Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady
• Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje 11 Klasyfikacja receptur

Wytwarzanie własnego sera ma wiele zalet. Wytwarzanie własnego sera w domu zapewnia świeżość produktu i ogólnie jest tańsze pod względem objętości, ponieważ niezbędnych składników jest niewiele. Chociaż istnieje wiele różnych odmian sera, które można zrobić w domu, wszystkie procesy są bardzo podobne. Wykonaj poniższe czynności, aby zrobić własny ser w domu.

Składniki

Ser Cheddar

• 4 galony (14l) pełnego mleka krowiego
• 1 łyżeczka. (2g) mezofilny proszek
• 1 łyżeczka. (5g) podpuszczka
• 1 łyżka. (14g) gruboziarnista sól

Ser Mozzarella

• 2 qt. (1,9l) pełnego mleka krowiego
• 1 szklanka (57 g) świeżego jogurtu naturalnego
• 1 tabletka podpuszczki
• 2 funty. (907g) soli

Kroki

Metoda 1 z 2: Ser Cheddar

1. 

   
   
   Wlej mleko do dużego garnka i podgrzej, aż osiągnie 86F (30C).

2. 

   Wmieszaj mezofilny proszek, aż się rozpuści, a następnie pozostaw mleko nietknięte na 45 minut, upewniając się, że temperatura pozostaje na 86F (30C).

3. 

   
   
   Po zestaleniu skrzep pokrój w kostkę o wielkości 1,27 cm (1/2 cala).

4. 

   Delikatnie podnieść temperaturę do 97F (39C) przez następne 40 minut i powoli mieszać.

5. 

   
   
   Pozostawić temperaturę skrzepu mleka na poziomie 97 ° F (39 ° C) przez następne 30 minut, jednocześnie mieszając, aby zapobiec zlepianiu się skrzepu.

6. 

   Nie zakłócaj skrzepu mleka, mieszając przez ostatnie 5 minut.

7. 

   Umieść gazę na sitku i odcedź twaróg. Zachowaj tyle serwatki, ile potrzeba, aby wypełnić 1/3 puli. Umieść sitko zawierające twaróg w naczyniu z serwatką, przykryj i utrzymuj w stałej temperaturze 97F (39C) przez 1 godzinę.

8. 

   Wyjmij twaróg z sitka i pokrój w długie cienkie paski i wymieszaj z grubą solą.

9. 

   Włóż twaróg do prasy i pozostaw na noc. Następnego ranka wyjmij ser z prasy i pozostaw do wyschnięcia.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 2 z 2: Ser Mozzarella

1. 

   Wlej mleko do dużego garnka i podgrzewaj, aż osiągnie 90F (32,2C).

2. 

   Dodaj jogurt i mieszając utrzymuj ogień w stałej temperaturze przez 15 minut.

3. 

   Włożyć tabletkę podpuszczkową do garnka i mieszać jeszcze przez około 4 do 5 minut.

4. 

   Przykryj garnek i utrzymuj stałą temperaturę. Nie przeszkadzaj w garnku ani nie mieszaj przez 30 minut.

5. 

   Pokrój twaróg, który uformował się na pół cala. (1,27 cm) kostki, a następnie odstawić na 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

6. 

   Delikatnie podnieść temperaturę do 118F (47,7C) przez następne 45 minut, następnie pozostawić na 118F (47,7C) przez stałe 15 minut.

7. 

   Odłóż serwatkę i włóż twaróg do płaskiej, ciepłej patelni i obracaj go co 15 minut, łącznie przez 2 godziny.

8. 

   Pokrój twaróg na paski o grubości 1 do 2 cali. szerokie (2,5 do 5 cm) i umieść je w wodzie o temperaturze 180F (82C). Użyj drewnianych łyżek, aby rozciągnąć i obrócić twaróg, aż stanie się rozciągliwy.

9. 

   Wyjmij twaróg z gorącej wody i uformuj go w kulkę, a następnie umieść go w wodzie o temperaturze 40F (4,4C) na około 1 godzinę.

10. 

    Zrobić solankę i włożyć do niej ser. Po 24 godzinach wyjmij ser i pozostaw do wyschnięcia. Następnie możesz go zjeść lub umieścić w plastikowym opakowaniu do przechowywania.

11. 

    Skończone.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Pytania i odpowiedzi społeczności

Porady

• Jeśli wolisz pokolorować ser, dodaj 1/8 łyżeczki. (0,5g) barwiący annato na 1/4 szklanki (56,7 ml) chłodnej wody przed dodaniem jej do roztworu mleka.
• Jeśli używasz mleka homogenizowanego, wymieszaj 1 łyżeczkę. (5g) chlorek wapnia.
• Im dłużej dojrzewasz ser, tym bardziej dojrzały będzie smak.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Filtr
• Etamina
• Prasa do serów
• Drewniane łyżki