Zawartość

• Kroki
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady
• Ostrzeżenia
• Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje 12 Klasyfikacja receptur

Suszone persymony (znane w Japonii jako „hoshigaki”) Mają cudownie słodki, perfumowany smak, który stanowi wspaniałą ucztę przez cały rok. Istnieje kilka różnych metod suszenia własnych persymonów w domu. Pierwsza polega na pokrojeniu owoców w krążki i umieszczeniu ich na noc w suszarce w niskiej temperaturze. Aby uzyskać bardziej tradycyjne podejście, zawieś obrane owoce na sznurku i pozwól im wyschnąć naturalnie na słońcu przez 3-4 pełne tygodnie, zanim zaczniesz cieszyć się smakiem.

Kroki

Metoda 1 z 2: Suszenie persymonów w suszarce

1. 

   Umyj i wysusz persymony. Opłucz owoce pod strumieniem chłodnej bieżącej wody, delikatnie wytrzyj palcami przylegający brud lub zanieczyszczenia. Ważne jest, aby Twoje persymony były ładne i czyste, zwłaszcza jeśli zostały niedawno zebrane.
   • Jakikolwiek kurz lub brud pozostający na owocu może wpłynąć na jego smak po wysuszeniu.

2. 

   
   
   Zdejmij czapkę z persimmon. Umieść owoce na desce do krojenia końcem łodygi do góry. Włóż czubek ostrego noża do obierania pod krawędź części łodygi, a następnie powoli obracaj owoc, aby wyciąć zdrewniały rdzeń. Upewnij się, że nie pozostał żaden biały rdzeń, ponieważ ta część może być trudna do przeżucia.
   • Podczas suszenia persymony znacznie się skurczą, dlatego należy uważać, aby nie przyciąć zbyt dużej ilości użytecznych owoców.
   • Nie ma potrzeby obierania persymonów przed ich pokrojeniem, ale jeśli chcesz, możesz odciąć wszelkie papkowate lub przebarwione mięso.

3. 

   
   
   Pokrój owoce na ⁄₄ cala (0,64 cm) - /₂ plastry o średnicy 1,3 cm. Pokrój persimmonę tak, jak pomidora, trzymając stabilnie owoce opuszkami palców nie tnącej dłoni i wykonując każde cięcie płynną dźwignią. Powinieneś być w stanie uzyskać 8-10 plasterków z średniej wielkości persimmon.
   • Staraj się uzyskać równą grubość, aby każdy plaster wysychał w tym samym tempie.
   • Niedojrzałe persymony mogą wymagać nieco więcej wysiłku, aby je pokroić, ale unikaj zbytniego piłowania owoców, ponieważ możesz uszkodzić delikatne mięso wewnątrz.

4. 

   
   
   Umieść plastry w suszarce. Ułóż plastry bezpośrednio na ruszcie, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Gdy znajdą się w środku, ustaw suszarkę na temperaturę około 115–150 ° F (46–66 ° C). Niskie, stałe ciepło pomoże zestalić słodkie soki w owocach bez ich parowania lub przypalania.
   • W zależności od wielkości suszarki i liczby persymonów, z którymi pracujesz, może być konieczne suszenie ich partiami.
   • Masz również możliwość suszenia plasterków w tradycyjnym piekarniku, jeśli nie masz suszarki. Należy jednak pamiętać, że ta metoda może nie dawać tak przyjemnego smaku lub tekstury ze względu na bardziej intensywne ciepło.

5. 

   Pozostaw plasterki persimmon do wyschnięcia na co najmniej 20 godzin. W międzyczasie unikaj otwierania suszarki lub naruszania owoców z jakiegokolwiek powodu. Aby utwardzić się prawidłowo, należy je podgrzewać bez przerwy.

6. 

   Sprawdź plasterki, aby zobaczyć, jak sobie radzą. Po 20 godzinach powinny przybrać głęboki pomarańczowo-czerwony kolor z lekko pomarszczoną powierzchnią. Możesz również złamać lub skubać plasterek, aby sprawdzić jego konsystencję. Perfekcyjnie wysuszona persimmon będzie gumowata, ale niezbyt ciągliwa, z miękkim kęsem, który rozpływa się w ustach.
   • Jeśli Twoje persymony nie wyglądają na całkiem skończone, włóż je z powrotem do suszarki na 1-2 godziny, dopóki nie będziesz zadowolony z ich wyglądu.
   • Staraj się unikać przesuszenia plastrów. Kiedy tak się stanie, staną się pomarszczone i kruche, przez co ich jedzenie będzie o wiele mniej przyjemne.

7. 

   Przechowuj niezjedzone persymony w hermetycznym pojemniku. Jeśli nie planujesz od razu delektować się plasterkami, przenieś je do zamykanego pojemnika lub zamykanej torby na suwak i zrób dla nich miejsce w spiżarni. Ewentualnie przechowywanie ich w lodówce lub zamrażarce pomoże zmaksymalizować ich trwałość, jeśli trzymasz je na specjalną okazję.
   • Pojemny słoik na mason z zamykaną pokrywką może również stanowić bardziej reprezentacyjne rozwiązanie do przechowywania persymonów, które planujesz przechowywać w temperaturze pokojowej.
   • Ponieważ będą dobrze konserwowane, suszone plasterki persimmon powinny wystarczyć na 6-8 miesięcy, jeśli są odpowiednio przechowywane.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 2 z 2: Naturalne suszenie persymonów na wieszakach („Hoshigaki’)

1. 

   Zacznij od niedojrzałych hachiya persymony. Chociaż istnieje wiele różnych gatunków persymonów, hoshigaki są tradycyjnie przygotowywane z odmiany hachiya. Wybrane owoce powinny być trochę niedojrzałe - jędrne w dotyku, ale nie przesadnie twarde. Będą mięknąć, gdy będą siedzieć na słońcu, w końcu staną się gąbczaste, gdy cukry się rozpadną i nadadzą każdemu kęsowi słodyczy kandyzowanej.
   • Zazwyczaj persymony hachiya można znaleźć w międzynarodowych supermarketach i specjalistycznych sklepach spożywczych, które oferują egzotyczne produkty.
   • Dojrzałe persymony mają naturalnie wyższą zawartość cukru, co oznacza, że ​​bardziej prawdopodobne jest, że dojrzewają, gdy są suszone na słońcu przez dłuższy czas.

2. 

   Obierz persymony, ale łodygę pozostaw nienaruszoną. Ostrożnie przesuwaj ostrze noża po zewnętrznych krawędziach owocu, aby usunąć cienką skórkę. Kontynuuj, aż dotrzesz do zdrewniałej łodygi, ale nie odcinaj jej. Tego małego guzika będziesz używać do wieszania persymonów i przygotowania ich do suszenia.
   • Jeśli przygotowujesz dużo persymonów, łatwiejsze może być użycie obieraczki do warzyw lub mandoliny, aby wykonać większość obierania.

3. 

   Wkręć śrubę w górę owoców, które nie mają łodyg. Od czasu do czasu można spotkać persimmonę z łodygą złamaną lub tylko częściowo uformowaną. Kiedy tak się stanie, sięgnij po małą metalową śrubkę i wkręć ją w drewniany rdzeń. Śruba posłuży jako prowizoryczny punkt kotwiczący.
   • Być może będziesz musiał użyć niewielkiej siły, aby wbić śrubę wystarczająco głęboko w gęsty rdzeń trzpienia, aby zapewnić wymaganą stabilność.

4. 

   Owiń sznurek wokół łodygi w górnej części owocu. Solidna łodyga jest przydatna do zawieszania całych persymonów, które mogą być trochę ciężkie. Po zawiązaniu sznurka przetestuj węzeł, aby upewnić się, że jest bezpieczny. Owoce, które wysuwają się z takielunku, mogą nie wysychać tak konsekwentnie jak inne.
   • Każdy rodzaj nici wystarczy, jeśli nie masz pod ręką żadnego sznurka rzeźniczego, w tym sznurków, przędzy, a nawet elastycznego drutu metalowego.

5. 

   Zawieś persymony w pośrednim świetle słonecznym. Wybierz dobrze oświetlone (ale niezbyt jasne) miejsce przed oknem wychodzącym na wschód lub zachód lub gdzieś na osłoniętej werandzie. Zawiąż drugi koniec sznurka wokół gwoździa lub pinezki, aby go unieruchomić. Umieszczenie persymonów w miejscu, w którym mogą uzyskać co najmniej 4-5 godzin częściowego nasłonecznienia dziennie, znacznie skróci czas ich wysychania.
   • Jeśli problemem jest znalezienie odpowiedniego miejsca do powieszenia persymonów, spróbuj połączyć 2 owoce za łodygi i zapętlić je na poręczy lub karniszu.
   • Aby uzyskać większą kontrolę nad ilością światła, które otrzymują twoje persymony, rozważ zakup przenośnego wieszaka na ręczniki lub podobnego przedmiotu, który możesz dowolnie przemieszczać.

6. 

   Pozostaw persymony do wyschnięcia na minimum 3-4 tygodnie. Teraz pozostaje tylko czekać, aż światło i ciepło słońca zadziałają. Oprzyj się pokusie trzymania owocu, chyba że delikatnie go ściśnij, aby syropowate soki się poruszały.
   • Suszenie persymonów na świeżym powietrzu może zająć nieco więcej czasu, jeśli są one trzymane w cieniu lub podczas długich okresów chłodnej, mokrej pogody.
   • Hoshigaki do suszenia na wieszaku w tradycyjny sposób wymaga cierpliwości. Jeśli spieszysz się, by cieszyć się słodkimi, ciągnącymi się persymonkami, prawdopodobnie lepiej będzie przygotować je w suszarce.

7. 

   Usuń owoc, gdy wyda się luźno pomarszczony. Prawidłowo wysuszone persymony ciemnieją i skurczą się do około połowy ich pierwotnego rozmiaru. Wewnątrz owoc powinien być galaretowaty i prawie krystaliczny. Gdy twoje persymony wyleczyły się według twoich upodobań, rozwiąż je i ciesz się!
   • Jeśli wolisz nieco bardziej miękkie i wilgotne persymony, zjadaj je trochę wcześniej. Im dłużej pozostawiasz je wiszące, tym bardziej będą rosły.
   • Niektóre owoce mogą schnąć szybciej niż inne, w zależności od tego, jak zachowuje się światło słoneczne. Kiedy tak się stanie, po prostu zdejmij je i ustaw inne, aby mogły otrzymać jak najwięcej światła.
   • Przechowuj całe suszone persymony w hermetycznym pojemniku lub po prostu zostaw je wiszące w zacienionym miejscu. Spróbuj je zużyć w ciągu 6-8 miesięcy.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Pytania i odpowiedzi społeczności

Porady

• Persymony są owocami jesieni i najlepiej są kupowane i używane między około październikiem a marcem.
• Nie przejmuj się żadnymi drobnymi ciemnymi przebarwieniami, które zauważysz na skórze swoich persymonów. Najczęściej jest to spowodowane ekspozycją na słońce, a nie zepsuciem.
• Użycie wentylatora skrzynkowego w celu poprawy cyrkulacji powietrza wokół wiszących persymonów może pomóc w zapobieganiu muszkom owocowym i pleśni związanej z wilgocią.

Ostrzeżenia

• Nie jedz żadnych persymonów, które zaczynają wykazywać oznaki pleśni podczas długotrwałego procesu suszenia.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Odwadniacz
• Ostry nóż
• Deska do krojenia
• Obieraczka do warzyw
• Sznurek rzeźniczy
• Śruby metalowe (opcjonalnie)
• Wieszak na ręczniki lub podobna konstrukcja (do zawieszania owoców)
• Hermetyczny pojemnik do przechowywania