływającej z kielicha.
   • Zachowaj ostrożność, jeśli chcesz wykrwawić świnię, jeśli znów się poruszy. Jeśli po prostu umyjesz, będziesz musiał podciąć sobie gardło przed powieszeniem. Działaj z najwyższą ostrożnością. Nadal mógł mimowolnie walczyć, co sprawia, że ​​zabicie bardzo ostrym nożem jest bardzo niebezpieczne. Rzuć świnię na grzbiet i chwyć przednimi nogami rękami, a następnie pozwól innej osobie użyć noża.

5. 
   

   
   Zawiesić świnię. Po zabiciu lub ogłuszeniu musisz zawiesić świnię, najlepiej za pomocą haka do mięsa, który wygląda jak duży wieszak do zawieszania mięsa. Przymocuj łańcuch do haka i, jeśli wolisz, przymocuj go do wyciągarki lub tyłu ciężarówki.
   • Zacznij od umieszczenia małych haczyków w piętach świni, sadząc je na tyle głęboko, aby utrzymać ciężar zwierzęcia. Następnie użyj wyciągarki (lub smaru łokciowego), aby zawiesić świnię i pozwolić grawitacji spuścić świnię z jej krwi. Opróżnienie zajmie świni od 15 do 20 minut.
   • Jeśli nie masz haczyków, możesz również wykonać małe nacięcie za ścięgnami tylnych nóg, aby włożyć drewniany kołek lub wąż, jeśli go nie masz. Następnie możesz uruchomić łańcuch i zrobić własny hak.
   • Krokwie na farmach są idealnymi miejscami do powieszenia świni, a także mocnymi gałęziami drzew, które pozostają w twoim zasięgu. Znajdź właściwe miejsce, najlepiej jak najbliżej miejsca, w którym zabiłeś zwierzę, zanim skończysz nosić 125 kg martwego mięsa. W razie potrzeby zainstaluj świnię na taczce przed przeniesieniem jej w wybrane miejsce.
   • Jeśli chcesz, użyj czystego, sterylizowanego wiadra do zebrania krwi. Włóż głowę świni do wiadra, aby odzyskać całą krew. Krew wieprzowa doskonale nadaje się do wyrobu kiełbas i jest szczególnie popularnym składnikiem gotowania.

6. 
   

   
   Umyj skórę we wrzącej wodzie, jeśli chcesz ją zachować. Wielu rzeźników chce zachować skórę świni, złożoną z boczku, tłuszczu z brzucha i skórki. Zajmuje to trochę więcej pracy, niż gdybyś po prostu chciał usunąć skórę. Jeśli chcesz go zachować, najlepszym sposobem na usunięcie włosów jest wielokrotne zanurzanie świni we wrzącej wodzie i prawidłowe zeskrobanie skóry, aby usunąć wszystkie włosy.
   • Ogólnie najlepszym sposobem na zagotowanie wody jest również najbardziej rustykalny. Rozpal ogień w bezpiecznym miejscu i umieść swój kosz nad lub na stałej kratce. Woda nie musi się gotować, ale musi wynosić co najmniej 65 ° C. Upewnij się, że podajnik nie stwarza problemów bezpieczeństwa. Trzymając świnię na haku, zanurz ją delikatnie w gotującej się wodzie, nie więcej niż 15 do 30 sekund, a następnie wyjmij ją.
   • Jeśli nie masz wystarczająco dużego zbiornika na zewnątrz, aby nurkować całą świnię, możesz wypróbować technikę, która okazała się skuteczna dla wielu osób. Zanurz woreczek jutowy w ciepłej wodzie, a następnie owiń świnię na kilka minut, aby zmiękczyć włosy przed usunięciem za pomocą skrobaka.
   • Będziesz musiał wyciąć wyjątkowo grube futra dzików za pomocą nożyczek lub nożyc do przycinania, zanim zmoczysz je jak świnie domowe, ponieważ zwykle mają delikatniejsze futro.

7. 
   

   
   Zeskrob włosy za pomocą ostrego noża. Po zanurzeniu świni w ciepłej wodzie, połóż ją na płaskiej powierzchni i zabierz się do pracy. Możesz szybko zainstalować sztalugi i deski ze sklejki pokryte plandeką, ale możesz również użyć stołu piknikowego, jeśli go masz. Świnia powinna być w pasie. Bardzo dobre rezultaty uzyskasz, zdrapując cienkie włosy ostrym nożem.
   • Zacznij od obrócenia świni tak, aby brzuch znajdował się na górze i umieść ostrze noża prostopadle do skóry świni, aby drapać w kierunku ciała, wykonując długie i płynne ruchy. Może to zająć trochę czasu i będziesz musiał kilkakrotnie zanurzyć nóż w wodzie, aby pozbyć się nagromadzonych na nim włosów. Niektórzy ludzie lubią zadawać ciosy w skórę, aby w razie potrzeby spalić pozostałe włosy.
   • Istnieją skrobaki, których rzeźnicy zwykle używają do usuwania świńskiej sierści, ale trudniej jest ją znaleźć. Wiele osób woli wracać z latarką, aby pozbyć się skóry trudnych do znalezienia włosów.

8. 
   

   
   Usuń skórę świni, jeśli nie chcesz tracić czasu na usuwanie włosów. Jeśli nie masz wystarczająco dużej wanny do nurkowania lub jeśli nie chcesz tego robić, możesz usunąć skórę i wyrzucić ją. Przejdź bezpośrednio do następnej metody usunięcia narządów, a następnie przesuń ostrze noża wokół szynek, aby usunąć skórę.
   • Aby usunąć skórę, pociągnij ją do tyłu i przełóż nóż do kości. Powoli odcinaj i staraj się pozostawiać jak najwięcej tłuszczu. Ten krok powinien zająć od 30 do 60 minut.

Część 2 Usuń narządy

1. 
   

   
   Wytnij cały lanus i podciągnij go. Aby uruchomić narządy, użyj małego noża, aby przeciąć macicę (i otwór pochwy, jeśli jest) świni, o głębokości od 2 do 4 cm. Wytnij ten okrąg 2 cm od lanusa, aby uniknąć przebicia okrężnicy. Chwyć go i delikatnie pociągnij, a następnie użyj gumki lub zacisku typu Ty-Rap, aby go zamknąć. W ten sposób układ trawienny jest zamknięty i możesz go usunąć po drugiej stronie po otwarciu skrzyni.
   • Niektórzy rzeźnicy czekają na usunięcie podrobów i jelit przed usunięciem tych narządów, ale lepiej jest zachować ostrożność, ponieważ są to narządy wypełnione bakteriami, które mogą zanieczyścić mięso.
   • Usuń jądra z niekastrowanych mężczyzn, jeśli nie zostało to jeszcze zrobione. Owinąć elastyczną taśmę wokół jąder i wyciąć je. Na tym etapie najlepiej postępować jak najszybciej po uboju. Aby usunąć penisa, wyciągnij go i odetnij nożem od dołu, odcinając mięśnie z powrotem do ogona. Odłącz go i wyrzuć.

2. 
   

   
   Wykonaj cięcie z mostka na wełnę. Ściśnij skórę u podstawy mostka, gdzie kończą się żebra i gdzie zaczyna się brzuch, a następnie przyciągnij ją do siebie tak bardzo, jak to możliwe. Posadź swój nóż i powoli przecinaj do środka brzucha świni, między dwoma rzędami piersi. Uważaj, aby nie przebić błony śluzowej żołądka lub jelit. Kontynuuj cięcie, aż dotrzesz między dwa uda zwierzęcia.
   • W pewnym momencie podczas cięcia grawitacja będzie działać na twoją korzyść, a narządy zaczną wydostawać się ze zwierzęcia, nie mając nic innego do roboty. Gdy tylko otworzysz brzuch, lepiej jest trzymać wiadro lub tacę w pobliżu, aby umieścić narządy. Są bardzo ciężkie, więc musisz się z nimi obchodzić ostrożnie.

3. 
   

   
   Kiedy dojdziesz do poziomu wnęki w pobliżu wełny, odetnij ją. Wszystkie narządy układu trawiennego powinny wydostawać się łatwo, zmuszając się nieco, w tym jelito, które zamknąłeś nieco wcześniej. Za pomocą noża wytnij całą tkankę łączną. Możesz jeść nerki i trzustkę, są one nawet podstawą wielu popularnych potraw.
   • Niektórzy poważni rzeźnicy amatorzy przechowują jelita dla skór kiełbasianych, chociaż jest to czasochłonne i trudne.
   • Tkanka tłuszczowa składa się z warstwy tłuszczu znalezionej w pobliżu nerek świni i często jest podawana w tym samym czasie co boczek. Nie trzeba go teraz usuwać, ale delikatnie pracuj we wnęce, wyjmując narządy i wkładając je do wiadra. Możesz go odzyskać, ciągnąc go rękami.

4. 
   

   
   Oddziel żebra z przodu, przecinając mostek. Po usunięciu tych narządów musisz otworzyć skrzynię, aby usunąć pozostałe narządy. Możesz użyć noża, aby oddzielić przód klatki piersiowej, gdy przedzierasz się przez warstwę chrząstki, która wiąże mostek. W tej chwili piła nie powinna być potrzebna. Po oddzieleniu żeber wyjmij resztę narządów. Możesz odłożyć serce i wątrobę do gotowania.
   • Niektóre osoby zaczną od wpychania noża z powrotem w szczelinę wykonaną wcześniej, aby ciąć w kierunku ogona, podczas gdy innym łatwiej jest zacząć w pobliżu brzucha i głowy. Skorzystaj z techniki, która zapewni Ci najwygodniejszy komfort w dostępnej przestrzeni.
   • Musisz schłodzić wszystkie narządy, których chcesz użyć później. Spłukać zimną wodą i schłodzić w lodówce owiniętej w papier rzeźniczy. Musisz je przechowywać w temperaturze od 1 do 4 ° C.

5. 
   

   
   Wytnij głowę. Zaczynając od tyłu głowy, zrób okrąg nożem skierowanym w stronę gardła, aby odłączyć głowę i poprowadzić cię za pomocą szczęki. Podczas krojenia mięsa i odsłaniania szyi może być konieczne użycie tasaka do rozerwania kręgów ostrym uderzeniem.
   • Jeśli chcesz odciąć głowę, pozostawiając nienaruszone szczęki, wytnij kącik ust pod uszami, aby oddzielić mięso. Szczęki doskonale nadają się do robienia słoika na bekonie, ale inni ludzie wolą trzymać głowę nietkniętą, aby zrobić ser z głowy.
   • Możesz także odłączyć stopę na wspólnym poziomie kostkituż nad każdym kopytem. Za pomocą piły do ​​metalu lub noża elektrycznego wytnij złącze i zdejmij stopę.

6. 
   

   
   Prawidłowo wyczyść komorę wodą. Małe włosy mogą być szczególnie uparte, gdy przygotowujesz świnię. Trzymają się tłuszczu i trudno je znaleźć. Przed pozostawieniem mięsa na jeden dzień przed wycięciem tuszy bardzo ważne jest, aby dokładnie wyczyścić ją świeżą, czystą wodą i pozostawić do wyschnięcia, zawieszając przed włożeniem do lodówki.

7. 
   

   
   Schłodzić tuszę przez co najmniej 24 godziny przed cięciem. Aby nieco wysuszyć mięso, świnia powinna odpoczywać przez 24 godziny w temperaturze od -1 do 4 ° C. Najlepiej byłoby mieć zimny pokój lub zabić świnię, gdy na zewnątrz jest bardzo zimno, w którym to przypadku możesz pozwolić jej siedzieć w szopie ogrodowej lub garażu.
   • Prawidłowe krojenie mięsa jest prawie niemożliwe, jeśli jest ono jeszcze gorące lub ma temperaturę pokojową. O wiele łatwiej jest przejść przez wszystkie etapy krojenia, jeśli mięso jest zimne.
   • Możesz także użyć solanka lodowa wypełniając tacę wystarczająco dużą, aby pomieścić świnię i lód, a także kilka garści soli, aby lód stopił się szybciej. Wepchnij mięso do lodu, aby ostygło.
   • Jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca, aby schłodzić mięso, musisz je pokroić na bardziej odpowiedni rozmiar, a także ochłodzić. Jeśli zabraknie ci miejsca, możesz użyć piły, aby przeciąć kości kręgosłupa, a także miednicy, aby oddzielić świnię na pół. To rozwiązanie zostanie omówione w następnej części, więc najlepiej, jeśli zrobisz to, kiedy chcesz, jeśli chodzi o konserwowanie mięsa.

Część 3 Cięcie świni

1. 
   

   
   Zdejmij szynki. Ułóż połowę świni twarzą do góry i znajdź miejsce, w którym kończy się kręgosłup, w pobliżu mięsistej części uda (to jest szynka) po tej stronie. Wytnij za pomocą noża do ostrzenia, aby odsłonić szynkę.
   • Wytnij brzuch wzdłuż konturu szynki, kierując się w stronę kręgosłupa, przecinając w najwęższym miejscu. Obróć nóż i przecinaj linię prostą w dół, aż dotkniesz końca kości miednicy. W tym momencie wyjmij nóż i weź piłę do metalu (lub cięższy tasak) i przetnij luźne części, aby usunąć szynkę. Jeśli tniesz dobrze wzdłuż kręgosłupa, powinieneś być w stanie łatwo zobaczyć ten punkt.
   • Zasadniczo szynki są peklowane lub wędzone, dlatego zawsze lepiej jest je przycinać, aby uzyskać jednolity rozmiar, szczególnie jeśli szynka jest szczególnie tłusta. Kawałek mięsa w kształcie plastra, który po usunięciu szynki pozostaje blisko kręgosłupa, to delikatny wybór, idealny do pieczenia.

2. 
   

   
   Zdejmij ramię. Aby zdjąć ramię, obróć bok świni, tak aby bok skóry był u góry. Podnieś członka, aby go odsłonić laisselle i wyciąć pod spodem tkankę łączną. Do cięcia należy używać noża tylko do momentu dotarcia do stawu. Następnie wystarczy cofnąć łapę, aby łatwo się odczepiła.
   • Łopatka wieprzowa jest najlepszą częścią świni do przygotowywania powolnych potraw lub postrzępionej duszonej wieprzowiny. To kawałek tłustego mięsa, a otrzymasz delikatne mięso, pozwalając mu powoli gotować na palaczu.

3. 
   

   
   Usuń kotlety i polędwicę. Ponownie połów świnię, aby odsłonić wycięty fragment. Zaczynając od najmniejszego żebra na wąskiej krawędzi, policz trzy lub cztery żebra i za pomocą tasaka wytnij kręgosłup między żebrami. Odłącz wszystko poniżej tej linii i zachowaj to mięso do siekania lub rzucania. Będzie to o wiele łatwiejsze, jeśli masz piłę elektryczną rzeźnika.
   • Aby znaleźć kotlety, obróć połowę świni i spójrz na kręgosłup z boku, gdzie znajduje się ramię. Znajdź oko smyczy, która powinna sięgać aż do kręgosłupa. Jest to kawałek mięsa ciemnego koloru, mniej więcej dużego, który rozciąga się na całej długości kręgosłupa, otoczony kręgiem facetów. Prostopadle do żeber, użyj rozdrabniacza lub piły, aby przeciąć żebra, aby oddzielić część siatki, którą można następnie pokroić w kotlety z dolnej części żeber, gdzie znajduje się boczek i żebra.
   • Obróć polędwicę wzdłuż, aby pokroić plastry i uformować kotlety wieprzowe, tak jakbyś kroił kromki chleba. Zacznij od noża, przecinając kości przed prasowaniem. Musisz uzyskać kotlety tego samego rozmiaru, o grubości około 5 cm, przecinając je, aby utrzymać je w jednym kawałku. Jest to raczej trudne, jeśli robisz to ręcznie, więc użyj piły elektrycznej lub piły rzeźniczej, jeśli masz taką możliwość.
   • Staraj się czyścić tylne drzazgi, jak to możliwe, aby nie rozerwały papieru rzeźniczego po włożeniu ich do lodówki, ponieważ mogłoby to uszkodzić mięso. Poproś przyjaciela, aby zabrał każdy kawałek mięsa metalową gąbką, aby ostrzygł ostre części i usunął nadmiar tłuszczu, aby na końcu pozostało nie więcej niż 2 cm. Jeśli są fragmenty z powrotem, przełóż kotlety pod zimną wodą, aby wyczyścić je w odpowiednim czasie.

4. 
   

   
   Oddziel bekon. Dolna i cieńsza część boku zawiera ulubioną część miłośników świń: żeberka i boczek. Lepiej najpierw oddzielić bekon. Jest tuż poniżej, gdzie zatrzymują się żebra i powinieneś go łatwo rozpoznać po obecnym smarze.
   • Aby go odłączyć, wepchnij nóż pod żebra, przecinając tkankę łączną i pociągając za żebra. Pozostaw chrząstkę na żebrach, aby uniknąć znalezienia jej na boczku. Użyj go jako wskazówki podczas cięcia. Powinien łatwo zejść. Możesz pokroić boczek, ale możesz też zostawić go w całości, aby ułatwić przechowywanie, dopóki nie będziesz gotowy do zjedzenia.
   • Zachowaj całą część żebra lub pokrój na części żebra, jeśli wolisz. Ogólnie rzecz biorąc, ludzie wolą opuścić całą tę część.

5. 
   

   
   Zdejmij z szyi i przygotuj kiełbaski siekaczem. Miąższ pozostały na tuszy jest zwykle zarezerwowany dla siekacza do przygotowania kiełbas. Jeśli masz maszynę do mięsa, możesz posiekać wieprzowinę, aby zrobić kiełbaski lub po prostu zrobić mięso mielone. Najlepiej jest włożyć mięso z powrotem do lodówki przed posiekaniem, ponieważ zimne mięso ma tendencję do bardziej równomiernego siekania.
   • Wykonaj proste cięcie wzdłuż szyi, aby odłączyć mięso i rozdzielić je. Nie trzeba być bardzo ostrożnym, aby uzyskać czyste cięcie, ponieważ i tak umieścisz to mięso w siekaczu.

6. 
   

   
   Trzymaj mięso prawidłowo. Po pokrojeniu wieprzowiny ważne jest, aby rozwinąć mięso w czysty papier rzeźniczy, aby umieścić etykietę z datą dnia ścinki wpisaną w marker. Możesz od razu schłodzić zjedzone mięso, a resztę włóż do zamrażarki. Skończysz z dużą ilością mięsa, więc byłoby lepiej, gdybyś umieścił całe to mięso bezpośrednio w zamrażarce.
   • Możesz również owinąć mięso dwiema warstwami papieru rzeźniczego, ponieważ jest ono bardzo wrażliwe na oparzenia zimnem i uszkodzenia w zamrażarce. Jest to bardziej wskazane w przypadku kawałków, które mogą mieć ostre kości, które tną papier.