Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Jeśli gotujesz lub jesz bardzo ostre danie, dobrze jest wiedzieć, jak zmniejszyć uczucie pieczenia. Zdolność do uratowania smaku i sprawienia, że ​​przesadnie ostre danie znów stanie się jadalne, czym każdy może się delektować, to coś, co każdy kucharz musi wiedzieć. Ponadto może prowadzić do nowych, ekscytujących przepisów, których nawet nie zaplanowałeś.

Kroki

Metoda 1 z 2: wprowadzanie zmian podczas przygotowywania potrawy

1. 

   Dodawaj śmietanę lub mleko do płynnych przepisów lub sosów. W przeciwieństwie do stałych potraw, które wymagają dodatków lub sosów, płynne potrawy często mają korzystny smak i konsystencję po zmieszaniu z produktami mlecznymi, aby zmniejszyć ostry smak.
   • Śmietanę i mleko półtłuste można dodawać do wielu zup i sosów, aby były mniej zwietrzałe.
   • Buliony należy przetestować na małych próbkach przed dodaniem śmietanki lub mleka.
   • Jeśli masz mało śmietany lub mleka, łyżka kwaśnej śmietany w poszczególnych porcjach zupy może upiększyć danie i dać uspokajający efekt wielu bulionom i kremom warzywnym.

2. 

   
   
   Pozwól serowi znieść trochę żądła. Podobnie jak inne produkty mleczne, tłuszcz serowy może zawierać trochę pikantnych składników. Ponadto ser może nadać wizualny wygląd gotowej potrawie.
   • Wrzuć starty ser lub nawet cały kawałek sera na porcję, aby złagodzić pieczenie.
   • Spróbuj dodać ser cheddar do pikantnej zupy ziemniaczano-kiełbasianej, a ser szwajcarski lub provolone do zupy warzywnej z mięsem.
   • Parmezan dobrze komponuje się z różnymi bulionami drobiowymi i włoskimi zupami, a bardziej miękkie i miękkie sery dobrze komponują się z tortillą i zupami biskwitowymi.

3. 

   
   
   Na talerz wymieszać mleka i masła roślinne. Produkty na bazie orzechów i nasion oleistych są świetne ze względu na ich subtelny smak i nadają potrawom bardziej kremowy wygląd. Spróbuj dodać trochę masła orzechowego do gumbo, aby zmniejszyć przyprawę i nieco wyregulować smak. To rozwiązanie łączy się również z daniami azjatyckimi, takimi jak pad thai.
   • Ponieważ wiele osób nie może lub nie chce spożywać produktów mlecznych, nadal można osiągnąć te same efekty, zastępując mleko lub śmietanę mlekiem migdałowym lub kokosowym. W ten sam sposób można zamienić ser na masło orzechowe lub pastę chia.
   • Nie zapomnij dobrze wymieszać masła orzechowego, ponieważ jego oleje mogą się rozdzielać po podgrzaniu. W ten sposób unikniesz posiadania kawałków masła na talerzu.

4. 

   
   
   Wypróbuj inne bogate w tłuszcz składniki o neutralnym smaku, aby powstrzymać żądło. Awokado, jajka, a nawet tofu to często nieinwazyjne dodatki smakowe. Ale wysoka zawartość tłuszczu w tych produktach zapobiega zabiciu języka przez przyprawę.

5. 

   Weź wskazówkę z Tajlandii i użyj kwaśnych smaków. Wiele tajskich potraw uzupełnia najbardziej pikantne składniki sokami cytrusowymi lub octem, aby zneutralizować. Nie działają tak samo jak tłuszcze, ale mogą rozpraszać lub przytłaczać spalanie.
   • Wyrzucenie soku z cytryny lub limonki na talerz sprawi, że język będzie bardziej kwaśny niż palący.
   • Dodanie octu do przepisu może być nieco bardziej subtelne, ale jest też skuteczne. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, baw się octem ryżowym lub winem szampańskim.

6. 

   Wymieszaj nowe składniki, które pasują do profilu smakowego przepisu. Ziarna, warzywa i mięso mogą poprawić profil smakowy wielu potraw i sprawić, że będą mniej pikantne. Te pokarmy nie zmniejszają istniejącego uczucia pieczenia, ale mogą dodawać smaki, aby je pokonać.
   • Spróbuj dodać do indyjskiego curry ziemniaki, marchewkę, groszek, cebulę, ryż, mleko kokosowe lub jogurt naturalny, grecki lub kwaśny.
   • Meksykańskie jedzenie łączy się z papryką, cukinią, pomidorami, fasolą, serem, cebulą, kukurydzą, śmietaną i ryżem.
   • W daniach azjatyckich można znaleźć brokuły, cebulę, marchew, cierpki groszek, paprykę, kapustę czy ryż.

Metoda 2 z 2: Podawanie pikantnych potraw z orzeźwiającymi przyprawami

1. 

   Podawaj pikantne potrawy z sosem na bazie nabiału. Kapsaicyna jest częścią pikantnych potraw, które postrzegamy jako palące się, a tłuszcze mleczne wiążą ją lepiej niż na przykład woda. Te tłuszcze pomogą szybciej usunąć pieczenie z ust i języka.
   • Śmietana, jogurt naturalny i kremowe sosy mogą złagodzić ostre mięso i warzywa, takie jak kurczak cajun lub ziemniaki i marchewki w curry.
   • Spróbuj nałożyć ser lub sos maślany na wierzch, aby zmierzyć pieprz.
   • Jeśli wolisz przystawkę, podawaj małe porcje twarożku lub sosu na bazie mleka, które mogą służyć jako opcjonalna gaśnica do pieprzu. Sos ma również tę zaletę, że pozwala gościom dostosować temperaturę potrawy do swoich upodobań.

2. 

   Do posiłku podawaj napoje mleczne lub kwaśne. Samo mleko i kwaśne napoje, takie jak lemoniada i niektóre wina, mogą być dość skuteczne w neutralizowaniu czegoś bardzo pikantnego.
   • Zawsze myśl o kombinacjach. Lemoniada najlepiej komponuje się z lżejszym posiłkiem, takim jak pikantne grillowane tacos z kurczakiem. Wino pasuje prawie do wszystkiego.
   • Użyj swojej kreatywności i przygotuj koktajl z alkoholem lub bez, używając soków pomarańczowych i innych cytrusów, aby w zabawny sposób uzupełnić danie.

3. 

   Dodaj cukier, miód lub inny środek słodzący, aby zmniejszyć przypalenie potrawy. Wrzuć do jedzenia miód lub trochę brązowego cukru. Podobnie jak tłuszcze, cukier może zapobiegać przyczepianiu się przyprawy do kubków smakowych. To rozwiązanie może bardzo pomóc w przepisach inspirowanych orientem, potrawach z wieprzowiną lub kurczakiem oraz przepisach z owocami i owocami morza.
   • Generalnie najlepiej jest nie gotować słodzika razem z potrawą, aby bezpośrednio nie zmieniać smaku potrawy. Niech każda osoba zdecyduje, ile płonącego zmienić na słodycz.
   • Jeśli boisz się zmienić główny smak potrawy za pomocą słodzika, wypróbuj próbkę przed dokonaniem zmiany w całym przepisie.
   • Naczynia cajun zwykle dobrze łączy się z brązowym cukrem, podczas gdy miód może być bardziej skuteczny w przypadku pizzy i niektórych rodzajów ciasta.

4. 

   Wyjmij pikantny składnik. Niektóre przepisy wykorzystujące pikantne składniki w całości lub posiekane mogą zawierać kawałki wystarczająco duże, aby można je było ręcznie wyjąć z naczynia. Nawet jeśli część aromatu została przeniesiona na inne składniki, poczujesz się znacznie lepiej, jeśli na przykład nie ugryziesz pieprzu.
   • Usuń składniki za pomocą naczynia, aby uniknąć dostania się pikantnych olejków na dłonie. Nawet po umyciu rąk olejek może pozostać i podrażnić skórę lub oczy.

Porady

• Zamiast zmieniać samą potrawę, spróbuj podawać ją z chlebem i masłem, ryżem, ziemniakami lub innym zbożem lub skrobią, które można ze sobą zmieszać lub posłużyć jako „ratunek”, na przemian z porcjami pikantnego jedzenia.
• Kiedy przygotowujesz pikantne danie, lepiej użyć w przepisie mniej przypraw, aby ktokolwiek je mógł przyprawić według własnego uznania. Zostaw w pobliżu pieprzniczkę lub małe naczynie z pikantnym składnikiem przepisu, aby każdy mógł spersonalizować danie. Ostry sos to alternatywa dla tych, którzy lubią pieprz, a kto nie jest fanem tak dużego przypalenia, nadal może cieszyć się daniem bez niego.
• Inną opcją jest osobne podawanie pikantnego składnika, aby można go było dodać według gustu każdej osoby.

Ostrzeżenia

• Unikaj używania wody i płynów na jej bazie do rozcieńczania sosów i zup, ponieważ związek wywołujący pieczenie jest rozpuszczalny w wodzie i łatwiej rozprzestrzenia się w wodnistych potrawach, sosach i napojach, co może pogorszyć uczucie pieczenia. .