Jak zagęścić Ganache: 8 kroków (ze zdjęciami) - Wskazówki

Wideo: Jak zrobić IDEALNY CZEKOLADOWY GANACHE do tortu? | Sugarlady

Zawartość

Porady
Niezbędne materiały

Dodając czekoladę, zachowaj przesadę, zwłaszcza jeśli zamierzasz przygotować przepisy, które wymagają grubszych ganachów, takich jak trufle lub dodatki między warstwami ciasta lub inne słodycze.

Ostudź i ubij ganache, które są zbyt cienkie, aby zamienić je w ubity ganache. Przykryj ganache plastikową folią i pozostaw do lodówki na godzinę. Następnie wyjmij i użyj miksera ręcznego, aby ubijać ganache, aż stanie się puszysty i jaśniej brązowy. Użyj tego ganache jako polewy między warstwami ciasta lub do dekoracji innych słodyczy.

Użyj bitego ganache jako dodatku do świeżych owoców lub ciastek.

Umieść ganache w lodówce, aby odpoczął i stał się grubszy. Gorący lub ciepły ganache zawsze będzie cieńszy niż ten, który marznie od godziny. Jeśli masz czas, przykryj ganache folią i wstaw do lodówki. Poczekaj godzinę, mieszając przez połowę czasu. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, użyj go w preferowanej recepturze.

Ganache może nie zgęstnieć, nawet jeśli pozostanie w lodówce przez długi czas. Jeśli tak, weź go ponownie do ognia i dodaj więcej czekolady, aby zagęścić.

Metoda 2 z 2: Podgrzewanie i zagęszczanie lodowych fajki wodnej

Podgrzej ganache na kuchence lub kuchenka mikrofalowa. Jeśli ganache nadal nie jest gęsty po zamrożeniu, czas podgrzać i dodać więcej czekolady. Jeśli używasz kuchenki, umieść ganache na patelni na małym ogniu i stale mieszaj. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, umieść ją w misce bezpiecznej dla kuchenek mikrofalowych i podgrzewaj co 15 sekund, mieszając między przerwami, aż ganache znów będzie gorący i płynny.
- Częste mieszanie zapobiega przypalaniu ganache. Podgrzewaj na małym ogniu lub co 15 sekund w kuchence mikrofalowej, aby uniknąć ryzyka utraty ganache.
Do gorącego ganache włożyć jednorazowo 30 g czekolady. Zważ czekoladę i dodawaj stopniowo. Po dodaniu każdej porcji czekolady dobrze wymieszaj, aż wszystko się rozpuści. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, włóż czekoladę do miski i wymieszaj ganache przed ponownym włożeniem do kuchenki mikrofalowej (ciepło z gorącego ganache wystarczy do stopienia stałej czekolady). W razie potrzeby ponownie włóż miskę na kolejne 10 lub 15 sekund.
- Jeśli z jakiegoś powodu ganache stanie się zbyt gęsty, włóż 30 ml śmietanki.
Wymieszaj ganache i dodaj czekoladę, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Dodawaj czekoladę co 30 g, aż ganache będzie taki, jak chcesz. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, zobacz, kiedy musisz zabrać miskę z powrotem, aby się podgrzała. Na kuchence utrzymuj temperaturę na jak najniższym poziomie, aby spód nie przywierał.
- W kuchence mikrofalowej istnieje niebezpieczeństwo, że ganache gotuje się dłużej niż powinien, pozostawiając go suchym i twardym.
Zdjąć ganache z ognia i ostudzić lub natychmiast podawać. Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję ganache, wyjmij patelnię z ognia lub miski mikrofalowej. Poczekaj, aż ostygnie na blacie przez godzinę lub podawaj od razu.
- Ganache będzie nadal smakował wyśmienicie, bez względu na konsystencję!

Porady

Jeśli nie możesz uzyskać ganache o pożądanej konsystencji, użyj go do zjedzenia owoców lub nałóż na wierzch lody.
Zawsze uważaj podczas gotowania. Chroń swoje dłonie rękawiczkami termicznymi, aby usunąć ganache z kuchenki mikrofalowej lub podczas mieszania składników na kuchence.

Niezbędne materiały

Rozwiązywanie typowych problemów

Czekolada.
Łyżka z długą rączką.
Szklana miska.
Patelnia.
Saldo.
Mikser ręczny lub planetarny.
Folia z tworzywa sztucznego.

Rozgrzewający i zagęszczający zimny ganache

Bezpieczny garnek lub miska w kuchence mikrofalowej.
Łyżka z długą rączką.
Czekolada.