Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Niezbędne materiały

Dania z kurzymi łapkami są powszechne w kuchni kilku krajów, ale Dim sum Chiński jest jednym z najbardziej znanych na świecie. Przepis jest długi i wymaga usmażenia, solenia i podsmażenia nóżek kurczaka, a następnie polania ich pysznym sosem.

Składniki

Porcje od 4 do 6 porcji

• 900 g kurczaka.

Przygotowanie

• 1 łyżka deserowa (15 ml) soli.
• 1 L zimnej wody.

Smażenie

• 1 L oleju roślinnego lub arachidowego.

Solanka

• 1 szklanka (250 ml) wrzącej wody.
• 6-gwiazdkowy anyż.
• 4 plastry imbiru po 5 cm.
• 1 cynamon w korze.
• 6 suszonych liści laurowych.
• 6 goździków z Indii.
• 2 łyżeczki (10 ml) soli.
• 1/2 szklanki (125 ml) wina ryżowego.
• 1 L zimnej wody.

Duszenie bulionu

• 1 l wody.
• 1/3 szklanki (80 ml) wina ryżowego.
• Anyż 2-gwiazdkowy.
• 4 dymki pokrojone w duże kawałki.
• 1-calowy kawałek imbiru w plasterkach.

sos

• 2 łyżki deserowe (30 ml) sosu ostrygowego.
• 2 łyżki deserowe (30 ml) sosu sojowego.
• 1 łyżka deserowa (15 ml) chińskiego sosu z czarnej fasoli.
• 1 łyżka deserowa (15 ml) cukru.
• 1 łyżka deserowa (15 ml) wina ryżowego.
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) zmielonego białego pieprzu.
• 2 małe papryczki chilli, pokrój na małe kawałki.
• 2 plasterki ząbków czosnku.
• 1 łyżeczka (5 ml) skrobi kukurydzianej.
• 2 łyżki deserowe (15 ml) zimnej wody.

Kroki

Metoda 1 z 5: Przygotowanie

1. 

   
   
   Obetnij paznokcie. Użyj nożyczek kuchennych lub tasaka, aby odciąć paznokcie na czubkach kurzych łapek.
   • Jeśli wolisz, możesz również oddzielić podeszwę stopy od kości nogi, wykonując nacięcie w stawie. Obie części można przygotować i ugotować w ten sam sposób. Rozdzielenie ich ułatwia smażenie kurzych łapek, ale eliminuje ich specyficzny wygląd.

2. 

   
   
   Umyj stopy w słonej wodzie. Łyżkę deserową (15 ml) soli wymieszać z 1 litrem zimnej wody. Zanurz kurze łapki w słonej wodzie i przetrzyj palcami.
   • Potrzyj stopy pod wodą, aby usunąć cały brud i gruz.
   • Usuń zewnętrzną warstwę żółtawej, łuszczącej się skóry. Jeśli nie możesz usunąć tych kawałków ręcznie, pociąć je nożyczkami kuchennymi.

3. 

   
   
   Dokładnie wypłucz i wysusz. Wyjmij nóżki kurczaka ze słonej wody i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Osusz i całkowicie osusz stopy papierowymi ręcznikami.
   • Bardzo ważne jest, aby dobrze osuszyć stopy po spłukaniu, aby ograniczyć rozlanie podczas smażenia.
   • Po osuszeniu stóp ułóż je na czystym talerzu, przygotowując olej do smażenia.

Metoda 2 z 5: Smażenie

1. 

   Podgrzej olej. Umieść 1 L oleju roślinnego lub arachidowego na żelaznej patelni. Postaw patelnię na ogniu i podgrzej do 180 stopni.
   • Jeśli nie masz żelaznej patelni, użyj grubej patelni do woka lub frytkownicy.
   • Idealnie byłoby zmierzyć temperaturę oleju odpowiednim termometrem, ale jeśli go nie masz, wrzuć do oleju kawałek białego chleba. Chleb zrumieni się po około 10 sekundach, gdy olej będzie wystarczająco gorący.

2. 

   Smażyć stopy, aż się zrumienią. Ostrożnie ugotuj nóżki kurczaka w rozgrzanym oleju, używając szczypiec lub pałeczek. Smażyć przez trzy do siedmiu minut lub do momentu, gdy staną się brązowe.
   • Olej prawdopodobnie się rozpryśnie, więc bądź ostrożny. Chroń się pokrywką patelni podczas umieszczania nóżek kurczaka w oleju. Nie wrzucaj ich do garnka.
   • Przykryj patelnię podczas smażenia stóp, pozostawiając niewielki otwór.

3. 

   Spuść olej na papierowych ręcznikach. Ostrożnie wyjmij nóżki kurczaka z gorącego oleju i umieść je w misce lub talerzu przykrytym ręcznikami papierowymi.
   • Możesz również spuścić olej z nóg kurczaka w papierowych torebkach, o ile są czyste.

4. 

   Powtórz tyle razy, ile potrzeba. Pozostałe kawałki udka z kurczaka podsmażyć i odsączyć w małych ilościach.
   • Smażyć tylko trzy lub cztery stopy na raz. Temperatura oleju spada za każdym razem, gdy postawisz nóżki kurczaka, ale spadek nie będzie tak gwałtowny, jeśli garnek nie będzie pełny. Jeśli jest pełny, olej ostygnie i może nie smażyć odpowiednio stóp.

Metoda 3 z 5: Solenie

1. 

   Wymieszaj większość składników solanki. W dużej misce wymieszaj wrzącą wodę, anyż, imbir, cynamon w korze, suszone liście laurowe, goździki i sól. Mieszaj mieszaninę, aż sól całkowicie się rozpuści.
   • Możesz przygotować solankę przed lub po smażeniu kurczaka. Wybierz ten, który uważasz za łatwiejszy. Jeśli przygotujesz go wcześniej, przykryj go i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż nadejdzie czas, aby go użyć.

2. 

   Zanurz udka kurczaka w solance. Smażone nóżki umieścić w misce z solanką tak, aby całkowicie je przykryła.

3. 

   Dodaj pozostałe składniki. Do miski wlać wino ryżowe i zimną wodę z solanką i nóżkami kurczaka i ostrożnie wymieszać, aby wymieszać składniki.
   • Woda musi być prawie lodowata. Niska temperatura spowoduje spadek temperatury solanki i kurzych łapek, kończąc proces gotowania.

4. 

   Wstaw do lodówki na dwie godziny. Przykryj patelnię i włóż do lodówki. Niech kurczak marynuje się w solance przez co najmniej dwie godziny.
   • Po drugiej nie przejmuj się, jeśli kurze łapki są opuchnięte. Jest to normalne i może nawet nadać potrawie lepszą teksturę.

5. 

   Spuść i wyrzuć solankę. Zamień zawartość miski w durszlak. Oddziel nóżki kurczaka i wylej resztę solanki.

Metoda 4 z 5: Sautéing

1. 

   Wymieszaj smażone składniki. Wlej wodę, wino ryżowe, anyż, dymkę i imbir do dużej patelni lub żelaznego garnka. Doprowadzić do wrzenia w średniej temperaturze i zagotować bulion.

2. 

   Dodaj nóżki kurczaka. Ostrożnie umieść stopy we wrzącym bulionie. Umieść je bezpośrednio w wodzie zamiast wrzucać do garnka.
   • Po umieszczeniu nóżek kurczaka w gulaszu, pozwól płynowi ponownie zagotować.
   • Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień, aby kontynuować gotowanie.

3. 

   Gotuj, aż stopy będą miękkie. Częściowo przykryj patelnię i gotuj nóżki kurczaka do miękkości. Proces powinien zająć od półtorej do dwóch godzin.
   • Często sprawdzaj i mieszaj nóżki kurczaka podczas gotowania.
   • Kiedy będą gotowe, powinieneś być w stanie przedrzeć się przez mięso do kości za pomocą zwykłego widelca.

4. 

   Spuść płyn. Zamień zawartość patelni w durszlak. Oddzielna ½ szklanki (125 ml) bulionu i wszystkie kurze łapki.
   • Po oddzieleniu ½ filiżanki (125 ml) wylej resztę bulionu.

Metoda 5 z 5: Podawanie

1. 

   Połącz składniki sosu i bulionu. Umieść ½ szklanki (125 ml) bulionu, sos ostrygowy, sos sojowy, sos z chińskiej czarnej fasoli, cukier, wino ryżowe, biały pieprz, chili i czosnek na dużym woku. Umieść na średnim ogniu.
   • Mieszaj i podgrzewaj sos, aż się zagotuje. Postaw na średnim ogniu, aby gotować dalej.

2. 

   Pokonaj mąkę kukurydzianą i wodę. Gdy sos się zagotuje, ubij łyżeczkę (5 ml) skrobi kukurydzianej i łyżkę deserową (30 ml) zimnej wody, aż mieszanina stanie się ciastowata.
   • Natychmiast wymieszaj pastę z sosem. Ubijaj i gotuj sos, aż połączy całą pastę.

3. 

   Dodaj nóżki kurczaka. Włóż stopy do wrzącego sosu. Gotuj przez 5 do 10 minut lub do całkowitego rozgrzania nóżek kurczaka.
   • Sos powinien gęstnieć podczas całego procesu. Gdy będzie gotowy, powinien być wystarczająco gruby i wytrzymały, aby przylegał do stóp.

4. 

   Natychmiast podawaj. Ułóż udka z kurczaka pokryte sosem na blachach i jedz od razu, jeśli chcesz.

5. 

   Możesz również przechowywać nóżki kurczaka i podgrzać je następnego dnia. Jeśli chcesz mieć więcej czasu na wymieszanie się smaków, włóż nóżki kurczaka do lodówki i podgrzej je przed podaniem następnego dnia.
   • Ułóż udka z kurczaka pokryte sosem w naczyniu odpornym na działanie pary. Gdy osiągną temperaturę pokojową, przykryj naczynie i odstaw do lodówki.
   • Następnego dnia umieść parujący kosz na garnku z wrzącą wodą. Umieść nóżki kurczaka w koszu i podgrzewaj przez 10 do 15 minut.
   • Podawaj nogi kurczaka na ciepło.

Niezbędne materiały

• Nożyczki kuchenne lub tasak.
• Średnia miska.
• Duża miska.
• Mała miska.
• Ręcznik papierowy.
• Trzy duże żelazne patelnie lub patelnie.
• Szczypce lub pałeczki do gotowania.
• Termometr do smażenia.
• Folia z tworzywa sztucznego.
• Trzepaczka.
• Płyta odporna na parę (opcja).
• Kosz do gotowania na parze (opcja).
• Kuchenka parowa (opcja).