Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Czasami znalezienie odpowiedniej alternatywy dla mąki pszennej może być trudne, ponieważ wiele innych substytutów po prostu nie wydaje się mieć takich samych właściwości. Mąka orkiszowa jest jednak używana od wieków, a fakt jej używania w postaci mąki sięga czasów biblijnych w rejonach Mezopotamii na Bliskim Wschodzie. Mąka orkiszowa ma właściwości bardzo podobne do pszenicy, ponieważ należą do tej samej rodziny, ale zawierają więcej składników odżywczych i nie mają wypełniaczy. Największa różnica między mąką orkiszową a pszenną polega na tym, że ta pierwsza ma twardszą skorupę zewnętrzną. Uwzględnienie tej różnicy pomoże Ci zrozumieć, jak używać mąki orkiszowej w Twojej kuchni.

Kroki

Metoda 1 z 2: Naucz się gotować inaczej z orkiszem

Dostosuj swoje przepisy, aby nadrobić subtelne różnice. Kiedy przyjrzysz się uważnie pojedynczemu ziarenku orkiszu, zauważysz, że otoczka nasion jest znacznie grubsza i twardsza, zasadniczo po to, aby chronić wnętrze przed owadami, pestycydami, chorobami, wodą i innymi problemami. Dzięki temu orkisz ma orzechowy i słodszy smak.

1. 

   Zwróć uwagę, aby obliczyć właściwe proporcje, używając mąki orkiszowej jako substytutu w przepisach. Zawiera znacznie delikatniejszy gluten w porównaniu do mąki pszennej. Oznacza to, że powinieneś traktować mieszaninę inaczej niż w przypadku mąki pszennej.
   • Zacznij od użycia tylko połowy wymaganych składników w przepisie na mąkę pszenną. Pamiętaj, że orkisz różni się od pszenicy, więc będzie to wymagało mniej lub więcej, niż jest to zwykle podane w przepisie. Jednym z powodów, dla których dodasz tylko połowę, jest to, że mąka orkiszowa ma wyższe stężenie węglowodanów złożonych. Oznacza to, że sam chleb będzie lżejszy, bardziej miękki i będzie miał mniej chrupiącą skórkę. Jeśli na przykład przygotowujesz ciasto biszkoptowe, mąka orkiszowa będzie miała większy wzrost.
   • Przepis, który wymaga filiżanki mąki pszennej, trzech jajek i dwóch filiżanek mleka, może się całkowicie zmienić, gdy użyje się mąki orkiszowej jako substytutu. Aby nie przesadzić z pozostałymi składnikami, warto zawsze zacząć od połowy z nich i od tego zacząć. Zacznij od jajka i szklanki mleka i dodaj więcej w razie potrzeby.

2. 

   
   
   Poszukaj w internecie konkretnych przepisów na mąkę orkiszową, zamiast używać jej jako zamiennika. Nie wszystkie przepisy są takie same, więc aby opracować konwersję dla wszystkich, konieczne będzie długie eksperymentowanie. Najlepszą alternatywą jest znalezienie nowych przepisów opracowanych specjalnie dla mąki orkiszowej.

3. 

   Zacznij wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania zwróć szczególną uwagę na konsystencję. Ogólna praktyczna zasada dotycząca mąki orkiszowej polega na dodaniu tylko 3/4 tego, co normalnie dodaje się do mąki pszennej. Podczas dodawania wody najlepiej jest obserwować miksturę i użyć tylko około 3/4 tego, czego wymaga przepis. W razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej w małych ilościach.
   • Jeśli jest lepki i zbyt wilgotny, dodaj więcej mąki, aby uzyskać bardziej konsystencję ciasta.
   • Jeśli jest zbyt sucha i lepka, powoli dodawaj płynne składniki, aż utworzy się kula stałego (ale elastycznego) ciasta.

Metoda 2 z 2: Zrozumienie głównych różnic żywieniowych

Ze względu na twardą skorupę zewnętrzną mąka orkiszowa zawiera o wiele więcej witamin i minerałów niż pszenica.

1. 

   Zaplanuj swoją dietę z uwzględnieniem różnic odżywczych między pszenicą a orkiszem. Oprócz błonnika orkisz zawiera także mangan, niacynę, miedź, fosfor, białka i witaminę B2.
   • Orkisz jest dostępny w dwóch różnych formach. Podobnie jak pszenica występuje biały (rafinowany) i cały orkisz. Jedyna różnica polega na tym, że z orkiszu białego usuwa się zarodki i otręby. Może to poprawić smak chleba i zwiększyć słodki aromat, ale usunie również niektóre z wielu korzyści zdrowotnych zawartych w zarodkach i otrębach mąki orkiszowej.

Porady

• Jeśli jesteś wrażliwy na gluten, orkisz może być doskonałą alternatywą. Jak wspomniano wcześniej, gluten w orkiszu jest znacznie słabszy niż w pszenicy. Powodem tego jest to, że w każdym ziarnie jest mniej glutenu.

Ostrzeżenia

• Bardzo ważne jest, aby podkreślić, że chociaż orkisz nie jest uważany za „pszenicę”, nadal zawiera gluten. Uważany jest za produkt o niskiej zawartości glutenu, dzięki czemu jest dobrym rozwiązaniem dla osób chcących zmniejszyć spożycie glutenu w diecie.
• Osoby, które mają alergię na gluten lub celiakię, będą musiały wybrać mąkę w 100% bezglutenową, aby uniknąć reakcji alergicznych i negatywnych skutków ubocznych.