Autor:
Virginia Floyd
Data Utworzenia:
5 Sierpień 2021
Data Aktualizacji:
7 Móc 2024
Zawartość
- Składniki
- Kroki
- Zrobiłeś ten przepis?
- Zrobiłeś ten przepis?
- Pytania i odpowiedzi społeczności
- Porady
- Ostrzeżenia
- Rzeczy, których będziesz potrzebować
Hoppers, znany również jako appam, to popularny i wszechstronny „naleśnik” popularny na Sri Lance, południowych Indiach i Malezji. Kokos i lekko kwaśny proces fermentacji zyskują własny, niepowtarzalny smak, ale można je łączyć z wieloma innymi produktami, aby stworzyć pyszne śniadanie, obiad lub deser. Możesz nawet gotować jajka, ser lub inną żywność bezpośrednio na lejku na patelni.
Składniki
Easy Hoppers (robi ~ 16 cienkich zasobników)
- 3 szklanki (700 ml) mąki ryżowej
- 2,5 szklanki (640 ml) mleka kokosowego
- 1 łyżeczka (5 ml) cukru
- 1 łyżeczka (5 ml) suchych aktywnych drożdży
- 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- Olej roślinny (2-3 krople na lej)
- Jajka (opcjonalnie, 0–2 na osobę według preferencji)
Pojemniki z toddy lub sodą oczyszczoną (robi ~ 18 cienkich zasobników)
- 1,5 szklanki (350 ml) niegotowanego ryżu
- Garść ugotowanego ryżu (około 2 łyżki lub 30 ml)
- 3/4 szklanki (180 ml) wiórków kokosowych
- Woda lub mleko kokosowe (w razie potrzeby dodać)
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 2 łyżeczki (10 ml) cukru
- zarówno 1/4 łyżeczki (1,2 ml) sody oczyszczonej
- lub' około 2 łyżeczki (! 0 ml) toddy (wino palmowe)
Kroki
Metoda 1 z 2: tworzenie łatwych hopperów
Postępuj zgodnie z tym przepisem, aby zrobić leje w ciągu 3 godzin. Ten przepis zastępuje wolniejsze metody fermentacji drożdżami, które potrzebują tylko około 2 godzin, aby nadać cieście odpowiednią konsystencję i smak do gotowania. Zrobione w ten sposób lejki smakują inaczej niż lejki z tartą lub sodą oczyszczoną, ale nadal są smaczne i zaoszczędzisz dużo czasu na przygotowanie.- Jest to również najlepszy przepis, którego należy przestrzegać, jeśli nie masz robota kuchennego ani mocnego blendera, ponieważ wszystkie składniki można łatwo wymieszać ręcznie.
Wymieszaj razem drożdże, cukier i ciepłą wodę. Użyj 1/4 szklanki (60 ml) wody podgrzanej do 110–115ºF (43–46ºC). Krótko wymieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) cukru i 1 łyżeczkę suchych aktywnych drożdży. Odstaw na 5–15 minut, aż mieszanina będzie pienista. Temperatura i cukier powodują aktywację suchych drożdży, zamieniając cukier w smak i przewiewność, które sprawiają, że ciasto jest dobre.- Jeśli nie masz termometru, którego możesz użyć do wody, użyj letniej lub lekko ciepłej wody. Zbyt gorąca woda zabije drożdże, podczas gdy zbyt zimna będzie po prostu działać dłużej.
- Jeśli Twoja mieszanka drożdży nie pieni się, prawdopodobnie używasz starych lub uszkodzonych drożdży. Wypróbuj nowy pakiet.
Dodaj mieszaninę drożdży do mąki ryżowej i soli. Gdy mieszanina drożdży będzie pienista, przenieś ją do dużej miski zawierającej 3 szklanki (700 ml) mąki ryżowej i 1 łyżeczkę (5 ml) soli. Wymieszaj to razem.- Użyj miski, która może pomieścić około 3 kwart (3 litry), ponieważ ciasto się rozszerzy.
Dodaj mleko kokosowe do mieszanki. Wlej 2,5 szklanki (640 ml) mleka kokosowego i mieszaj do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta, bez grudek i zmian koloru. Możesz to zrobić na puree, jeśli masz blender lub robot kuchenny, ale w przypadku tego przepisu ręczne wymieszanie ciasta powinno być dość łatwe.
Przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia. Teraz, gdy drożdże są aktywne, będą kontynuować fermentację cukrów w cieście. To sprawi, że ciasto rozszerzy się, tworząc bardziej przewiewną mieszankę, a także doda dodatkowego smaku. Przykryj miskę i pozostaw na blacie na około 2 godziny. Ciasto, zanim będzie gotowe, rozszerzy się do około dwukrotnie większego rozmiaru.
- Drożdże działają szybciej w wyższej temperaturze lub jeśli są jeszcze stosunkowo nowe. Sprawdź to po godzinie, aby zobaczyć, czy ciasto już wystarczająco się rozrosło.
Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Jeśli masz, użyj miski lejowej, zwanej również patelnią appam, która ma pochyłe boki na zewnątrz, które tworzą lej z cienką zewnętrzną krawędzią i grubszym środkiem. W przeciwnym razie wystarczy mały wok lub patelnia z nieprzywierającą powłoką. Podgrzewaj przez około dwie minuty.
Dodaj niewielką ilość oleju na patelnię. Dwie lub trzy krople oleju powinny wystarczyć na jeden zbiornik. Obróć patelnię, aby olej pokrył boki lub użyj szmatki, aby go równomiernie rozprowadzić. Niektórzy ludzie wolą w ogóle nie używać oleju, ale pomaga to zapobiec przywieraniu pojemnika do miski.
Dodaj chochlę pełną ciasta i obracaj nią wokół patelni. Dodaj około 1/3 szklanki (80 ml) ciasta na patelnię. Natychmiast przechyl patelnię i przesuń ją okrężnymi ruchami, tak aby ciasto zakryło boki i podstawę naczynia. Cienka, koronkowa warstwa ciasta powinna przykleić się do boków, z grubszą warstwą pośrodku.
- Jeśli ciasto jest zbyt grube i nie opuści środka patelni podczas obracania, wmieszaj 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego lub wody do ciasta przed przygotowaniem następnego zasobnika.
Rozbij jajko na środku leja (opcjonalnie). Jeśli chcesz, rozbij jajko bezpośrednio nad środkiem leja. Możesz najpierw spróbować swojego pierwszego zwykłego zbiornika, zanim zdecydujesz, czy chcesz go spróbować z jajami. Jeśli każda osoba je kilka pojemników, jajko na każdy pojemnik to prawdopodobnie za dużo. Rozważ 0-2 na osobę w zależności od ich preferencji.
Przykryj i gotuj, aż brzegi się zarumienią. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj w lejku przez 1–4 minuty, w zależności od temperatury i konsystencji ciasta. Lej jest gotowy, gdy brzegi są brązowe, a środek nie jest już rzadki, chociaż możesz zostawić je dłużej, aby uzyskać bardziej rześki, złotobrązowy środek, jeśli wolisz.
Ostrożnie wyjmij z patelni. Nóż do masła lub inne cienkie, płaskie narzędzie jest dobre do usuwania cienkiej, chrupiącej krawędzi z patelni bez jej łamania. Po odklejeniu użyj szpatułki do przeniesienia pojemnika na talerz. Podczas gotowania można układać leje jeden na drugim. Jeśli przygotowujesz dużą liczbę zasobników (przepis podwójny lub potrójny) i chcesz je utrzymać w cieple, umieść je w piekarniku z minimalnymi ustawieniami temperatury lub tylko z zapaloną lampką kontrolną.
Pozostałe ciasto ugotuj w ten sam sposób. Lekko nasmaruj patelnię między każdym lejkiem i gotuj każdy lej w przykrytej patelni, aż się zarumieni. Dostosuj ilość używanego ciasta, jeśli zasobniki są zbyt grube, aby prawidłowo ugotować, lub zbyt małe, aby utworzyć koronkową krawędź wokół boków naczynia.
Podawać na ciepło na śniadanie lub kolację. Doskonale nadają się do wyważania pikantnych curry lub samboli. Ze względu na aromat kokosowy szczególnie dobrze komponują się z daniami obiadowymi zawierającymi kokos.
Zrobiłeś ten przepis?
Zostaw recenzjęMetoda 2 z 2: Przygotowanie lejów z sodą oczyszczoną lub Toddy
Rozpocznij tę metodę poprzedniego dnia. Ten przepis na pojemnik wykorzystuje toddy, alkoholowe wino palmowe lub sodę oczyszczoną. Chociaż toddy jest bardziej tradycyjny i dodaje specjalnego smaku, obie metody obejmują fermentację ciasta przez noc, co daje zauważalnie inny smak niż szybsza metoda drożdżowa.
Ugotuj garść ryżu. Do tego przepisu możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu. Ponieważ musisz zacząć robić te leje dzień wcześniej, możesz zrobić garnek ryżu na obiad tego dnia i zostawić garść (lub dwie duże łyżki) w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Namocz niegotowany ryż w wodzie przez co najmniej 4 godziny. Użyj 1,5 szklanki ryżu (350 ml). Chociaż możesz być przyzwyczajony do ryżu, który nie wymaga moczenia, ten przepis wymaga zmieszania ryżu z innymi składnikami, więc musisz go namoczyć, aż będzie wystarczająco miękki do zmielenia lub włożyć do robota kuchennego.
Spuść wodę z namoczonego ryżu. Odcedź namoczony ryż przez siateczkę lub szmatkę, aby spuścić wodę, pozostawiając zmiękczony, ale niegotowany ryż.
Zmiel przecedzony ryż, ugotowany ryż i 3/4 szklanki (180 ml) wiórków kokosowych razem. Zajmie to dużo pracy ręcznie, więc użyj blendera lub robota kuchennego, jeśli taki masz. Zmiksuj niegotowany ryż ze startym wiórkami kokosowymi i ugotowanym ryżem na gładkie lub prawie gładkie ciasto. Lekko szorstka lub ziarnista konsystencja jest w porządku.
- Dodawaj stopniowo wodę do ciasta, jeśli wygląda na suche lub masz problemy ze zmieleniem.
Wymieszaj 1/4 szklanki (60 ml) ciasta z 3/4 (180 ml) wody. Wymieszaj ciasto, aby uzyskać bardziej mokrą, rzadszą mieszankę. Użyj garnka lub innego naczynia do gotowania. Ugotujesz tę mieszankę i użyjesz jej do rozpoczęcia fermentacji ciasta, które doda powietrza i smaku do zasobników.
Podgrzej nową mieszaninę, aż będzie gęsta, a następnie ostudź. Energicznie mieszaj mieszaninę rzadkiej wody, podgrzewając ją w niskiej temperaturze. Powinien dalej gęstnieć, aż stanie się galaretowaty i przezroczysty. Zdejmij mieszaninę z ognia i odstaw, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Wymieszaj razem gotowane i surowe ciasta. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie żadnych grudek. Dodaj trochę wody, jeśli mieszanina jest zbyt sucha, aby ją wymieszać. Użyj dużej miski z dużą ilością miejsca na rozszerzenie ciasta.
Przykryj i odstaw na 8 godzin. Przykryj ciasto ściereczką lub pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej. Często ludzie zostawiają go na noc i rano robią leje na śniadanie.
- Ciasto powinno prawie się podwoić i wyglądać jak szampan.
Dodaj pozostałe składniki do ciasta. Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) soli i 2 łyżeczki (10 ml) cukru lub według smaku. Dodaj zarówno 1/4 łyżeczki (1,2 ml) sody oczyszczonej lub odrobina toddy, znanego również jako wino palmowe. Toddy ma mocny smak, więc możesz zacząć od 1 łyżeczki (5 ml) i zwiększyć ilość, jeśli pierwszy pojemnik nie ma wyraźnego kwaśnego smaku.
- Toddy jest alkoholikiem, ale niewielka ilość użyta w tym przepisie nie powinna wpływać na trzeźwość.
Rozcieńczyć ciasto, aż będzie łatwe do nalania. Ciasto powinno być cieńsze niż amerykańskie ciasto naleśnikowe. Dodaj wodę lub mleko kokosowe, aż będzie wystarczająco cienkie, aby łatwo wirowało wokół patelni, ale wystarczająco gęste, aby pozostały razem i nie stały się całkowicie płynne. Mieszaj lub miksuj, aż nie będzie żadnych grudek.
Nasmaruj i podgrzej patelnię na średnim ogniu. Użyj szmatki lub ręcznika papierowego, aby natrzeć niewielką ilość oleju na patelnię z lejkiem, wok lub patelnię, aby lekko ją nasmarować. Ogrzewać przez kilka minut na średnim ogniu; patelnia nie musi być zbyt gorąca.
- Najlepiej sprawdzają się małe patelnie z szerokimi, pochyłymi bokami.
Użyj chochli, aby dodać wystarczającą ilość ciasta, aby pokryć patelnię. W zależności od wielkości patelni będziesz potrzebować około 1 / 4–1 / 2 filiżanki ciasta (60–120 ml). Przechyl patelnię i raz lub dwa razy rozprowadź ciasto wzdłuż krawędzi w kółko. Po bokach należy pozostawić cienką warstwę, z grubszym środkiem u podstawy naczynia.
Przykryj pokrywką i gotuj 2-4 minuty. Miej oko na lej. Jest gotowa, gdy brzegi są brązowe, a środek miękki, ale nie rzadki. Jeśli chcesz, aby środek był chrupiący, może być gotowany minutę lub dwie dłużej, ale wielu woli jeść go z białym środkiem. Po zakończeniu użyj szpatułki, aby przenieść go na talerz.
Ugotuj pozostałe zasobniki w ten sam sposób. Nasmaruj miskę między zasobnikami i często sprawdzaj zasobnik podczas gotowania. Ponieważ patelnia nagrzewa się podczas dalszego gotowania, późniejsze zbiorniki mogą gotować w krótszym czasie. Wyłącz ogrzewanie na minutę lub dwie, jeśli zbiorniki przypalą się lub przykleią do patelni.
Zrobiłeś ten przepis?
Zostaw recenzjęPytania i odpowiedzi społeczności
Porady
- Jeśli tarty kokos nie jest dostępny, dodaj 1 dodatkową filiżankę mleka kokosowego.
- Za pierwszym razem możesz nie uzyskać prawidłowego zasobnika. Praktyka czyni mistrza.
- Spróbuj dodać niewielką ilość miodu do ciasta, aby zrobić leje deserowe. Jedz z bananami i / lub słodzonym mlekiem kokosowym.
- Mąkę z czerwonego ryżu można znaleźć w specjalistycznych sklepach na Sri Lance, ale zwykła mąka ryżowa jest łatwiej dostępna i działa równie dobrze.
Ostrzeżenia
- Ciasto może stać się kwaśne, jeśli będzie fermentowało dłużej niż jest to wymagane.
- Nasmaruj patelnię przed gotowaniem lejka lub przyklei się do patelni.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- Wielka miska
- Patelnia (lej / patelnia appam, mały wok lub mała patelnia)
- Nóż do masła
- Szpachelka
- Chochla
- Robot kuchenny lub blender (opcjonalnie)
Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepiej, niezależnie od tego, czy zapewni Ci to bezpieczeństwo, zdrowie czy poprawi Twoje samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie wniesienia wkładu do wikiHow już dziś.
