Jak grillować filet mignon: 13 kroków (ze zdjęciami) - Encyklopedia

Wideo: How to Cook Filet Mignon on the Grill

Zawartość

Kroki
Porady
Ostrzeżenia
Niezbędne materiały

Każdy może nauczyć się grillowania fileta mignon bez zbyt wielu problemów, czy to na grillu gazowym, czy węglowym. Nie ma potrzeby zbytniego przyprawiania i przygotowywania mięs, ponieważ mają bardzo dobry naturalny smak. Szczególnie filet mignon jest pyszny z grilla i można go szybko przygotować do podania jako danie główne.

Czas przygotowania: 20 do 25 minut
Czas gotowania: 10 do 20 minut
Całkowity czas: od 30 do 45 minut ”

’

Kroki

Metoda 1 z 2: Przygotowanie grilla

Kup odpowiedni rodzaj fileta mignon. Kawałek ten znajduje się z tyłu bydła, w szczególności na biodrze. Szukaj filetów marmurkowych z paskami tłuszczu przeplatanymi mięsem. Kupuj części jasnoczerwone i błyszczące o grubości od 25 mm do 38 mm.
- Poproś rzeźnika o wycięcie świeżego fileta, jeśli wszystkie dostępne filety wyglądają na brązowe - oznacza to, że były wystawione na działanie powietrza przez długi czas.
Wiedz, że rodzaj używanego grilla wpływa na smak mięsa. Wiele osób przysięga, że grillowany filet, lekko posypany solą i pieprzem, to jedna z największych kulinarnych przysmaków. Filety z grzyba, choć nie są tak delikatne, mają mocniejszy smak nawet bez przyprawiania. Prawdziwy smak pochodzi z interakcji między mięsem a źródłem ciepła. Jasnozłoty na zewnątrz sprawia, że ten stek jest pyszny i soczysty. W zależności od grilla smaki mogą się różnić:
- Propan: grille gazowe prawie nie zakłócają smaku mięsa. Są jednak łatwe do kontrolowania i szybko się nagrzewają. Wystarczy obrócić prosty przycisk, aby wyregulować temperaturę, umożliwiając proces gotowania zgodnie z własnym gustem. Dodatkowo posiadają termometry, pomagające monitorować temperaturę.
- Węgiel: brykiety zapalają się i stosunkowo szybko nagrzewają. Zapewniają „klasyczny” smak grilla, z lekko wędzonymi mięsami, ale ustawienie idealnej temperatury jest nieco bardziej skomplikowane.
- Pożar lasu: wióry drzewne, takie jak dąb czy orzech, nadają mięsu najlepszy naturalny smak. Jednak są one trudniejsze w utrzymaniu i brązowieją, więc wiele z nich miesza drewno opałowe i węgiel drzewny, aby uzyskać to, co najlepsze z obu składników.
Rozgrzej grill na średnim ogniu. Jeśli używasz węgla drzewnego lub drewna opałowego, proces ten może zająć od 30 do 40 minut, zanim brykiety zostaną pokryte popiołem, podczas gdy ruszty propanowe nagrzewają się znacznie szybciej. Postaraj się, aby wnętrze grilla osiągnęło temperaturę około 190 ° C, pozostawiając przykrywkę podczas podgrzewania. Im cieńszy kawałek fileta, tym cieplejszy grill powinien być:
- Od 1,8 cm do 2,5 cm: od 182 ° C do 204 ° C Nie powinno być możliwe trzymanie ręki na siatce dłużej niż cztery do pięciu sekund.
- Od 2,5 cm do 3,8 cm: od 162 ° C do 182 ° C Po pięciu lub sześciu sekundach powinno być konieczne zdjęcie ręki z kratki.
Filet natrzeć solą i pieprzem podczas rozgrzewania grilla. Duże porcje mięsa są bardziej przyprawione. Pół łyżki soli i pieprzu natrzeć po obu stronach mięsa i odstawić w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut, podczas gdy grill się nagrzewa. Filet z mignonu musi leżeć w temperaturze pokojowej, aby nie był zimny po umieszczeniu go na grillu - może to spowodować kurczenie się i stwardnienie mięsa podczas przygotowywania.
- Nie przesadzaj z solą. Cienka warstwa wystarczy, a mięso będzie widoczne pod spodem.
- Większe ziarenka soli (na przykład gruba lub koszerna sól) będą karmelizować na zewnątrz znacznie lepiej niż sól kuchenna, czego należy unikać, gdy tylko jest to możliwe.
Umieść filet w bezpośrednim ogniu na grillu. Wierzch powinien być złocisty, aby utworzył cienką skórkę, nadającą mięsu najlepszą konsystencję i smak. Połóż filet na płomieniach i zostaw go tam, zamykając górną część grilla podczas przygotowywania. Nie szturchać ani nie mieszać mięsa podczas gotowania.
Gotuj każdą stronę fileta na stałym ogniu przez cztery do siedmiu minut, w zależności od tego, jak chcesz. Filety z mignona powinny podczas odwracania zmienić kolor na ciemnobrązowy; jeśli są czarne, grill był za gorący. Z drugiej strony, jeśli kolor jest różowy, ogień był słaby, co wymagało podniesienia temperatury lub pozostawienia go w płomieniach na kolejne dwie lub trzy minuty. Alternatywą jest obrócenie ich tylko o 45 ° podczas przygotowywania, aby uzyskać lepsze wyniki. Jako odniesienie:
- Filety do punktu (bardziej ciągnięte w przypadku rzadkich) należy je grillować przez około pięć minut z każdej strony.
- Steki na temat należy je grillować przez około siedem minut z każdej strony.
- Filety do punktu (bardziej pociągnięte, aby uzyskać dobrze wysmażone) muszą pozostać na grillu przez dziesięć minut (z każdej strony) i pozostawić pośredni ogień, aby kontynuować gotowanie.
- Użyj szczypiec do mięsa, aby obrócić mięso zamiast widelców, ponieważ przekłucie go spowoduje wyciek wewnętrznej cieczy.
Zdejmij filet z bezpośredniego ognia i gotuj na pośrednim ogniu, jeśli chcesz, aby mięso było dobrze upieczone. Umieść kawałek po drugiej stronie grilla, gdzie płomienie nie są bezpośrednie i pozwól mu gotować, aż wnętrze będzie takie, jak lubisz. Grill na węgiel drzewny umożliwia otwarcie lub zamknięcie górnego otworu, kontrolując wentylację i stopień wędzenia mięsa (im bardziej zamknięty, tym bardziej wędzony będzie filet). Inną opcją jest użycie termometru do mięsa w celu zmierzenia wewnętrznego gotowania kawałka lub oszacowania czasu.
- Nie dopracowany: od 54 do 57 ° C Usuń natychmiast po obróceniu na każdą stronę.
- Do rzeczy (bardziej przyciągane do rzadkich): 60 ° C Przyrumienić każdą stronę przez 30 lub 60 sekund dłużej niż rzadkie.
- Do momentu: 68 ° C Niech kawałek gotuje się przez dodatkową minutę lub dwie nad bezpośrednim ogniem. W środku tego czasu odwróć to.
- Dobra robota: 73 ° C. Filet należy przygotowywać na ogniu pośrednim przez trzy lub cztery minuty, w połowie tego czasu odwracając go na drugą stronę.
Użyj „testu ręcznego”, aby sprawdzić gotowanie. Jeśli nie masz termometru do mięsa, sprawdź rękami, czy filet jest ugotowany do pożądanego stopnia. Naciśnij środkową część palcem. W filetach do punktu, powinno być możliwe jego lekkie zagłębienie (jakby uciskano środek dłoni). W przypadku mięs do rzeczy (ale wciąż rzadkich), powinno mieć wrażenie gąbki, podobnie jak skóra kciuka.
Przed spożyciem odstawić filet mignon na 10 minut w temperaturze pokojowej. Przykryj folią aluminiową, aby smak „przylgnął” do mięsa, dzięki czemu smakował lepiej.

Metoda 2 z 2: Wariacje

Zamiast soli i pieprzu natrzyj przyprawy w mięso. Może to dodać smaku bez utraty soczystości. Takie przyprawy są wyjątkowe do steków i mięs. Jeśli wolisz, możesz zrobić własną przyprawę. Wymieszaj poniższe składniki z 1/2 łyżki soli i mielonego czarnego pieprzu, przecierając go z obu stron filetem mignon. Każdy składnik należy rozłożyć równomiernie (1 1/2 łyżki stołowej), nie martwiąc się o ich wymieszanie.
- Cebula, pieprz i czosnek (wszystko w proszku) i papryka
- Suchy rozmaryn, oregano, proszek czosnkowy i tymianek.
- Papryka Cayenne, proszek chili, sproszkowany czosnek, papryka i meksykańskie oregano.
- Brązowy cukier, sproszkowana papryka, papryka, sproszkowany czosnek i mielona kawa
Zanurz filet mignon w mokrej marynacie, aby nadać mu świeży i pyszny smak. Mokre marynaty zwykle poprawiają smak tylko wtedy, gdy zostaną pozostawione na noc w mięsie, więc nie ma sensu wkładać ich na pięć minut przed przygotowaniem, ponieważ smak niewiele się zmieni. Kwas z mokrej marynaty (ocet, lemoniada, itp.) Rozbija trochę tkanki mięsnej, czyniąc ją delikatniejszą. Jednak nadmiar kwasu może zepsuć teksturę, uniemożliwiając grillowanie i chrupnięcie fileta. Włożyć kawałki do torebki z marynatą i pozostawić na noc w lodówce, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- 1/3 szklanki z sosem sojowym, oliwą, lemoniadą, sosem Worcestershire oraz jedną lub dwiema łyżkami sproszkowanego czosnku, rozmarynu, suszonej bazylii i sproszkowanego czarnego pieprzu.
- 1/3 szklanki octu z czerwonego wina, 1/2 szklanki sosu sojowego, 1 szklanka oleju roślinnego, trzy łyżki stołowe sosu Worcestershire, 2 łyżki musztardy Dijon, 2 do 3 posiekanych ząbków czosnku, łyżka mielonego czarnego pieprzu.
Posmaruj filet mignon odrobiną masła, aby wzmocnić smak. W specjałach mięsnych kawałki zwykle są posmarowane odrobiną masła. Masło wchodzi do kawałka mięsa i sprawia, że danie jest jeszcze smaczniejsze. Możesz nawet spróbować zrobić masło złożone z przypraw i ziół, aby uzyskać więcej smaku. Aby to zrobić, wymieszaj sześć łyżek ziół w robocie kuchennym i zamroź mieszaninę, aż nadejdzie czas, aby ułożyć ją na filecie. Jeśli wolisz, podgrzej je na małym ogniu na kuchence i posmaruj mięso roztopionymi ziołami i masłem.
- 1 łyżeczka z rozmarynem, szałwią i tymiankiem (w plastrach).
- 2 do 3 posiekanych ząbków czosnku
- 1 łyżeczka z chili w proszku, pieprzem cayenne i kolendrą.
Przykryj mięso dodatkami. Większość filetów z mignon to smaczne danie nawet bez dodatku, ale wybierając taki, który się podoba, można uczynić je jeszcze smaczniejszymi. Niektórzy z nich są:
- Karmelizowana cebula, papryka lub pieczarki.
- Smażone cebule.
- Kawałki sera pleśniowego.
- Krem mleczny.