Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Sos hiszpański to klasyczny sos bazowy. Jest bardzo podobny do velouté, ale ma dodatki, które go wyróżniają. Jedną z jego zalet jest wydłużony czas gotowania, co oznacza, że ​​sos może się gotować podczas innych czynności i wtedy jest gotowy do użycia. Oto jak to zrobić od początku. Przepis na 2 filiżanki.

Składniki

• 1 litr bulionu
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego lub 1 łyżka makaronu
• 1 posiekana cebula
• 1 posiekana marchewka
• 1 posiekana łodyga selera (bez liści)
• 1 łyżka oleju (lub słoniny, jeśli jest dostępny).

Kroki

1. 

   Rozgrzej masło na małej patelni i dodaj mąkę. Mieszaj do uzyskania gładkiej zasmażki, a następnie gotuj do uzyskania jasnobrązowej czekolady, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Wyłącz ogień, gdy tylko osiągniesz ten kolor, ponieważ będzie kontynuował gotowanie. Mieszaj dalej.

2. 

   
   
   Poczekaj, aż zasmażka ostygnie (patrz Ostrzeżenia), następnie dodawaj bulion porcjami, mieszając po każdym dodaniu, aż będzie gładki. Gdy sos się ugotuje, zrobisz bazę velouté.

3. 

   W średnim rondelku rozgrzać olej lub słoninę i ugotować warzywa sauté aż zmięknie. Dodaj puree z pomidorów i velouté i dobrze wymieszaj.

4. 

   
   
   Pozwól mu lekko bulgotać przez 30 lub 45 minut, aż zmniejszy się o połowę. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu i usunąć nagromadzony tłuszcz lub pianę.

5. 

   Przefiltruj przez sito, a wtedy Twój hiszpański sos będzie gotowy do użycia. Ten sos można użyć bezpośrednio, przekształcić w inny sos lub zamrozić do późniejszego użycia.

Metoda 1 z 1: Odchylenia

1. 

   
   
   Sos Chasseur. gotować sauté 1 posiekana szalotka i 3 posiekane lub pokrojone w plasterki grzyby, polane odrobiną masła. Dodaj 100 ml białego wina i hiszpański sos. Możesz również dodać posiekanego, obranego i pozbawionego pestek pomidora (tzw Concasser) grzyby i krojenie ziół, takich jak pietruszka, tymianek itp. delikatnie. Dopraw do smaku.

2. 

   Sos Bourguignonne. Zwykle gotowane bezpośrednio na patelni, na której właśnie usmażono mięso. Dodać 1 posiekaną szalotkę i delikatnie smażyć do miękkości. Dodaj 100 ml czerwonego wina i hiszpański sos. Na gorąco ubić 1 łyżeczką masła, aby wzbogacić sos. Dopraw do smaku. Możesz dodać szczyptę pieprzu cayenne, aby dodać smaku.

3. 

   Demi-glace. Często używany w większych, bardziej formalnych kuchniach. Najpierw zrób bulion i pozwól mu lekko bąbelkować, aż trochę się zmniejszy i zgęstnieje. Przygotuj, a następnie dodaj hiszpański sos w takiej samej ilości jak bulion. Pozwól, aby nadal lekko bulgotał, aby zredukować sos do pożądanej konsystencji. Sos najlepiej przygotować w dużych ilościach, ponieważ bardzo dobrze trzyma się w lodówce lub zamrażarce do późniejszego wykorzystania.

4. 

   Orange & Red Currant - kolejny klasyk. Podgrzej hiszpański sos i dodaj 100 ml białego lub jasnoczerwonego wina. Dodaj skórkę i płyn z pomarańczy oraz 1 łyżkę dżemu z czerwonej porzeczki.

5. 

   Sos Charcutière - 50 g pikli pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z sosem hiszpańskim.

Porady

• Różne sosy należy lekko podgrzewać przez 5-10 minut, aby mieć pewność, że zostały dodane dodatkowe składniki. Istnieje kilka różnych sosów, które można zrobić z sosu hiszpańskiego, z kilkoma dodatkowymi składnikami.
• Zrób dużą porcję hiszpańskiego sosu, kiedy masz wolny czas i zamrażaj w mniejszych torebkach, ponieważ są świetnymi szybkimi dodatkami do sosów, gdy chcesz zaimponować. Małe porcje nie zawsze są praktyczne w pełnej domowej kuchni.

Ostrzeżenia

• W przypadku dodania bulionu do gorącej zasmażki istnieje ryzyko rozprysku.

Niezbędne materiały

• 1 średnia patelnia
• 1 mała patelnia
• Drewniana łyżka lub trzepaczka
• Narzędzia pomiarowe
• Deska do krojenia i nóż.