5 sposobów na gotowanie z Morels - Wiedza

Wideo: Jak gotować prosto, zdrowo i z pomysłem? - odpowiada Wicemistrz Świata w gotowaniu - Maciej Pisarek

Zawartość

Składniki
Kroki
Zrobiłeś ten przepis?
Zrobiłeś ten przepis?
Zrobiłeś ten przepis?
Zrobiłeś ten przepis?
Zrobiłeś ten przepis?
Pytania i odpowiedzi społeczności
Porady
Ostrzeżenia
Rzeczy, których będziesz potrzebować

Inne sekcje 5 Oceny receptur

Smardze to pyszna odmiana grzybów, która nadaje potrawom bogaty, ziemisty smak. Ponieważ jednak są to dzikie grzyby, łatwo jest się trochę zastraszyć gotowaniem z nimi. Kluczem do pomyślnego włączenia smardze do żywności jest wybór świeżych grzybów oraz odpowiednie ich czyszczenie i krojenie przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli świeże smardze nie są dostępne, suszona odmiana działa równie dobrze po ich ponownym nawodnieniu. Gdy smardze są już czyste i gotowe do użycia, możesz je usmażyć, ubić w kremowy sos ze smardzami lub zrobić pyszną zupę ze smardzami, która jest idealna na lunch lub kolację.

Składniki

Smażone Morels

1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
8 uncji (227 g) pieczarek smardz, oczyszczonych, przyciętych i pokrojonych na pół
1 mała szalotka, posiekana
1 średni ząbek czosnku, posiekany
2 łyżki (28 g) niesolonego masła
1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
1 łyżeczka (5 ml) świeżego soku z cytryny
¼ szklanki (59 ml) bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
1 łyżka (4 g) posiekanej świeżej pietruszki
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Kremowy Sos Morel

2 szklanki (150 g) smardzów
1 łyżka (14 g) masła
1 duża szalotka, posiekana
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 szklanka (237 ml) bulionu drobiowego
1 szklanka (237 ml) śmietanki kremówki
½ łyżeczki (½ g) drobno posiekanego świeżego tymianku
1 łyżeczka (5 ml) świeżego soku z cytryny

Zupa Grzybowa Morel

1 funt (454 g) świeżych grzybów smardz
2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
3 łyżki (42 g) masła
1 duża cebula, posiekana
2 łyżki (16 g) mąki uniwersalnej
4 szklanki (946 ml) mleka
3 łyżeczki (8 g) granulatu bulionu drobiowego
½ łyżeczki (½ g) suszonego tymianku
½ łyżeczki (3 g) soli
⅛ łyżeczki (¼ g) czarnego pieprzu

Kroki

Metoda 1 z 5: Wybór i przygotowanie grzybów Morel

Wybierz jędrne, suche smardze. Kupując smardze, wybieraj grzyby, które są twarde i suche, ponieważ jest bardziej prawdopodobne, że będą świeże. Unikaj tych, które są miękkie, mokre, gąbczaste lub pomarszczone, ponieważ zwykle oznacza to, że są stare.
- Trzymaj się z dala od smardze, które również wydają się wysuszone lub odwodnione. Prawdopodobnie też są stare.
Wybierz mniejsze smardze. Duże smardze są bardziej gąbczaste i psują się, ponieważ są starsze. Wybierz mniejsze smardze, które zwykle są świeże i jędrne.
- Jeśli znajdziesz duże smardze, które są jędrne i suche, zwykle można je bezpiecznie kupić. Możesz jednak chcieć ograniczyć je do przepisów.
Sprawdź grzyby pod kątem owadów. Podobnie jak inne grzyby, smardze mogą mieć czasem robaki i inne owady w szczelinach w ich czapkach. Nadal możesz kupić smardze ze szkodnikami, ale pamiętaj, aby je usunąć podczas czyszczenia grzybów.
- Możesz użyć pędzla do suchego ciasta, aby wyszczotkować robaki, owady, brud i zanieczyszczenia z zewnętrznej strony smardze.
- Jeśli zauważysz jedwabiste nitki przypominające pleśń na smardze, mogą to być włókna wydzielane przez robaki, więc sprawdź grzyby pod kątem szkodników.
- Chociaż możesz wybierać robaki ze smardze i nadal z nimi gotować, najlepiej unikać tych, które wydają się silnie porażone. Zwykle spędzasz dużo czasu na ich czyszczeniu, więc mogą sprawiać więcej kłopotów, niż są tego warte.
Smardze opłucz w zimnej wodzie. W szczelinach smardze może znajdować się brud i zanieczyszczenia, dlatego ważne jest, aby je wypłukać przed gotowaniem. Umieść smardze w durszlaku i opłucz je pod zlewem zimną wodą.
- Po wypłukaniu grzybów dobrze wstrząśnij durszlakiem i osusz smardze ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Odetnij twarde łodygi. Łodygi morela są zwykle twarde i brudne, więc używanie ich podczas gotowania nie jest dobrym pomysłem. Użyj małego, ostrego noża, aby ostrożnie odciąć łodygi i wyrzucić je.
Pokrój grzyby wzdłuż. W przypadku większości przepisów należy przeciąć smardze na pół. Jednak należy pokroić grzyby wzdłuż, aby otworzyć ich puste środki. Użyj ostrego noża, aby ostrożnie przeciąć je wzdłuż środka przed gotowaniem z nimi.
- W przypadku większości dań przekrojenie smardze na pół jest w porządku. Jeśli jednak chcesz, możesz je ćwiartować wzdłuż, jeśli wolisz.
Unikaj plastikowych toreb do przechowywania. Jeśli nie gotujesz od razu ze smardzami, przechowuj je w lodówce. Jednak nie należy umieszczać grzybów w plastikowej torbie, ponieważ są one szczelne, co może spowodować, że wilgoć wydostanie się ze smardze i sprawi, że będą się śliskie. Zamiast tego wybierz torby papierowe do przechowywania.
- Podobnie jak plastikowe torby, plastikowe pojemniki do przechowywania nie nadają się do przechowywania smardze, ponieważ są szczelne.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 2 z 5: Rehydratacja suszonych smardze

Napełnij małą miskę wrzącą wodą. Aby ponownie uwodnić suszone smardze, potrzebujesz małej miski, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie grzyby. Napełnij miskę taką ilością wrzącej wody, aby przykryła smardze.
- Jeśli wolisz, możesz użyć ciepłego bulionu drobiowego lub śmietany, aby nawodnić smardze.
- W większości przypadków 3 uncje (85 g) suszonych smardz zwykle równa się funtowi (454 g) świeżych grzybów.
Dodaj grzyby i pozwól im moczyć się przez co najmniej 15 minut. Po napełnieniu miski gorącą wodą dodaj do niej smardze. Pozwól im siedzieć w gorącej wodzie przez co najmniej 15 minut lub do momentu, aż staną się miękkie i giętkie.
- Można również stwierdzić, że smardze moczyły się wystarczająco długo, jeśli nie pękają już po zgięciu.
Odcedź smardze durszlakiem lub sitkiem. Gdy smardze są już gotowe, wrzuć miskę do durszlaka lub sita. Dobrze wstrząśnij grzybami, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Możesz zarezerwować namaczający płyn przed smardzami. Ma mnóstwo smaku, więc można go dodawać do przepisów na dodatkowe przyprawy lub używać jako bazy do zup i sosów. Jeśli w płynie jest brud, przecedź go przez sito lub filtr do kawy, aby usunąć zanieczyszczenia.
Opłucz grzyby, jeśli nadal wydają się ziarniste. Po osuszeniu smardze przesuń po nich palcami. Jeśli poczują się szorstkie, umieść je w durszlaku lub na sicie i opłucz pod chłodną wodą przed gotowaniem z nimi.
- Pamiętaj, aby dokładnie wysuszyć smardze przed gotowaniem z nimi.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 3 z 5: Przygotowanie smażonych smardze

Podgrzej olej. Dodaj 1 łyżkę (15 ml) oleju roślinnego na dużą patelnię. Rozgrzej olej, aż zacznie migotać, co powinno zająć od 3 do 5 minut.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, do smażenia smardze użyj patelni żeliwnej lub ze stali nierdzewnej.
- Jeśli wolisz, możesz zastąpić olej rzepakowy olejem roślinnym.
Dodaj grzyby i gotuj, aż się zrumienią. Po podgrzaniu oleju dodaj 8 uncji (227 g) smardzików, które zostały oczyszczone, przycięte i przekrojone na pół na patelnię. Gotuj grzyby przez 4 do 5 minut lub do momentu, gdy będą dobrze zrumienione.
- Od czasu do czasu smażąc grzyby mieszaj i wrzucaj, aby zapewnić równomierne ugotowanie.
Zmniejsz ogień i dodaj szalotkę i czosnek. Kiedy grzyby się zrumienią, zmniejsz ogień na kuchence do średniego. Wmieszaj małą mieloną szalotkę i zmielony średni ząbek czosnku i pozwól mieszance gotować się, aż stanie się aromatyczna, co powinno zająć 45 sekund do minuty.
- Jeśli nie jesteś fanem czosnku, możesz go wyjąć z naczynia.
- Jeśli lubisz mocny smak czosnku, możesz zwiększyć ilość do 2 lub 3 ząbków.
Wymieszaj masło, sos sojowy, sok z cytryny i bulion drobiowy. Gdy mieszanka smardze nabrała zapachu, dodać 2 łyżki (28 g) niesolonego masła, 1 łyżeczkę (5 ml) sosu sojowego, 1 łyżeczkę (5 ml) świeżego soku z cytryny i ¼ szklanki (59 ml) wywar z kurczaka sodowy na patelnię. Pozostaw mieszaninę do gotowania, aż płyn się zmniejszy i powstanie kremowy sos, co powinno zająć około 1 minuty.
- Możesz użyć kupionego w sklepie lub domowej roboty bulionu drobiowego.
- Jeśli wolisz, możesz zastąpić wywar z kurczaka wodą.
Dodać natkę pietruszki i doprawić solą i pieprzem. Gdy smardze zostaną obtoczone w kremowym sosie, wymieszaj 1 łyżkę (4 g) posiekanej świeżej pietruszki. Danie dopraw do smaku solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj, gdy jest jeszcze gorące.
- Pietruszkę można zastąpić świeżym szczypiorkiem lub trybulą.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 4 z 5: Przygotowanie kremowego sosu morelowego

Przekrój smardze na pół. Do przygotowania kremowego sosu smarowego potrzebne są 2 szklanki (150 g) świeżych grzybów smardze. Opłucz je pod zimną wodą i użyj noża, aby przekroić na pół duże grzyby.
- Najlepiej przeciąć smardze wzdłuż na pół.
Roztop masło na patelni. Dodaj 1 łyżkę (14 g) masła do średniej wielkości rondla. Podgrzej na średnim ogniu, aż się rozpuści, co powinno zająć około 3 do 5 minut.
- Jeśli wolisz, możesz zastąpić masło oliwą z oliwek.
Ugotuj szalotkę, aż stanie się przezroczysta. Gdy masło się rozpuści, dodaj na patelnię dużą mieloną szalotkę. Gotuj na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysty, co powinno zająć około 1 minuty.
- Jeśli nie masz szalotki, możesz zastąpić słodką cebulę, taką jak Vidalia.
Dodać smardze i doprawić solą i pieprzem. Gdy szalotka ugotuje się wystarczająco długo, aby stała się przezroczysta, dodaj smardze. Następnie dodaj trochę soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, aby doprawić mieszaninę.
Dodaj wywar z kurczaka i zagotuj mieszaninę. Po doprawieniu mikstury wymieszaj w 1 szklance (237 ml) bulionu drobiowego. Podnieś ogień do wysokiego i pozwól mieszaninie doprowadzić do pełnego wrzenia, co powinno zająć od 3 do 5 minut.
- Jeśli wolisz, możesz zastąpić wywar z warzyw wywar z kurczaka.
Zmniejsz mieszaninę o połowę. Gdy doprowadzisz mieszaninę do wrzenia, kontynuuj gotowanie na dużym ogniu. Odczekaj, aż mieszanina zmniejszy się o połowę, co powinno zająć około 6 minut.
Dodać śmietanę i tymianek i dusić. Gdy mikstura się zmniejszy, dodaj 1 szklankę (237 ml) ciężkiej śmietany i ½ łyżeczki (½ g) drobno posiekanego, świeżego tymianku. Zmniejsz ogień na średnio wysoki i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o jedną trzecią, co powinno zająć około 5 minut.
- Jeśli wolisz, możesz zastąpić tymiankiem szałwię, cząber lub majeranek.
Sos dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gdy sos zgęstnieje, dodaj trochę soli i czarnego pieprzu do smaku. Następnie wmieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) świeżego soku z cytryny i natychmiast podawaj.
- Kremowy sos smardzowy to pyszny sos do makaronu lub polewa do pieczonego kurczaka, cielęciny lub ryby. Możesz nawet polać chochlą tłuczone ziemniaki lub tosty.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 5 z 5: Ubijanie zupy grzybowej Morel

Skrop grzyby sokiem z cytryny. Do zupy potrzebujesz 1 funta (454 g) świeżych grzybów smardz. Umieść je w dużej misce i skrop 2 łyżkami (30 ml) soku z cytryny.
- Upewnij się, że smardze są wypłukane i wyczyszczone przed rozpoczęciem gotowania.
Roztop masło na patelni. Do dużego rondla dodaj 3 łyżki (42 g) masła. Podgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, co powinno zająć około 5 minut.
- Jeśli wolisz, możesz zastąpić masło oliwą z oliwek.
Smaż smardze i cebulę. Gdy masło się rozpuści, dodaj na patelnię smardze i dużą pokrojoną cebulę. Pozostaw mieszaninę do smażenia, aż smardze i cebula staną się miękkie, co powinno zająć od 5 do 6 minut.
- Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać miksturę podczas smażenia, aby upewnić się, że ugotuje się równomiernie.
Dodaj mąkę. Gdy grzyby i cebula będą miękkie, posyp 2 łyżki (16 g) mąki uniwersalnej. Dobrze wymieszaj, aby dokładnie wymieszać z mąką.
Dodać mleko, bulion, tymianek, sól i pieprz. Po wymieszaniu mąki dodać 4 szklanki (946 ml) mleka, 3 łyżeczki (8 g) granulatu bulionu drobiowego, ½ łyżeczki (½ g) suszonego tymianku, ½ łyżeczki (3 g) soli i ⅛ łyżeczki (¼ g) czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki zostały w pełni połączone.
- Pełne mleko stworzy najbardziej kremową zupę, ale jeśli wolisz, możesz użyć 2% mleka.
- Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy trochę suszonej szałwii.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez kilka minut. Gdy wszystkie składniki zostaną połączone, zwiększ ogień na moc. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie pozwól jej gotować przez 2 minuty.
- Pamiętaj, aby mieszać zupę przez cały czas, gdy się gotuje.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut. Po kilku minutach gotowania zupy zmniejsz ogień do średniego. Pozostaw zupę na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aby smaki się pogłębiły.
Podziel zupę między miski i podawaj. Gdy zupa gotuje się na wolnym ogniu, przelej ją do oddzielnych misek. Podawaj, gdy jest jeszcze gorące.
- Zupa dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem lub grzankami czosnkowymi.