Autor:
Virginia Floyd
Data Utworzenia:
6 Sierpień 2021
Data Aktualizacji:
13 Móc 2024
Zawartość
Wesprzyj wikiHow by odblokowanie tej odpowiedzi opracowanej przez personel.
Najlepiej jest używać miski ze stali nierdzewnej, ponieważ nie pochłania ona ani nie nadaje zapachu rozpuszczonej czekoladzie. Jest również lżejszy od misek szklanych, co ułatwia podnoszenie i obsługę.Jaka jest najlepsza temperatura do temperowania czekolady?
Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.
Wesprzyj wikiHow by odblokowanie tej odpowiedzi opracowanej przez personel.
Najlepsza temperatura do temperowania zależy od rodzaju temperowanej czekolady. Czekoladę mleczną należy temperować w temperaturze 29ºC / 84ºF; w przypadku zwykłej czekolady należy ją temperować w temperaturze 31ºC / 88ºF; a dla białej czekolady temperuj w temperaturze 28ºC / 82ºF.Dlaczego moja czekolada jest biaława?
Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.
Wesprzyj wikiHow by odblokowanie tej odpowiedzi opracowanej przez personel.
Czekolada, która została hartowana w zbyt wysokiej temperaturze, „chwyta”, a kiedy ostygnie, traci połysk i rozwija tak zwany „rozkwit”, czyli białawy kolor, o którym mówisz. O ile nie jest spalona, czekolada jest nadal jadalna, ale nie ma przyjemnego wyglądu. Następnym razem użyj cukierkowego termometru, aby sprawdzić, czy nie przekraczasz temperatury odpuszczania.Moja temperowana czekolada jest nadal zbyt twarda, co mogę zrobić?
Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.
Wesprzyj wikiHow by odblokowanie tej odpowiedzi opracowanej przez personel.
Możesz spróbować szybko to naprawić, umieszczając go w kuchence mikrofalowej. Podgrzej na średnim poziomie przez 5 sekund. Powinno to wystarczyć, aby był mniej twardy i znacznie łatwiejszy w użyciu.Czy mogę uniknąć temperowania mojej maczanej czekolady?
Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.
Wesprzyj wikiHow by odblokowanie tej odpowiedzi opracowanej przez personel.
Tylko jeśli czekolada została komercyjnie przygotowana jako gotowa do maczania bez dalszego przygotowania przez Ciebie (na przykład cukierki się topią). Jeśli nie temperujesz czekolady, straci ona swój połysk, będzie trudniejsza w obróbce i będzie wyglądać na białawo-szarą lub poplamioną. Nie temperowana czekolada nie twardnieje, pozostawiając nieatrakcyjną miękką konsystencję.Która czekolada jest łatwiejsza do temperowania?
Ta odpowiedź została napisana przez jednego z naszych wyszkolonych zespołów naukowców, który zweryfikował ją pod względem dokładności i wszechstronności.
Wesprzyj wikiHow by odblokowanie tej odpowiedzi opracowanej przez personel.
Ciemna czekolada (półsłodka lub słodko-gorzka) jest łatwiejsza do temperowania i pracy niż czekolada mleczna lub biała. Mleczna i biała czekolada łatwo się pali i nie ma też gwałtownego pęknięcia, które pochodzi z ciemnej czekolady po temperowaniu.Skąd mam wiedzieć, jaką temperaturę ma czekolada?
Jedynym sposobem, aby poznać dokładną temperaturę czekolady, jest użycie termometru z natychmiastowym odczytem.
Co mam zrobić, gdy przepis dotyczy rozpuszczonej czekolady i jest dodana woda? Czy używam gorącej wody?
Jeśli przepis nie określa temperatury wody, użyj wody o temperaturze pokojowej w wymaganej ilości.
Porady
- Można użyć termometru do temperowania czekolady, ale temperowanie można przeprowadzić bez niego.
- Dokładna krzywa temperatury do temperowania ciemnej czekolady zaczyna się przy około 110F (w pełni stopiona). Czekolada jest następnie schładzana do 86 lub poniżej temperatury, po czym zacznie gęstnieć. Czekoladę należy następnie podgrzać do około 90-92 ° F, po czym będzie nadawała się do obróbki i pozostanie „w stanie temperowanym” lub zostanie odpowiednio skrystalizowana.
- Dokładna krzywa temperatury może się różnić o 2-3F w zależności od czekolady.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- 2 miseczki ze stali nierdzewnej o podobnych lub takich samych rozmiarach - jedna na czekoladę, druga na wodę lodową
- Kuchenka lub kuchenka mikrofalowa do podgrzewania wody
- lód
- Łyżki do mieszania
- Patelnia do kąpieli.
