3 sposoby gotowania brzucha wieprzowego - Encyklopedia

Wideo: Gotowany Boczek idealny na zagryzkę i kanapki ! / Oddaszfartucha

Zawartość

Składniki
Kroki
Niezbędne materiały

Boczek wieprzowy to bardzo tłusty kawałek mięsa, z którego zwykle robi się boczek, ale można go również gotować na inne sposoby. Powoli gotować na małym ogniu w piekarniku lub wolnej kuchence lub smażyć małe plasterki boczku wieprzowego na kuchence.

Składniki

Pieczenie mięsa w piekarniku

Składniki na 6 do 8 porcji:

900 g boczku wieprzowego;
1/3 szklanki (80 ml) oliwy z oliwek;
1 łyżka (15 ml) soli morskiej;
1 łyżka (15 ml) mielonego czarnego pieprzu.

Gotowanie w powolnej kuchence

Składniki na 6 do 8 porcji:

900 g boczku wieprzowego;
2 łyżeczki (10 ml) soli morskiej;
2 łyżeczki (10 ml) mielonego czarnego pieprzu;
2 łyżeczki (10 ml) sproszkowanej papryki;
2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek;
1/4 szklanki (60 ml) octu jabłkowego;
1 szklanka (250 ml) marchwi pokrojonej na 5 cm kawałki;
1 szklanka (250 ml) batata pokrojonego na 5 cm kawałki.

Smażenie mięsa

Składniki na 3 do 5 porcji:

450 g boczku wieprzowego;
2 łyżki (30 ml) miodu;
2 łyżki (30 ml) sosu sojowego;
1 łyżka (15 ml) sosu ostrygowego;
1 łyżeczka (5 ml) posiekanego czosnku.

Kroki

Metoda 1 z 3: Pieczenie mięsa w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. W międzyczasie przygotuj brytfannę, wkładając podniesioną kratkę.
- W przypadku braku jednego zetrzyj kilka kawałków folii aluminiowej i rozprowadź je na dnie naczynia.
- Konieczne będzie trzymanie boczku wieprzowego wysoko podczas gotowania, aby łatwiej było usunąć tłuszcz.
Mięso rób płytkie kawałki. Ostrym nożem przeciąć skórę krzyżowym wzorem. Pokrój skórę w pionowe rzędy w odległości 5 cm od siebie, a następnie utwórz serię prostopadłych nacięć, które również są oddalone od siebie o 5 cm.
- Przebij twardą skórę i powierzchowną warstwę tłuszczu, ale nie rób zbyt głębokiego cięcia samego mięsa między tymi warstwami.
- Ten sposób cięcia pozwala na wyeliminowanie większej ilości tłuszczu podczas gotowania.
Dodaj olej, sól i czarny pieprz. Ułóż mięso na przygotowanym grillu skórą do góry i obficie dopraw takimi składnikami.
- Oprócz przyprawiania mięsa olej i sól ułatwiają eliminację tłuszczu, dzięki czemu skórka jest bardziej chrupiąca.
- Nałożyć przyprawy ręcznie i włożyć sól i pieprz w pęknięcia skóry.
- Zdaj sobie sprawę, że sól i pieprz muszą wytrzymać gotowanie bez zepsucia, ale inne przyprawy i zioła mogą się spalić. Jeśli zdecydujesz się dodać inne osoby, zrób to w ciągu ostatnich 30 minut.
Gotuj przez 20 do 30 minut. Przyprawiony boczek wieprzowy umieścić w nagrzanym piekarniku i piec 20-30 minut lub do momentu, gdy skóra stanie się brązowa i zacznie wyglądać na chrupiącą.
- Ten krótki okres wysokiej temperatury nie ugotuje całkowicie świni. Nie należy też cały czas gotować mięsa w tej temperaturze. Intensywne ciepło ma sprawić, że skóra będzie chrupiąca.
- Nie czekaj, aż skóra stanie się ciemnobrązowa lub całkowicie chrupiąca, ponieważ będzie nadal gotować w niższej temperaturze. Długie pieczenie w wysokiej temperaturze spowoduje przypalenie skóry, zanim reszta mięsa zakończy pieczenie.
Obniż temperaturę do 180 ° C bez wyjmowania mięsa z piekarnika. Piecz przez kolejne dwie, dwie i pół godziny lub do zakończenia.
- Spójrz na mięso w połowie procesu. Jeśli tłuszcz jest zbyt gorący, może zacząć dymić i należy go przenieść na czystą blachę do pieczenia.
- Boczek wieprzowy musi osiągnąć minimalną temperaturę wewnętrzną 70 ° C przed wyjęciem z piekarnika.
Po wyjęciu mięsa z piekarnika i przed pokrojeniem odstaw na 10 do 15 minut.
- W tym czasie soki muszą się rozprowadzić i osadzić w mięsie.
Podawaj, gdy jest jeszcze gorące. Pieczeń wieprzowa będzie miała chrupiącą skórkę, ale mięso w środku będzie miękkie i wilgotne.
- To, co zostało, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.
- Podczas podgrzewania resztek na patelni przyrumienić kawałki mięsa, aby skórka pozostała chrupiąca.

Metoda 2 z 3: Gotowanie w Slow Cooker

Przyprawić boczek przez całą noc. Posolić, czarny pieprz i chili w proszku ze wszystkich stron mięsa. Zawinąć w papier i odstawić na całą noc do lodówki.
- Przyprawy wymieszać w małym naczyniu przed wytarciem o powierzchnię mięsa, gdyż zapewni to bardziej równomierne rozprowadzenie każdego z nich.
- Jeśli nie masz dużo czasu, nie musisz zostawiać świni w lodówce na całą noc. Pomaga to zmiękczyć mięso i poprawia smak, ale będzie również dobrze wyglądać, jeśli je przyprawisz i od razu przejdziesz do następnego kroku.
Wykonuj płytkie cięcia. Ostrym nożem wytnij ukośne linie w poprzek skóry boczku wieprzowego. Wytnij serię ukośnych, prostopadłych linii na pierwszych cięciach, tworząc wzór krzyża.
- Ten rodzaj cięcia pozwala na wyeliminowanie tłuszczu podczas gotowania. Staraj się przecinać zarówno skórę, jak i powierzchowną warstwę tłuszczu, ale nie rób głębokiego cięcia mięsa między tymi dwiema warstwami.
Rozgrzej oliwę na patelni na średnim lub dużym ogniu.
- Poczekaj minutę, aż olej osiągnie odpowiednią temperaturę. Ostrożnie obróć patelnię, aby olej pokrył całe dno.
Mięso przysmażyć ze wszystkich stron. Boczek wieprzowy ułożyć na rozgrzanym oleju i zarumienić z każdej strony przez minutę lub do momentu, aż stanie się jasno brązowy i chrupiący.
- Konieczne jest również zrumienienie cienkich boków świni. Konieczne może być trzymanie w odpowiedniej pozycji za pomocą uchwytów.
- W powolnej kuchence boczek wieprzowy nie będzie zbyt chrupiący, dlatego przed gotowaniem resztki należy przyrumienić skórę na kuchence.
Umieść składniki w powolnej kuchence. Na dnie patelni rozłóż marchewki i bataty. Ułóż mięso na wierzchu, a następnie zalej całą zawartość octem jabłkowym.
- W razie potrzeby użyj innych bulw zamiast batatów i marchwi. Dobre opcje to także brukselka, ziemniaki i rzepa.
Gotuj w wysokiej temperaturze przez cztery do pięciu godzin. Przykryj patelnię i ustaw w wysokiej temperaturze. Gotuj, aż będzie gotowy - co może zająć cztery lub pięć godzin.
- Gotowy świnia musi mieć minimalną temperaturę wewnętrzną 70 ° C.
Podawaj na gorąco. Wyłącz patelnię i odstaw na 10 minut przed cięciem. Boczek powinien być bardzo delikatny i soczysty podczas krojenia.
- To, co zostało, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Resztki można podgrzać na patelni, aby skórka była chrupiąca.

Metoda 3 z 3: Smażenie mięsa

Podgrzej suchą patelnię. Umieść patelnię na wysokim lub średnim ogniu i podgrzej bez dodawania oleju.
- Ponieważ boczek wieprzowy zawiera już wystarczającą ilość tłuszczu, nie ma potrzeby dodawania więcej oleju. Możesz to zrobić, aby przyspieszyć brązowienie, ale pamiętaj, że dodanie większej ilości oleju może rozpryskiwać się wszędzie.
Pokrój mięso na plasterki. Ostrym nożem pokrój boczek na grube kawałki (od 6 do 12 mm).
- Podczas smażenia boczku wieprzowego nie jest konieczne brązowienie skóry. Pokrojenie mięsa na plastry już odsłania tłuszcz, więc mimo grubej warstwy skórki powinno go w wystarczającym stopniu wyeliminować.
Podsmaż mięso. Umieść kawałki na rozgrzanej patelni i gotuj, często obracając, aż wszystkie strony będą złotobrązowe i chrupiące.
- Dokładny czas zależy od ilości kawałków na patelni, ale zwykle wystarcza od czterech do pięciu minut na stronę.
- Za pomocą szczypiec ostrożnie obracaj i obracaj plasterki. W przypadku wycieku oleju użyj ekranu, aby zminimalizować bałagan.
Dodaj przyprawy. Gdy boczek będzie już brązowy, odcedź nadmiar tłuszczu i dodaj miód, sos sojowy, sos ostrygowy i czosnek.
- Jeśli po opróżnieniu patelni w mięsie pozostaną kałuże tłuszczu, otrzep nadmiar tłuszczu papierowymi ręcznikami.
- Wymieszaj przyprawy w osobnej misce przed umieszczeniem ich na patelni, aby wszystkie były dobrze rozprowadzone.
Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, aż sos dobrze zgęstnieje.
- Konieczne będzie dalsze obracanie i obracanie plasterków, aby wszystkie strony były pokryte sosem.
- Dokładny czas jest różny, ale ta część procesu może zająć od dwóch do trzech minut.
Podawaj na gorąco. Zdejmij patelnię z ognia i podawaj z sosem kawałki boczku wieprzowego.
- To, co zostało, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Podgrzej ponownie na kuchence, aby zachować chrupiącą konsystencję mięsa.