Zawartość

• Kroki
• Porady

Nawet jeśli unikasz jedzenia jajek, nadal możesz przygotować kilka potraw bez zbytniego poświęcania smaku lub tekstury. Przecier bananowo-jabłkowy może być użyty, aby zwiększyć wilgotność i gęstość receptur. Użyj proszku do pieczenia, mielonego siemienia lnianego lub agaru, aby zastąpić jajka w wypiekach. Gdy są głównym składnikiem, zastąp je tofu.

Kroki

Metoda 1 z 2: Zastąpienie jajek w pieczeni

1. 

   Wymień każde jajko na 1/4 szklanki (30 g) puree bananowego, aby dodać wilgoci. Banan jest jednym z najpopularniejszych zamienników jajek w słodkich przepisach, takich jak ciasta i pieczywo. Użyj pół banana, aby uzyskać 1/4 szklanki (30 g) puree.
   • Owoce zmienią smak wypieków, więc zanim dodasz je do przepisu, sprawdź, czy lubisz ciasta i pieczywo o smaku bananowym. W przeciwnym razie poszukaj czegoś o delikatniejszym smaku.

2. 

   
   
   Użyj przecieru jabłkowego, aby dodać wilgoci, gęstości i słodyczy. To przecier bardzo dobrze komponuje się z przepisami takimi jak ciastka czekoladowe i ciasto czekoladowe, ponieważ czekolada maskuje smak puree. Na każde jajko użyj 1/3 szklanki (45 g) puree.
   • Przecier jabłkowy i inne przeciery owocowe sprawią, że przepis będzie gęstszy i cięższy. Dlatego jeśli chcesz coś lżejszego, użyj 1/4 szklanki (30 g) puree z 1 łyżeczką proszku do pieczenia, aby uzyskać bardziej puszysty i przewiewny rezultat.

3. 

   
   
   Spróbuj użyć 1/3 szklanki (45 g) dyni, aby zastąpić jajko w babeczkach i pieczywie. Dynia może również pozostawić wypieki z wyraźnym smakiem, dlatego najlepiej użyć jej w przepisie dopasowanym do tego składnika. Chleby, babeczki i ciastka przyprawowe skorzystają na wilgoci, właściwościach wiążących i smaku dyni.
   • Zetrzyj dynię tak, aby była gładka i nie tworzyła grudek w pieczonym jedzeniu.

4. 

   
   
   Użyj sody oczyszczonej i octu, aby rozwinąć przepis. Zamień każde jajko na 1 łyżkę stołową octu i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, wymieszane razem. Pieczenie nada pieczeniom złoty kolor.
   • Wodorowęglan reaguje z kwasami zawartymi w przepisie, takimi jak ocet, maślanka lub krem ​​z kamienia nazębnego i uwalnia dwutlenek węgla, powodując wzrost pieczeni.

5. 

   Spróbuj użyć proszku do pieczenia i oleju roślinnego, aby pomóc w uprawie żywności. Wymień każde jajko na 2 łyżki wody plus 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Dobrze ubij składniki do wymieszania. Użycie proszku do pieczenia spowoduje, że produkt będzie lżejszy i puszysty.

6. 

   Zmień białka jaj na sproszkowany agar. Wymieszaj 1 łyżkę proszku agaru z taką samą ilością wody. Ubij miksturę i pozwól jej ostygnąć w lodówce. Pokonaj ponownie, a będzie gotowy do użycia. Ta porcja jest równoważna białku jaja, więc zwiększaj ją zgodnie z przepisem.
   • Ten proszek jest również znany jako agar lub agaroza, a nawet jako kanten w sklepach z produktami orientalnymi.
   • Agar-agar jest wegański i może być również używany jako zamiennik żelatyny.

7. 

   Wymień trzy jajka w ciastach na puszkę sody. Nie jest to najzdrowsza alternatywa dla jajka, ale sprawi, że ciasto będzie bardziej napowietrzone i może nadać ciekawy smak. Każda puszka sody (350 ml) odpowiada dodaniu trzech jajek do przepisu. Podczas korzystania z sody nie używaj w przepisie oleju, aby nie stał się zbyt płynny.
   • Możesz wybrać rodzaj sody na podstawie smaku i tego, jak pasuje do ciasta. Na przykład możesz przygotować ciasto waniliowe z pomarańczową sodą. Mieszanka ciasta waniliowego i coli daje ciasto „czarnej krowy”.

8. 

   Użyj drobno zmielonego chia i nasion lnu, aby nadać orzechowy posmak. Zmiel nasiona jak najwięcej w młynku do kawy lub przypraw. Wymieszaj 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego lub 1 łyżkę zmielonych nasion chia z 3 łyżkami wody, aby zastąpić jajko. Pozostaw mieszaninę na 30 minut, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję żelatyny.
   • Nasiona lnu mają lekko orzechowy posmak, więc używaj ich w przepisach pasujących do tego smaku.
   • Nasiona chia przyciemniają wypieki.
   • Jeśli do połączenia i fermentacji używa się jajek, dodaj dodatkową 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia.

9. 

   Użyj żelatyny, aby połączyć słodkie przepisy, takie jak ciastka i babeczki. Nie zmieni to smaku tego typu przepisu. 1 łyżkę żelatyny plus 3 łyżki ciepłej wody zastąp jajko. Pamiętaj, że ten składnik nie jest wegański.

Metoda 2 z 2: Zastąpienie jaj w daniach głównych

1. 

   Użyj zamiennika jajka w przepisach, które obejmują wiele jajek. Są to produkty rzadkie, najczęściej importowane. Uważaj, ponieważ niektóre mogą nadal zawierać jajka. Używaj ich do dań takich jak jajecznica.
   • Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu każdego produktu. Generalnie substytut miesza się z wodą i dodaje do przepisu.

2. 

   Użyj sera sojowego (tofu), aby zastąpić jajka, gdy stanowią większość przepisu. Tofu to świetny zamiennik jajka w jajecznicy, quiche i słodkich kremach. Zrobić puree z tofu, aby nie pozostawiło grudek ani grudek na talerzu. Do każdego jajka użyj 1/4 szklanki tofu.
   • Użyj miękkiego tofu, ponieważ firma nie będzie dobrze się mieszać.
   • Tofu musi mieć naturalny aromat i nie może być gotowane ani przyprawiane.
   • Ten składnik nie pęcznieje jak jajka, ale jego konsystencja jest podobna do ich.

3. 

   Do połączenia użyj puree ziemniaczanego. Puree ziemniaczane zawierające skrobię bardzo dobrze komponują się z pikantnymi daniami, takimi jak hamburgery czy pieczywo. Dodaj 1/4 szklanki (30 g) tłuczonych ziemniaków do każdego jajka.

4. 

   Użyj miękkiego tofu jako emulgatora w wegańskich przyprawach. Tofu zawiera lecytynę, która działa jako emulgator, zagęszczający i stabilizujący wegańskie przepisy na majonez i sosy. Używaj miękkiego, pozbawionego smaku tofu, nietwardego, przyprawionego lub gotowanego tofu.
   • 1/4 szklanki puree z tofu zastępuje 1 jajko.

5. 

   Do pokolorowania potraw bez jajek użyj szafranu. Jeśli przygotowujesz wegańską jajecznicę i nadal chcesz mieć ten złoty kolor, szafran może dać ci taki efekt. Dodaje również pikantnego smaku potrawie.
   • W przepisie użyj tylko szczypty szafranu, aby przygotować tofu lub inny substytut żółtego jajka.

Porady

• Najlepszą rzeczą do zrobienia jest wypróbowanie różnych rodzajów substytutów jajek w swoich ulubionych przepisach, aż znajdziesz ten, który jest najbardziej odpowiedni dla każdego przepisu. Nie ma żadnych zasad.
• Nie używaj żelatyny do zastąpienia jajek, jeśli jesteś weganinem.