Zawartość

• Kroki
• Porady

Jeleń, czyli dziczyzna, jest jednym z najbardziej tradycyjnych i popularnych dziczyzny na świecie. Zwierzę to było głównym źródłem białka dla pierwszych osadników w Ameryce Północnej podczas długich i surowych zim. Gdy polowanie zostało zastąpione farmami, mięso zwierząt domowych stało się bardziej powszechne, a jelenie stały się egzotyczną opcją. Jednak prawidłowo przygotowana dziczyzna może być jeszcze bardziej aromatyczna niż stary, dobry stek.

• Czas przygotowania (steki z jelenia): 20 minut.
• Czas gotowania: od 6 do 12 minut.
• Całkowity czas (bez marynaty): 30 minut.

Kroki

Metoda 1 z 5: Przygotowanie mięsa

1. 

   
   
   Kupuj odpowiednio wyczyszczone mięso. Im dłużej mięso jest przymocowane do tuszy martwego zwierzęcia, tym staje się twardsze. Wybierz jelenia, które zostało otwarte, obrane, owinięte i schłodzone natychmiast po śmierci przez profesjonalistę lub rzeźnika z doświadczeniem w obróbce dziczyzny.
   • Dziczyzna musi dojrzewać przez 10 do 14 dni, zanim zostanie przygotowana do sprzedaży, aby straciła trochę wilgoci i zapachu, czyniąc ją bardziej smakowitą.

2. 

   
   
   Usuń kawałki tłuszczu. W przeciwieństwie do tłuszczu wołowego, który nadaje mięsu smak i soczystość, tłuszcz z dziczyzny nie smakuje dobrze i nie wpływa korzystnie na teksturę mięsa. Ostrym nożem odetnij tkankę łączną i tłuszcz z mięsa przed gotowaniem.
   • Tłuszcz można wyrzucić lub przekształcić w łój, aby wyprodukować mydło lub karmić ptaki.
   • „Srebrna skóra” to cienka membrana występująca w świeżo przetworzonych kawałkach jelenia. Jeśli nie został usunięty, wytnij go. To dość nudna praca, ale usunięcie członkostwa sprawia, że ​​mięso jest smaczniejsze i łatwiejsze do przyrządzenia.

3. 

   
   
   Odłóż mięso przez noc przed gotowaniem. Mięso jelenia ma silny smak dziczyzny, który można zaakcentować lub ukryć, w zależności od krojenia i metody gotowania. Aby dowiedzieć się, jak kusić i przyprawiać mięso, trzeba nauczyć się łączyć kawałki mięsa z odpowiednimi marynatami. Kawałki jelenia najlepiej marynować w dużym ZipLoc, w lodówce. Mięso powinno spędzić noc w marynacie.
   • Cieńsze kawałki włożyć do marynaty, a grubsze w zalewie. W ciągu jednej nocy marynata wniknie najwyżej 3 mm od mięsa. Dlatego marynowanie grubego mięsa nie ma większego sensu. Aby maksymalnie wykorzystać marynatę, dopraw nią cienkie paski steku lub polędwicy.
   • Do zwykłej marynaty kup włoski sos sałatkowy lub przygotuj go od podstaw z pół szklanki octu, pół szklanki oliwy z oliwek, posiekanego ząbka czosnku, łyżeczki ciemnej musztardy i łyżeczki oregano i bazylii.
   • Aby przygotować marynatę do grillowania, podsmaż drobno posiekaną żółtą cebulę i trzy lub cztery posiekane ząbki czosnku w pięciu łyżkach masła. Cebula powinna być przezroczysta. Następnie dodaj dwie szklanki sosu pomidorowego (lub jeden keczup), pół szklanki cydru, pół szklanki octu jabłkowego, pół szklanki brązowego cukru i dwie łyżki chili w proszku.
   • Jeśli nie przepadasz za dziczyzną, postaw na marynatę cytrusową. Kwasowość maskuje mocny smak jelenia, czyniąc go bardziej smakowitym dla dzieci i osób z konserwatywnym apetytem. Wymieszaj pół szklanki soku z cytryny, pół szklanki oliwy z oliwek, pół szklanki posiekanej kolendry, posiekaną zieloną paprykę, łyżeczkę zmielonego kminku i kieliszek tequili.

4. 

   Wymień tłuszcz jelenia na inny. Chociaż naturalny tłuszcz zwierzęcia ma negatywny wpływ na mięso, jeleń potrzebuje pewnego rodzaju „polewy”, aby był delikatny i soczysty. W przeciwnym razie mięso może wyschnąć. Ci, którzy mają doświadczenie z mięsem jelenia, mają tendencję do smażenia lub smalenia mięsa z innym tłuszczem, takim jak masło, margaryna, olej lub tłuszcz bekonowy.
   • Barding polega na dodaniu do mięsa zewnętrznej warstwy tłuszczu. Metoda jest idealna do przyrządzania mięsa na grillu lub na patelni, gdyż w zasadzie polega na przykryciu mięsa tłuszczem. Po obróceniu mięsa można również po złocistej stronie dodać trochę masła lub oliwy, aby kawałek był bardziej soczysty i smaczny.
   • Smalec polega na umieszczaniu tłuszczu w mięsie za pomocą małych kawałków. Metoda świetnie sprawdza się w przypadku większych kawałków i wypieków, zwłaszcza jeśli używasz innych mięs, takich jak szynka czy boczek. Nożem szefa kuchni pokroić w najgrubszą część mięsa i włożyć do otworów kawałki boczku lub innego tłustego mięsa wieprzowego.Tłuszcz pomoże zachować soczystość mięsa na ogniu.

5. 

   Wybierz odpowiednią metodę gotowania dla każdego cięcia. Istnieje kilka sposobów przygotowania mięsa jelenia, ale nie wszystkie łączą się ze wszystkimi kawałkami. Niektóre są lepiej przygotowane jako steki, podczas gdy inne robią świetne gulasze, a nawet kiełbaski. Niezależnie od tego, czy masz na myśli konkretne danie i szukasz odpowiedniego kawałka do niego, czy też potrzebujesz najlepszego sposobu przygotowania mięsa, które już masz w domu, zapoznaj się z poniższymi wskazówkami:
   • Kawałki schabu są najdelikatniejsze i najbardziej poszukiwane. Można je gotować w całości, pokroić w steki lub pokroić na mniejsze kawałki na gulasz i frytki. Polędwica z jelenia jest zwykle podawana między rzadkimi a konkretnymi.
   • Najlepszym mięsem do pieczeni jest spód tylnych nóg, zwany szynką. Aby je zmiękczyć, zrumienić lub ugotować na małym ogniu.
   • Górna część tylnych nóg jest najlepsza na steki. Jest to najbardziej wszechstronny gatunek jelenia, jaki istnieje. Chociaż na początku jest trochę trudne, po zmiękczeniu mięso można przygotować na kilka sposobów.
   • Aby zrobić gulasz, wybierz mięso z żeber, brzucha i szyi. Jeśli masz maszynkę do mielenia mięsa, możesz również użyć kawałków do przygotowania mielonego mięsa lub kiełbasy z jelenia.

Metoda 2 z 5: Gotowanie steków z jelenia

1. 

   Grilluj lub usmaż stek na patelni. Steki z jelenia najlepiej przyrządzić na grillu lub na bardzo rozgrzanej patelni. W obu metodach możliwe jest zamknięcie mięsa i gotowanie go do uzyskania odpowiedniej temperatury wewnętrznej, co jest niezbędne do przygotowania dobrej jakości jelenia.
   • Aby mięso miało smak wędzonego grilla, można użyć grilla gazowego lub grilla na węgiel drzewny. Podgrzej węgiel przez 30 minut przed grillowaniem mięsa lub włącz grill gazowy na średni.
   • Aby usmażyć stek z jelenia, idealnym rozwiązaniem jest użycie żeliwnej patelni. Podgrzej na średnim ogniu i dodaj łyżkę lub dwie oliwy z oliwek. Patelnia powinna być bardzo gorąca, zanim dodasz jelenia, aby prawidłowo zamknąć mięso. Poczekaj, aż olej prawie osiągnie punkt dymienia.

2. 

   Przed gotowaniem pozostaw mięso w temperaturze pokojowej. Około 20-30 minut przed gotowaniem steku z jelenia wyjmij go z lodówki i marynaty. Poczekaj, aż mięso całkowicie osiągnie temperaturę pokojową.
   • Jeśli przekażesz mięso prosto z lodówki na grill lub gorącą patelnię, na zewnątrz ugotuje się, ale w środku pozostanie zimne. Dokładne ugotowanie mięsa bez przypalenia będzie praktycznie niemożliwe. Gotowanie mięsa w temperaturze pokojowej jest znacznie łatwiejsze i mądrzejsze, a efekt końcowy jest znacznie lepszy.

3. 

   Przypraw mięso z obu stron solą i pieprzem. Z marynatą lub bez, zawsze dobrze jest przyprawić stek z obu stron odrobiną soli i świeżej papryki przed wrzuceniem do ognia. Jednak zbyt wczesne solenie mięsa może spowodować utratę wilgoci i sztywność, dlatego należy poczekać, aż mięso przyprawi się bezpośrednio przed włożeniem do grilla.

4. 

   Pieczęć z obu stron mięsa. Do smażenia steków temperatura musi być pomiędzy średnią a wysoką. Tak więc stek włóż na patelnię, gdy tylko olej zacznie się palić lub połóż go na najgorętszej części grilla, nad węglem drzewnym. Mięso będzie wydawało bardzo charakterystyczny syk, gdy wejdzie w kontakt z gorącą powierzchnią. Jeśli nie, natychmiast zdejmij je z ognia i poczekaj, aż grill lub patelnia rozgrzeją się trochę dłużej. Gotuj mięso przez trzy do czterech minut z każdej strony, aby na zewnątrz utworzyła się skorupa. Następnie przenieś go do chłodniejszej części grilla lub zmniejsz ogień.
   • Jeśli używasz patelni żeliwnej, pamiętaj, że materiał zatrzymuje ciepło i pozostaje gorący przez długi czas. Dlatego dobrym pomysłem może być ugaszenie ognia po uszczelnieniu mięsa, aby stek się nie przypalił.
   • Czas potrzebny do zapieczętowania mięsa zależy od grubości steku. Jednak nawet stek o grubości powyżej 2,5 cm nie powinien spędzać na patelni dłużej niż 10–12 minut. Miej oko na mięso i zobacz, czy nie jest przypalone pod spodem.
   • Mięso jelenia musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 55 ° C. Gdy osiągnie 65 ° C, zacznie twardnieć. Jeśli stek ma więcej niż 2,5 cm grubości, połóż go do dłuższego gotowania na chłodniejszej części grilla lub zmniejsz ogień, aby wyregulować temperaturę patelni.

5. 

   Mięso zalać masłem. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego domowe steki to nie to samo, co jemy w restauracjach? Sekretem jest masło! Po obróceniu mięsa po raz pierwszy posmaruj wierzch odrobiną masła, aby zachować wilgoć. Jeśli przygotowujesz mięso na patelni, dodaj około łyżki masła i pozwól mu się stopić. Wymieszaj patelnię, aby masło spłynęło na stek.

6. 

   Gotuj mięso, aż stanie się rzadkie. Nie musisz zbytnio bawić się mięsem. Po prostu odwróć go raz i gotuj przez trzy do czterech minut z każdej strony. Mięso jelenia łatwo przekroczyć. Dzieje się to tak szybko, że prawie tego nie zauważamy. Dlatego często sprawdzaj palcem czubek mięsa, aby wiedzieć, kiedy wyjąć je z ognia. Pozwól stekowi odpocząć przed jedzeniem.
   • Aby nauczyć się rozpoznawać ostrze mięsa, umieść końcówkę wskaźnika na czubku kciuka. Następnie ściśnij grubszą część kciuka, blisko dłoni, palcami drugiej ręki. Rzadkie mięso musi mieć dokładnie taką konsystencję. Już rzadkie mięso do tego stopnia powinno mieć konsystencję dłoni ze środkowym palcem przyklejonym do kciuka. Aby nauczyć się rozpoznawać sens dobrze wysmażonego mięsa, zamień wskaźnik na mały.

7. 

   Odstaw mięso na pięć do siedmiu minut. Połóż stek na talerzu lub na desce do krojenia i odstaw na co najmniej pięć minut przed pokrojeniem i podaniem. W ten sposób włókna mięśniowe ostygną, a mięso zatrzyma sok zamiast wypuszczać go na talerz. Mięso będzie nadal lekko się gotować, jeśli je przykryjesz. Steki podawaj w całości lub pokrój w kierunku przeciwnym do włókien na duże kawałki.

Metoda 3 z 5: Przygotowanie pieczonego jelenia

1. 

   Mięso brązowe z boczkiem i aromatycznymi przyprawami. Po zjedzeniu tłuszczu, srebrnej skóry i tkanki łącznej, wykonać w mięsie od dziesięciu do 12 kawałków o długości około 2,5 cm i głębokości 5 cm. Kawałki należy rozłożyć na mięsie. Następnie napełnij go aromatycznymi przyprawami i źródłem tłuszczu, takim jak bekon, aby dodać smaku i nawilżenia.
   • Do aromatycznych przypraw użyj czosnku, rozmarynu, tymianku lub szałwii.
   • W przypadku tłuszczu idealnym rozwiązaniem jest posiekany boczek, ale można też użyć kawałków zimnego masła.

2. 

   Przykryj mięso suszonymi ziołami i wstaw do lodówki na kilka godzin. Do pieczenia mięsa jelenia najlepiej jest użyć suchych przypraw. Możesz kupić gotową mieszankę lub przygotować własną mieszankę smakową. Wybierz swoje ulubione przyprawy i wypróbuj różne warianty. Nie możesz się pomylić. Wystarczy wziąć garść przypraw i natrzeć ją na zewnątrz mięsa.
   • Aby uzyskać podstawową mieszankę przypraw, wymieszaj równe części oregano, bazylii, pietruszki, papryki, cebuli w proszku, soli i pieprzu.
   • Aby zrobić mieszankę nasion, torre umieść na suchej patelni każdy z nasion kopru, kolendry i kminku. Kiedy zaczniesz wąchać, wyjmij nasiona z ognia i połam je płaską częścią noża kuchennego. Wymieszaj z chili w proszku, papryką i brązowym cukrem.
   • Inną opcją jest wstawienie mięsa na noc do solanki. Technika ta jest uwielbiana przez wielu miłośników mięsa jelenia. Solanka pomaga zmiękczyć mięso i nadać mu delikatniejszy smak. Niezależnie od wybranej metody, mięso schładzaj przez noc lub kilka godzin przed włożeniem do piekarnika.

3. 

   Pieczemy mięso na blasze wyłożonej warzywami. Dno patelni wyłożyć warzywami, tak aby mięso nie dotykało metalu. To lepiej rozprowadzi ciepło, a także doda potrawie smaku i zapachu.
   • Warzywa najczęściej używane do pieczenia jelenia to cebula, marchewka, ziemniaki i seler. Po umyciu pokrój je grubo. Nie trzeba ich przyprawiać. Sok z mięsa wystarczy.
   • Ponieważ mięso jelenia ma tendencję do wysychania, dobrym pomysłem jest również umieszczenie na dnie garnka odrobiny czystej wody lub bulionu z kurczaka. Płyn sprawi, że wnętrze piekarnika będzie wilgotne, zapobiegając wysychaniu mięsa.

4. 

   Przykryj mięso i piecz w temperaturze 160 ° C przez trzy godziny. Mięso ułożyć na warzywach i dobrze przykryć folią aluminiową. Piec około trzech godzin. Od czasu do czasu wyjmuj i zalej sokiem na dnie patelni. Jeśli używasz termometru do mięsa, zdejmij mięso z ognia, gdy osiągnie temperaturę między 55 ° C a 65 ° C, w zależności od pożądanego punktu. Mięso usztywni się, jeśli zrobi się cieplejsze.
   • Wyjąć mięso z brytfanny i odstawić pod przykryciem na 10 do 15 minut przed pokrojeniem i podaniem. Przesiej bulion na dno patelni, aby dodać do niego pyszny sos mięsny.

Metoda 4 z 5: Przygotowanie gulaszu z jelenia

1. 

   Podsmaż mięso. Na patelni z grubym dnem podgrzej trochę oliwy z oliwek i zrumień mięso ze wszystkich stron. Nie trzeba go w pełni gotować. Właściwie najlepiej unikać całkowitego gotowania. Celem jest po prostu uszczelnienie mięsa, aby stworzyć warstwę smaku i dodać trochę koloru do dna patelni. Na wypadek, gdyby zaczęła zbierać brązowe oparzenia, świetnie!
   • Aby przygotować dobry gulasz, użyj około 500 g mielonej szynki, mięsa z boczku i karkówki.
   • Aby przyrumienić mięso i zagęścić gulasz, wlej mięso mielone z odrobiną mąki pszennej, tak jakbyś robił zasmażkę. Użyj około jednej lub dwóch łyżeczek na każde 500 g mięsa.

2. 

   Dodaj warzywa i aromatyczne przyprawy. Po zrumienieniu mięsa wyjmij je z patelni i dodaj warzywa, które chcesz włożyć do gulaszu. Zacznij od najcięższego, a kończ na najlżejszym. Tak więc ci, którzy gotują dłużej, zaczną wcześniej i wszystko będzie gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Zacznij od korzeni, takich jak ziemniaki, marchew i rzepa. Na koniec zostaw grzyby, groszek i listki bazylii.
   • Na podstawowy gulasz zacznij od dwóch pokrojonych ziemniaków, dwóch średnio pokrojonych marchewek i całej małej białej cebuli. Umieść ogień na średnim ogniu i mieszaj, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie dodaj trzy lub cztery posiekane ząbki czosnku. Gotuj przez kolejną minutę lub dwie. Kiedy warzywa zaczną się rumienić, czas połknąć patelnię.

3. 

   Zdeglasuj patelnię. W tym momencie dno patelni powinno być pokryte kolorem i smakiem. Jednak te elementy możesz dodać do naczynia tylko wtedy, gdy dodasz trochę płynu i energicznie wymieszaj. Aby połknąć patelnię, możesz użyć dwóch lub trzech filiżanek czerwonego wina, czarnego piwa lub wywaru z kurczaka. Wszystkie te opcje są pyszne z mięsem jelenia. Inną opcją jest użycie kombinacji płynów lub mieszanki równych części wody i innego płynu, aby zmiękczyć smak.
   • Po dodaniu płynu deglutynującego poczekaj, aż zacznie energicznie bulgotać i na chwilę przestań. Zeskrob dno patelni, aby rozluźnić smak i dopraw gulasz do smaku. Spróbuj użyć suszonego tymianku, soli i pieprzu.
   • Umieść mięso na patelni i gotuj na dużym ogniu, aż się zagotuje. Od czasu do czasu mieszaj, aby rosół nie został zatrzymany. Gdy się zagotuje, całkowicie zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Odkręć go od czasu do czasu, aby zamieszać.

4. 

   Gotuj gulasz na małym ogniu przez kilka godzin. Gotuj gulasz przez co najmniej godzinę pod przykryciem. Zdobycie punktów może zająć do trzech lub czterech godzin. Opóźnienie i niska temperatura sprawią, że mięso będzie miękkie i smaczne, dlatego ważne jest, aby poświęcić trochę czasu tylko na ugotowanie potrawy. Mięso będzie „gotowe” po godzinie, ale po kilku dodatkowych godzinach będzie jeszcze lepsze. Z czasem białka się rozpadną, a mięso stanie się tak delikatne, że rozpadnie się na widelcu.
   • Jeśli chcesz dodać więcej warzyw do gulaszu, np. Grzybów lub niektórych warzyw, przed jedzeniem pozostaw na 10-15 minut. W przeciwnym razie warzywo będzie wyjątkowo miękkie. Doskonałym dodatkiem będzie szczypta posiekanej świeżej pietruszki. Gulasz podawaj z chlebem francuskim lub chlebem kukurydzianym na pyszny posiłek.

Metoda 5 z 5: Przygotowanie Deer Chili

1. 

   Wymieszaj mieloną wołowinę z innymi mięsami. Mielona wołowina świetnie nadaje się do hamburgerów, pieczeni i innych przepisów, które wymagają mielonej wołowiny. Jednak daniem, na którym najlepiej smakuje, jest chili. Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z niewielką ilością mięsa mielonego lub kiełbasy wieprzowej. Efekt końcowy jest super zadowalający. Pół kilograma dziczyzny daje od 8 do 12 porcji.
   • Ważne jest, aby dobrze zmielić mięso lub kupić mielone mięso jelenia na kawałki mniejsze niż normalnie, aby znalazło się we właściwym miejscu na chili. Dobrym pomysłem jest zakup młynka i mielenie mięsa w domu.
   • Jeśli wolisz chili w stylu teksańskim, użyj mięsa mielonego zamiast mielonego i gotuj w niskiej temperaturze przez dłuższy czas. Składniki i reszta techniki są praktycznie takie same.

2. 

   Podsmaż mięso mielone i cebulę. Połóż łyżkę lub dwie łyżki oleju na dnie grubej patelni i dodaj mieloną wołowinę. Drewnianą łyżką mieszaj mięso, aż się zarumieni. Tuż przed całkowitym zrumienieniem dodaj posiekaną średnio żółtą cebulę, posiekaną czerwoną paprykę i trzy lub cztery posiekane ząbki czosnku.

3. 

   Dodaj fasolę i puree z pomidorów. Gdy cebula zacznie się rumienić, należy dodać fasolę i pomidory. Idealnie byłoby użyć około 340 g fioletowej fasoli lub mieszanki fasoli czerwonej, białej i ciecierzycy.
   • Do przygotowania bazy chili użyj około 500 g pokruszonych pomidorów z puszki i łyżki pasty. Jeśli pomidory są świeże, oddziel cztery dojrzałe, posiekaj je grubo i przechowuj sok. Miej oko na chili i dodaj wody, gdy wygląda na zbyt suche.
   • Jeśli nie lubisz fasoli, skorzystaj z dowolnego przepisu na chili. Dziczyzna łączy się z prawie wszystkimi rodzajami zielonego chili i innymi odmianami dania. Użyj preferowanych smaków i przypraw, aby dowiedzieć się, co wygląda dobrze na jeleniu.

4. 

   Doprawić trzema lub czterema łyżkami chili w proszku. Dopraw chili do smaku. Jeśli lubisz pieprz, dodaj więcej łyżek lub użyj mocniejszego pieprzu wraz z łyżeczką kminku, jedną z pieprzu cayenne i innymi przyprawami, które lubisz. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, dodaj tymianek, kminek, sproszkowaną kolendrę i inne aromatyczne przyprawy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
   • Potrzebujesz przynajmniej odrobiny papryczki chili, aby potrawa miała charakterystyczny smak. Dodawaj po jednej łyżeczce na raz. Zawsze możesz później dodać więcej pieprzu.

5. 

   Przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Całkowicie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj chili przez kilka godzin. Mięso będzie gotowe za około 30 minut, ale do wymieszania smaków potrzeba godziny lub dwóch powolnego gotowania. Po pół godzinie posmakuj chili i dostosuj przyprawę. Skorzystaj z okazji, aby dodać więcej pieprzu, jeśli to konieczne. Podawać z pieczywem kukurydzianym.
   • Możesz również przenieść chili do wolnej kuchenki i gotować przez cały dzień lub noc, aby rozluźnić smak. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej chili gotuje, tym jest smaczniejsze.

Porady

• Niektóre przyprawy, które świetnie komponują się z mięsem jelenia to pietruszka, tymianek, czosnek i cebula. Te i inne można łatwo znaleźć w mieszankach zup w proszku.
• Dziczyznę można podawać jako stek, pieczeń, w kostce, w zupach i gulaszach, jako hamburger lub w chili. Wiele przepisów można znaleźć w internecie oraz w książkach poświęconych przygotowywaniu dziczyzny.
• Jeśli masz zwyczaj polowania, co powiesz na naukę samodzielnego ścinania jelenia?