Zawartość

• Kroki
• Porady

Mięso wieprzowe jest szeroko stosowane w kuchni światowej. Poniższe wskazówki dotyczące przygotowania używają wyłącznie świeżej wieprzowiny, którą można przyrządzić na wiele różnych sposobów: między innymi peklowaną, wędzoną, pieczoną, grillowaną, parzoną, smażoną, gotowaną, duszoną, smażoną tradycyjnie i orientalnie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak obchodzić się z wieprzowiną, gotować ją i przechowywać, aby jak najlepiej ją wykorzystać.

Kroki

Metoda 1 z 4: Przygotowanie i przechowywanie wieprzowiny

1. 

   Poznaj kawałki. Ogólnie rzecz biorąc, zwykle spożywa się cztery główne części ciała świni: paleta, schab, brzuch i szynka. Mięśnie w pobliżu kręgosłupa zwierzęcia są zwykle cieńsze i bardziej miękkie (a także droższe), ponieważ świnia nie używa ich zbyt często, w przeciwieństwie do mięśni nóg, które są twardsze i smaczniejsze.
   • Łopatka świni jest zwykle podzielona na dwie części, paletę (lub baldachim) i paletę. Obydwa powinny być gotowane w niskiej temperaturze przez długi czas we wrzącym płynie (najlepiej używać patelni elektrycznych typu wolno kuchennego), aby stopić tłuszcz i tkanki łączne, uzyskując miękkie i wilgotne mięso. Mięso na palecie można kupić bez kości, bez kości, pokrojone w kostkę lub mielone.
   • Polędwica lub carré to część wieprzowiny, z której wychodzą żeberka, kotlety i kotlety. Ponieważ takie kawałki są naturalnie miękkie, bardziej odpowiednie są metody gotowania na sucho (takie jak na przykład pieczenie, grillowanie i smażenie). Carré można kupić jako stek, mały pilnik, polędwicę i polędwicę.
   • W boczku i tuszy wieprzowej znajdują się żeberka, które można grillować i piec, ale zwykle są one zarezerwowane na boczek. Mięso z brzucha można kupić jako boczek, pancetta lub żeberka.
   • Szynka jest zwykle sprzedawana w postaci peklowanej, pieczonej lub wędzonej, ale można ją również znaleźć w całości na świeżo, zwłaszcza w okresie świątecznym. Ma kilka cięć i można go kupić jako picanha, jaszczurka, miękka noga, twarda noga i kaczątko.
   • Jeśli masz ochotę na przygodę, wiedz, że można wykorzystać praktycznie wszystkie części ciała świni. Możesz ugotować głowę, aby przygotować np. Ser wieprzowy (europejski przysmak), buliony i zupy. Można też usmażyć uszy, bardzo chrupiące danie, a kolanami zagęścić buliony i sosy. Ogon i organy świni można nadal przygotowywać w pasztetach, kiełbasach i chorizo.

2. 

   
   
   Poświęć trochę czasu marynować mięso. Ponieważ dzisiejsze świnie są hodowane tak, aby były chude, dzisiejsza wieprzowina ma mniej tłuszczu, aby utrzymać wilgoć podczas pielęgnacji. Marynata i solanka to dobre opcje, aby temu przeciwdziałać, ale wymagają trochę planowania. Chodzi o to, aby namoczyć mięso w mieszaninie wody i soli, tak aby wchłonęło płyn poprzez osmozę. Jeśli wolisz, możesz użyć marynaty do doprawienia wieprzowiny, przygotowując mieszankę oleju do zanurzenia mięsa na kilka godzin.
   • Aby uzyskać lepszy obraz ilości, użyj ¼ szklanki marynaty na każdy funt wieprzowiny. Umieść mięso i płyn (całkowicie przykrywając mięso) w plastikowej torbie.
   • Im dłużej mięso jest krojone, tym dłuższy czas w zalewie lub zalewie. Ogólnie rzecz biorąc, kawałki lędźwi i brzucha należy moczyć przez około sześć godzin. Paleta może potrzebować całego dnia (lub więcej), aby całkowicie marynować. Możesz marynować mięso tak długo, jak chcesz, o ile nie dłużej niż dzień lub dwa.

3. 

   
   
   Przygotuj suchą przyprawę. To opcja, która łączy w sobie tylko takie składniki jak sól, pieprz, zioła i inne suche i sproszkowane składniki. Chodzi o to, aby mięso przyprawić przed gotowaniem, tuż przed przygotowaniem lub kilka godzin wcześniej. Przyprawa nie pomoże zatrzymać wilgoci w mięsie, ale nada mu intensywny smak, tworząc chrupiącą i pyszną skórkę.
   • Typowe składniki suszonych przypraw to sól, pieprz (czerwony i czarny), czosnek i cebula w proszku, imbir i rozmaryn. Jeśli chcesz karmelizowanego rożka, dodaj także rafinowany lub brązowy cukier. Poeksperymentuj trochę ze swoimi ulubionymi składnikami.
   • Ogólnie ¼ szklanki przyprawy wystarcza na standardowy kawałek wieprzowiny.Jeśli nie jesteś pewien, ile potrzebujesz, użyj odpowiedniej ilości przypraw, aby pokryć powierzchnię mięsa.

4. 

   
   
   Dowiedz się, ile czasu zajmuje gotowanie, zanim zaczniesz przygotowywać mięso. Bardzo ważne jest, aby gotować każdy rodzaj mięsa wystarczająco długo, aby zabić ewentualne mikroorganizmy, ale nie na tyle, aby je wysuszyć. Zaleca się, aby mięso wieprzowe osiągnęło temperaturę wewnętrzną 70 ° C (użyj termometru kuchennego do sprawdzenia temperatury mięsa), ale niektórzy kucharze wolą gotować mięso do 60 ° C lub 65 ° C, aby zachować soczystość . Takie temperatury są również bezpieczne, ponieważ pasożyt włośnicy ginie w temperaturze 58 ° C.
   • Pamiętaj, że wewnętrzna temperatura większych kawałków nadal rośnie, nawet po zdjęciu mięsa z ognia. Nie pozwól, aby mięso „mijało”!
   • Wieprzowina gotowana do 70 ° C może pozostać różowa w środku, w zależności od metody przygotowania lub użytych składników. Nie zakładaj, że mięso nie jest bezpieczne do spożycia tylko dlatego, że jest lekko różowe.

5. 

   Dobrze przechowuj mięso. Kupując surową wieprzowinę, przechowuj ją w lodówce w temperaturze maksymalnie 4 ° C. Jeśli nie zamierzasz go gotować w ciągu pięciu dni, zamroź go lub wyrzuć. Po ugotowaniu zjedz go maksymalnie w dwie godziny (jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa niż 30 ° C zjedz w ciągu godziny) lub przechowuj w lodówce do czterech dni. Aby zapewnić jakość mrożonego mięsa, należy je spożyć w ciągu trzech miesięcy i nigdy więcej nie zamrażać. Proces rozmrażania może wysuszyć mięso.

Metoda 2 z 4: Grillowanie wieprzowiny

1. 

   Podgrzej grill. Grillowanie to proces smażenia mięsa z bezpośrednim zastosowaniem wysokich temperatur przez metalowy grill. Jest to doskonała opcja do tworzenia chrupiącej skórki na naturalnie wilgotnych mięsach, takich jak filet i kotlety wieprzowe. Możesz użyć kuchenki lub grilla na węgiel drzewny, w zależności od osobistych preferencji i dostępności. Wybierając drugą opcję, której osiągnięcie idealnej temperatury zajmuje trochę więcej czasu, podpalamy węgielki i czekając na podgrzanie grilla układamy wieprzowinę na półmisku.
   • Ruszty pieca znacznie szybciej osiągają idealną temperaturę, ale nie nadają mięsu posmaku „barbecue”. Ponieważ smak jest bardzo osobisty, wybierz opcję według swoich preferencji.
   • Spróbuj naturalnego drewna opałowego zamiast zwykłego węgla drzewnego brykietowego, ponieważ spala się szybciej i w wyższych temperaturach. Ponadto drewno opałowe przenosi na mięso część wędzonego aromatu.
   • Grubsze kawałki świni wymagają dłuższego przygotowania i niższych temperatur. W takich przypadkach lepszym rozwiązaniem może być węgiel drzewny w brykiet.

2. 

   Dodaj mięso do grilla. Przykryj pręty grillowe olejem o wysokiej temperaturze dymienia (dobrą opcją są oliwa z oliwek i olej z pestek winogron), używając ręcznika papierowego i szczypiec do żywności. Gdy grill osiągnie idealną temperaturę, połóż na nim mięso szczypcami.
   • Unikaj zanieczyszczenia. Szczypce, których użyłeś do umieszczenia mięsa na grillu, nie powinny być używane do innych potraw, dopóki nie zostaną umyte. Wyczyść pojemnik, w którym przechowywałeś surowe mięso przed ponownym użyciem i nie pozwól, aby surowe mięso dotykało gotowanego mięsa.

3. 

   Ugotuj mięso na najzimniejszej części grilla. Wbrew powszechnemu przekonaniu, umieszczenie mięsa na rozgrzanej stali na początku gotowania nie „uszczelnia” jego wilgoci ani smaku. W rzeczywistości szok termiczny zmniejszy zatrzymywanie wilgoci w mięsie w porównaniu z bardziej stopniowym przygotowaniem. Podczas pieczenia mięsa na grillu węglowym układaj kawałki mięsa na krawędziach, które są zwykle chłodniejsze. Przygotowując na grillu piecowym, wystarczy obniżyć temperaturę.
   • Po zakończeniu grillowania mięso zostanie zapieczętowane. Jeśli zostawisz go do późniejszego uszczelnienia, większość wilgoci zostanie zachowana.
   • Od czasu do czasu obracaj mięso, aby równomiernie je ugotować i uzyskać skórkę.

4. 

   Grilluj mięso, aż osiągnie żądany punkt. Zamknij pokrywę grilla, aby przyspieszyć proces, który nie powinien zająć więcej niż kilka minut. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, upewnij się, że jest jędrne, ze złotą skórką i białym wnętrzem. Widelec wbijany w mięso powinien uwalniać klarowne lub brązowe soki, nigdy czerwone ani różowe.
   • Jeśli nie masz pewności, czy mięso jest gotowe, użyj termometru kuchennego. Zalecana temperatura wewnętrzna to 70 ° C, ale wielu kucharzy woli przerwać gotowanie przy 60 ° C, aby mięso było bardziej soczyste.

5. 

   Pieczęć mięso. Przed wyjęciem go z grilla zamknij, aby uzyskać chrupiącą i pyszną skórkę. Podczas pracy z grillem węglowym przenieś mięso do najgorętszej części grilla (zwykle do środka). Korzystając z grilla piecowego, po prostu zwiększ temperaturę ognia. Gotuj mięso krócej niż minutę, aby się nie przypaliło.
   • Proces chemiczny, który tworzy smaczny stożek w pieczęci, jest znany jako reakcja Maillarda. Częściowe spalenie zewnętrznej strony mięsa powoduje, że jego aminokwasy wchodzą w reakcję z cukrami, tworząc aromat. W praktyce oznacza to po prostu, że rożek jest pyszny!

6. 

   Mięso odstawiamy na chwilę. Zdejmij go z grilla i umieść na czystym talerzu. Przykryj folią aluminiową, aby nie ostygła, ale odstaw na pięć do dziesięciu minut. Poświęć trochę czasu, aby wykończyć inne naczynia lub nakryć do stołu.
   • Czas spoczynku mięsa ma dwa cele. Mięso będzie się nadal gotować nawet po zdjęciu grilla, więc jeśli nie masz pewności, czy mięso jest na ostrzu, pozostawienie go na odpoczynek może zakończyć przygotowanie. Ponadto umożliwisz mięsu ponowne wchłonięcie części wilgoci utraconej podczas gotowania. Gdy mięso się gotuje, kurczy się na poziomie molekularnym, wypierając wilgoć. Kilka minut odpoczynku pozwoli jej „odprężyć się” i zachować wilgoć.

7. 

   Dopraw i podawaj. Teraz, gdy mięso odpoczęło i ponownie wchłonęło wilgoć, po prostu jedz! Jeśli wolisz, dopraw solą, pieprzem lub inną przyprawą i usuń kość.
   • Grillowana wieprzowina dobrze komponuje się z batatami i kapustą.

Metoda 3 z 4: Smażenie kotleta wieprzowego

1. 

   Odkurzyć kotlety wieprzowe. Smażony kotlet będzie bogatym i pysznym daniem. Panierowane mięso będzie miało złocistą i bardzo smaczną skórkę. Przed rozpoczęciem piecz kotlety (najlepiej cienkie kawałki, ponieważ mają krótszy czas gotowania) całkowicie mąką i usuń nadmiar. Następnie zanurz je na chwilę w jajecznicy. Na koniec umieść mięso w bułce tartej lub preferowanym składniku.
   • Oprócz bułki tartej istnieje wiele opcji. Możesz kupić czystą gotową mieszankę handlową lub z dodatkowymi przyprawami, takimi jak sól i pieprz. Jeśli wolisz, możesz stworzyć własną mąkę z bułki tartej.
   • Mąka nie musi być jedynym źródłem aromatu dla mięsa. Dodaj do mąki suche przyprawy, takie jak papryka i pieprz cayenne, aby nadać jej wyjątkowy charakter.

2. 

   Podgrzej patelnię olejem. Podczas smażenia najlepiej jest włożyć mięso na patelnię na rozgrzanym oleju. Wlej ½ szklanki oleju (o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak oliwa z oliwek i olej z pestek winogron) na patelnię lub patelnię, całkowicie ją przykrywając. Włącz ogrzewanie i pozwól, aby olej się rozgrzał przez minutę lub dwie. Ostrożnie dodaj łyżkę masła do gorącego oleju, aby uzyskać złotą skórkę na kotlecie.
   • Olej musi być wystarczająco gorący, aby w kontakcie z mięsem „wydawał dźwięk”.

3. 

   Umieść kotlet na patelni. Uważaj, aby się nie poparzyć! Gdy włożysz mięso do oleju, płyn zacznie „piszczeć” i kichać, co może spowodować obrażenia. Użyj szczypiec do żywności, aby wyregulować mięso na patelni.

4. 

   Gotuj mięso na średnim ogniu, aż się lekko zarumieni. Dokładny czas zależy od grubości i wielkości mięsa. Drobne cięcia wymagają tylko kilku minut z każdej strony, podczas gdy grubsze kawałki mogą potrzebować więcej niż pięć minut. Pozwól, aby każda strona uzyskała mocny złoty kolor, z grubym stożkiem i miękkim wnętrzem.
   • Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, użyj widelca i noża. Jeśli kotlet jest biały w środku z brązowymi lub przezroczystymi sokami, można go już spożyć.

5. 

   Wyjmij mięso z patelni. Podobnie jak w przypadku innych metod gotowania, mięso po wyjęciu z oleju będzie kontynuowane. Przykryj talerz ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć tłuszcz z mięsa i ułóż kotlety na papierze. Odstaw mięso na kilka minut i podawaj.
   • Przygotuj sałatkę, aby dopełnić kruchość mięsa.

6. 

   Odrzuć nadmiar oleju ostrożnie. Nie wlewaj oleju do zlewu, bo możesz go zatkać. Pozostaw płyn do ostygnięcia i przenieś go do plastikowego pojemnika. Przechowuj go w lodówce, aby zestalił się i użyj go ponownie w innych przepisach.
   • Jeśli interesują Cię alternatywne metody pozyskiwania energii, możesz zrobić biodiesel w domu z resztek oleju jadalnego.

Metoda 4 z 4: Pieczenie żeber

1. 

   Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Przygotowanie pieczonego mięsa jest powolne i czasochłonne, ale otrzymane mięso będzie delikatne i bardzo wilgotne. Z tego powodu idealnie nadaje się do twardszych mięs, takich jak żeberka, które będą miękkie i opadały z kości. Jak w przypadku wszystkich przepisów na piekarnik, zacznij od podgrzania.

2. 

   Przypraw żeberka. Umieść 1 szklankę mąki na talerzu i dodaj sól i pieprz do smaku. Rozprowadź miksturę na żebrach i usuń nadmiar. Mąka nada mięsu łagodny smak i pomoże uformować chrupiącą skórkę.

3. 

   Przyrumienić żeberka na patelni. Na patelni rozgrzać kilka kropel oleju i smażyć mięso na dużym ogniu przez kilka minut. Nie gotuj go do końca, ponieważ chodzi o to, aby przed włożeniem do piekarnika stworzyć złoty rożek. Wyłącz ogień i wyjmij żeberka, gdy będą złotobrązowe.
   • Po wyjęciu z patelni mięso nie musi być widoczne. Dopóki ma złocisty wygląd, jest gotowy do piekarnika.

4. 

   Przygotuj czosnek i cebulę na tej samej patelni. Dodaj warzywa do potrawy, aby uzyskać pyszny, złożony smak. Pokrój średnią cebulę i kilka ząbków czosnku i gotuj, aż będą przezroczyste.

5. 

   Przygotuj płynną mieszaninę w rondelku. Pieczenie mięsa to proces podobny do gotowania. Chodzi o to, aby mięso przygotować powoli w mieszance. Bulion jest dobrą bazą do przygotowania płynu: dodaj dwie filiżanki bulionu, dodaj inne płynne przyprawy do smaku - doskonały jest ocet winny - i zagotuj, aby skoncentrować smak.
   • Opcje są nieograniczone! Piwo, czerwone wino i przecier pomidorowy to doskonałe składniki płynnej mieszanki. Dobrze sprawdzają się również sproszkowane przyprawy, takie jak papryka i mielony czosnek. Wykonaj kilka eksperymentów i nie bój się odważyć! Jeśli przyprawa jest smaczna, mięso też będzie dobre.

6. 

   Umieścić żeberka na patelni. Mięso przykryć płynną mieszanką przygotowaną w poprzednim kroku, nałożyć na patelnię folię aluminiową i wstawić do piekarnika.

7. 

   Piecz przez dwie do trzech godzin, obracając żeberka raz na godzinę. Dokładny czas gotowania będzie różny, ale mięso wyschnie tylko wtedy, gdy minie dużo czasu. Po półtorej godzinie użyj widelca, aby sprawdzić, czy żeberka są dobre. Mięso powinno być miękkie i łatwe do wyrywania. Wnętrze prawdopodobnie będzie trochę lepkie.

8. 

   Natychmiast przenieś żeberka na talerz i podawaj. W razie potrzeby resztę płynnej mieszanki wykorzystaj jako sos do przykrywania żeber.
   • Pieczone żeberka świetnie komponują się z puree ziemniaczanym, które wchłonie płyn i aromat, który wydostaje się z mięsa.

Porady

• Gotuj mięso, aż osiągnie idealną temperaturę. Nie przesadzaj, inaczej mięso będzie twarde i suche.
• Aby nie wysuszyć mięsa, dobrze je zawiń. Trudno będzie jeść suche i twarde mięso.
• Przed pokrojeniem odstaw mięso na 10 minut, aby soki rozprowadziły się po kawałku.
• Odwiedzając sklep mięsny, upewnij się, że świeże mięso jest różowawe lub szare i unikaj cięć z dużą ilością tłuszczu.