Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady
• Ostrzeżenia
• Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje

Pieczeń duszona to twardsze kawałki mięsa, ale można je zmiękczyć, marynując je przed gotowaniem, czy to przez kilka godzin, czy przez cały dzień. Przygotowanie marynaty jest tak proste, jak zmieszanie kilku wybranych składników. Nawet wtedy, jeśli na początku brakuje Ci czasu, możesz dodać więcej smaku pieczeni po marynowaniu mięsa.

Składniki

• Jeden od 3 do 4 funtów. pieczeń duszona (1,4 do 1,8 kg)
• Pokrojone warzywa, takie jak marchewka, cebula lub grzyby (opcjonalnie)

Na bazę do czerwonego wina:

• Jedna butelka 750 ml owocowego czerwonego wina
• ½ łyżeczki soli (2,5 g)
• ½ łyżeczki mielonego pieprzu (2,5 g)
• 1,33 szklanki bulionu wołowego (314,7 ml)
• ¼ szklanki koncentratu pomidorowego (59,1 ml)
• 1 łyżka musztardy Dijon (14,8 ml)
• 1 łyżka ziół prowansalskich (15 g)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 liście laurowe

Na bazę bulionu wołowego:

• 1 szklanka bulionu wołowego (236,6 ml)
• ⅓ cup sosu sojowego (78 ml)
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 cebule, cienko pokrojone
• 1,5 łyżeczki mielonego imbiru (7,4 g)
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu (1,2 g)
• 4 całe ząbki

Na bazę soku pomidorowego:

• 1,5 szklanki soku pomidorowego (354,9 ml)
• ¼ szklanki octu z czerwonego wina (59,1 ml)
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire (9,9 ml)
• 1,5 łyżeczki soli (7,4 g)
• 1 łyżeczka cukru (4,9 g)
• ½ łyżeczka bazylii (2,5 g)
• ½ łyżeczki oregano (2,5 g)
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu (1,2 g)

Kroki

Metoda 1 z 3: Przygotowanie marynaty

1. 

   Po prostu użyj wina dla prostoty. Jeśli masz mało czasu, po prostu zanurz na razie mięso w owocowym czerwonym winie. Wybierz między cabernet sauvignon, merlot, red zinfandel lub czymkolwiek, co lubisz. Użyj jednej butelki 750 mililitrów (25,4 uncji) na każde trzy funty (1,4 kg) mięsa.

2. 

   
   
   Jako bazy użyj bulionu wołowego. Na każde cztery funty (1,8 kg) mięsa, zacznij od jednej filiżanki (236,6 ml) bulionu wołowego w dużej misce. Dodaj ⅓ szklanki (78 ml) sosu sojowego i 1 łyżkę (14,8 ml) oliwy z oliwek. Ubij płyny, aby uzyskać równomierną mieszankę. Następnie przygotuj i dodaj:
   • Cztery ząbki czosnku, posiekane
   • Dwie cebule, cienko pokrojone
   • Cztery całe goździki
   • 1,5 łyżeczki (7,4 g) mielonego imbiru
   • ¼ łyżeczki (1,2 g) mielonego pieprzu

3. 

   
   
   Przygotuj sok pomidorowy jako bazę. Na każde trzy funty (1,4 kg) mięsa dodaj 1,5 szklanki (354,9 ml) soku pomidorowego do dużej miski. Dodaj ¼ szklanki (59,1 ml) octu z czerwonego wina i 2 łyżeczki (9,9 ml) sosu Worcestershire. Mieszaj, aby równomiernie wymieszać. Następnie wmieszaj następujące suche składniki:
   • 1,5 łyżeczki (7,4 g) soli
   • 1 łyżeczka (4,9 g) cukru
   • ½ łyżeczki (2,5 g) bazylii
   • ½ łyżeczki (2,5 g) oregano
   • ¼ łyżeczki (1,2 g) mielonego pieprzu

Metoda 2 z 3: marynowanie mięsa

1. 

   Użyj ponownie zamykanej torby. Wybierz worek wystarczająco duży, aby pasował do kawałka mięsa po przekrojeniu na pół. Jeśli używasz ponownie poprzednio używanej torby (lub po prostu zachowujesz szczególną ostrożność), sprawdź, czy worek nie ma dziur, aby uniknąć wycieków.

2. 

   Umieść torbę w naczyniu z oprawkami. Upewnij się, że po marynowaniu mięsa nie będziesz musiał czyścić lodówki. Wybierz tacę, naczynie lub inny pojemnik, którego boki z łatwością zmieszczą się w Twojej torbie. Umieść worek w środku, aby naczynie wyszło z wycieków, na wypadek gdyby worek został później w jakiś sposób przebity.

3. 

   Przytnij mięso. Połóż mięso na desce do krojenia. Pokrój nadmiar tłuszczu wzdłuż jego powierzchni. Następnie przekrój na pół. Użyj widelca z długimi zębami, aby zrobić dziury w obu połówkach, aby marynata mogła łatwiej wniknąć.

4. 

   Dodaj składniki. Włóż mięso do torby, a następnie polej marynatą. Lub zrób odwrotnie i najpierw wlej marynatę. Którykolwiek wolisz.

5. 

   Niech mięso moczy się. Gdy mięso i marynata znajdą się w torbie, zamknij ją. Połóż mięso płasko wewnątrz naczynia, tak aby jak największa powierzchnia nasiąkła płynem. Przenieś naczynie do lodówki. Pozostaw mięso do namoczenia w dowolnym miejscu od 8 do 24 godzin przed gotowaniem. W tym czasie należy ją okresowo odwracać, tak aby obie strony były równomiernie namoczone w celu uzyskania jednolitego smaku.

Metoda 3 z 3: Dodanie aromatu po marynowaniu

1. 

   Dopraw mięso. Jeśli do marynaty użyłeś tylko czerwonego wina, ale teraz chcesz dodać więcej smaku, nie bój się. Po prostu wlej wino z torby do rondla. Połóż mięso na desce do krojenia i wchłoń jak najwięcej wilgoci, poklepując je papierowymi ręcznikami. Następnie wcieraj odpowiednio pół łyżeczki (2,5 grama) soli i pieprzu.

2. 

   Zmniejsz wino. Ustawić palnik pod rondlem na średnim ogniu. Gdy wino zacznie się gotować, zmniejsz ogień, aby dusić. Pozostawić bez przykrycia na około kwadrans lub do momentu, gdy wino zmniejszy się do około 1,5 filiżanki (354,9 ml), czyli mniej więcej połowy pierwotnej objętości.

3. 

   Dodaj więcej składników. Wlej około 1,33 filiżanki (314,7 ml) bulionu wołowego do zredukowanego wina, a następnie ¼ szklanki (59,1 ml) koncentratu pomidorowego. Następnie wmieszać 1 łyżkę (14,8 ml) musztardy Dijon; 1 łyżka (15 g) ziół prowansalskich, cztery mielone ząbki czosnku i dwa liście laurowe. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.

4. 

   Połącz ponownie mięso i marynatę. Umieść mięso w garnku lub piekarniku holenderskim. Polej go nowym sosem winnym. Przykryj garnek, ustaw na małym ogniu i gotuj przez osiem do dziesięciu godzin. W przypadku piekarnika holenderskiego rozgrzej piekarnik do temperatury 325 stopni Fahrenheita (163 C), przykryj piekarnik holenderski, a następnie piecz przez trzy i pół godziny.

5. 

   Skróć czas gotowania. Aby przyspieszyć proces, zacznij gotować mięso przed zmniejszeniem wina. Wyłóż spód garnka lub holenderskiego piekarnika oliwą z oliwek. Przełóż mięso do garnka lub piekarnika i zacznij gotować. Ustaw niską temperaturę, aby ustawić garnek, lub średnią, jeśli chcesz mieć piekarnik holenderski. Okresowo obracaj mięso, tak aby każda strona równomiernie się zarumieniła na oleju.

6. 

   Skończone.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Czy mam gotować pieczeń w marynacie?

Tak, dzięki temu mięso będzie wilgotne i aromatyczne.

Czy pieczeń trzeba rozmrozić przed zrobieniem pieczeni wieprzowej?

Tak. Mrożona pieczeń nie wchłonie tak dużo marynaty.

Czy powinienem oszczędzać i gotować marynatę razem z mięsem?

Nie, wyrzuć to. Siedział z surowym mięsem i powinien zostać wyrzucony.

Jak długo można marynować garnek do pieczenia w lodówce przed gotowaniem?

Przed gotowaniem można marynować do 4 godzin do nocy. Im dłuższa marynowanie, tym lepiej, dlatego przygotowanie pieczeni poprzedniego wieczoru i marynowanie byłoby dobrym rozwiązaniem.

Porady

Ostrzeżenia

• Nie marynować mięsa w temperaturze pokojowej, ponieważ mogą tworzyć się szkodliwe bakterie.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Miarki i filiżanki
• Miska do mieszania
• Łyżka do mieszania
• Deska do krojenia
• Nóż
• Widelec
• Zamykana torba
• Taca z brzegiem, naczynie lub inny pojemnik
• Lodówka
• Garnek lub holenderski piekarnik do pieczenia
• Rondel (opcjonalnie)