Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Język wołowy to doskonała i pożywna opcja mięsna, która może nakarmić całą rodzinę, nie wydając dużo. Ponadto niski koszt nie oznacza, że ​​nie jest to mięso dobrej jakości. W rzeczywistości jego intensywny smak sprawił, że jest to produkt luksusowy w czasach mniej mdłych smaków. Ucząc się, jak go odpowiednio przygotowywać, język może stać się nawet sekretem Twojego gotowania.

Składniki

Prosty ozór wołowy:

• Mały język wołu (około 1,5 kg)
• Ziarnka pieprzu
• Liść laurowy (lub inne zioła)
• Cebula i marchewka (lub inne warzywa)
• Opcjonalny: mąka pszenna lub paczka zupy cebulowej do zagęszczenia sosu

Tacos de Tongue:

• Mały język wołu (około 1,5 kg)
• Cebula, marchew, zioła do wyboru
• Smalec lub olej
• Sos zielony
• Tortille kukurydziane

Język z sosem rodzynkowym:

• Język wołu (około 1,8 kg)
• Dwie cebule
• Dwie pokrojone marchewki
• Łodyga selera (z liśćmi) pokrojona w plastry
• Zgnieciony ząbek czosnku
• Dwie łyżki (30 ml) masła
• 1/3 szklanki (80 ml) rodzynek
• Trzy łyżki (45 ml) posiekanych migdałów
• 1/3 szklanki (80 ml) octu z białego wina
• Łyżka ekstraktu pomidorowego
• 1/3 szklanki wina drzewnego
• 2/3 szklanki gotowanego bulionu wołowego
• Sól i pieprz do smaku

Kroki

Metoda 1 z 3: Gotowany prosty ozór wołowy

1. 

   Kup język. Większe mogą gotować się długo, więc wybierz najmniejszy, który znajdziesz, który waży około 1,5 kg. Język ma krótki okres przydatności do spożycia, więc kup świeży lub mrożony w zaufanym sklepie mięsnym (jeśli jest zamrożony, rozmrażaj go w lodówce, aby uniknąć niebezpieczeństwa zepsucia).
   • Niektóre języki mają również migdałki i tłuszcz od początku narządu. Ta część jest jadalna po ugotowaniu, ale nie każdemu podoba się jej miękka, tłusta konsystencja. Możesz usunąć tę część w domu (przed lub po ugotowaniu) lub poszukać wstępnie wyciętego języka „po szwajcarsku”.
   • Język peklowany w solance ma wyrafinowany smak i można go przygotować w taki sam sposób jak świeży język.

2. 

   
   
   Oczyść swój język. Umieść go w czystym zlewie i dobrze przetrzyj pod bieżącą wodą. Czyść, aż powierzchnia będzie wolna od krwi lub brudu.
   • Kilka przepisów zaleca pozostawienie języka zanurzonego w zimnej wodzie na godzinę lub dwie, zmieniając wodę, jeśli stanie się mętna. Zwykle język jest już sprzedawany w stanie czystym i można pominąć ten krok, ale ta technika może sprawić, że smak będzie bardziej świeży.

3. 

   
   
   Przygotuj bulion. Napełnij duży garnek bulionem drobiowym lub wołowym lub lekko osoloną wodą. Dodaj do smaku warzywa i zioła. Jedna lub dwie cebule, dwa liście laurowe, ziarna pieprzu i marchewki tworzą dobrą, prostą podstawę. Możesz dodać inne składniki, takie jak oregano, rozmaryn, czosnek lub paprykę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
   • Użyj szybkowaru, aby przyspieszyć proces.
   • Jeśli chcesz zrobić grubszy sos do podania z językiem, dodaj cztery opakowania francuskiej zupy cebulowej.

4. 

   Pokaż język. Włożyć język do bulionu i przykryć patelnię.Doprowadź ponownie do wrzenia, a następnie obniż do małego ognia.
   • Pozwól swojemu językowi całkowicie zanurzyć się w tym bulionie. Może być konieczne dodanie więcej wody lub umieszczenie parującego kosza, aby ją zważyć.

5. 

   Gotuj do miękkości. Język jest gotowy, gdy zrobi się biały i gdy jego najgrubszą część można łatwo przebić nożem. Ogólnie rzecz biorąc, każdy funt mięsa zajmuje od 50 do 60 minut.
   • Język, który jest gotowany szybko lub gotowany mniej niż to konieczne, nabiera nieprzyjemnego smaku. Jeśli masz czas, lepiej być zbyt ostrożnym: zostaw go na małym ogniu na kolejną godzinę lub dwie.
   • W przypadku korzystania z szybkowaru podgrzewać do momentu wypuszczenia pary. Zmniejsz na średnim ogniu i gotuj przez kolejne 10-15 minut na każde 450 gramów mięsa. Pozostaw do ostygnięcia, aż cała para wydostanie się sama.

6. 

   Usuń skórę z języka, gdy jest gorący. Przełóż go na talerz za pomocą szczypiec. Poczekaj, aż ostygnie, aż będzie można go dotknąć, a następnie odciąć białawą warstwę ostrym nożem. Usuń tę warstwę palcami, w razie potrzeby używając noża (ta warstwa jest technicznie jadalna, ale ma nieprzyjemny smak i konsystencję).
   • Zdecydowanie trudniej jest usunąć skórę po ostygnięciu języka. Jeśli jednak ma już temperaturę pokojową, warto zanurzyć go w zimnej wodzie.
   • Odłóż bulion na zupę lub smaczny sos.

7. 

   Mięso pokroić w plastry o grubości około 0,5 cm. Pokrój plasterki po przekątnej ostrym nożem i podawaj z zielonym sosem, w kanapce z brązową musztardą i zielonymi liśćmi lub gotowane przez kolejne pół godziny z pieczonymi ziemniakami. Na języku jest dużo mięsa, więc rozważ zarezerwowanie kilku kawałków na grillu lub wypróbuj poniższe przepisy.
   • Jeśli mięso jest twarde, to dlatego, że zostało niedogotowane. Umieść język w bulionie i kontynuuj gotowanie.
   • Możesz z łatwością zmodyfikować bulion mięsny, dodając mąkę pszenną.

8. 

   Resztki przechowuj w lodówce. Ugotowany język można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez kolejne pięć dni.

Metoda 2 z 3: Tongue Tacos

1. 

   Oczyść i ugotuj język. Aby była delikatna, wymaga długiego i czasochłonnego procesu gotowania. Zobacz powyżej właściwy sposób czyszczenia języka, a następnie gotuj go w osolonej wodzie przez co najmniej jedną godzinę na każdy funt mięsa.
   • Dla wzmocnienia smaku dodaj cebulę, marchewkę, czosnek, liście laurowe i / lub ulubioną paprykę.
   • Sprawdzaj język mniej więcej co godzinę. Może być konieczne dodanie większej ilości wody, aby ją zakryć.

2. 

   Zrób lub kup zielony sos. Masz dużo czasu na przygotowanie własnego sosu podczas gotowania mięsa. Wystarczy dodać pomidory z papryką górską, posiekaną cebulą, czosnkiem, kolendrą, cytryną i solą. Mieszaj, aż sos będzie gładki i trochę gęsty (dodatkowe ilości i szczegóły znajdziesz w przepisie na link).

3. 

   Usuń skórę i odetnij język. Gdy tylko będziesz mógł przebić najgrubszą część ostrym nożem, wyjmij ją z wody rączką. Gdy ostygnie i dasz sobie radę (ale nadal jest stosunkowo gorący), odetnij białą warstwę zewnętrzną i zdejmij palcami. Pokrój go na 1-calowe kawałki, aby zrobić tacos.

4. 

   Smaż paski lub grilluj je, aż będą chrupiące. Mięso z języka jest tłuste i pyszne, z chrupiącą skórką na zewnątrz. Dodaj dużą ilość oleju lub smalcu na patelnię, około 3 łyżki (45 ml) na każde sześć plasterków i podgrzewaj, aż wyskoczy. Połóż plastry języka i smaż je, aż będą złote i chrupiące ze wszystkich stron, obracając je w kółko.
   • Jeśli używasz grilla, przepuść kawałki w dużej ilości oliwy z oliwek i podgrzej je na grillu do temperatury 220ºC przez 10 do 15 minut, obracając raz.
   • Jeśli wolisz zdrowszą opcję, po prostu zrumień plastry w niewielkiej ilości oleju, a następnie gotuj je w zielonym sosie przez kilka minut.

5. 

   Podawać z tortillami kukurydzianymi. Przygotuj półmisek z plastrami ozora wołowego, tortillami i zielonym sosem, aby goście mogli przygotować własne tacos. Możesz również dodać ulubione dodatki do taco, takie jak cytryna i kolendra.

Metoda 3 z 3: Język wołowy z sosem rodzynkowym

1. 

   Wyczyść i ugotuj ozór wołowy. Wyczyść zgodnie z opisem w prostym przepisie. Umieść język na patelni z gorącą wodą wraz z cebulą, dwiema marchewkami, łodygą selera i ząbkiem czosnku. Gotuj język przez około godzinę na każde 450 gramów, aż będziesz mógł nakłuć nożem najgrubszą jego część.
   • Pokrój wszystkie warzywa w grube plasterki, usuń liście selera i zmiażdż ząbek czosnku.
   • To przygotowanie jest podobne do przygotowania podstawowego przepisu powyżej, od którego rozpoczynają się wszystkie przepisy na ozory wołowe. Skonsultuj się z tą metodą, jeśli masz jakieś pytania.

2. 

   Usuń skórę z języka. Wyjmij język z wrzenia za pomocą szczypiec. Usuń białą skórę, gdy tylko język osiągnie dobrą temperaturę do manipulacji. Gdy jest gorąco, ta skóra powinna łatwo spaść, wykonując kilka nacięć ostrym nożem.

3. 

   Podsmaż rodzynki, migdały i pozostałą cebulę. Na patelni rozpuść 2 łyżki (30 ml) masła. Pokrój i dodaj pozostałą cebulę wraz z 1/3 szklanki (80 ml) rodzynek i 3 łyżkami (45 ml) posiekanych migdałów. Mieszaj od czasu do czasu podczas podgrzewania.

4. 

   Pozostałe składniki ułóż na tej patelni. Gdy migdały będą złotobrązowe, wymieszaj 1/3 szklanki (80 ml) octu z białego wina i 1 łyżkę (15 ml) koncentratu pomidorowego. Dodaj 1/3 szklanki (80 ml) wina drzewnego i 2/3 szklanki (160 ml) bulionu z patelni do języka. Gotować przez około trzy minuty, aby trochę zmniejszyć.

5. 

   Język wołowy pokroić w plastry i podawać z sosem. Pokrój w cienkie plasterki i polej sosem rodzynkowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

6. 

   Skończone.

Porady

• Plasterki z tyłu języka są bardziej pożywne i grubsze niż te na końcu.
• Jeśli kupisz język u niezawodnego rzeźnika, wszystkie jego części można skonsumować. Możesz usunąć wszelkie zauważone chrząstki lub lepkie substancje, ale uważaj, aby nie spożywać zbyt dużej ilości mięsa.
• Rosół może mieć mocniejszy smak niż zwykle ze względu na odżywczy i tłusty charakter języka. Dodawaj do porcji z umiarem.

Ostrzeżenia

• Wielu osobom nie podoba się pomysł jedzenia ozorów wołowych. Pokrój go w kuchni zamiast podawać w całości w „oryginalnej formie”.

Niezbędne materiały

• Szczotka kuchenna
• Nóż kuchenny lub nożyczki
• Kuchenka z pokrywką lub szybkowar o odpowiednim rozmiarze dla wszystkich składników
• Szczypce kuchenne