Jak gotować ośmiornice

Wideo: Jak gotować ośmiornicę? 🐙 Ośmiornica KROK PO KROKU

Zawartość

etapy
Metoda 1 Przygotuj grillowaną ośmiornicę grecką
Metoda 2 Przygotuj duszoną ośmiornicę
Metoda 3 Przygotuj gotowaną sałatkę z ośmiornicy
Do greckiej ośmiornicy z grilla
Dla hiszpańskiej ośmiornicy duszonej
Do gotowanej sałatki z ośmiornicy

W tym artykule: Przygotuj grillowaną ośmiornicę w stylu greckim Przygotuj duszoną ośmiornicę z hiszpańskim Przygotuj gotowaną sałatkę z ośmiornicy 24 Referencje

Ośmiornica może wydawać się zastraszającym składnikiem, ale tak naprawdę bardzo łatwo ją ugotować. Ponieważ może stać się dość gumowaty i twardy, jeśli gotujesz go zbyt długo, musisz go gotować, aż stanie się miękki. Następnie możesz go grillować, podawać w sosie, w którym dusisz się lub zrobić łatwą i orzeźwiającą sałatkę z owoców morza. Połącz ośmiornicę z przyprawami ze swoich ulubionych kuchni i ciesz się tym przysmakiem!

etapy

Metoda 1 Przygotuj grillowaną ośmiornicę grecką

Włóż ośmiornicę do rondla. Umieść 1 kg świeżej lub rozmrożonej ośmiornicy na dużej patelni na palniku. Dodaj pięć jagód chili z Jamajki, dwa drobno posiekane ząbki czosnku, dwa liście laurowe i gałązkę świeżego tymianku.
- Możesz użyć macek ośmiornicy lub całego zwierzęcia. Jeśli wolisz całe zwierzę, poproś sprzedawcę ryb o usunięcie dzioba i torby z tuszem.
Przykryj wodą przez 2 cm i zagotuj. Wlej wystarczającą ilość zimnej wody z kranu, aby całkowicie przykryła ośmiornicę na patelni. Następnie zapal palnik na dużym ogniu, aby woda się zagotowała.
- Zdejmij pokrywkę patelni, aby zobaczyć, kiedy woda się zagotuje.
Gotuj na małym ogniu przez 30 do 40 minut. Obniż ciepło na średnim ogniu i połóż pokrywkę na patelni. Gotuj w gotującej się wodzie, aż ośmiornica będzie miękka.
- Konieczne może być dostosowanie temperatury, jeśli woda zacznie wrzeć zbyt mocno.
- Aby wiedzieć, czy ośmiornica jest delikatna, ostrożnie podnieś pokrywkę i umieść w niej szpikulec. Po ugotowaniu powinien łatwo przenikać do mięsa.
Wyłącz ogrzewanie i dodaj ocet. Gdy ośmiornica stanie się miękka, użyj uchwytów na garnki, aby podnieść pokrywkę z patelni. Wyłącz ciepło i dodaj 60 ml octu balsamicznego. Zachowaj resztę octu do marynaty później.
- Po dodaniu octu woda powinna przybrać nieprzezroczysty kolor.
Niech ośmiornica ostygnie. Pozostaw na patelni, aż dojdzie do temperatury pokojowej. Może to potrwać do godziny, w zależności od wielkości garnka i ilości zużytej wody. Ośmiornica będzie nadal wypełniać się smakami.
- Jeśli wolisz przygotować go wcześniej, włóż patelnię z ośmiornicą i płynem do lodówki. Odstaw na noc, aż będziesz gotowy do grillowania.
Przygotuj prostą marynatę w osobnej misce. Gdy będziesz gotowy do grillowania ośmiornicy, wlej pozostały ocet balsamiczny do miski z 120 ml oliwy z oliwek i łyżką soku z cytryny. Następnie dodaj następujące składniki:
- łyżka greckiej zupy suszonej dorigan;
- łyżka drobno posiekanych kaparów;
- drobno posiekany ząbek czosnku;
- łyżeczka świeżego tymianku drobno posiekana;
- łyżka drobno posiekanej natki pietruszki;
- ćwierć łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu;
- pół łyżeczki soli.
Podgrzej grill gazowy lub węglowy. Włącz palnik grilla przy maksymalnej mocy. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, wypełnij komin brykietami i włącz je. Gdy będą gorące i pokryte odrobiną popiołu, ułóż je na środku grilla.
Połóż kawałki ośmiornicy na grillu i gotuj. Wyjmij ośmiornicę z płynu i umieść macki na grillu. Jeśli chcesz ugotować całą ośmiornicę, pokrój ją na trzy lub cztery kawałki, z których każdy zawiera jeden koniec ciała i kilka macek. Użyj szczypiec, aby przywrócić połowę czasu gotowania (cztery do pięciu minut). Po ugotowaniu ośmiornica powinna mieć ślady grilla.
- Rozmiar porcji będzie zależeć od wielkości zwierzęcia.
- Nie zapominaj, że już gotujesz, dlatego po prostu chcesz teraz grillować, aby poczuć smak dymu.
Włóż ośmiornicę do marynaty i odstaw na dziesięć minut. Za pomocą szczypiec wyjmij zwierzę z grilla i włóż do miski marynaty. Wymieszaj ośmiornicę, aby przykryła wszystkie kawałki marynaty i odstaw na dziesięć minut, aby pochłonąć wszystkie smaki. Następnie podawaj z grillowanymi warzywami i sałatką.
- Jeśli chcesz, możesz również pokroić ośmiornicę na małe kawałki przed zmieszaniem z marynatą.

Metoda 2 Przygotuj duszoną ośmiornicę

Przygotuj składniki. Smażyć homara, czosnek, liść laurowy, paprykę, sól i olej przez pięć minut. Wlej łyżkę oleju do głębokiej patelni i włącz palnik na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, trzy ząbki czosnku, duży liść laurowy lub dwa małe liście, łyżeczkę i pół hiszpańskiej papryki oraz łyżeczkę i pół grubej soli. Mieszaj mieszankę od czasu do czasu, aż będzie miękka.
- Możesz użyć żółtej lub białej cebuli.
Dodaj 120 ml białego wina do garnka i zagotuj. Wlej wino do właśnie zrumienionej mieszanki i kontynuuj podgrzewanie na średnim ogniu, aż płyn zacznie drżeć.
- Będzie to płyn, w którym będziesz powoli gotować ośmiornicę.
Umieść 500 g ośmiornicy na patelni i obniż ciepło. Umieść świeżą lub rozmrożoną ośmiornicę w płynie. Użyj szczypiec, aby odwrócić kawałki ośmiornicy, aby przykryć mieszaninę. Następnie ustaw palnik na niskie ciepło.
- Możesz użyć macek lub całej ośmiornicy. Jeśli wolisz całą ośmiornicę, usuń dziób i wyjmij go ze zwierzęcia. Aby wyjąć worek z tuszem, ostrożnie przetnij głowę na pół i przetnij mały ciemny worek bez wiercenia.
- Płyn do duszenia ośmiornicy musi wrócić tylko do połowy zwierzęcia.
Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 60 do 65 minut. Umieść pokrywkę na patelni i gotuj ośmiornicę, aż będzie całkowicie miękka. Aby uzyskać równomierne gotowanie, użyj szczypiec, aby obrócić kawałki w połowie gotowania.
- Aby wiedzieć, czy jest delikatny, umieść szpikulec w najgrubszej części. Jeśli ona wyjdzie łatwo, jest gotowy.
Wyłącz ciepło i wlej mieszaninę do miski. Ostrożnie wlej ośmiornicę do dużej miski i przykryj płynem do gotowania. Pozostaw w cieczy na około godzinę lub do temperatury pokojowej.
- Aby szybciej ostygnąć, możesz umieścić tę miskę w większej misce wypełnionej lodową wodą.
Przykryj miskę i pozostaw w lodówce na co najmniej dwie godziny. Gdy ośmiornica osiągnie temperaturę pokojową, przykryj miskę folią i włóż do lodówki. Odstaw na co najmniej dwie godziny lub na noc.
- Ośmiornica wypełni się aromatem, gdy pozwolisz jej usiąść w płynie do gotowania.
Rada: jeśli nie chcesz podawać go z fioletową skórką, połóż ośmiornicę na desce do krojenia. Następnie weź prześcieradło i wytrzyj ośmiornicę. Cienka, purpurowa skóra powinna przykleić się do ręcznika papierowego, a skończysz na ładniejszych i czystszych kawałkach.
Wlać płyn i ośmiornicę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Gdy będziesz prawie gotowy, aby podać ośmiornicę, wyjmij ją z lodówki i wlej zawartość miski do rondla. Zapal palnik na dużym ogniu, aby zagotować płyn.
Wyłącz palnik i poczekaj, aż płyn ostygnie. Pozwól ostygnąć przez około dziesięć minut, aby smaki zaparowały płyn. Następnie umieść sitko z drobnej siatki na misce lub misce i ostrożnie wlej płyn do gotowania.
- Odrzuć stałe elementy, które pozostają w durszlaku. Skończysz z gładkim i pysznym sosem.
Usuń ośmiornicę i pokrój ją na kawałki. Za pomocą szczypiec wyciągnij kawałki ośmiornicy i umieść je na desce do krojenia. Weź ostry nóż i pokrój ośmiornicę na kawałki dla trzech do czterech osób. Każda porcja powinna zawierać kawałek ciała i kilka macek. Następnie podziel ośmiornicę na różne talerze.
- Liczba macek dla każdej porcji będzie zależeć od wielkości zwierzęcia.
- Nie wyrzucaj płynu do gotowania, ponieważ użyjesz go do przygotowania sosu.
Wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i natkę pietruszki. Dodaj łyżkę świeżego soku z cytryny, łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i łyżkę świeżo posiekanej włoskiej pietruszki w sosie. Wymieszaj i wlej ośmiornicę na talerze.
- Rozważ podanie duszonej ośmiornicy z chrupiącymi ziemniakami lub chlebem czosnkowym.

Metoda 3 Przygotuj gotowaną sałatkę z ośmiornicy

Pokrój macki na 2 cm kawałki. Połóż 1 kg ośmiornicy na desce do krojenia i oddziel głowę, jeśli nadal jest przymocowana. Za pomocą ostrego noża pokrój każdą mackę na 2 cm kawałki i włóż do rondla.
- Możesz podrzucić głowę lub zatrzymać ją na inne przepisy.
Pokryj ośmiornicę 2 cm wody. Umieść patelnię na palniku i zalej wystarczającą ilością wody, aby pokryć macki 2 cm wody. Możesz użyć zimnej wody z kranu.
- Aby nadać mu więcej smaku, możesz dodać sól, ponieważ ośmiornica wchłonie się podczas gotowania. Spróbuj dodać łyżkę soli.
Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Ustaw palnik na wysoką temperaturę, aby woda mogła zagotować. Następnie opuść go, aby woda zaczęła delikatnie drżeć. Gotuj ośmiornicę do miękkości. Powinno to zająć od 45 do 60 minut.
- Nie zakładaj pokrywki, aby zapobiec przelaniu się wody.
Rada: aby wiedzieć, czy jest miękki, posadź szpikulec lub widelec. Jeśli jest ugotowany, powinieneś być w stanie łatwo wyjść.
Odcedź ośmiornicę i ostudź. Wyłącz palnik i włóż sitko do zlewu. Noś uchwyty do garnków i ostrożnie wlej gotowaną ośmiornicę do durszlaka, aby kapać. Pozostaw to, aż dojdzie do temperatury pokojowej. Powinno to zająć od 15 do 20 minut.
Włóż macki do miski z resztą składników. Przenieś gotowaną ośmiornicę do naczynia do serwowania i dodaj 10 g posiekanej natki pietruszki z trzema drobno posiekanymi ząbkami czosnku, pokrojonym w kostkę selerem i drobno posiekaną marchewką. Będziesz także musiał dodać następujące składniki:
- 60 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia;
- 60 ml świeżego soku z cytryny;
- pół łyżeczki drobnej soli morskiej;
- jedna czwarta łyżeczki dorigan wyschła.
Wymieszaj sałatkę i odstaw na pół godziny. Za pomocą dużej łyżki wymieszaj macki z warzywami i przyprawami. Upewnij się, że ośmiornica jest całkowicie zakryta. Następnie rozważ podanie sałatki z pieczywem chrupkim i serem.
- Jeśli chcesz przygotować to wcześniej, wymieszaj wszystkie składniki oprócz pietruszki. Przykryj sałatkę i pozostaw w lodówce na maksymalnie 24 godziny. Możesz dodać pietruszkę tuż przed podaniem.