Jak zrobić ciasto filo: 15 kroków (ze zdjęciami) - Wiedza

Wideo: Homemade Phyllo or Filo Dough - How to Make Phyllo Dough Recipe

Zawartość

Składniki
Kroki
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Porady

Inne sekcje 32 Klasyfikacja receptur | Historie sukcesów

Ciasto filo lub filo jest pyszne, chrupiące i cienkie jak papier. Słowo phyllo to greckie słowo oznaczające „liść” i prawdopodobnie możesz się domyślić, dlaczego. Phyllo idealnie nadaje się do robienia pikantnych paczek, serników typu greckiego, samosy, a nawet sajgonek. Możesz go kupić w stanie gotowym, ale tworzenie go od zera jest o wiele przyjemniejsze, nawet jeśli zajmuje to trochę czasu.

Składniki

2 i 2/3 szklanki (270 g) mąki uniwersalnej
1/4 łyżeczki (1,5 g) soli
1 szklanka wody minus 2 łyżki (210 ml)
4 łyżki oleju roślinnego i więcej do obtaczania ciasta
1 łyżeczka (5 ml) octu jabłkowego

Kroki

Część 1 z 2: Przygotowanie ciasta

W mikserze wymieszaj mąkę i sól i dokładnie wymieszaj na wolnym ustawieniu. Jeśli to możliwe, użyj końcówki do wiosła.
Połącz oddzielnie wodę, olej i ocet. Nie martw się, jeśli jeszcze się nie zmieszają. Do mąki dodaj mieszaninę wody, oleju i octu.
- Utrzymywanie mieszania nasadki łopatkowej na niskiej prędkości.
Kontynuuj mieszanie nasadką łopatkową, aż ciasto stanie się miękkie, około 1 minuty. Miksuj na tyle długo, aby wszystkie składniki się połączyły. Dodaj więcej wody, jeśli ciasto jest zbyt suche.
Wymień nasadkę na wiosło z nasadką haczykową i kontynuuj mieszanie przez około 10 minut. Haczykowate mocowanie miksera symuluje ugniatanie, które jest niezbędne, aby ciasto filo uzyskało dobrą elastyczność.
- Jeśli nie masz miksera stojącego i chcesz ręcznie ugniatać ciasto - niech Bóg cię błogosławi - przygotuj się do wyrabiania przez około 20 minut.
Wyjmij ciasto z miksera i dalej wyrabiaj ręcznie przez 2 minuty. Podczas ugniatania podnieś kulkę ciasta i kilka razy rzuć ją na blat, aby pomóc wypchnąć uwięzione powietrze.
Użyj około 1 łyżeczki oliwy lub oleju roślinnego do pokrycia całego ciasta.
- Po pokryciu odstawić do średniej miski i przykryć folią. Odczekaj co najmniej 30 minut i aż 2 godziny, aż ciasto się zestali. Uzyskasz lepsze rezultaty (tj. Ciasto będzie łatwiejsze w obróbce), im dłużej odpoczniesz.

Część 2 z 2: Rolling the Phyllo

Pokrój ciasto filo na mniej więcej równe porcje. Zaczynając od prawie 3 filiżanek powinno dać 6 - 10 oddzielnych kulek ciasta. Im większa kula na początku, tym większe będą zwinięte arkusze filo.
- Podczas wałkowania jednego kawałka ciasta pamiętaj, aby pozostałe kawałki ciasta były zakryte, aby nie wyschły podczas wałkowania.
Zacznij zwijać okrągłe kawałki ciasta na wałku lub kołku. Kołki świetnie sprawdzają się przy tworzeniu filo; ich cienkie profile sprawiają, że walcowanie jest bardzo łatwe, a ich długość umożliwia jednoczesną obróbkę dużego arkusza ciasta. Przez kilka pierwszych centymetrów rozwałkuj ciasto tak, jak ciasto na pizzę, starając się zachować okrągły kształt.
- Podczas wałkowania użyj dużej ilości mąki lub skrobi kukurydzianej. Prawie nie można przesączyć ciasta podczas fazy zwijania.
Kontynuuj zwijanie ciasta na kołku lub kołku, owijając ciasto wokół kołka i wałkując w przód iw tył. Kołek umieść nieco powyżej dna ciasta. Owiń ciasto wokół górnej części kołka, tak aby część kołka była całkowicie pokryta ciastem. Obiema rękami po obu stronach ciasta toczyć kołek w tę iz powrotem, aby rozrzedzić ciasto.
Rozwiń ciasto, zwijając kołek z powrotem do siebie. Ciasto obrócić o 90 °, lekko posypać mąką i powtórzyć proces wałkowania.
Rozwałkuj, obracając po każdym dużym do przodu i do tyłu, aż ciasto stanie się przezroczyste.
Weź półprzezroczyste ciasto w dłonie i bardzo ostrożnie rozsuń, aby uzyskać jeszcze cieńsze ciasto. Prawie jak przy pracy z pizzą, obiema rękami bardzo ostrożnie rozsuń boki ciasta, upewniając się, że ciasto obraca się w dłoniach.
- Stworzy to możliwie najcieńsze ciasto dla piekarza-amatora. Uzyskanie tak cienkiego ciasta jak w sklepie jest bardzo trudne, jeśli nie niemożliwe.
- Ciasto od czasu do czasu będzie pękać podczas manipulowania nim i rozciągać je jeszcze bardziej od siebie. Nie martw się o te małe rozdarcia. Dopóki kawałek filo, który nałożysz na wierzch, jest bez skazy, nigdy nie zauważysz go w produkcie końcowym.
Umieść każdy gotowy arkusz filo jeden na drugim na dobrze posypanej mąką blasze do pieczenia. Jeśli chcesz, aby Twoje ciasto było wyjątkowo chrupiące, rozważ szczotkowanie oleju lub roztopionego masła między warstwami. Jeśli wolisz, aby Twój filo był trochę gumowaty, zostaw taki, jaki jest.
Powtarzaj, aż 7-10 warstw będzie w pełni ułożonych w stos. Możesz zwiększyć większość swojego filo, przecinając ciasto na pół i układając je na wierzchu. Ciasto można przechowywać w stanie zamrożonym i zachować do późniejszego wykorzystania.
Cieszyć się. Użyj swojego fillo do zrobienia spanakopita, baklavy, a nawet szarlotki z filo do ciasta.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Pytania i odpowiedzi społeczności

Do czego służy ocet jabłkowy?

Dodaje odrobinę kwasowości do mieszanki, aby trochę wzrosła. Smak wypala się po upieczeniu, więc w ogóle nie smakuje jak ocet.

Co to jest kołek? Mam wałek do ciasta, czy w razie potrzeby mogę użyć czegoś innego na kołek?

Wałek jest w porządku, kołek jest po prostu dłuższy, dzięki czemu można rozłożyć arkusze mniejszą liczbą pociągnięć niż w przypadku wałka do ciasta.

Czy doleję ciepłą czy zimną wodę?

Gorąca woda sprawi, że ciasto będzie bardziej miękkie. Aby uzyskać sztywniejsze ciasto, użyj zimnej wody.

Czy mogę używać octu słodowego?

Nie polecałbym tego. Wpłynie to niekorzystnie na smak. Ocet jabłkowy to najlepszy wybór.

Czy mam zostawić ciasto filo w lodówce czy postawić na blacie, żeby odpoczęło?

Ciasto powinno pozostać zimne, jeśli się nagrzeje, wstaw je do lodówki do odpoczynku.

Czy sok z cytryny może zastąpić ocet jabłkowy? Odpowiedź

Porady

Podczas gotowania posmaruj roztopionym masłem, aby zachować jego kruchość.
Doskonały do przepisów greckich, wschodnioeuropejskich i bliskowschodnich (zwłaszcza baklavy).