Zawartość

• Składniki
• Kroki

Prawdopodobnie widziałeś stek wołowy na blacie rzeźnika i zastanawiałeś się, jak przygotować ten tani kawałek. Ponieważ zbliża się do szyi wołu, może sztywnieć, jeśli nie jest odpowiednio ugotowana. Ten stek najlepiej smakuje, gdy jest długo przygotowywany, smażony w piekarniku lub szybko, jako grillowany lub smażony. Wybierz technikę odpowiednią do swojego poziomu umiejętności, a wkrótce przekonasz się, dlaczego stek z flanki jest pysznym i popularnym kawałkiem.

Składniki

Do smażenia steku z flanki

• 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
• Doprawić solą i pieprzem
• Od 1,1 do 1,4 kg steku wołowego
• 180 ml płynu
• 1 łyżeczka lub zupa ziołowa

Do grillowania steków z boczku

• Stek z flanki
• Sól i pieprz do smaku

Do smażenia (galwanizacji) steków wołowych

• 2 łyżki oleju roślinnego, kokosowego lub z pestek winogron
• Doprawić solą i pieprzem
• Wybrane przyprawy (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 4: Podsmaż stek z boku

1. 

   
   
   Rozgrzej piekarnik i dopraw stek. Włącz piekarnik na 160 ° C. Umieść 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego w dużym garnku lub zapiekance. Rozgrzej olej na średnim ogniu i dodaj sól i pieprz do steku.
   • Jeśli steki są cienkie, możesz użyć dużej patelni.

2. 

   Pieczęć steki. Gdy olej będzie gorący i zacznie bulgotać, umieść doprawiony stek na patelni. Skwierczy, gdy tylko zostanie tam umieszczony. Gotuj na średnim ogniu na złoty kolor. Za pomocą rączki odwróć go tak, aby był złoty ze wszystkich stron. Rączką wyjmij steki z patelni po ich uszczelnieniu. Wyrzuć tłuszcz z patelni.
   • Podczas uszczelniania steku nosić rękawice kuchenne, ponieważ gorący olej może pryskać.

3. 

   
   
   Dodaj płyn. Wlej około 3/4 szklanki płynu. Dzięki niemu stek będzie wilgotny podczas gotowania i będzie jeszcze bardziej delikatny. Spróbuj użyć jednego z następujących płynów:
   • Bulion mięsny lub warzywny
   • Sok jabłkowy lub cydr
   • Sok żurawinowy
   • Sok pomidorowy
   • Wino wytrawne zmieszane z bulionem
   • woda
   • 1 łyżka płynnej przyprawy, takiej jak sos barbecue, musztarda dijon, sos sojowy (lub sos sojowy) lub sos Worcestershire. Możesz polać je wodą, aby je rozcieńczyć.

4. 

   
   
   Wymieszaj suche przyprawy. Aby nadać smażonemu stekowi jeszcze więcej smaku, wymieszaj wybrane suszone zioła. Będziesz musiał wymieszać około 1 łyżeczki suszonych ziół lub 1 łyżkę świeżych ziół. Możesz używać ziół takich jak:
   • Bazylia
   • Zioła prowansalskie
   • Przyprawa włoska (mieszanka bazylii, oregano, rozmarynu i tymianku, czasem ze sproszkowanym czosnkiem, szałwią i kolendrą)
   • Oregano
   • tymianek

5. 

   Podsmaż stek w piekarniku. Przykryj patelnię ciężką pokrywką i włóż mięso do piekarnika. Aby uzyskać taką miarę, gotuj od 1:15 do 1:45. Po upieczeniu stek będzie całkowicie miękki. Jeśli zamierzasz sprawdzić temperaturę, powinna osiągnąć 62 ° C, aby była w punkcie i 79 ° C, aby była dobrze zrobiona.
   • Aby sprawdzić kruchość, wbij w mięso widelec lub nóż. Jeśli jest miękki, naczynie z łatwością go przebije.

Metoda 2 z 4: Grillowanie steku z boku

1. 

   Włącz grill i dopraw mięso. Jeśli kratka znajduje się na górze piekarnika, przesuń ją tak, aby pozostawić ją około 10 cm od elementu. Jeśli znajduje się na wysuwanej tacy pod piekarnikiem, nie musisz regulować kratki. Włącz ją, doprawiając stek z obu stron.
   • Do przyprawiania mięsa użyj dowolnej przyprawy.

2. 

   Grilluj jedną stronę steku. Ułóż przyprawiony stek na blasze lub patelni i pozostaw pod grillem. W zależności od grubości mięsa grillować przez siedem do dziewięciu minut. Jeśli chcesz, aby było rzadkie lub na temat, grilluj przez sześć lub siedem minut.
   • W zależności od rodzaju grilla można zostawić drzwi piekarnika uchylone, aby monitorować gotowanie.

3. 

   Odwróć stek i grilluj drugą stronę. Ostrożnie obróć mięso ostrym nożem lub szczypcami. Umieść ponownie pod grillem i gotuj przez kolejne pięć do ośmiu minut, w zależności od grubości. Sprawdź temperaturę steku.
   • Jeśli chcesz, aby był rzadszy, zdejmij go z grilla w temperaturze 60 ° C. Aby uzyskać stek na miejscu, gotuj do 70 ° C.

4. 

   Pozwól mu odpocząć i służyć. Wyjmij stek z piekarnika i połóż na desce do krojenia lub półmisku. Połóż na nim folię aluminiową, aby utworzyć namiot i odstaw na około pięć minut. W ten sposób tkanka mięśniowa steku dokona redystrybucji soku, aby nie spływał, gdy zaczynasz kroić mięso.
   • Ten stek powinien ostygnąć o około pięć stopni od momentu wyjęcia z grilla do odpoczynku.

Metoda 3 z 4: Smażenie (posmarowanie) steku wołowego

1. 

   Włącz piekarnik i dopraw stek. Rozgrzej piekarnik do 205 ° C. Dopraw mięso dowolnymi przyprawami. Jeśli chcesz zachować prostotę, używaj tylko grubej soli i pieprzu. Nie bój się przyprawić steku z obu stron, bo będzie smaczny i złocisty. Musisz widzieć przyprawę na mięsie. Możesz także użyć:
   • Przyprawa Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Musztarda

2. 

   Podgrzej patelnię. Postaw garnek z grubym dnem (najlepiej żeliwny) na dużym ogniu. Dodaj do niego kilka łyżek oleju kokosowego, oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego. Patelnia musi być bardzo gorąca, aby stek natychmiast skwierczał i zaczął się rumienić.
   • Wszystkie te oleje mają wysokie punkty dymienia, więc nie spalą się, gdy patelnia się nagrzeje. Unikaj smażenia steku na maśle lub oliwie, ponieważ się przypalą.

3. 

   Uszczelnij dwie strony steku. Umieść na rozgrzanej patelni z olejem i gotuj od jednej do trzech minut. Ostrożnie odwróć go i uszczelnij drugą stronę na kolejną jedną do trzech minut. Stek powinien być złocisty po bokach. W środku nadal będzie surowe, ale wykończysz je w piekarniku, aby równomiernie się ugotowało.
   • Możesz często obracać steki w trakcie procesu, aby były równomiernie zapieczętowane i szybciej się zarumieniły.

4. 

   Dokończ pieczenie steku w piekarniku. Włożyć całą patelnię z zapieczętowanym stekiem do nagrzanego piekarnika. Gotuj stek przez sześć do ośmiu minut lub do uzyskania odpowiedniego poziomu. Jeśli zamierzasz sprawdzić temperaturę, mięso powinno mieć temperaturę 62 ° C, aby pozostać na miejscu i 79 ° C, aby było dobrze wypieczone. Przełóż na półmisek i odstaw na kilka minut przed podaniem.
   • Pozostawienie reszty steku pomaga równomiernie rozprowadzić soki.
   • Sprawdź, czy patelnia może wejść do piekarnika, zanim ją tam włożysz. Nawet jeśli mówi, że może iść do piekarnika, sprawdź, czy wytrzymuje 205 ° C.

Metoda 4 z 4: Wybór i podanie steku z flanki

1. 

   Wybierz stek. Jeśli kupujesz ilość dla kilku osób, spróbuj wybrać mniejsze steki, mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz kupić jeden lub dwa większe steki, aby pokroić na mniejsze porcje. W ten sposób będą gotować równomiernie.
   • Steki wołowe mogą stać się nieregularne, ponieważ zawierają dużo mięśni z okolicy łopatki wołu. Poszukaj takiej, która nie ma dużo tłuszczu i wydaje się być jednolicie gruba.

2. 

   Przechowuj i posługuj się stekiem. Staraj się używać świeżego mięsa zaraz po zabraniu go do domu. Jeśli nie możesz, zostaw go w lodówce na dwa lub trzy dni. Aby go przechowywać, wyjmij go z plastiku i umieść na nieplastikowej płytce. Przykryj naczynie pozostawiając miejsce na cyrkulację powietrza. Umieść steki w komorze mięsnej lodówki lub na dolnej półce, aby soki nie spływały do ​​innych potraw.
   • Ważne jest, aby surowe i gotowane mięso nie stykało się ze sobą ani nie było trzymane razem. Trzymaj każdy w osobnej komorze i używaj do nich różnych desek do krojenia.

3. 

   Podawaj polędwicę wołową. Na klasyczny posiłek podawaj stek z gotowanymi ziemniakami (puree lub pieczonymi) i sałatką. Jeśli chcesz inny dodatek, podawaj z sałatką colesław, warzywami gotowanymi na parze, zapiekanymi warzywami lub smażonymi grzybami. Możesz również dodać prawie każdy rodzaj sosu: grill, pesto, masło holenderskie lub smakowe.
   • Stek można również pokroić na cienkie plasterki i podawać ze smażonymi warzywami i ryżem. Lub możesz wypełnić tortillę pokrojonym stekiem, aby zrobić fajitas.