Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Haloumi pochodzi z południowo-wschodniej Europy i jest szczególnie dobrze znana w kuchni greckiej, cypryjskiej i tureckiej. Czasami orkisz jako „halloumi”, ta odmiana sera ma prosty domowy styl i jest znana z wysokiej temperatury topnienia ze względu na niską zawartość kwasu. Ponieważ rzadko się topi, dobrze jest smażyć na kilka różnych sposobów.

Składniki

Wydajność różni się w zależności od jakości mleka, ale te składniki dają około dwóch kilogramów sera. W ten sam sposób możesz łatwo zrobić pół partii.

• 5 litrów pełnego mleka - zalecane jest mleko kozie
• 6 ml podpuszczki (dobrze sprawdza się podpuszczka roślinna) zmieszane z 1 łyżką przegotowanej i schłodzonej wody (ta metoda usuwa chlor, który mógłby zniszczyć podpuszczkę)
• 3 łyżki gruboziarnistej lub morskiej soli (sól niejodowana, ponieważ jod niszczy podpuszczkę)
• Opcjonalnie dodatkowo: wytrawna mięta do smaku

Kroki

Część 1 z 4: Przygotowanie twarogu

1. 

   
   
   Podgrzej mleko do 34 ° C. Dodaj podpuszczkę, dobrze mieszając.

2. 

   Przykryj mleko folią lub pokrywką, jeśli jest na patelni. Pozostaw w ciepłym miejscu, zawinięte w ręczniki, aby było ciepło.

3. 

   
   
   Pozostaw na pół godziny, aż nastąpi krzepnięcie. Dzieje się tak, gdy po włożeniu noża i delikatnym odciągnięciu go na bok twaróg pęka czystym cięciem. Jeśli wygląda jak jajecznica, jesteś blisko, ale jeszcze nie dotarłeś do celu; utrzymywać w cieple i ponownie przetestować za dziesięć minut (patrz wskazówki).

Część 2 z 4: Przetwarzanie twarogu

1. 

   
   
   Za pomocą noża pokrój twaróg w kostkę 1 cm. Pozostaw na 15 minut, a następnie potrząśnij łyżką cedzakową. Odstaw na kolejne 15 minut.
   • Podgrzej patelnię do 38 ° C i pozostaw na kolejne pół godziny. Podczas tego procesu twaróg wyrzuci więcej serwatki.

2. 

   Przenieś twaróg do durszlaka osuszonego ściereczką lub gazą. Łatwiej to zrobić łyżką cedzakową lub sitkiem. Nie wyrzucaj nadmiaru serwatki - umieść pokrywkę lub praktyczną folię z powrotem na patelni i zarezerwuj serwatkę po usunięciu całego skrzepu.

3. 

   Owiń haloumi w gazę. Umieść duży ciężar na patelni i umieść go na wierzchu twarogu, aby go ściśnąć i wydalić więcej płynu. Zajmie to co najmniej godzinę.
   • Zalecana masa to pięć kilogramów. Dobrze sprawdza się duży garnek wypełniony wodą. Naciskanie na wagę w celu usunięcia większej ilości serwatki przyspiesza proces, ale nie należy tego robić w nadmiarze, ponieważ powoduje to rozbicie twarogu i jego dezintegrację.

4. 

   Masę twarogową pokroić w kliny lub grube plasterki haloumi. Spróbuj wyciąć kawałki, które łatwo zmieszczą się w słoiku, w którym będą przechowywane.

Część 3 z 4: Przygotowanie i aromatyzowanie serwatki

1. 

   Podgrzej serwatkę, aż zacznie bąbelkować i dodaj sól. W tym momencie wszelkie pozostałe białka mleka połączą się i wzrosną do góry. Wyjąć i włożyć do miski.
   • Ricotta to dodatkowa uczta do spożycia z cukrem i cynamonem do smaku, ale przy takiej ilości należy zrobić tylko cztery lub pięć łyżek stołowych.

2. 

   Dodaj plasterki haloumi. Gotuj, aż się unoszą i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie odcedź na ruszcie, aby ostudzić czyste ciasto.

3. 

   W wysterylizowanym garnku włóż opcjonalną miętę (do smaku) i trochę serwatki, aż wypełnisz jedną czwartą garnka. Dodaj plasterki haloumi i przykryj serwatką, aż ser będzie całkowicie pokryty. Ostrożnie potrząśnij garnkiem, aby mięta została równomiernie rozłożona.

Część 4 z 4: Przechowuj i podawaj

1. 

   Przechowuj ser w lodówce, aż będzie gotowy do podania. Jeśli dodałeś miętę, pozwól mu odpocząć przynajmniej na noc - pozwoli to na przyswojenie smaku.

2. 

   Służyć. Chociaż ser haloumi można jeść w czystej postaci, można go również spożywać na następujące sposoby:
   • Ser pokrój w plastry lub kostkę i smaż na niewielkiej ilości oleju, aż będzie chrupiący i złoty.
   • Smażyć w sposób opisany powyżej i dodać na patelnię świeże zioła i pomidory koktajlowe, gotując szybko, aż się rozgrzeją i zaczną się otwierać. Doprawić czarnym pieprzem, kawałkiem cytryny i odrobiną soli do smaku. Świetnie komponuje się z dobrym chlebem, takim jak chleb turecki, do suszenia soków.
   • Używaj haloumi smażonych w tapas lub przekąskach, takich jak antipasto. To pyszna wegetariańska alternatywa dla chudego mięsa.

Porady

• Dodatkową serwatkę można zamienić w pyszną zupę, szczególnie z makaronem, aby uniknąć marnotrawstwa. Serwatka jest zwykle słona, więc nie dodawaj soli, chyba że jest to konieczne.
• Przy obliczaniu ceny sera gotowego w porównaniu do domowego sera, oprócz dobrej zabawy, doświadczenia i niezwykle korzystnej części jego spożywania, bardzo warto poświęcić cierpliwość potrzebną do zrobienia sera.
• Podpuszczkę pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego można kupić w niektórych sklepach ze zdrową żywnością, u dostawców sera i w sklepach internetowych.

Ostrzeżenia

• Podobnie jak w przypadku produkcji każdego nabiału lub sera, wszystko, co jest używane do przetwarzania i gotowania sera, musi być nieskazitelnie czyste i wysterylizowane przed użyciem.

Niezbędne materiały

• Duży garnek do przechowywania mleka
• Hot spot i ręczniki do izolacji patelni
• Dokładny termometr
• Ociekacz wyłożony ścierką do naczyń lub gazą
• Narzędzia pomiarowe
• Podnieś do ostygnięcia ciasta
• Sito, skimmery i nóż
• Garnek do przechowywania