3 sposoby na wykonanie kolana wieprzowego (Eisbein) - Wskazówki

Wideo: How To Cook PORK KNUCKLE? Traditional German Eisbein – Roasted Pork Knuckle. Recipe by Always Yummy!

Jeśli masz w domu tylko małe miski lub jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca, aby pomieścić wszystkie kolana świni w jednym pojemniku, możesz podzielić je na dwie lub więcej misek lub włożyć je do plastikowych toreb z zamkiem błyskawicznym. Następnie wystarczy równomiernie rozprowadzić solankę między pojemnikami i pozostawić wszystkie kawałki mięsa dobrze przykryte przed ich zamknięciem.

Pozostaw mięso w lodówce na trzy do siedmiu dni. Aby kolana miały wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie przyprawy, włóż je do lodówki na tydzień. Dzięki temu kawałki nie są suszone po wędzeniu.

Jeśli zostawisz kolana świni w plastikowych torebkach z zamkiem błyskawicznym, odwracaj je codziennie, aby solanka była równomiernie rozprowadzona po częściach.

Osusz kolano na grillu w lodówce. Wyjmij miskę solanki z lodówki, wyjmij kawałki mięsa z solanki i szybko umyj zimną wodą. Następnie umieść je na grillu na blasze do pieczenia i pozostaw w lodówce na maksymalnie 24 godziny. Ta sztuczka pozwala kawałkom lepiej wchłonąć smak, gdy są wędzone.

Pod grillem najlepiej umieścić serwetkę lub naczynie do pieczenia, aby krople solanki lub samo mięso nie zabrudziły lodówki.

Podgrzej swój sprzęt do palenia do około 100 ° C. Możesz użyć profesjonalnego wędzarni, wędzarni, a nawet zwykłego grilla (jeśli wiesz, jak to zrobić). W każdym razie temperatura sprzętu musi osiągnąć około 95 ° C.

W przypadku braku wszystkich powyższych opcji możliwe jest przekształcenie piekarnika w improwizowanego palacza. Wystarczy położyć wilgotne wióry na blasze do pieczenia na dolnym grillu piekarnika. Przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową, ale nie zamykaj jej zbyt mocno, aby z boków wydobyło się trochę dymu. Rozgrzej również piekarnik do 95 ° C.

Umieść kolana świni w wędzarni. Wyjmij kawałki z lodówki i umieść je bezpośrednio na grillu, patelni, piekarniku lub grillu wędzarniczym. Kolana muszą być dobrze rozstawione i rozstawione, bez dotykania się. Zamknij pokrywę grilla i pozwól, aby kolano wieprzowe zaczęło się gotować.

Czy improwizujesz z piekarnikiem? Umieść mięso bezpośrednio na ruszcie piekarnika, który znajduje się tuż nad blachą do pieczenia z wiórami drzewnymi.

Piecz mięso, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 65 ° C. Niech kolana świni palą przez dwie do sześciu godzin. Za pomocą termometru do mięsa sprawdzaj co godzinę wewnętrzną temperaturę kawałków, aż osiągną 65 ° C. Następnie po prostu wyjmij je ze sprzętu.

Czas potrzebny do prawidłowego upieczenia kolan różni się znacznie w zależności od rodzaju używanego palacza. Dlatego ważne jest, aby od czasu do czasu używać termometru do mięsa, aby sprawdzać wewnętrzną temperaturę części, zapobiegając w ten sposób przegrzaniu i wysuszeniu się mięsa.

Zrób nacięcia w skórze i warstwie tłuszczu na kolanach świni. Ostrym nożem wykonaj cienkie i poprzeczne nacięcia w górnej warstwie skóry i tłuszczu każdego kawałka, tworząc rodzaj kratki. Unikaj zbyt dużego nacisku na nóż, ponieważ chodzi o to, aby nie kroić mięsa tuż pod skórą i tłuszczem.

Te powierzchowne nacięcia są używane na kolanach świni, aby wchłonąć sól i przyprawy, które dodają smaku ostatecznemu daniu.

Rozłóż wybrane przyprawy na zewnątrz kawałków. Dodaj dużą ilość soli, pieprzu, kminku, czosnku lub dowolnej innej przyprawy do skóry kolan wieprzowych. Następnie dłońmi nałóż przyprawę, starannie wykonując nacięcia z warstw skóry i tłuszczu.

Ten krok pomoże zmiękczyć i posmakować mięso.
Dokładna ilość przypraw zależy od Twojego gustu i wielkości każdego kawałka. Ogólnie zacznij od około 2 łyżek swojej ulubionej przyprawy i, jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej.

Połóż kolana na dużej blasze do pieczenia z wodą. Po przyprawieniu według uznania ułóż wszystkie kawałki na dużej blasze do pieczenia, obracając część z większą ilością mięsa w dół. Rozłóż je tak, aby się nie stykały. Następnie umieść palec z wodą na dnie naczynia.

Dodając wodę, unikaj wylewania jej na kolana świni. Staraj się, aby skóra i część tłuszczu były suche, upewniając się, że mięso jest chrupiące podczas pieczenia.

Dodaj dowolne inne składniki. Robiąc pieczenie w piekarniku, można skrócić czas przygotowania potrawy, piecząc inne składniki z mięsem lub w innym naczyniu do pieczenia. Niektóre przykłady, które dobrze komponują się z tym mięsem, to cebula, ziemniak i pokrojone jabłko.

Podczas pieczenia warzyw lub innych składników razem z kolanami wieprzowymi potrawa nabiera jeszcze więcej smaku.

Piecz kolana w piekarniku przez trzy do czterech godzin. Włożyć patelnię z kawałkami mięsa, wodą i innymi składnikami do piekarnika. Uważaj, aby woda nie dostała się na powierzchnię kolan. Pozwól im piec od trzech do czterech godzin lub do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 75 ° C.

Jeśli kolana są za małe, dobrze jest sprawdzić temperaturę wewnętrzną kawałków po dwóch godzinach w piekarniku.

Umyte kolana położyć na patelni. Ostrożnie wkładaj je pojedynczo do wody, aby się nie przelały. Wszystkie części muszą być całkowicie zanurzone i pokryte niewielką ilością wody.

Jeśli woda podnosi się zbyt wysoko i zbliża się do krawędzi, być może trzeba będzie trochę wyrzucić do zlewu.

Dodaj przyprawy i warzywa, aby dodać smaku. Czy chcesz jeszcze bardziej poprawić smak eisbeina podczas gotowania? Następnie włóż wybrane przyprawy lub warzywa do wrzącej wody. Dodać np. 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, 1 lub 2 posiekane cebule, 1 łyżeczkę czosnku, 2 lub 3 łodygi selera i 1 łyżeczkę soli.

Inną możliwością jest ugotowanie kolan wieprzowych z innymi składnikami potrawy, takimi jak fasola lub ziemniaki. Aby to zrobić, po prostu dodaj fasolę lub ziemniaki na patelnię, zanim zacznie się gotowanie.

Zagotuj wodę. Po dodaniu kawałków wieprzowiny i innych pożądanych składników na patelnię, zwiększ ogień, aż woda się zagotuje.

Gotuj kawałki przez dwie do czterech godzin. Kiedy woda zacznie silnie bąbelkować, zmniejsz ciepło do niskiego lub średniego. W ten sposób woda nadal się gotuje, ale bez ryzyka rozlania. Dokładny czas gotowania może się różnić w zależności od liczby kawałków, ich wielkości i temperatury wody. Dlatego legalne jest rozpoczęcie oglądania mięsa po dwóch godzinach, aby upewnić się, że nie przejdzie punktu.

Patelnię możesz zostawić odkrytą, ale przykryj ją, jeśli chcesz przyspieszyć przygotowanie golonka. Jeśli zdecydujesz się przykryć patelnię, sprawdzaj ją co 30 minut, aby woda nie zagotowała się zbyt mocno i nie przelewała się z boków.

Sprawdź, czy mięso łatwo oddziela się od kości. Aby sprawdzić, czy twoje kolana są dobrze ugotowane, usuń kawałek wrzącej wody. Za pomocą widelca spróbuj podnieść mały kawałek mięsa: jeśli łatwo odrywa się od kości, oznacza to, że eisbein jest gotowy, ale jeśli nadal jest trochę trudno się wydostać, przykleił się do kości lub półtwardy, odłóż kawałek na patelni i kontynuuj gotowanie tak długo, jak to konieczne.

Zdejmij kolana wieprzowe z patelni. Po ugotowaniu, gdy mięso będzie miękkie i poluzowane z kości, wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij kawałki z wody dużą łyżką. Połóż kolana na desce lub półmisku. Pozwól im ostygnąć przez kilka minut, a następnie pokrój i podaj tak, jak lubisz.

Użyj eisbeina gotowanego do zup, gulaszu, makaronu lub ciesz się nim z ziemniakami i sałatką.
Jeśli planujesz jeść samo kolano i chcesz, aby skóra była bardziej chrupiąca, umieść kawałek na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 230 ° C na około 20 minut.

Jak zrobić kolano wieprzowe (Eisbein)

Jak obliczyć okres półtrwania

Jak uczynić życie ciekawym

Jak przekonać kogoś do rzucenia palenia

Jak zarabiać na stronie na Facebooku

Jak umawiać się z kobietą chorą na raka