Zawartość

• Kroki
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Rzeczy, których będziesz potrzebować
• Porady
• Ostrzeżenia

Inne sekcje

Podwójne bojlery pozwalają podgrzać przepis lub projekt za pomocą pary. Nie tylko bardziej równomiernie rozprowadza ciepło, ale także zapewnia większą kontrolę. Możesz użyć podwójnych kotłów do topienia czekolady do maczania, maczania lub robienia cukierków. Możesz również użyć podwójnych kotłów do topienia baz woskowych i mydlanych dla rzemiosła. Nie masz podwójnego kotła? Nie martw się! Są łatwe do wykonania! W tym artykule dowiesz się, jak złożyć lub wykonać podwójny kocioł i jak go używać.

Kroki

Część 1 z 3: Montaż podwójnego kotła

1. 

   Zbierz swoje materiały. Będziesz potrzebował zarówno dolnej, jak i górnej puli; nie będziesz potrzebować pokrywy dostarczonej z podwójnym bojlerem, chyba że przepis lub projekt wyraźnie tego wymaga. Jeśli nie masz podwójnego bojlera, możesz zrobić własny, używając dużego garnka i płytkiej, żaroodpornej miski, która może się nad nim zmieścić.
   • Miska w Twoim podwójnym bojlerze domowej roboty powinna ściśle przylegać do dużego garnka. Pomiędzy miską a brzegiem garnka nie powinno być żadnych przerw ani odstępów. Dno miski nie powinno dotykać dna dużego garnka.
   • Jeśli tworzysz swój własny podwójny kocioł, rozważ użycie szklanej lub ceramicznej miski zamiast metalowej. Miski szklane i ceramiczne nie przenoszą ciepła tak bardzo, jak metalowe, co oznacza, że ​​nagrzewają się wolniej i bardziej równomiernie, co zapewnia większą kontrolę.

2. 

   
   
   Napełnij częściowo dolny garnek wodą. Będziesz potrzebował około dwóch cali (5,08 cm) wody. Podwójne bojlery podgrzewają przedmioty za pomocą pary, a nie gorącej wody, więc dno górnego garnka (lub miski, jeśli używasz domowego podwójnego bojlera) nie powinno dotykać wody, którą dodajesz do dużego garnka. Aby uzyskać odpowiednią ilość, może być konieczne dodanie większej ilości wody lub wylanie jej.
   • Rozważ posiadanie dodatkowej wody w pobliżu. Poziom wody w twoim podwójnym bojlerze będzie się zmniejszał, im dłużej będziesz gotować. Możesz zapobiec zbyt niskiemu poziomowi wody i przypaleniu dolnego garnka, mając w pobliżu kubek z wodą. Gdy poziom wody spadnie zbyt nisko, napełnij dolny garnek większą ilością wody.

3. 

   
   
   Umieść górny garnek lub miskę na dolnym garnku. Górny pojemnik powinien ściśle przylegać do dolnego. Jeśli dno dotyka wody, dodałeś za dużo wody i trzeba będzie ją wylać. Ilość wody będzie się różnić w zależności od używanego podwójnego kotła, ale powinno być około dwóch cali wody. Zapewni to wystarczającą ilość wody (a tym samym pary), aby przetrwać większość przepisu lub projektu.

4. 

   
   
   Umieść cały zespół na piecu. Woda sprawi, że będzie ciężki, więc upewnij się, że nosisz go obiema rękami.

Część 2 z 3: Korzystanie z podwójnego kotła

1. 

   Potnij podgrzewane elementy na mniejsze kawałki. Ponieważ podwójne bojlery wytwarzają tak mało ciepła, najprawdopodobniej będziesz musiał pociąć to, co ogrzewasz na mniejsze kawałki. Ma to na celu przyspieszenie procesu gotowania / podgrzewania.
   • Jeśli podgrzewane produkty są już podzielone na mniejsze kawałki, nie ma potrzeby ich krojenia. Przykłady mniejszych przedmiotów obejmują: wiórki czekoladowe, krążki topniejącej czekolady, mydło w kostce i pastylki wosku.

2. 

   Ogrzewane przedmioty umieścić w górnym garnku lub misce. Postaraj się równomiernie rozłożyć elementy na dnie, aby wszystko miało taką samą ilość ciepła.

3. 

   Włącz piec i zacznij podgrzewać wodę. Chcesz, aby woda w dużym garnku gotowała się na wolnym ogniu, a nie gotowała, chyba że przepis lub projekt mówi inaczej.

4. 

   Wymieszaj elementy, gdy zaczną się topić. Możesz użyć szpatułki, trzepaczki lub drewnianej łyżki. Mieszając zawartość, masz pewność, że wszystko zostanie równomiernie podgrzane. Jeśli tego nie zrobisz, niektóre części mogą zostać niedogotowane, a inne mogą zostać przypalone lub spalone.

5. 

   W razie potrzeby dodaj więcej wody. Jeśli poziom wody w twoim dużym garnku jest w dowolnym momencie niższy niż jeden cal (2,54 cm), będziesz musiał dodać więcej wody. Dzięki temu woda będzie nadal zamieniać się w parę i podgrzewać twoje przedmioty. Po prostu podnieś górny garnek lub miskę z dużego garnka i dodaj trochę wody, aż uzyskasz około dwóch lub trzech cali (5,08 do 7,62 centymetra), i odłóż górny garnek lub miskę z powrotem.

6. 

   Przenieś przedmioty do pojemnika lub formy. Gdy produkty osiągną pożądaną konsystencję, wyjmij górny garnek i przelej zawartość do pojemnika lub formy. Jeśli zrobiłeś swój własny podwójny bojler, górny pojemnik może nie mieć uchwytu; upewnij się, że używasz rękawicy lub uchwytu do garnków, aby chronić dłoń przed poparzeniem.

Część 3 z 3: Elementy specyficzne dla ogrzewania w podwójnym kotle

1. 

   Użyj podwójnego kotła, aby przygotować określone przepisy i przedmioty rzemieślnicze. Większość przedmiotów będzie wymagać gotowania na wolnym ogniu wody i trzymania garnka na kuchence. Inne przedmioty będą wymagały utrzymywania wrzenia wody. Niektóre przepisy lub projekty mogą zalecać wyjęcie garnka z pieca, gdy woda w dużym garnku zacznie wrzeć. Ta sekcja zawiera bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące podgrzewania najczęściej używanych produktów w podwójnym bojlerze, w tym czekolady, mydła, wosku i sosów.

2. 

   Rozpuść czekoladę do maczania, polewania lub robienia cukierków przy użyciu podwójnego bojlera. Aby stopić czekoladę w podwójnym bojlerze, będziesz potrzebować małej mocy i gumowej szpatułki oraz często mieszać. Jeśli Twoja czekolada nie jest dostępna w postaci wiórków lub granulek, będziesz musiał ją złamać, zmiażdżyć lub zetrzeć na mniejsze kawałki. Pomoże to szybciej się stopić.
   • Nie dopuszczaj do kontaktu wody z topiącą się czekoladą. Woda spowoduje, że czekolada zesztywnieje lub stanie się ziarnista. Jeśli tak się stanie, ½ do 1 łyżeczki tłuszczu piekarskiego na uncję czekolady rozwiązuje problem.
   • Aby zapobiec przypaleniu gorzkiej czekolady, nie pozwól, aby temperatura czekolady przekroczyła 46 ° C (115 ° F). Aby zapobiec przypaleniu się mlecznej i białej czekolady, nie pozwól, aby temperatura przekroczyła 43 ° C (110 ° F).

3. 

   Użyj podwójnego kotła do stopienia wosku świece. Napełnij dolny garnek od jednego do dwóch cali wody i włóż do niego foremkę do ciastek. Następnie włóż trochę granulek wosku, kawałków lub płatków do garnka używanego do robienia świec i umieść to na foremce do ciastek. Nie będziesz potrzebować górnego garnka ani miski. Ustaw kuchenkę na średnio-niską i zagotuj wodę.
   • Jeśli twój wosk nie jest w postaci granulek, kawałków lub płatków, będziesz musiał pociąć blok na mniejsze kawałki. Dzięki temu będzie się szybciej topić.
   • Po stopieniu wosku możesz dodać zapachy i barwniki.
   • Nie pozostawiaj wosku grzewczego bez nadzoru. Wosk topi się długo, ale gdy osiągnie punkt „zapłonu”, staje się łatwopalny. Nie pozwól, aby temperatura wosku grzewczego przekroczyła 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Przygotuj ponownie mydło w podwójnym bojlerze. Zetrzyj lub ogol kupione w sklepie mydło na drobne kawałki i umieść je w górnym garnku lub misce podwójnego bojlera. Możesz rozważyć dodanie jednej łyżki wody do mydła. Ma to na celu zapobieganie wysychaniu mydła podczas podgrzewania. Gdy mydło się rozpuści, możesz dodać barwniki, aromaty, oleje i inne składniki, których wymaga przepis.
   • Mydło Rebatch nigdy nie ulegnie całkowitemu stopieniu, ale zamiast tego będzie miało konsystencję płatków owsianych. Taką konsystencję osiągnie po około 20 minutach.

5. 

   Użyj podwójnego bojlera mydło topione i polewane. Pokrój bazę mydła, której będziesz używać, na kawałki. Jeśli baza mydła ma rowki lub linie, użyj ich jako wskazówek podczas cięcia. Umieść kawałki w górnym garnku lub misce twojego podwójnego kotła. Gdy mydło się rozpuści, możesz dodać barwniki, aromaty, oleje i wszystko inne, czego wymaga przepis.
   • Rozważ pracę z blokami dwufuntowymi. Najłatwiej jest pracować z partiami tej wielkości.
   • Ustaw ciepło pieca na średnio-niskie lub średnie. Uważaj, aby nie podgrzać mydła zbyt szybko.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Co spowodowałoby eksplozję podwójnego kotła?

Eksplozje mogą być spowodowane brakiem miejsca na odprowadzenie ciśnienia powietrza pochodzącego z dolnej części. Zawsze zostawiaj trochę miejsca na „oddychanie” dna, aby nie narastało ciśnienie. Kiedy nie ma dokąd pójść, tworzy miejsce.

Czy ryż można gotować w podwójnym kotle?

Nie polecam tego, ponieważ nie widzę żadnej korzyści w zapobieganiu bardziej bezpośredniemu kontaktowi ryżu z ciepłem. Chociaż prawdą jest, że (po wstępnym ugotowaniu) ryż gotuje się na wolnym ogniu w niskiej temperaturze przez 15–20 minut (w zależności od ziarna), jednak ryż nadal potrzebuje bezpośredniego, dużego ciepła, aby ugotować się szybciej i równomiernie. Z mojego punktu widzenia podwójne bojlery są przeznaczone do gotowania delikatnych składników, które są łatwe do przegrzania lub spalenia (które są bardziej kruche niż ryż), takich jak topienie i temperowanie czekolady, bite jajka i inne delikatne składniki.

Chcę użyć podwójnego bojlera do ugotowania nadzienia do ciasta. Czy potrwa to znacznie dłużej niż w przypadku bezpośredniego ciepła?

Robiłam cytrynowe ciasto bezowe w podwójnym bojlerze, odkąd byłam nastolatką. Doprowadzam wodę do wrzenia, a następnie zmniejszam ogień, aby się zagotowała. Może to potrwać trochę dłużej, ale nie spali się podczas gotowania. Jest to szczególnie przydatne, jeśli masz kuchenkę elektryczną lub szklaną! Ciągłe mieszanie podczas gotowania nadzienia jest nadal dobrym pomysłem. (Mój przepis z lat 60. każe mi przykrywać zagęszczoną miksturę w miejscu, w którym dodaje się żółtka i cukier i gotować przez 10 minut bez mieszania).

Jeśli rozmiar jest podany jako 8 litrów (na przykład), czy to oznacza, że ​​patelnia, na której gotuję, ma 8 litrów, czy jest to patelnia zawierająca wodę?

Kiedy używam podwójnego bojlera, napełniam dolny garnek około 1,5-2 cali wody, umieszczam miskę (lub górną część podwójnego bojlera) na garnku z wodą. Włącz ogrzewanie (u mnie dobrze działa medium) i pozwól, aby na dnie zebrała się para, a następnie postępuj zgodnie z instrukcją.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Podwójny kocioł
• Garnek i miska (zamiennik podwójnego kotła)
• woda
• Przedmioty do stopienia (czekolada, baza mydlana, wosk itp.)

Porady

• Jeśli tworzysz swój własny podwójny kocioł, rozważ szklaną miskę zamiast metalowej. Szkło nie tylko bardziej równomiernie rozprowadza ciepło, ale także pozwala zobaczyć wodę pod spodem i sprawdzić, czy należy ją uzupełniać.
• Podczas podgrzewania naczyń miej pojemnik z wodą blisko pieca. W ten sposób, jeśli w dolnym naczyniu zacznie się kończyć woda, możesz szybko i łatwo ją uzupełnić.

Ostrzeżenia

• Nigdy nie zostawiaj podwójnego kotła lub pieca bez nadzoru.
• Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania / umieszczania patelni nad garnkiem z gorącą wodą. Możesz wylać na siebie gorącą wodę.