Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Niezbędne materiały

Chilaquiles to meksykańskie danie tradycyjnie przygotowywane z resztek starych tortilli. Obecnie chilaquiles przygotowuje się z pasków lub frytek smażonych tortilli z ostrym sosem. Sos jest zwykle czerwony lub zielony, w zależności od użytych składników. Chilaquiles może również zawierać mięso, takie jak kurczak, indyk lub jajka i zwykle jest przygotowywany na śniadanie. Oto kilka kroków, aby przygotować meksykańskie chilaquiles.

Składniki

Metoda pierwsza: Chilaquiles z kurczaka

• 785g pomidorów z puszki
• 1 papryczka jalapeno
• 1/4 szklanki (56,7 g) cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka (14 ml) oleju rzepakowego
• 1/2 do 1 szklanki (113 do 225 ml) bulionu z kurczaka
• Sól
• 1 duża, parzona i posiekana pierś z kurczaka.
• 8 tortilli kukurydzianych lub 2 filiżanki (454g) pieczonych chipsów tortilla.
• 1/2 szklanki (113 g) świeżego sera lub posiekanej fety.
• 2 łyżki (28 g) posiekanej kolendry
• 1 mała czerwona cebula

Metoda druga: Chilaquiles z Peru

• 2 łyżeczki oleju roślinnego
• 1,5 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
• 2 szklanki ugotowanego i pokrojonego w kostkę mięsa z indyka
• 1 puszka (120g) pokrojonej w kostkę zielonej papryki
• 3 szklanki ostrego sosu z chipotle i czosnkiem
• 4 szklanki niesolonych chipsów tortilla
• 2 szklanki sera Cotija w kawałkach
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• Kwaśna śmietana

Metoda trzecia: Wegetariańskie Chilaquiles

• 8 średnich pomidorów (680g), obranych i umytych
• 1 papryka Serrano
• 1/2 białej cebuli, pokrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 liścia laurowego
• Odwodnione oregano
• Tymianek odwodniony
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżka oleju kukurydzianego
• Olej roślinny
• 12 15 cm tortilli kukurydzianych
• 2 duże jajka, ubite
• 1/2 szklanki sera Monterey Jack
• 2 łyżki miękkiego sera feta
• 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
• Świeża śmietana do dekoracji

Kroki

Metoda 1 z 3: Metoda pierwsza: Chilaquiles z kurczaka

1. 

   
   
   Oparz pierś kurczaka i ostudź. Kiedy jest zimno, zniszcz klatkę piersiową. Nie musisz tego robić bezpośrednio przed przygotowaniem chilaquiles. Ten proces można wykonać wcześniej lub wykorzystać resztki piersi kurczaka z poprzedniego dnia.

2. 

   Przygotuj czerwony sos do chilaquiles. Aby zrobić czerwony sos, umieść w blenderze / blenderze puszkę pomidorów, papryczkę jalapeno, ¼ szklanki cebuli i 2 ząbki czosnku i ubijaj składniki, aż uzyskają szorstką masę.

3. 

   
   
   Przygotuj tortille do smażenia:
   • Pokrój 8 tortilli kukurydzianych w paski.
   • Dodaj olej rzepakowy na patelnię na średnim ogniu. Olej powinien tworzyć warstwę około 1,3 cm na dnie patelni.
   • Smażyć tortille. Smażyć tortille w grupach bez przepełniania patelni przez 10 do 20 sekund lub do momentu, gdy będą lekko zrumienione i chrupiące.
   • Wyjmij tortille z oleju i osusz je na papierowych ręcznikach.

4. 

   
   
   Przygotuj czerwony sos. Zobacz jak:
   • Na patelni rozgrzej 1 łyżkę (14ml) oleju rzepakowego, a następnie dodaj czerwony sos.
   • Mieszaj sos przez 5 do 10 minut lub do momentu, gdy zacznie gęstnieć i ciemnieć. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj wywar z kurczaka i dopraw solą.
   • Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aż będzie wystarczająco gęsty, aby przykryć łyżkę.

5. 

   Dodaj pierś z kurczaka do ciasta. Zobacz jak:
   • Podczas gotowania sosu posiekaj pierś kurczaka na mniejsze kawałki i pokrój 1 małą cebulę w grube krążki.
   • Dodaj posiekaną pierś z kurczaka do sosu i wymieszaj. Mieszaj, aż kurczak będzie w pełni rozgrzany.

6. 

   Podsmaż tortillę. Umieść tortille na patelni i mieszaj z sosem przez 30 sekund. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Posmakuj miksturę i dodaj sól i pieprz do smaku.

7. 

   Ornament. Posiekaj ½ szklanki (115 g) świeżego sera lub sera feta, 2 łyżki posiekanej kolendry i krążków cebuli na całej masie.

Metoda 2 z 3: Metoda druga: Chilaquiles z Peru

1. 

   Rozgrzej piekarnik do 232 ° C.

2. 

   Podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni odpornej na piekarnik. Im cięższa patelnia, tym lepiej.

3. 

   Dodaj na patelnię 1,25 szklanki czerwonej cebuli. Smażyć cebulę, aż zacznie mięknąć, co powinno zająć około 5 minut.

4. 

   Dodaj indyka i pieprz. Dodaj 2 szklanki ugotowanego indyka i 1 puszkę (120 g) pokrojonego w kostkę zielonego pieprzu. Smażyć te składniki przez kolejne 3 minuty.

5. 

   Wymieszaj sos. Dodaj sos z chipotle i czosnkiem i mieszaj składniki, aż wszystkie się podgrzeją, przez kolejne 3 minuty. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

6. 

   Wymieszaj chipsy tortilla. Posyp tortille ¼ czerwonej cebuli i ¼ posiekanej świeżej kolendry.

7. 

   Ornament. Skrop chilaquiles kwaśną śmietaną i podawaj, gdy są gorące.

Metoda 3 z 3: Metoda trzecia: Wegetariańskie Chilaquiles

1. 

   Ugotuj warzywa. Aby zrobić „zieloną salsę”, umieść 8 obranych i umytych pomidorów, 1 papryczkę serrano, ½ białej cebuli i 2 ząbki czosnku w średniej misce, dodając tyle wody, aby je przykryć. Zagotuj wodę w wysokiej temperaturze, a następnie trzymaj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a pomidory nabiorą bladozielonego koloru. Powinno to zająć od 15 do 20 minut. Następnie zdejmij sos z ognia i pozwól mu ostygnąć.

2. 

   Zetrzyj warzywa na puree. Przenieś ugotowane warzywa i wodę do blendera. Ubijaj przez kilka sekund, aż dobrze się wymieszają. Dodaj liść laurowy, tymianek, sól, bulion warzywny i oregano. Ubijaj, aż uzyska gładką konsystencję. Powinno to dać około 1 litra sosu.

3. 

   Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i przykryj olejem kukurydzianym. Wlej „zieloną pietruszkę” i poczekaj, aż zacznie trochę bąbelkować. Następnie zmniejsz ogień do średniego i mieszaj od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Powinno to zająć od 10 do 15 minut. Przykryj i zmniejsz ogień do małego, trzymaj, aż tortille będą gotowe.

4. 

   Podgrzej olej roślinny. Wlej oliwę do patelni z grubym dnem, na około 5 centymetrów. Rozgrzej olej do 175 stopni Celsjusza na średnim ogniu.

5. 

   Smażyć paski tortilli. Najpierw pokrój tortille na 8 kawałków. Powinny przypominać plasterki ciasta. Smaż je partiami, a następnie odwróć szpatułką, zapobiegając ich przywieraniu. Podążaj, aż staną się złote, po 2 lub 3 minutach. Następnie wyjmij tortille i połóż je na ręcznikach papierowych, pozwalając im ostygnąć.

6. 

   Wymieszaj salsę, tortille i jajka. Podnieś temperaturę zielonej pietruszki do średniej i wymieszaj ubite jajka, gdy pietruszka zacznie bulgotać. Po około 5 sekundach dodaj paski tortilli. Dobrze wymieszaj, aż wchłoną wystarczającą ilość sosu, aby zmięknąć. Rozłóż ser Jack na chilaquille i pozwól mu się stopić.

7. 

   Ornament. Posyp chilaquiles świeżym serem, kolendrą i posiekaną cebulą. Skropić „świeżą śmietaną” i natychmiast podawać.

Porady

• Dla Twojej wygody zamiast frytek możesz użyć gotowych sosów lub pieczonych tortilli.
• Istnieje kilka odmian chilaquiles. Spróbuj zastąpić indyka kurczakiem lub dodać jajka sadzone lub sadzone do chilaquiles, które są powszechne podczas śniadania.

Niezbędne materiały

• Patelnia
• Ręcznik papierowy