Autor:
Carl Weaver
Data Utworzenia:
23 Luty 2021
Data Aktualizacji:
18 Móc 2024
Zawartość
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść 1/4 szklanki masła, aby rozpocząć wytwarzanie demi-glace. Od czasu do czasu mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
- Jeśli masło zacznie się rumienić, zmniejsz lekko ogień.
- Powoli posyp mąką roztopione masło. Mąkę wymieszać z masłem za pomocą drucianej trzepaczki i nie dopuścić do jego gromadzenia się. Po zmieszaniu oba składniki utworzą zasmażkę i będą wyglądać jak gęsta pasta.
Dodać wywar cielęcy, mięso lub warzywa.
- Wlej bulion na patelnię. Trzepaczką usuń zasmażkę z dna naczynia i wymieszaj z bulionem. Mieszaj do całkowitego wymieszania i nie będzie już grudek.
- Wymieszaj czerwone wino z bulionem, wykonując okrężne ruchy. Wino musi być w całości włączone do mieszanki.
- Pozwól demi-glace bulgotać na małym ogniu przez 1 godzinę. Mieszaj od czasu do czasu. Jeśli na dnie naczynia gromadzi się osad, należy nieznacznie zmniejszyć ogień. To znak, że twój sos jest zbyt gorący i może się przypalić.
Przeciąć na pół.
- Po 1 godzinie sprawdź bulion i wino, aby zobaczyć, czy nastąpiło zmniejszenie objętości. Ciecz musi zmniejszyć o około połowę pierwotną objętość. To koncentruje smak i zagęszcza sos.
- Zanurz łyżkę w demi-glace, a następnie odwróć ją i spójrz na tył. Sos jest gotowy, jeśli przykryje tylną część łyżki i nie spłynie.
- Jeśli podczas testowania konsystencji nadal jest bardzo płynny, pozwól mu lekko bulgotać przez kolejne 20 minut. Następnie wykonaj ten sam test konsystencji, aby sprawdzić grubość sosu.
Dodaj więcej masła.
- Powoli rozpuść kolejne 1/4 szklanki masła w demi-glace na małym ogniu. Mieszaj sos bez przerwy, aż masło się rozpuści, aby dokładnie wymieszać z sosem.
- Gotowym demi-glace polać steki i pieczone mięso. Możesz również podawać demi-glace obok potrawy jako sos. Demi-glace to skoncentrowany sos o silnym smaku, więc używaj go oszczędnie, dopóki nie wiesz, jak Ci się podoba.
Niezbędne materiały
- 1/2 szklanki niesolonego masła
- 1/4 szklanki mąki
- 2 szklanki bulionu cielęcego, wołowiny lub warzyw
- 1/2 szklanki czerwonego wina, takiego jak madera lub sherry
- Gar
