Jak zrobić rosół z res (ze zdjęciami) - Wskazówki

Zawartość

Składniki
Kroki
Niezbędne materiały

Caldo de res to gulasz mięsny typowy dla Meksyku. Zgodnie z przepisem plastry mięsa z kością i warzywami powstają w prostym i smacznym bulionie z miękkimi kawałkami.

Składniki

Porcje od 4 do 6 porcji.

900 g żebra stopowego lub wołowego z kością.
1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego.
1 łyżka (15 ml) soli.
1 łyżka (15 ml) mielonego czarnego pieprzu.
1 średnia cebula.
2 duże pomidory.
3 filiżanki (750 ml) bulionu, do użycia osobno.
W razie potrzeby 4 szklanki (1 l) wody.
2 średnie marchewki.
1/4 szklanki (60 ml) posiekanej świeżej kolendry.
3 kłosy kukurydzy.
2 angielskie ziemniaki.
2 kolczoch lub cukinia.
1 średnia kapusta.

Opcjonalne dodatki

1/4 szklanki (60 ml) pokrojonej papryczki jalapeno.
1/4 szklanki (60 ml) posiekanej cebuli.
1/2 szklanki (125 ml) posiekanej świeżej kolendry.
2 cytryny pokrojone na pół pierścienia.
6 do 12 tortilli kukurydzianych.

Kroki

Część 1 z 3: Część pierwsza: Przygotowanie składników

Pokrój mięso. Ostrym nożem pokrój mięso na kawałki od 1 cm do 1,5 cm, nie usuwając całkowicie kości.
- Noga i żeberka są idealnymi kawałkami do tego przepisu, ale można użyć dowolnego rodzaju wołowiny z kością.
- Będziesz musiał użyć kości w zupie, nawet jeśli całkowicie oddzielisz je od mięsa, ponieważ to szpik nadaje smak bulionowi.
Umyj warzywa pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Za pomocą szczotki kuchennej wyszoruj warzywa o grubej skórce, takie jak ziemniaki i marchewka, i dobrze usuń brud. Możesz je również obrać, jeśli wolisz, ale bulion z żywicy zwykle zawiera warzywa ze skórką.
- Obierz kukurydzę i umyj uszy zimną wodą, aby usunąć pozostałe wnętrzności.
Pokrój warzywa. Ostrym nożem posiekaj lub pokrój warzywa na duże kawałki.
- Z grubsza pokrój cebulę, pomidory i kolendrę.
- Potnij kłosy i ziemniaki na cztery.
- Marchewki i kolczoch pokrój na kawałki tej samej wielkości, o grubości od 1 cm do 2,5 cm. Jeśli zdecydujesz się na użycie cukinii, pokrój je na nieco większe kawałki, ponieważ są bardziej miękkie i szybciej gotują.
- Pokrój kapustę na pół. Następnie podziel każdą połowę na trzy równe części. Możesz usunąć resztę łodygi, ale tradycyjny przepis prosi o pozostawienie jej nienaruszonej.
Ubij pomidory z bulionem. Umieść pokrojone pomidory w blenderze z pół szklanki (125 ml) bulionu. Ubijaj składniki, aż utworzą gęstą, grudkowatą pastę.
- Zamiast blendera można również użyć robota kuchennego.
- Nie martw się, że pasta będzie zbyt kremowa. Pomidory będą nadal rozpuszczać się, gdy włożysz je do zupy.
- Jeśli chcesz zostawić gulasz z kawałkami pomidora, pomiń ten krok i dodaj pokrojone pomidory z przodu, nie zmieniając ich w pastę.

Część 2 z 3: Część druga: Przygotowanie fundamentu

Podgrzej olej. Rozgrzej olej na średnim ogniu na dużej, ciężkiej patelni.
- Po minucie lub dwóch olej i patelnia będą bardzo gorące. Bardzo ostrożnie odwróć patelnię tak, aby olej pokrył całe dno patelni.
Podsmaż mięso solą i pieprzem. Na patelni ułożyć mięso i kości, doprawić solą i pieprzem. Często mieszając pozostawić na ogniu, aż się zrumieni.
Dodaj cebulę. Rzuć posiekaną cebulę na mięso i kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż się zarumieni.
Dodaj bulion i pomidory. Dodaj pomidory i pozostałe dwie i pół szklanki (625 ml) bulionu do masy i dobrze wymieszaj.
- Do tego czasu bulion na patelni powinien już pokrywać stałe składniki, w tym kości, do 1,5 cm. Jeśli nie urósł tak bardzo, dodaj trochę ciepłej wody, aby zakończyć.
Zagotuj mieszaninę. Przy ogniu w średniej temperaturze poczekaj, aż zupa całkowicie się zagotuje. Pozostaw patelnię otwartą i od czasu do czasu mieszaj składniki.
Usuń piankę. Jeśli na powierzchni zupy zacznie się tworzyć piana, usuń ją chochlą lub skimmerem. Wyrzuć go i umyj łyżkę.
Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez godzinę. Umieść ogień na średnio-niskiej temperaturze i częściowo przykryj patelnię. Gotuj zupę przez 60 do 90 minut lub do miękkości mięsa.
- Rosół powinien nadal lekko się gotować i tworzyć bąbelki, ale nie powinien przekraczać punktu. Pozostaw część patelni otwartą, aby zapobiec wzrostowi ciśnienia.
- Nie musisz mieszać mieszanki podczas gotowania, ale pamiętaj, aby usunąć pianę, która tworzy się za pomocą kadzi lub skimmera.
- Po pierwszej godzinie spójrz na mięso. Powinien być na tyle miękki, aby można go było przeciąć łyżką lub widelcem. Jeśli nie jest jeszcze gotowy, pozostaw go w ogniu na kolejne pół godziny, próbując go co 10 minut.

Część 3 z 3: Część trzecia: Dodawanie innych składników

Dodaj marchewkę i kolendrę. Wrzuć pokrojoną marchewkę i kolendrę do zupy i dobrze wymieszaj. Pozostaw mieszaninę w ogniu na 10 do 15 minut, bez przykrycia.
- Nie zaniedbuj bulionu po dodaniu marchewki i kolendry. W razie potrzeby usuń piankę i dodaj wodę, aby warzywa, mięso i kości były zanurzone.
Dodaj ziemniaki i kukurydzę. Do zupy włożyć ziemniaki i kłosy i dobrze wymieszać. Gotuj przez kolejne 15 minut w temperaturze wrzenia bez przykrycia.
- Kontynuuj dodawanie wody w razie potrzeby, aby utrzymać poziom zapasów. Pamiętaj też o usunięciu powstającej piany.
Dodaj kolczoch do zupy i dobrze wymieszaj. Pozostaw bulion na ogniu w temperaturze wrzenia przez kolejne 10 minut.
- Jeśli zdecydujesz się użyć cukinii zamiast kolczocha, skróć czas gotowania do pięciu minut. Cukinia gotuje się znacznie szybciej niż kolczoch i może więdnąć, jeśli spędzasz zbyt dużo czasu nad ogniem.
Dodaj kapustę. Rozłóż plasterki kapusty równomiernie na powierzchni zupy. Dnem kadzi rozłóż kawałki w bulionie. Pozostaw mieszaninę w ogniu na kolejne 10 minut.
- To będzie ostatni raz, kiedy będziesz musiał zmierzyć poziom zupy. W razie potrzeby dodaj więcej wody i usuń piankę.
Dokonaj niezbędnych zmian. Skosztuj bulionu i zobacz, czy warzywa są bardzo delikatne. Następnie dokonaj niezbędnych zmian w przepisie, aby przygotować gulasz według własnych upodobań.
- Dodaj trochę więcej soli, pieprzu i kolendry, jeśli bulion jest zbyt bez smaku.
- Wbij widelec w warzywa i sprawdź, czy są miękkie. Jeśli nie, weź je z powrotem do ognia, aż zmiękną. Spójrz na warzywa co pięć lub 10 minut.
Usuń kości. Gdy zupa będzie gotowa, zdejmij ją z ognia i złów na kawałki kości.
- Większość mięsa oddziela się od kości podczas gotowania. Jeśli nadal jest cały kawałek, oddziel dwie części i włóż tylko mięso z powrotem na patelnię.
Podawaj gorący gulasz z dowolnymi dodatkami. Zupę podawać chochlą w oddzielnych miseczkach, dobrze rozprowadzając między nimi składniki. Następnie zaoferuj go swoim gościom, aby mogli wybrać przystawki.
- Tradycyjny bulion res podawany jest ze świeżym sokiem z cytryny i tortillami kukurydzianymi na gorąco. W razie potrzeby można również dodać posiekaną kolendrę, cebulę i paprykę jalapeno.