Autor:
Christy White
Data Utworzenia:
11 Móc 2021
Data Aktualizacji:
13 Móc 2024
Zawartość
- W tym kroku możesz użyć zmiękczacza do mięsa. Zaleca się stosowanie wersji metalowych lub plastikowych, ale drewniane będą częściowo wchłaniać płyn. Możesz użyć dowolnej strony młotka do zacierania oliwek.
- W tym celu usuń grudki. Ponieważ są stosunkowo kruche, można je zgnieść podczas tworzenia ciasta. Nie będzie to miało negatywnego wpływu na oliwę z oliwek, ale rozrzucone kawałki kamieni mogą uszkodzić narzędzia elektryczne, których będziesz potrzebować w procesie, dlatego zaleca się usunięcie kamieni.
- Gotowe owoce muszą być całkowicie zmiażdżone, a ciasto powinno mieć na powierzchni lekko błyszczącą warstwę, którą wytwarza olej. Proces kruszenia powoduje degradację miąższu oliwek, co powoduje uwolnienie oliwy zawartej w komórkach.
Przenieś pastę do długiej szklanki, napełniając tylko 1/3 na raz.
- Technicznie rzecz biorąc, możesz zostawić pastę w używanej misce, ale kolejna część procesu powoduje ogromny bałagan, więc użycie wyższej szklanki lub naczyń pomaga zmniejszyć część nieuniknionych rozprysków.
- Inną opcją jest użycie łyżki do przeniesienia pasty do wytrzymałego, szybkoobrotowego blendera. Nie napełniaj więcej niż jedną trzecią lub połowę pojemnika.
- Potrzebujesz tylko tyle wody, aby ułatwić mieszanie; nie dodawaj takiej ilości, która całkowicie zakrywa oliwki.
- Woda musi być gorąca, ale nie gotująca; ciepło pomaga uwolnić więcej oleju z pasty. Najlepiej byłoby, gdyby przed użyciem był filtrowany lub destylowany, ponieważ niefiltrowana woda z kranu może wprowadzić zanieczyszczenia do produktu końcowego.
- Woda, którą dodasz, oddzieli się od oleju później.
Wciśnij używając blendera zanurzeniowego. Zmiel pastę z oliwek dalej, aż krople oleju zaczną formować się na powierzchni.
- Kontynuuj proces przez co najmniej pięć minut. Mieszanie pasty w dłuższych odstępach czasu uwalnia więcej oleju z owoców, ale także zwiększa utlenianie, co może skutkować krótszym okresem przydatności do spożycia.
- Użyj blendera o dużej mocy, jeśli nie usunąłeś grudek; w przeciwnym razie kawałki mogą uszkodzić ostrza. Jeśli usunąłeś grudki, wystarczy zwykły blender.
- Możesz również użyć zwykłego blendera do tej części procesu, ale będziesz musiał zatrzymać się i sprawdzać postęp co minutę.
- Podczas profesjonalnej ekstrakcji proces ten nazywany jest „termobathing” i zachęca mniejsze krople oleju do łączenia się i tworzenia większych kropli.
Część 3 z 4: Wydobywanie oleju
Mieszaj pastę, aż olej się oddzieli. Używając łyżki, energicznie mieszaj pastę z oliwek przez kilka minut, aż małe krople staną się większymi kroplami oleju.- Spróbuj przesunąć pastę ruchem okrężnym. Siła każdego obrotu pomaga wydobyć więcej oleju ze stałego „bagassy” lub ze skimmerów.
- Ten krok jest również częścią procesu wcierania termicznego, ale zamiast używać dużej prędkości do ekstrakcji oleju, używasz kierunku siły do oddzielania różnych składników pasty.
Niech mieszanina usiądzie. Przykryj naczynia szmatką, ręcznikiem papierowym lub przykryciem i pozostaw zawartość na pięć lub dziesięć minut nienaruszona.
- Pod koniec tego okresu jeszcze łatwiej będzie dostrzec krople oleju na powierzchni pasty.
Nałóż pastę oliwkową na tkaninę. Za pomocą łyżki przenieś pastę bezpośrednio na środek tkaniny, w tym wszystkie widoczne płyny i wszystkie ciała stałe. Owinąć boki tkaniny na pastę, tworząc bardzo mocne opakowanie.
- Tkanina do produkcji sera powinna całkowicie pokrywać całą pastę z oliwek. Jeśli nie jest wystarczająco duży, podziel folder na mniejsze przesyłki.
Umieść obciążnik na opakowaniu. Użyj kawałka drewna lub podobnego przedmiotu, który jest wystarczająco ciężki, aby wywierać aktywny nacisk na pastę.
- Jeśli obawiasz się o higieniczne warunki ciężarka, owinąć go papierem pakowym przed umieszczeniem na wierzchu pasty.
- Inną opcją jest umieszczenie małej miski wewnątrz durszlaka i na opakowaniu oliwek. Napełnij miskę suchą fasolą lub ciężkim materiałem, aby wywierać stały nacisk na opakowanie.
Umożliwić wypłynięcie cieczy. Pozwól oliwie z oliwek, sokowi z oliwek i wodzie spłynąć przez tkaninę sera i durszlak na co najmniej 30 minut. Miska umieszczona pod durszlakiem zbierze płyn.
- Co pięć lub 10 minut mocno dociskaj opakowanie rękami, aby wspomóc proces ekstrakcji.
- Kiedy jesteś gotowy, aby przejść dalej, miska powinna zawierać dużą ilość płynu, a części stałe w tkaninie powinny być stosunkowo suche. Możesz wyrzucić wszystkie ciała stałe pod koniec procesu opróżniania.
Spuść olej. Końcówkę strzykawki umieścić znacznie poniżej powierzchni pobranego płynu. Wyciągnij górną warstwę płynu, pozostawiając pozostałe warstwy. Przenieś tę część płynu do osobnej szklanki.
- Ze względu na różnicę gęstości olej powinien naturalnie rozdzielić się na osobne warstwy, a warstwa oleju uniesie się na powierzchnię misy.
- Może być konieczne trochę poćwiczenia, aby wyekstrahować olej bez zbierania wody lub soku. Przeanalizuj strzykawkę natychmiast po zebraniu oleju; jeśli w naczyniu znajdują się oddzielne warstwy, usunąć wodę i pozostawić tylko górną warstwę oleju.
Część 4 z 4: Przechowywanie oleju
Zamknij butelkę korkiem. Wyjąć lejek przed zamknięciem butelki korkiem lub nasadką o odpowiednim rozmiarze.
- Rodzaj materiału nie ma znaczenia, o ile tworzy bardzo szczelne uszczelnienie u wylotu butelki.
- Na tym etapie wyczyść olej z ust i boku butelki. Osusz krople ręcznikiem papierowym i zetrzyj większe plamy szmatką z mydłem, a następnie czystą wilgotną szmatką i zakończ suchym ręcznikiem.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Oliwa z oliwek jest gotowa do użycia. Butelkę przechowuj w spiżarni (lub w innym chłodnym, ciemnym i suchym miejscu) do czasu użycia przygotowanego oleju.
- Domowa oliwa z oliwek nie będzie miała takiego samego okresu przydatności do spożycia, jak olej przygotowany na rynku, więc użyj go w ciągu dwóch do czterech miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość.
Porady
- Jeśli masz problem ze znalezieniem świeżych oliwek w supermarkecie, spróbuj poszukać produktów ekologicznych lub włoskich sklepów spożywczych. Inną opcją jest zakup przez Internet, ale opłata za dostawę może być dość wysoka, ponieważ oliwki muszą być dostarczone szybko, jeśli mają pozostać świeże.
Ostrzeżenia
- Ten proces może stworzyć bałagan. Noś stare ubrania, które mogą się zabrudzić lub fartuch kuchenny i przygotuj olej w łatwym do czyszczenia miejscu.
Niezbędne materiały
- Ociekacz;
- Ręcznik papierowy;
- Duża, płytka miska;
- Młotek kuchenny lub do mięsa (metalowy lub plastikowy);
- Długie szkło;
- Blender zanurzeniowy lub normalny (najlepiej o dużej mocy);
- Łyżka;
- Tkanina do produkcji serów;
- Drobne sitko;
- Wielka miska;
- Średnia miska;
- Klocek drewniany lub podobny ciężar;
- Film papierowy;
- Duża strzykawka lub baster;
- Lejek;
- Szklana butelka 500 ml;
- Korek lub nasadka;
- Fartuch.
