Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Wędzony łosoś uważany jest za przysmak na specjalne okazje lub do posiłku; palenie naprawdę podkreśla smak tej niebieskiej ryby. Możesz to zrobić w domu, jeśli masz palacza. Należy pamiętać, że wędzone ryby bardzo łatwo tworzą szkodliwe bakterie, więc jeśli nie zamierzasz jeść zaraz po paleniu, przechowuj je natychmiast prawidłowo, zamrażając go lub konserwując, aby temu zapobiec.

Uwaga: Zakłada się, że masz już palacza lub wędzarnię i wiesz, jak ich używać do palenia na gorąco lub na zimno.

Składniki

• Łosoś.
• Solanka (1 szklanka soli, 7 szklanek wody na każdy kilogram ryby).

Kroki

1. 

   Używaj tylko świeżych ryb. Oczyść i skaluj rybę zaraz po łowieniu i kontynuuj przygotowywanie do wędzenia. Przygotowując wędzarnię trzymaj ryby na lodzie.

2. 

   
   
   Zdecyduj, czy wędzić rybę w całości, czy w filetach. W przypadku dużych ryb stosuje się filety, a utrzymanie ich w całości z nienaruszonym kręgosłupem ułatwia powieszenie w komorze wędzarniczej. Wytnij odpowiednio.
   • Jeśli zamierzasz palić więcej niż jednego łososia, rozważ wybór ryb tej samej wielkości, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Metoda 1 z 6: zanurzanie ryby w solance

Krótkie zanurzenie w solance sprawi, że ryba będzie jędrniejsza, poprawiając jej teksturę i spowolni powierzchniowy wzrost bakterii po wędzeniu. Nie pozwól rybom moczyć się zbyt długo, bo bakterie nawet w solance zaczną kiełkować. Jest to konieczne tylko wtedy, gdy zamierzasz palić na zimno: robienie tego z rybami, które będą wędzone na gorąco, może je utwardzić. W przypadku ryb, które będą wędzone na gorąco, wystarczy natrzeć trochę przyprawionej soli lub szybko zanurzyć je w marynacie, aby nadać jej smak.

1. 

   Przygotuj roztwór soli i wody w proporcjach sugerowanych powyżej.

2. 

   Włożyć rybę do solanki. Zostaw to na godzinę.

3. 

   
   
   Usuń rybę i spuść wodę. Umyj, aby usunąć nagromadzoną sól. Użyj szczotki ze sztywnym włosiem, aby usunąć wszelkie grudki soli, które mogły się uformować.

Metoda 2 z 6: Odwadnianie ryb

Odwodnienie jest konieczne, aby zapewnić błyszczącą i przezroczystą powłokę na powierzchni łososia. Jeśli ryba nie zostanie odpowiednio odwodniona, wędzenie będzie nierówne.

1. 

   Odwodnić ryby w odpowiedniej temperaturze. Należy to zrobić w suchym i przewiewnym miejscu w temperaturze 18ºC. Jeśli nie możesz dostać takiego miejsca, inne opcje to:
   • Odwadnianie na zewnątrz: umieść w cieniu lub słońce zepsuje rybę.
   • Użyj wędzarni: Umieść rybę w niskiej temperaturze (26 ° do 32 ° C) bez wędzenia i zostaw otwarte drzwi.

2. 

   Wędzić rybę po utworzeniu się folii.

Metoda 3 z 6: Pakowanie ryb do wędzenia

1. 

   Zawieś w taki sposób, aby wokół ryby krążyło dużo powietrza. Typową metodą jest zawieszenie ryby na haczyku w kształcie litery S lub na drewnie, przyczepione skrzelami. Możesz również umieścić rybę lub filety na siatkach wędzonych w oleju.

Metoda 4 z 6: Wędzenie ryby

1. 

   Jeśli masz zamiar zapalić zimno, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami: (zakłada się, że wiesz, jak to zrobić)
   • Do krótkotrwałego przechowywania (do jednego tygodnia) wymagane są 24 godziny.
   • W przypadku większych sztuk i długotrwałego przechowywania zajmuje to około 5 dni.
   • Najpierw wystaw rybę na lekkie wędzenie (zostaw grill otwarty przez pierwszą trzecią część dymu). Następnie zwiększ ilość dymu, ale utrzymuj temperaturę poniżej 32ºC.

2. 

   Do wędzenia na gorąco należy palić przez około 6 do 8 godzin. Wędzić w temperaturze 38 ° C przez pierwsze 2–4 godziny, a następnie stopniowo zwiększać temperaturę piekarnika do 60 ° C, aż mięso łososia będzie miękkie.

3. 

   Podgrzewać rybę wewnętrznie do 71ºC przez co najmniej 30 minut podczas całego cyklu wędzenia na gorąco. To zabije bakterie obecne w rybach.
   • Aby to osiągnąć, w wędzarni należy utrzymywać temperaturę 93–107 ° C przez co najmniej 30 minut.
   • Użyj zwykłego termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę ryby.

4. 

   Palić przez co najmniej 30 minut po osiągnięciu tej temperatury wewnętrznej. Po 30 minutach wewnętrznego podgrzewania ryby utrzymuj w temperaturze powyżej 60 ° C, nawet jeśli nadal je wędzisz.

5. 

   Zwróć uwagę, że palenie może być trudne, gdy musisz utrzymywać dokładną temperaturę przez określony czas. Jeśli to nie zadziała lub nie lubisz bawić się w wędzarni, nie musisz. Możesz zabrać świeże ryby bezpośrednio do komercyjnej wędzarni, aby zrobiły dla Ciebie.

Metoda 5 z 6: Przechowywanie wędzonego łososia

1. 

   Wyjmij wędzonego łososia z wędzarni. Należy go natychmiast przechowywać, aby zapobiec kiełkowaniu bakterii.

2. 

   Dowiedz się, jak przechowywać w krótkim okresie. Poczekaj, aż ryba całkowicie ostygnie, a następnie zawiń ją w folię lub woskowany papier (zawijanie, gdy jest gorące, może stymulować pojawienie się pleśni). Aby mieć absolutną pewność, że tak się nie stanie, przed użyciem folii owiń rybę w kość policzkową. Przechowuj go w lodówce. Należy spożyć 1 do 2 tygodni po paleniu.

3. 

   Dowiedz się, jak przechowywać ryby przez długi czas. Poczekaj, aż ryba całkowicie ostygnie. Zapakuj mocno na papier foliowy i umieść w zamrażarce.

Metoda 6 z 6: Gotowanie wędzonego łososia

Zamiast prawidłowego wędzenia jest to technika, która sprawia, że ​​ryba wygląda jak wędzona. należy go spożyć zaraz po ugotowaniu. Jeśli masz palacza płyt kuchennych, postępuj zgodnie z instrukcjami. W przeciwnym razie postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, jak zrobić wędzonego łososia w woku:

1. 

   Zmień wok w szybką wędzarnię. Aby to zrobić, wyłóż wok aluminium.

2. 

   Na dno woka umieść 100 g liści herbaty, 250 g ryżu i 2 łyżeczki cukru.

3. 

   Na te składniki połóż grill do woka. Połóż świeżego łososia (filet lub w całości) na grillu.

4. 

   Umieść pokrywkę na woku. Wyłóż więcej aluminium na pokrywkę, aby uszczelnić wok.

5. 

   Gotuj na dużym ogniu. Pozostaw tak na około 5 minut, a następnie zmniejsz ogień.

6. 

   Gotuj jeszcze przez 10 minut na małym ogniu. Otwórz patelnię po 5 minutach, aby zobaczyć, jak idzie gotowanie.

7. 

   Natychmiast podawaj. Wszelkie resztki należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni. Nie pozostawiaj wędzonej ryby na dłuższy czas w temperaturze pokojowej. On „” „nie” ”był rzeczywiście palony, po prostu palił.

Porady

• Dobrym pomysłem jest wędzenie tylko łososia zgodnie z powyższymi wskazówkami: różne ryby potrzebują innego czasu.
• Którego drewna użyć? To zależy od tego, do jakiego rodzaju drewna masz dostęp i lubisz. W Brazylii zwyczajowo używa się drewna z drzew owocowych, takich jak guawa, acerola, jeżyna i awokado.
• Gotowe do użycia elektryczne wędzarnie są dostępne w wielu sklepach ze sprzętem kuchennym, więc szef kuchni z łatwością wędzi łososia. Postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do urządzenia. Poszukaj takiej, która pozwala na użycie trocin do zrobienia dymu, aby zapewnić smaczny smak wędzenia.

Ostrzeżenia

• Należy bardzo uważać, aby nie dopuścić do kiełkowania bakterii podczas wędzenia ryb. Nie wykonuj żadnego kroku na pół, aw razie wątpliwości wyrzuć rybę.
• Temperatury muszą być utrzymywane i nigdy nie spadać poniżej tego, co jest konieczne. Jeśli temperatura spadnie poniżej wymaganej lub jeśli nie wiesz, jak utrzymać regularną temperaturę podczas wędzenia, wyrzuć rybę i spróbuj ponownie.

Niezbędne materiały

• Ryba;
• Sprzęt do obierania ryb;
• Kratki / drewno / haczyk w kształcie litery S do suszenia;
• Palacz / wędzarnia (i jego znajomość obsługi);
• Odpowiednie drewno do palenia (patrz wskazówki powyżej);
• Składniki solanki;
• Folia, papier woskowany i perkal do przechowywania; Możesz również użyć folii aluminiowej do pakowania ryby, jeśli zdecydujesz się ją zamrozić.