Zawartość

• Kroki
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Ostrygi na początku XIX wieku były często spożywane przez większość klasy robotniczej. Wraz ze wzrostem popytu ostryg nie było w sprzedaży, a ceny tych małży zaczęły rosnąć. Obecnie ostrygi są uważane za żywność wysokiej jakości. Większość jego odmian nadaje się do spożycia, a wiele z nich można jeść na surowo lub w łupinach. Ogólnie rzecz biorąc, mniejsze ostrygi najlepiej podawać na surowo, podczas gdy w przepisach stosuje się większe odmiany, takie jak ostryga pacyficzna. Mogą być gotowane na parze, pieczone, grillowane lub smażone. Oto niektóre z najczęstszych metod przygotowywania ostryg.

Kroki

Metoda 1 z 4: Ostrygi na parze

1. 

   Przygotuj ostrygi do gotowania na parze. Przetrzyj zewnętrzną część skorupek pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć cały brud. Wyrzucić otwarte lub pęknięte muszle, ponieważ jest to znak, że ostryga jest martwa lub zła.
   • Nie myj ostryg na wiele godzin przed ich spożyciem, ponieważ może to spowodować ich śmierć. Substancje chemiczne, takie jak chlor i trucizny, takie jak ołów, mogą odebrać ostrygom świeżość i czystość.

2. 

   
   
   Przygotuj płyn na parę. Wlej 5 cm wody do rondla. Dodaj pół szklanki piwa lub kieliszek wina dla smaku i aromatu. Umieść metalową blachę lub durszlak na patelni i dodaj ostrygi. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie przykryj patelnię pokrywką.

3. 

   Pozostaw ostrygi we wrzącym płynie na około 5 minut. Ustaw ogień na średnio wysoki i odstaw na kolejne 5 lub 10 minut - 5 minut na więcej, a 10 na dobrze ugotowane. Do tej pory większość z nich już się otworzyła. Wyrzuć nieotwarte.

4. 

   
   
   Alternatywnie ostrygi można gotować na parze w brytfannie na grillu. Zostaw je równomiernie na starej blasze do pieczenia z odrobiną wody. Pozostaw na średnim ogniu, przykryj grill i gotuj przez 5 do 10 minut.
   • Otwarcie muszli oznacza, że ​​ostrygi są gotowe. Odrzuć te, które nie otworzyły się podczas procesu.

Metoda 2 z 4: Pieczenie ostryg

1. 

   
   
   Przygotuj ostrygi na grilla. Przetrzyj zewnętrzną część skorupek pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć cały brud. Wyrzucić otwarte lub pęknięte muszle. Pozostaw ostrygi w wodzie na krótki czas, wyjmij i pozwól im spłynąć.

2. 

   Przygotuj grill. Użyj takiego, który jest węglem lub gazem. Pozostaw średnią temperaturę. Ułóż ostrygi bezpośrednio na grillu.

3. 

   Zdecyduj, czy chcesz gotować ostrygi w całości, czy w pół skorupie. Chociaż różnica w metodzie jest niewielka, wszystko zależy od tego, czy chcesz je wcześniej przyprawić, czy zostawić bez przyprawiania, aż nadejdzie czas, aby je zjeść. Jeśli chcesz wcześniej przyprawić, najlepszym rozwiązaniem jest ich otwarcie. Jeśli wolisz odstawić na później lub nie doprawić, zostaw ostrygi w skorupkach podczas gotowania.
   • Jak otworzyć ostrygi? Wierzch ich części zawiń w ręcznik lub załóż rękawice ochronne. Wsuń nóż do ostryg w dół zawiasu (z tyłu), a następnie przekręć nóż, obracając pięść, jakbyś włączał zapłon w samochodzie za pomocą kluczyka. Przełóż ostrze po górnej części skorupy, obracając, aby je otworzyć. Rozluźnij więzadło nożem.

4. 

   Przygotuj przyprawę do ostryg w pół skorupie (opcjonalnie). Są dobre zarówno na surowo, jak i gotowane we własnej solance, ale przyprawa może sprawić, że będą smakować jeszcze lepiej. Szukaj pomysłów według własnego gustu. Aby zainspirować się, wypróbuj niektóre z tych przypraw:
   • Masło i czosnek;
   • Masło i sos sojowy;
   • Masło, cebula, pietruszka, ser pecorino, pieprz cayenne i papryka;
   • Sos barbecue.

5. 

   Ugotuj ostrygi. Pozostaw pokrywę grilla zamkniętą przez 5 lub 6 minut. Otwórz trochę i sprawdź. To, czego oczekujesz, będzie się różnić w zależności od tego, jak zdecydujesz się przygotować:
   • Całe ostrygi muszą być otwarte. Początkowo zauważysz linię zaczynającą się oddzielać powłokę. Zobacz, czy bulgoczą wewnątrz małej separacji. Wyrzucić nieotwarte ostrygi po 5 do 10 minutach.
   • Ostrygi półskorupowe należy zbadać przed i podczas otwierania, aby upewnić się, że są bezpieczne do spożycia. Jeśli ostryga była już otwarta lub nie wykazuje żadnego oporu podczas otwierania, wyrzuć ją. Ostrygi przygotowane w połowie muszli zmniejszą się nieco, gdy będą gotowe; Twój płyn będzie bulgotać i gotować przez 5 do 10 minut.

6. 

   Ostrożnie wyjmuj ostrygi w całości lub w półskorupach, aby zachować ich sok. Podawaj z masłem, cytryną lub bez.

Metoda 3 z 4: Smażenie ostryg

1. 

   Przygotuj patelnię. Podgrzej patelnię do 190 ° C.

2. 

   Otwórz swoje ostrygi. Owiń górę ręcznikiem i ostrożnie wsuń nóż do ostryg w dół zawiasu. Przekręć nóż, obracając pięść, aby go otworzyć. Następnie przesuń nóż, unosząc górną część skorupy i pozostawiając ją wystarczająco luźną. Trzymając nóż pod ostrygą, wyjmij go z muszli.

3. 

   Przykryj ostrygi przed smażeniem. Użyj mąki, soli i czarnego pieprzu. Lekko wymieszaj 2 jajka w osobnej misce. Odcedź 350 g ostryg bez skorupy i włóż je do jajka. Przykryj je suchą mieszanką. Muszą być całkowicie przykryte, a nadmiar mąki usunąć.

4. 

   Smażyć ostrygi. Umieść 5 lub 6 ostryg na raz na patelni. Pozostaw je na 2 minuty, aż uzyskają złoty kolor.

5. 

   Podawaj danie na gorąco i ciesz się!

Metoda 4 z 4: Tradycyjne pieczenie ostryg

1. 

   Dokładnie umyj ostrygi. Załóż rękawiczki, aby szorstka strona zewnętrzna skorupy nie drapała rąk podczas ich czyszczenia. Umyj je w miejscu, w którym spływająca woda nie uszkodzi Twojego ogrodu ani sprzętu.
   • Ponownie umyj ostrygi tuż przed ich pieczeniem. Mycie przedtem może je zabić, czyniąc je niejadalnymi.
   • Ostrygi od dostawcy są zwykle myte po zerwaniu, ale przepuszczanie wody nie kosztuje. Lepiej jest zapobiegać niż leczyć.

2. 

   Rozpal ogień wystarczająco duży dla twojej blachy. Jeśli go nie masz, użyj siatki, aby umieścić ostrygi.
   • Umieść cztery betonowe bloki na skraju ognia, ustawione w prostokącie, tak aby wspierały metalową płytę nad ogniem.
   • Kiedy ogień zacznie się rozpalać, połóż metalową płytkę na betonowych blokach i poczekaj, aż się rozgrzeje. Nie zapomnij umyć naczynia przed jego użyciem. Jeśli kilka kropel wody rozpryskuje się na blasze i wyparuje, powierzchnia jest gotowa do użycia.

3. 

   Połóż ostrygi na blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo. Oblicz od 6 do 16 ostryg na osobę.

4. 

   Przykryj ostrygi workiem jutowym lub mokrym ręcznikiem plażowym i pozwól im całkowicie ugotować. Chociaż juta działa trochę lepiej niż ręczniki (i nie staje się nieodpowiednia podczas parowania), ręczniki są całkowicie dopuszczalne.
   • Pozostaw ostrygi na 8 do 10 minut, aby zakończyć gotowanie.Jeśli wolisz, aby nie były dobrze ugotowane, pozostaw je na 8 minut. Jeśli wolisz lepiej ugotowane, pozostaw je pod jutą na kilka minut.
   • Ostrygi, które nie otwierają się na pół centymetra po 10 minutach, należy wyrzucić.

5. 

   Czekając, aż talerz ponownie się nagrzeje, co może potrwać kilka minut, delektuj się z przyjaciółmi pierwszą partią ostryg. Powtarzaj proces, aż będzie wystarczająco gorący, aby otrzymać nową partię ostryg.

Ostrzeżenia

• Ostrygi, zwłaszcza te hodowane w cieplejszych wodach, takich jak Zatoka Meksykańska, mogą być siedliskiem bakterii Vibrio vulnificus. Może powodować choroby i stanowić zagrożenie dla osób z grupy wysokiego ryzyka, takich jak osoby z osłabionym układem odpornościowym. Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia, jedz dobrze ugotowane ostrygi. Smażyć lub gotować co najmniej 3 minuty i piec co najmniej 10 minut. Jeśli spożywasz surowe ostrygi, unikaj jedzenia tych, które złowiono w miesiącach letnich, ponieważ mogą pochodzić z wód, które są bardziej podatne na bakterie.
• Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z gorącym olejem. Użyj długiej łyżki i trzymaj się z dala od patelni podczas układania ostryg, aby uniknąć rozpryskiwania. Zamknij pokrywkę patelni, jeśli olej wycieka i zmniejsz ciepło, aby uniknąć ewentualnych oparzeń.

Niezbędne materiały

• Ostrygi;
• Woda;
• Piwo;
• Gar;
• Metalowy durszlak lub taca parowa;
• Masło;
• Głęboka patelnia;
• Mąka;
• Sól;
• Pieprz;
• Jajka.