Zawartość

• Kroki
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady
• Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje 7 Klasyfikacja receptur

Zanim będziesz mógł gotować z suszoną fasolą, musisz ją namoczyć. Dokładne namoczenie zmiękcza ziarna i pomaga im bardziej równomiernie podgrzać, a także zmywa skrobię, która może powodować gazy i inne niewygodne problemy trawienne. Wystarczy worek surowej fasoli, pojemny garnek i kilka filiżanek wody. Następnie możesz wybrać metodę namaczania - szybką, gorącą lub tradycyjną metodą nocną - która najlepiej pasuje do Twojego harmonogramu i rodzaju przygotowywanej potrawy.

Kroki

Metoda 1 z 3: Używanie tradycyjnego namaczania

1. 

   Sprawdź, czy fasola nie ma kamieni. Wlej fasolę na dużą, płaską blachę do pieczenia i rozłóż, aż zostaną rozłożone na całej powierzchni. Przesiej ziarna ręcznie i wybierz wszelkie znalezione obce przedmioty. Żadna ilość namoczenia nie zmiękczy skały!
   • Ponieważ fasola rośnie w ziemi, często zdarza się, że zawiera małe kamienie lub inne zanieczyszczenia.
   • Skały są zwykle łatwe do wykrycia, ponieważ są bezbarwne i zwykle są mniejsze niż większość rodzajów fasoli.

2. 

   
   
   Opłucz fasolę. Przenieś fasolę do durszlaka i przepuść pod strumieniem zimnej wody, od czasu do czasu podrzucając lub mieszając ręcznie. Szybkie przejście pod kran pomoże zmyć wszelkie ślady brudu, który przylgnął do fasoli. Kontynuuj płukanie fasoli, aż woda będzie czysta.
   • Niektórzy kucharze mogą pominąć ten krok, ponieważ moczenie fasoli służy również do ich mycia, ale wstępne płukanie da czystsze ziarna.

3. 

   
   
   Umieść fasolę w dużym garnku lub misce i dodaj wodę. Napełnij garnek, aż ziarna będą całkowicie zanurzone - nad najwyższą warstwą powinno znajdować się około 1–2 cali (3–5 cm) wody. Używaj tylko zimnej lub letniej wody, nie zimnej.
   • Jeśli nie przygotowujesz ich w dużych ilościach, najłatwiej będzie namoczyć wszystkie ziarna naraz. Podział ich na wiele partii może być dość czasochłonny.
   • Fasola powiększa się, wchłaniając wilgoć, więc upewnij się, że wybierasz pojemnik, który jest wystarczająco duży, aby uwzględnić wszelkie zmiany rozmiaru.

4. 

   
   
   Namocz fasolę przez noc. Przykryj fasolę i odstaw na co najmniej 8 godzin. Aby uzyskać wyjątkowo miękką fasolę, możesz ją namoczyć nawet przez 24 godziny. Im dłuższe namaczanie, tym bardziej niestrawne cukry będą wypłukiwać z fasoli.
   • Bardziej miękkie rodzaje fasoli, takie jak soczewica i ciecierzyca, mogą potrzebować tylko kilku godzin w wodzie, podczas gdy odmiany o twardej łusce, takie jak czarna fasola, skorzystają na dłuższym moczeniu.
   • Jeśli kończy Ci się miejsce na blacie, zrób miejsce na miskę lub garnek w lodówce.

5. 

   Odcedź i wypłucz fasolę. Kiedy już będziesz zadowolony z ilości namoczenia fasoli, odkryj je i wylej wodę (prawdopodobnie zauważysz, że nabrała ciemnego koloru). Wypłucz fasolę jeszcze raz, a następnie napełnij garnek świeżą wodą, aby rozpocząć gotowanie.
   • Tradycyjna kąpiel jest przydatna, gdy masz dużo czasu na rękach lub jeśli wolisz wcześniej zająć się przygotowaniem i zaoszczędzić czas na przygotowywaniu gotowego posiłku.
   • Nigdy nie używaj tej samej wody do gotowania, co do namaczania. To po prostu ponownie wprowadzi ten sam brud i produkty uboczne skrobiowe z powrotem do fasoli.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 2 z 3: Korzystanie z szybkiego namaczania

1. 

   Umieść fasolę w dużym garnku. Do namaczania fasoli w tej metodzie będziesz używać bezpośredniego ciepła, więc pomiń miski i inne pojemniki i idź prosto po obszerne naczynie, które jest bezpieczne dla płyty kuchennej. W większości przypadków najlepiej sprawdzi się garnek. Możesz także użyć mniejszego rondla, jeśli przygotowujesz wystarczającą ilość na jedną porcję.
   • Nie zapomnij posortować i wypłukać ziaren, zanim zaczniesz.
   • W dowolnym garnku powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby zagotować kilka filiżanek wody.

2. 

   Dodaj tyle wody, aby przykryła fasolę. Woda powinna znajdować się kilka cali nad fasolą na szczycie stosu. Dobrym pomysłem jest użycie nieco większej ilości wody niż w przypadku namaczania na zimno, ponieważ jej część wyparuje podczas procesu gotowania.
   • Aby uzyskać dokładniejszy pomiar, dobrą zasadą jest użycie około 6 filiżanek wody na każde 2 filiżanki ziaren, które podajemy.

3. 

   Doprowadź fasolę do wrzenia przez 1-2 minuty. Ustaw płytę grzewczą na średnio-wysoką temperaturę i podgrzewaj garnek bez przykrycia, aż woda zacznie bulgotać. Po kilku minutach wyłącz płytę i zdejmij fasolę z ognia.
   • Okresowo mieszaj fasolę, gdy się gotują, aby mogła się krążyć.
   • To pierwsze szybkie gotowanie spowoduje rozbicie woskowej skorupy fasoli, co może znacznie skrócić czas ich gotowania.

4. 

   Pozostaw fasolę na godzinę do namoczenia. Trzymaj fasolę pod przykryciem, gdy siedzą, aby zablokować ciepło. Ustaw zegar, który pomoże Ci pamiętać o sprawdzaniu fasoli, gdy ich czas dobiegnie końca.
   • Ustaw garnek na jednym z tylnych palników, tak aby nie został przypadkowo uderzony ani przewrócony.
   • Szybkie moczenie to najszybszy sposób na przygotowanie suszonej fasoli od podstaw i może się przydać, gdy przygotowujesz obiad w mgnieniu oka.

5. 

   Napełnij garnek świeżą wodą. Gdy garnek ostygnie, spuść namoczoną wodę i dodaj czystą wodę do gotowania. Następnie możesz ugotować fasolę do uzyskania pożądanej kruchości i użyć jej w ulubionych przepisach lub przechowywać ją w celu późniejszego podgrzania.
   • Dodanie odrobiny łagodnego kwasu, takiego jak ocet lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny, może pomóc w równomiernym gotowaniu dużych, twardych fasoli.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 3 z 3: Używanie gorącej kąpieli

1. 

   Wlej fasolę do garnka. Po zebraniu fasolek i spłukaniu ich, przenieś je do garnka z głęboką pokrywką. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca na ilość przygotowywanych ziaren i wodę, aby je wsiąknąć, a także trochę więcej miejsca na podniesienie się wody podczas podgrzewania.
   • Podobnie jak w przypadku metody szybkiego namaczania, moczenie i gotowanie będziesz wykonywać w tym samym naczyniu.

2. 

   Napełnij garnek wodą. Użyj około 10 filiżanek na każde 2 filiżanki fasoli. Aby namoczyć na gorąco, musisz dodać nieco więcej wody niż w przypadku szybkiego lub tradycyjnego namaczania. Zapobiegnie to wydostawaniu się zbyt dużej ilości wilgoci podczas podgrzewania ziaren.
   • Unikaj przepełnienia garnka, ponieważ może on wybuchnąć, gdy zacznie się gotować.

3. 

   Gotuj fasolę przez 2-3 minuty. Pozostaw fasolę odkrytą i mieszaj ją okresowo, aby się nie sklejała. Powinieneś zauważyć gęstą pianę tworzącą się nad gotującą się fasolą - to dowód na gotowanie się twardej skrobi.
   • Jeśli poziom wody w fasoli wygląda na niski, zanim skończy się gotowanie, możesz dodać więcej pół szklanki na raz.

4. 

   Pozwól fasoli moczyć się przez 2-4 godziny. Odstaw trochę miejsca na płycie lub blacie kuchennym, aby zostawić garnek. Dzięki namaczaniu na gorąco możesz nadrobić dodatkowy czas, jaki fasola spędza na moczeniu, dzięki znacznie krótszemu czasowi gotowania.
   • Moczenie na gorąco to najskuteczniejsza metoda przygotowania dla osób, które chcą niezmiennie delikatnej fasoli.
   • Dłuższe zanurzenie w gorącej wodzie może zmniejszyć ilość produktów ubocznych powodujących wzdęcia z ziaren nawet o 80%.

5. 

   Przygotuj fasolę do gotowania. Usuń brudną wodę z namaczania i zastąp ją taką samą ilością czystej wody. Dodaj sól, czarny pieprz, oregano, pokrojoną w kostkę cebulę lub inne wybrane przyprawy i gotuj fasolę na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
   • Fasolę moczyć na gorąco, która jest przeznaczona do zup i sałatek, aby były ładne i miękkie.
   • Idealnie ugotowana fasola powinna być jędrna na zewnątrz i puszysta w środku, z nienaruszoną skórką.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Pytania i odpowiedzi społeczności

Porady

• Moczenie fasoli w słonej wodzie to dobry sposób na wstępne przyprawienie ich (chociaż niektórzy szefowie twierdzą, że może to powodować wolniejsze gotowanie).
• Po pewnym czasie suszona fasola może stracić pozostałą wilgoć i stać się twarda i pozbawiona smaku. Zaplanuj użycie fasoli nie później niż około sześć miesięcy od momentu ich zakupu.
• Jeśli cierpisz na wysokie ciśnienie krwi lub jesteś na specjalnej diecie, gotowanie fasoli od podstaw pozwoli Ci ograniczyć ilość spożywanego sodu.
• Fasola jest pełna korzystnych składników odżywczych i występuje w wielu różnych odmianach, co czyni ją idealną do wielu gulaszów, sosów, sałatek i dodatków.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Worek suszonej fasoli
• Duży garnek lub miska z pokrywką
• Świeża woda
• Leśna łyżka
• Ocet lub sok z cytryny (opcjonalnie)
• Sól, czarny pieprz i inne przyprawy (opcjonalnie)