Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Ocet winny to podstawowy składnik różnego rodzaju winegretów, marynat, płynów do pieczenia potraw i wielu innych przepisów. Jest to produkt łatwy do znalezienia w handlu, ale generalnie nie ma tak mocnego smaku, jaki domowy ocet winny nadaje wielu potrawom. Jeśli chcesz dodać więcej smaku do swojego ulubionego dania i zrobić własny domowy ocet z czerwonego wina, wykonaj poniższe czynności.

Kroki

1. 

   Przetestuj garnek, aby zobaczyć, czy nie ma wycieku.
   • Napełnij ceramiczny garnek wodą, aby przetestować, a następnie opróżnij. Zrób to przed każdą wysyłką octu z czerwonego wina, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków lub pęknięć. Opróżnij wodę.

2. 

   
   
   Dodaj wino i wodę.
   • Dodaj 2 filiżanki (240 ml) dobrego jakościowo czerwonego wina i 1 szklankę (120 ml) przefiltrowanej wody i dodaj „matrycę”. Matryca lub inokulum to żywe drożdże, które umożliwiają reakcję chemiczną przekształcenia wina w ocet.

3. 

   Przykryj garnek.
   • Złóż materiał serowy na trzy części i przykryj garnek. Przymocuj go mocno do pokrywki garnka elastycznymi opaskami. Garnek postaw w ciemnym, ogrzewanym rogu kuchni i pozostaw na 10 dni bez mieszania.

4. 

   
   
   Dodaj więcej czerwonego wina.
   • 11. dnia dodaj 2 ½ szklanki (360 ml) czerwonego wina. 16 dnia dodaj kolejne 2 filiżanki (360 ml), a dwudziestego pierwszego dnia wlej do garnka ostatnie 2 filiżanki (360 ml) czerwonego wina. Garnek powinien być wypełniony w około 2/3. Jeśli na powierzchni wina utworzy się cienka warstwa, dodaj wino przez baster, wkładając go między cienką warstwę a bok garnka. Staraj się nie naruszać warstwy.

5. 

   
   
   Niech siedzieć nietknięte.
   • Po dodaniu ostatniej porcji czerwonego wina do garnka pozostawić bez przykrycia i nietknięte na 10 tygodni.

6. 

   Butelkę octu.
   • Jeśli ocet po 10 tygodniach kulminacji ma silny, kwaśny zapach, jest gotowy do butelkowania. Przenieś ocet przez filtr do kawy do wysterylizowanych butelek. Ocet wystarczy na cztery miesiące.

7. 

   Przechowuj ocet.
   • Jeśli planujesz przechowywać ocet dłużej niż cztery tygodnie, musisz go najpierw pasteryzować. Włożyć ocet do naczynia ze stali nierdzewnej i podgrzać do 70 ° C przez 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia i butelkuj zgodnie z tą samą procedurą.

Porady

• Drożdże lub matryce można kupić w sklepach z winami lub piwami.
• Najlepsze octy z czerwonego wina są wytwarzane z tego rodzaju wina, które lubisz pić.

Ostrzeżenia

• Jeśli w jakimkolwiek momencie ocet zacznie pachnieć jak żyrandol lub pleśń, wyrzuć go i zacznij od nowa.

Niezbędne materiały

• Garnek ceramiczny 4 l;
• Tkanina do produkcji serów;
• Taśmy elastyczne;
• Wino czerwone dobrej jakości;
• Filtrowana woda;
• Drożdże (matryca);
• Baster;
• Filtry do kawy;
• Sterylne butelki.