Autor:
Carl Weaver
Data Utworzenia:
23 Luty 2021
Data Aktualizacji:
18 Móc 2024
Zawartość
- Zasadniczo fermentacja polega na umieszczeniu wybranego owocu w słoiku lub innym pojemniku i dodaniu kombinacji wody, cukru i uprawy (takiej jak drożdże lub serwatka).
- Następnie nakłada się pokrywkę i owoce pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2 do 10 dni. W tym czasie kultura przekształci cukier w alkohol, a dwutlenek węgla będzie produkowany jako produkt uboczny, tworząc bąbelki na górze słoika.
- Po sfermentowaniu owoc będzie zawierał mnóstwo pożytecznych bakterii i może być stosowany z dowolnym aromatem, polewą do deserów lub w przepisach na takie rzeczy, jak chutney, witaminy i sosy.
- Owoce takie jak brzoskwinia, śliwka i morela są popularnymi produktami do fermentacji, ponieważ są smaczne i dobrze zachowują swój kolor. Umyj owoce, usuń skórkę i usuń wszelkie grudki.
- Egzotyczne owoce, takie jak mango i ananasy, dobrze fermentują i można z nich zrobić chutney. Przed użyciem usuń skórkę i pokrój kostki o jednakowej wielkości.
- Winogrona można sfermentować, ale należy je zbierać za pomocą igły lub przeciąć na pół, aby płyn z uprawy dostał się do owocu.
- Gruszki obrane i pokrojone w plastry można poddawać fermentacji, podobnie jak jabłka (chociaż podczas tego procesu ciemnieją, co niektórzy ludzie nie uważają za atrakcyjne).
- Większość jagód można poddać fermentacji, z wyjątkiem jeżyny, która nie zawiera wielu nasion. Truskawki dobrze fermentują pod względem smaku, ale syrop ma tendencję do odbierania ich koloru.
Użyj kultury początkowej. Ta kultura to po prostu substancja zawierająca pożyteczne bakterie. Kultura służy do rozpoczęcia procesu fermentacji.
- W przypadku większości przepisów nie jest konieczne stosowanie określonej kultury początkowej - są one zasadniczo zamienne.
- Najpopularniejsze kultury (głównie do fermentacji owoców zamiast warzyw) to drożdże, serwatka lub proszki z kultur początkowych.
- Możesz jednak również użyć otwartej kapsułki probiotycznej, płynu z wcześniej otwartego słoika z sfermentowanymi owocami lub sfermentowanego napoju, takiego jak czysta herbata kombucha.
- Aby uzyskać specyficzny rodzaj sfermentowanych owoców zwanych Rumtoph (który jest używany w deserach niemieckich i duńskich), stosuje się alkohol, taki jak rum, wino lub brandy, aby stymulować fermentację.
Dodaj trochę smaku. Oprócz smaku owocowego można dodać do pojemnika inne aromaty, aby nadać produktowi końcowemu większą głębię.
- Popularne dodatki to: laski cynamonu, świeże liście mięty, goździki, wanilia, ziele angielskie, skórka pomarańczy i ekstrakt z migdałów. To, co wybierzesz, jest po prostu kwestią osobistych preferencji.
- Możesz dodawać płynne aromaty lub ekstrakty do sfermentowanych owoców, ale trzymaj się z dala od sproszkowanych przypraw - po prostu przyklejają się do ścianek pojemnika i psują wygląd owocu. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz podarować słoiki ze sfermentowanymi owocami w prezencie.
- Podczas upałów możesz pozostawić owoce do fermentacji w lodówce, ale pamiętaj, że może to nieco zakłócić proces fermentacji.
- Gdy owoc jest całkowicie sfermentowany, należy go przechowywać w lodówce, gdzie będzie przechowywany do dwóch miesięcy. Jeśli chcesz, możesz w tym czasie wymienić owoce - będzie to kontynuowało proces fermentacji w nieskończoność.
- Należy pamiętać, że sfermentowane owoce powinny mieć przyjemny kwaśny smak, ale nie powinny smakować jak zgniłe owoce. Nie wolno ich również więdnąć - sfermentowane owoce muszą mieć swój pierwotny kształt. Jeśli więc Twój owoc wygląda na zwiędły lub brzydko pachnie, wyrzuć przesyłkę do kosza i zacznij od nowa.
Część 2 z 3: Fermentowanie owoców w puszkach
Wybierz owoce w puszkach. Otwórz puszkę i spuść płyn z owoców.
Umieść wszystkie składniki w słoiku. Dodaj równe ilości cukru, a owoce odsączone do słoika z lekko luźną pokrywką. Dodaj paczkę drożdży i dobrze wymieszaj.
- Mieszaj, aż cukier się rozpuści (wilgoć owocu spowoduje upłynnienie cukru). Dodaj dowolny aromat, a następnie zakryj słoik.
- Pozostaw około 2,5 cm miejsca na górze słoika, ponieważ jego objętość zwiększy się podczas fermentacji owoców.
- Pokrywka musi być wystarczająco luźna, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla, ale wystarczająco przymocowana, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do słoika.
Pozostaw miksturę owoców w ciemnym, chłodnym miejscu. Fermentacja zachodzi, gdy w owocu pojawiają się bąbelki, ponieważ drożdże trawią cukier i przekształcają go w alkohol.
- Owoce mają tendencję do szybkiego fermentowania, w ciągu 24 do 48 godzin. Jednak niektórzy ludzie wolą fermentować owoce przez okres do 2 do 3 tygodni. Pozwoli to na uzyskanie silniejszego smaku, gdy syrop zostanie przekształcony w alkohol.
- Czas fermentacji owoców jest kwestią osobistych preferencji. Staraj się robić kilka słoików na raz i pozwól każdemu fermentować przez inny okres czasu - pomoże ci to znaleźć „właściwe miejsce” wśród niesfermentowanych, wystarczająco sfermentowanych i nadmiernie przefermentowanych.
Część 3 z 3: Fermentowanie świeżych owoców
Przygotuj syrop fermentacyjny. Podczas fermentacji świeżych owoców (w przeciwieństwie do owoców w puszkach) konieczne jest przygotowanie syropu i pozostawienie go do fermentacji przez kilka dni przed dodaniem owoców.
- Syrop zacznij od zmieszania 1 szklanki cukru z 2 szklankami wody i 1 paczką drożdży w słoiku z luźną pokrywką.
- Wielokrotnie mieszać, aż cukier rozpuści się w wodzie.
Pozwól mieszance fermentować przez około 3 do 4 dni. Załóż pokrywkę z powrotem na słoik i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 3 do 4 dni.
- Sprawdź, czy na górze słoika są bąbelki - kiedy je zobaczysz, będziesz wiedział, że drożdże są żywe i aktywne oraz że proces fermentacji się rozpoczął.
Wybierz świeży owoc do fermentacji. Po pozostawieniu syropu do fermentacji przez 3 do 4 dni można dodać świeże owoce. Zobacz sekcję powyżej, aby dowiedzieć się, które owoce najlepiej nadają się do fermentacji.
- Używaj owoców całkowicie dojrzałych i bez skazy. W miarę możliwości wybieraj organiczne owoce.
- Umyj owoce, usuń skórkę, duże nasiona lub nasiona. Pokrój lub pokrój owoce na jednolite kawałki.
Dodaj owoce. Otwórz słoik ze sfermentowanym syropem i dodaj równe części cukru i świeżych owoców. Wymieszaj, aby rozpuścić cukier.
- Gratulacje - pomyślnie sfermentowałeś owoc. Możesz zjeść owoc od razu lub możesz luźno założyć nakrętkę i pozwolić smakom rozwijać się jeszcze przez kilka dni.
- To także dobry moment na dodanie innych smaków, takich jak laska cynamonu czy fasola wanilii.
Porady
- Dodaj aromaty do owoców, jeśli chcesz, używając ekstraktów, liści mięty lub laski cynamonu. Nie używaj przypraw w proszku, ponieważ będą przyklejać się do ścianek słoika.
- Niektóre owoce lepiej się fermentują niż inne. Dzikie jeżyny mają wiele nasion. Malina i truskawka blakną. Wiśnie muszą być pozbawione pestki, aby ułatwić jedzenie po fermentacji. Przed poddaniem fermentacji dobrze jest obrać i pokroić w plasterki morele, brzoskwinie i gruszki. Zawsze używaj dojrzałych owoców, które nie mają plam.
- Możesz również zrobić Rumtopf, czyli fermentację owocową z alkoholem, dodając równe części cukru i owoców do słoika z pokrywką. Napełnij słoik taką ilością alkoholu, aby przykrył owoc i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Możesz użyć rumu, wina lub brandy.
- Możesz również fermentować mrożone owoce. Pozwól owocom rozmrozić i postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi fermentacji owoców w puszkach. Owoce mrożone są idealnym wyborem dla owoców, które podczas fermentacji próbują stracić kształt lub kolor, takich jak truskawki.
Ostrzeżenia
- Bardzo ważne jest, aby pokrywka słoika była trochę luźna. Jeśli dwutlenek węgla wytworzony podczas fermentacji nie ucieknie, ciśnienie wzrośnie i ostatecznie eksploduje.
- Pamiętaj, że fermentacja spowoduje ekspansję, więc nie powinieneś napełniać więcej niż 3/4 słoika. Jeśli to zrobisz, mieszanina rozszerzy się i wyleje, powodując ogromny bałagan.
- Jeśli słoik zbytnio się nagrzeje, drożdże zginą. Jeśli słoik jest zbyt zimny, drożdże pójdą spać. Musi pozostać w temperaturze pokojowej, aby drożdże były aktywne.
Niezbędne materiały
- Słoik z lekko luźnymi wieczkami
- Owoce w puszkach, świeże lub mrożone
- Cukier
- Drożdże
- Woda, jeśli używasz świeżych owoców
- Alkohol, jeśli robisz Rumtopf
- Smaki, jeśli chcesz
