Zawartość

• Kroki
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady
• Ostrzeżenia

Inne sekcje ARTYKUŁ WIDEO

Niezależnie od tego, czy planujesz wycieczkę do kraju winiarskiego, czy po prostu chcesz dowiedzieć się więcej o tym, co pijesz, nauka doceniania wina jest jedną z lepszych przyjemności życia. Jeśli pragniesz spacerować po winnicach i podziwiać winorośl i malownicze tło z kieliszkiem wina w dłoni, Twoja radość wzrośnie, jeśli najpierw nauczysz się doceniać subtelne piękno wina krok po kroku.

Kroki

Metoda 1 z 3: Widzenie i wąchanie wina

1. 

   Napełnij jedną czwartą szklanki winem i trzymaj kieliszek za nóżkę. Trzymanie kieliszka za żarówkę podgrzeje wino i zniekształci jego smak. Trzonek ma na celu zapobieganie nadmiernemu nagrzewaniu, dlatego delikatnie trzymaj szklankę za cienką nóżkę.
   • Wino po otwarciu musi „oddychać” lub odpoczywać na otwartym powietrzu, aby uzyskać najlepszy smak, więc nie spiesz się, aby obejrzeć wino przed rozpoczęciem picia.

2. 

   
   
   Po otwarciu wąchaj trochę wina. To dobry moment, aby wstępnie powąchać wino, aby po zawirowaniu porównać jego zapach. Pozwoli to również sprawdzić, czy nie ma zapachów, które mogą wskazywać na zepsute (zakorkowane) wino lub inną biologiczną lub chemiczną niedoskonałość, która będzie pachnieć nieświeży lub zgniły. Zapachy do zapamiętania to:
   • Stęchły, mokry, podobny do strychu zapach oznacza, że ​​wino zostało nieprawidłowo zabutelkowane i nie można go uratować.
   • Zapach spalonych zapałek jest produktem butelkowania, ale po wystawieniu na działanie powietrza powinien zniknąć.
   • Zapachy lakieru do paznokci lub octu wskazują na zbyt kwaśne wino.
   • Brettanomyces lub „Brett” powoduje drożdżowy zapach, który jest naturalny w winach czerwonych. Zbyt dużo tego zapachu drożdży może jednak zepsuć inne smaki wina i wskazywać na błąd w procesie produkcji wina.

3. 

   
   
   Spójrz na brzegi wina i zwróć uwagę na kolory. Przechylanie szkła może ułatwić zobaczenie, jak zmienia się kolor od środka do krawędzi. Ustaw kieliszek przed białym tłem, takim jak serwetka, obrus lub kartka papieru, aby zobaczyć prawdziwy kolor wina. Dla profesjonalisty od wina jest to pierwsza wskazówka, ile lat może mieć wino i jak dobrze się trzyma. Poszukaj koloru i czystości wina. Intensywność, głębia i nasycenie koloru niekoniecznie są zgodne z jakością.
   • Wino nie powinno być mętne ani mętne.
   • Wina białe z wiekiem naturalnie ciemnieją, ale nie powinny być brązowe.
   • Wina czerwone z czasem tracą kolor, brązowieją i mają niewielką ilość nieszkodliwego, ciemnoczerwonego osadu na dnie butelki lub kieliszka.

4. 

   
   
   Wiedz, że czerwone wina mają na dnie naturalny osad. Tworzenie się osadu, który wygląda jak brud na dnie szkła, jest naturalnym procesem, w którym polimeryzacja powoduje wytrącanie się koloidów pigmentacji m.in. Krótko mówiąc: to nie wina wina, to naturalna część winiarstwa.

5. 

   Zakręć wino w swoim kieliszku. Ma to na celu zwiększenie powierzchni wina poprzez rozprowadzenie go po wewnętrznej stronie kieliszka, co pozwoli aromatom wydostać się z roztworu i dotrzeć do nosa. Wpuszcza również trochę tlenu do wina, co pomaga otworzyć jego aromaty.
   • Lekko obróć nóżkę szklanki, trzymając dno szklanki na stole, jeśli obawiasz się, że się rozleje.
   • Lepkość to szybkość spływania wina z powrotem po kieliszku. Mówi się, że bardziej lepkie wina mają „nogi” i prawdopodobnie są bardziej alkoholowe lub zawierają więcej gliceryny (w przypadku słodszych win deserowych). Poza ładnym wyglądem nie ma to żadnego związku z jakością wina, ale więcej „nóg” może wskazywać na pełne wino.

6. 

   Wąchaj wino. Początkowo szklankę należy trzymać kilka cali od nosa. Następnie zanurz się w nosie ⁄₂ około 1,3 cm do szyby. Co czujesz Delikatnie mieszaj wino, jeśli nie czujesz zbyt wiele - wirowanie pozwala parującemu alkoholowi przenosić cząsteczki aromatyczne w kierunku czujników węchowych. Jeśli uważasz, że wino nie pachnie dobrze, prawdopodobnie nie będzie dobrze smakować. Wspaniałe wino kusi na nosie i podpowiada, co ma nadejść. Typowe zapachy obejmują:
   • Owoce: jagody, wiśnie i bogatsze owoce dla czerwieni i cytrusów dla białych.
   • Zapachy kwiatowe lub ziołowe w bieli i jaśniejszej czerwieni, jak czerwienie regionu Rodanu.
   • W ładniejszych odcieniach bieli możliwe są ziemiste zapachy, takie jak gleba, minerały lub skały.
   • Przyprawy i niepowtarzalne zapachy, takie jak wanilia, tosty, pieprz, czekolada i kawa, pochodzą z drewnianych beczek używanych do leżakowania wina, zwykle dębowych.
   • Starsze wina często mają subtelne, subtelne zapachy, które są trudne do zlokalizowania, więc nie martw się, jeśli nie możesz wyczuć zapachu.

Metoda 2 z 3: Degustacja wina

1. 

   Weź łyk wina i pozwól mu pozostać w ustach. Jedną z ważnych różnic między piciem a degustacją jest wykrztuśny. Rozwiń wino w ustach, wystawiając je na wszystkie kubki smakowe. Zwróć uwagę na teksturę i inne wrażenia dotykowe, takie jak poczucie wagi lub ciała (wino jest fizyczne). Jakie wyróżniają się początkowe smaki? Co najważniejsze, czy ci się to podoba?
   • Wlej wino do spluwaczka, zapewnione na wszystkich wycieczkach winiarskich, jeśli planujesz spróbować dużo wina. Upicie się utrudni później degustację złożonych win. Jeśli prowadzisz, użyj spluwaczki.
   WSKAZÓWKA EKSPERTA

   „Kiedy spróbujesz wina, pomyśl o nutach, które podniosłeś, kiedy je wąchałeś, i zobacz, czy możesz ich spróbować”.

   

   Samuel Bogue

   Certyfikowany Sommelier Samuel Bogue jest dyrektorem ds. Win w Ne Timeas Restaurant Group w San Francisco w Kalifornii. W 2013 r. Uzyskał certyfikat sommeliera, jest laureatem nagrody Zagat „30 Under 30” i jest konsultantem winiarskim w najlepszych restauracjach w San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Certyfikowany Sommelier

2. 

   Wino należy pobrać po pierwszym smaku. Z zaciśniętymi ustami, jakbyś miał gwizdać, wciągnij trochę powietrza do ust i zrób wydech przez nos. To uwalnia aromaty wina i pozwala im dotrzeć do nosa przez korytarz w tylnej części gardła, zwany jamą poza nosową. Nos to jedyne miejsce, w którym można wyczuć aromaty wina. Jednak enzymy i inne związki w ustach i ślinie zmieniają niektóre związki aromatyczne wina. Szukasz nowych aromatów wyzwolonych przez interakcję wina ze środowiskiem w ustach.

3. 

   Wypij kolejny łyk wina, tym razem z powietrzem. Innymi słowy, siorbać wino (oczywiście bez głośnego siorbania). Zwróć uwagę na subtelne różnice w smaku i fakturze. W szlachetnych winach smaki i zapachy pojawiają się w kolejnych falach, ujawniają się, gdy czujniki dostosowują się do wina.
   • Jest to szczególnie ważne w przypadku win czerwonych.
   • Nie martw się, jeśli to sprawia, że ​​czujesz się nie na miejscu. To akceptowany krok w degustacji wina.

4. 

   Szukaj równowagi w dobrym winie. Czy jest jakiś smak, który obezwładnia resztę? Czy potrafisz wyczuć te same smaki, które wąchałeś teraz, gdy próbujesz wina? Wspaniałe wina są zbilansowane, aby nie atakowały Twoich kubków smakowych. Możesz spróbować 2-3 różnych owoców, mieszanki słodko-kwaśnej i kilku ziemistych cech.
   • Odrobina goryczy jest naturalna, ale nie powinna zrujnować podniebienia.
   • Wszystkie wina są inne - na przykład wina białe i deserowe są zwykle słodsze. Szukasz zrównoważonych smaków, czymkolwiek one są, a nie jednej „idealnej” równowagi.

5. 

   Zwróć uwagę na posmak wina. Jak długo trwa finisz? Dobry posmak, trwający 60 sekund lub dłużej, jest dobrym znakiem jakości. Czasami na finiszu znajdziesz rzeczy, które nie były wykrywalne w początkowym smaku. Lubisz smak? Czy to się zmieniło?

6. 

   Zapisz, co myślisz o winie. Możesz użyć dowolnej terminologii, z którą czujesz się komfortowo. Najważniejszą rzeczą do zapisania jest twoje wrażenie na temat wina i to, jak bardzo Ci się podobało. Im bardziej szczegółowy lub szczegółowy jesteś, tym lepsze odniesienie będzie w porównaniu z podobnym winem z innej winnicy. Wiele winnic oferuje broszury i długopisy, abyś mógł robić notatki. Może to być bardzo pomocne w zwróceniu uwagi na subtelności wina i zapamiętaniu tego, co lubisz.
   • Zachowaj książeczkę ze swoimi ulubionymi butelkami i posiłkiem, z którym je jadłeś, na przyszłość.

Metoda 3 z 3: Dowiedz się więcej o winie

1. 

   Dopasuj kieliszek do wina. Kieliszki / kieliszki są dostępne w różnych kształtach i rozmiarach. Bardziej doświadczeni miłośnicy wina i koneserzy często delektują się winami wyjętymi z kieliszków lub cebulek, które są dostosowane do konkretnej odmiany. Na początku podstawową zasadą jest to, że chcesz mieć większe okulary dla czerwonych i mniejsze dla białych.

2. 

   Dowiedz się, jak wina zmieniają się wraz z wiekiem. Wina mają niezliczone składniki, które można ogólnie podzielić aromatyczny lub dotykowy. Aromaty odnoszą się do tego, co czujesz. Elementy wyczuwalne dotykiem obejmują goryczkę, słoność, słodycz, cierpkość / kwaskowatość i elementy pikantne.
   • Dojrzewanie zmiękczy garbniki, które są gorzkim posmakiem niektórych win.
   • Postrzegana kwasowość będzie mięknąć przez cały okres użytkowania wina, ponieważ podlega przemianom chemicznym, w tym rozkładowi kwasów.
   • Smak i intensywność aromatu będą wzrastać, a następnie spadać przez całe życie wina, przechodząc w środkową fazę kokonu i powracając.
   • Zawartość alkoholu pozostanie prawie taka sama. Wszystkie te czynniki składają się na to, że wiemy, kiedy pić / dekantować wino.

3. 

   Zapamiętaj kilka wspólnych smaków dla różnych win. Istnieje kilka powszechnie spotykanych smaków dla każdej z najpopularniejszych odmian. Należy jednak pamiętać, że region uprawy, decyzje dotyczące zbiorów i wybory dotyczące produkcji mają również duży wpływ na smak wina.
   • Cabernet - czarna porzeczka, wiśnia, inne czarne owoce, zielone przyprawy.
   • Merlot - śliwka, owoce czerwone i czarne, przyprawy zielone, kwiatowe.
   • Zinfandel - czarne owoce (często podobne do dżemu) i czarne przyprawy - często nazywane „trzciną”.
   • Syrah (lub Shiraz, w zależności od lokalizacji winnicy) - czarne owoce, czarne przyprawy - zwłaszcza biały i czarny pieprz.
   • Pinot Noir - owoce czerwone, kwiatowe, zioła.
   • Chardonnay - klimat chłodny: owoce tropikalne, owoce cytrusowe w nieco cieplejszym klimacie i melon w ciepłych regionach. Wraz ze wzrostem udziału fermentacji jabłkowo-mlekowej Chardonnay traci zielone jabłko i nabiera kremowych nut, jabłka, gruszki, brzoskwini i moreli.
   • Sauvignon Blanc - Grejpfrut, Agrest biały, Limonka, Melon.

4. 

   Dowiedz się, jak powstają popularne smaki wina. Decyzji, które winiarz musi podjąć podczas projektowania wina, jest wiele i nie sposób ich wszystkich wyjaśnić. Niektóre z najczęstszych metod i ich smak to:
   • Fermentacja jabłkowo-mlekowa (naturalne lub sztuczne wprowadzenie określonych bakterii) spowoduje, że białe wina będą miały kremowy lub maślany smak
   • Dojrzewanie w dębie spowoduje, że wina nabiorą waniliowego, karmelowego lub orzechowego posmaku.
   • Mineralność i ziemistość wina pochodzi z gleby, na której wino było uprawiane.
   • „Taniny” odnoszą się do ściągających, gorzkich związków występujących w skórkach winogron, łodygach i nasionach, a także w dębowych beczkach, w których wino jest leżakowane. Jeśli chcesz wiedzieć, jak smakują taniny, ugryź łodygę winogron lub zjedz winogrono cabernet z winorośli. W młodych winach czerwonych garbniki smakują gorzko i wytrawnie, ale z wiekiem stają się jedwabiste.

5. 

   Spróbuj połączyć wina z nowymi składnikami i zwróć uwagę, jak wzmacnia lub osłabia smak wina. Do win czerwonych spróbuj różnych serów, dobrej jakości czekolady i jagód. Do białych win spróbuj jabłek, gruszek i owoców cytrusowych.
   • Łączenie wina z jedzeniem jest bardziej skomplikowane niż „czerwone z wołowiną i białe z rybą”. Możesz pić dowolne wino z dowolnym jedzeniem, ale pamiętaj, że idealne połączenie to bardzo przyjemne doświadczenie

Pytania i odpowiedzi społeczności

Czy nie ma różnych sposobów na spróbowanie wina? Dowiedziałem się od Francuzki, że degustację wina, a nie picie, należy wypluwać po włożeniu do ust.

W Metodzie 2, Krok 1 jest napisane: „Wypluwasz wino do spluwaczki przewidzianej podczas wszystkich wycieczek po winnicach”. Jeśli nie chcesz się upić, nie pluj winem. Ciesz się winem w ustach i wydychaj przez nos jego aromat. Nie pij i nie jedź, wybierz kierowcę, jeśli planujesz wybrać się na wycieczkę po winnicach. Zrelaksuj się i ciesz się smakami, które towarzyszą winom czerwonym i białym.

Dlaczego plujesz, próbując wina?

Plujesz winem głównie po to, żeby się nie upić. Jeśli skosztujesz wielu odmian wina i połkniesz każdy łyk, upijesz się. To ostatecznie wpłynie na twoją zdolność do smakowania i oceniania innych rodzajów wina później w ciągu dnia.

Jak smakuje dobre wino?

Dobre wino powinno mieć zrównoważony smak; jeden smak nie powinien przytłaczać innych. Na przykład, jeśli jest to wino owocowe, powinieneś posmakować mieszanki kwaśnej, słodkiej, ziemistej i pewnej goryczy. Szczególnie ważne jest, aby smaki w białym winie zrównoważyły ​​się.

Co dzieje się z winem, gdy jest w spluwaczce?

Po wypluwaniu wina do spluwaczki pozostaje tam do czasu wyczyszczenia spluwaczki. Zawartość spluwaczki (wina na rożen) jest następnie wyrzucana przez osoby prowadzące degustację (zwykle kelnerzy lub barmani).

Porady

• Porozmawiaj z ludźmi, którzy pracują w winnicy. Zwykle są bardziej niż szczęśliwi, mogąc przekazać część swojej rozległej wiedzy na ten temat, zwłaszcza jeśli chodzi o ich produkt rezydujący.
• Nie martw się, jeśli Twoje preferencje różnią się od preferencji innych osób wokół Ciebie. Każdy ma swoje gusta i preferencje.
• Jeśli taniny są zbyt dominujące, daj winu trochę czasu.
• Spróbuj lotów winnych. To świetne sposoby na porównanie różnych win i zobaczenie, jak różne odmiany reagują na różne traktowanie. Loty te mają często dobre wartości i pozwalają wypróbować 3-5 różnych win bez konieczności otwierania 3 butelek.

Ostrzeżenia

• W przypadku stosowania karafek lub kieliszków ołowiowych istnieje niewielkie prawdopodobieństwo zatrucia ołowiem, proporcjonalne do czasu, w którym wino miało kontakt z ołowiem. Jeśli używasz ołowianej karafki lub kieliszka, wypij wino w ciągu 48 godzin, aby uniknąć ryzyka zatrucia ołowiem.
• Większość win po otwarciu zachowuje trwałość nie dłużej niż kilka dni. Traci świeżość i owocowy charakter. Płasko i utlenia się.