Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Zrobiłeś ten przepis?
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady

Inne sekcje 32 Klasyfikacja receptur | Historie sukcesów

Prawdopodobnie widziałeś stek z karkówki na blacie i zastanawiałeś się, jak przygotować to niedrogie kawałki. Ponieważ stek z karkówki pochodzi z okolic szyi bydła, krojenie mogą stać się twarde, jeśli zostaną nieprawidłowo ugotowane. Karkówka jest najlepsza, gdy gotuje się ją długo i powoli, np. Duszenie w piekarniku, lub szybko, na przykład smażenie na patelni. Wybierz technikę, która pasuje do Twojego poziomu umiejętności, a wkrótce przekonasz się, dlaczego stek z karkówki jest pysznym i popularnym kawałkiem.

Składniki

Duszony Chuck Stek

• 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
• Doprawić solą i pieprzem
• 2 1/2 do 3 funtów (1,1 do 1,4 kg) karkówki
• 3/4 szklanki (180 ml) płynu
• 1 łyżeczka lub 1 łyżka ziół

Pieczony Stek Chuck

• Karkówka
• Sól i pieprz do smaku

Stek do smażenia na patelni

• 2 łyżki oleju roślinnego, kokosowego lub z pestek winogron
• Doprawić solą i pieprzem
• Dowolna przyprawa do steków (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 4: Duszony Stek Chuck

1. 

   
   
   Rozgrzej piekarnik i dopraw stek. Włącz piekarnik do 325 stopni F (162 C). Umieść 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego w dużym garnku lub piekarniku holenderskim. Rozgrzej olej na średnim ogniu i posyp karkówkę solą i pieprzem.
   • Możesz użyć dużej patelni, jeśli twoje steki z karkówki są cienkie.

2. 

   
   
   Podsmaż stek z karkówki. Gdy olej będzie gorący i lśniący, włożyć doprawiony stek do holenderskiego piekarnika. Stek będzie skwierczał, gdy tylko włożysz go do garnka. Gotuj stek na średnim ogniu, aż się zarumieni. Obróć szczypcami stek tak, aby zarumienił się ze wszystkich stron. Szczypcami wyjmij smażone steki z garnka. Wylej i wyrzuć tłuszcz z patelni.
   • Podczas obsmażania steku nosić rękawice kuchenne, ponieważ gorący olej może pryskać.

3. 

   
   
   Dodaj płyn. Wlej około 3/4 szklanki płynu. Dzięki temu karkówka będzie wilgotna podczas gotowania i sprawi, że będzie jeszcze bardziej delikatna. Spróbuj użyć jednego z poniższych płynów do duszenia:
   • Bulion wołowy lub warzywny
   • Sok jabłkowy lub cydr
   • Sok żurawinowy
   • Sok pomidorowy
   • Wino wytrawne zmieszane z bulionem
   • woda
   • 1 łyżka stołowa płynnej przyprawy, takiej jak sos barbecue, musztarda Dijon, sos sojowy, sos stekowy lub sos Worcestershire (możesz dodać je do wody, aby je rozcieńczyć).

4. 

   Dodać suche przyprawy. Aby dodać jeszcze więcej smaku do steku z karkówki, dodaj wybrane suszone zioła. Musisz dodać około 1 łyżeczki suszonych ziół lub 1 łyżkę świeżych ziół. Możesz używać ziół takich jak:
   • Bazylia
   • zioła prowansalskie
   • Przyprawa włoska
   • Oregano
   • tymianek

5. 

   Dusić stek w piekarniku. Przykryj holenderski piekarnik ciężką pokrywką i włóż stek do piekarnika. Za 2,5 do 3 funtów karkówki piecz go przez 1 godzinę i 15 minut do 1 godziny i 45 minut. Karkówka będzie całkowicie miękka po zakończeniu duszenia i gotowa do podania. Jeśli sprawdzisz temperaturę, stek powinien mieć temperaturę od 145 stopni F (62 C) dla średnio wypieczonego do 175 F (79 C) dla dobrze wysmażonego.
   • Aby sprawdzić kruchość, włóż do steku widelec lub nóż. Jeśli jest delikatny, widelec lub nóż powinien się łatwo wsunąć.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 2 z 4: Pieczony stek Chuck

1. 

   Włącz brojler i dopraw stek. Jeśli brojler znajduje się w górnej części piekarnika, odsuń ruszt piekarnika o około 4 cale od elementu brojlera. Jeśli brojler znajduje się na wysuwanej tacy pod piekarnikiem, nie ma potrzeby regulacji rusztu. Włącz brojler, jednocześnie soląc i pieprzem obie strony karkówki.
   • Jeśli chcesz, możesz użyć dowolnej przyprawy do steków, aby przyprawić stek z karkówki.

2. 

   Podsmaż jedną stronę steku. Ułóż przyprawiony stek na blasze lub patelni i umieść pod brojlerem. W zależności od grubości steku piecz go przez 7 do 9 minut. Jeśli chcesz, aby był średnio lub średnio wypieczony, gotuj przez około 6 lub 7 minut.
   • W zależności od typu brojlera możesz zostawić pęknięte drzwiczki piekarnika, aby móc monitorować gotowanie.

3. 

   Odwróć i usmaż drugą stronę steku. Ostrożnie obróć karkówkę za pomocą ostrego widelca lub szczypiec kuchennych. Umieść stek z powrotem pod brojlerem i gotuj przez kolejne 5 do 8 minut, w zależności od grubości. Sprawdź temperaturę steku.
   • Jeśli chcesz średnio wysmażony stek, wyjmij go z brojlera w temperaturze 145 stopni F (60 C). Aby uzyskać średni stek, gotuj do 160 stopni F (70 C).

4. 

   Odstaw stek na odpoczynek i podawaj. Przełóż stek na deskę do krojenia lub talerz do serwowania. Połóż folię aluminiową na steku tak, aby tworzył namiot i odstaw na około 5 minut. Pomoże to tkance mięśniowej w steku w redystrybucji soku, tak aby nie wyczerpał się on w momencie rozpoczęcia krojenia steku.
   • Stek powinien ostygnąć o około 5 stopni od chwili wyjęcia z brojlera i po odpoczynku.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 3 z 4: Stek do smażenia na patelni

1. 

   Włącz piekarnik i dopraw stek. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F (204 C). Dopraw swój stek dowolnymi przyprawami. Jeśli chcesz, aby było to proste, użyj grubej soli i pieprzu. Nie bój się pokryć steku z obu stron przyprawą, ponieważ doda to smaku i pomoże mu się zarumienić. Powinieneś zobaczyć przyprawę na steku. Możesz również użyć:
   • Przyprawa Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Przyprawa do steków montrealskich

2. 

   Podgrzej patelnię. Postaw patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną) na dużym ogniu. Dodaj na patelnię kilka łyżek oleju kokosowego, oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego, aby podgrzać. Chcesz, aby patelnia była naprawdę gorąca, aby stek natychmiast skwierczał i zaczął się rumienić.
   • Oleje kokosowe, z pestek winogron i roślinne mają wysokie punkty dymienia, więc nie spalą się, gdy patelnia się nagrzewa. Unikaj smażenia na patelni steku na maśle lub oliwie, która się przypali.

3. 

   Podsmaż stek z obu stron. Umieść stek na rozgrzanej, natłuszczonej patelni i gotuj przez 1 do 3 minut. Ostrożnie obróć stek i obsmaż drugą stronę jeszcze przez 1 do 3 minut. Stek powinien mieć ciemnobrązowy kolor po bokach. W środku nadal będzie w większości surowy, ale stek zostanie skończony w piekarniku, aby równomiernie ugotować.
   • Możesz często obracać steki podczas smażenia, aby równomiernie się przypiekały i szybciej się rumieniły.

4. 

   Dokończ pieczenie steku w piekarniku. Włożyć całą patelnię z podsmażonym stekiem do nagrzanego piekarnika. Gotuj stek przez 6 do 8 minut lub do momentu, aż osiągnie żądany poziom wypieczenia. Jeśli sprawdzisz temperaturę, stek powinien mieć temperaturę od 145 stopni F (62 C) dla średnio wypieczonego do 175 F (79 C) dla dobrze wysmażonego. Przełóż stek na talerz i odstaw na kilka minut przed podaniem.
   • Pozostawienie reszty steku pomaga równomiernie rozprowadzić soki w mięsie.
   • Upewnij się, że patelnia jest żaroodporna przed włożeniem jej do piekarnika. Nawet jeśli jest napisane, że jest żaroodporny, sprawdź, czy można go używać w piekarniku o temperaturze 400 stopni F.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Metoda 4 z 4: Wybór i podawanie steku Chuck

1. 

   Wybierz stek z karkówki. Jeśli kupujesz steki, aby nakarmić kilka osób, spróbuj wybrać mniejsze steki, mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli nie możesz znaleźć żadnego, możesz kupić jeden lub dwa większe steki, aby pokroić na mniejsze porcje. W ten sposób steki będą się równomiernie ugotować.
   • Steki z karkówki mogą być nieregularne, ponieważ zawierają dużo mięśni w okolicy łopatki wołowiny. Poszukaj karkówki, która nie ma zbyt dużo tłuszczu i wydaje się być równej grubości.

2. 

   Przechowuj i obsługuj karkówkę. Spróbuj użyć świeżych steków z karkówki, gdy tylko przyniesiesz je do domu. Jeśli nie możesz ich użyć od razu, możesz je przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 lub 3 dni. Aby je przechowywać, zdejmij je z plastikowego opakowania i umieść w nie plastikowym naczyniu. Przykryj naczynie luźno, aby zapewnić przepływ powietrza. Umieść steki w komorze na mięso w lodówce lub połóż je na dolnej półce, aby soki nie kapały na inne produkty.
   • Podczas obróbki i przechowywania surowego mięsa ważne jest, aby nie umieszczać, nie dotykać ani nie przechowywać razem surowego i gotowanego mięsa. Trzymaj je w osobnych przegrodach i używaj różnych desek do krojenia podczas ich owijania i przenoszenia.

3. 

   Podawaj stek z karkówki. Na klasyczny posiłek podawaj karkówkę z gotowanymi ziemniakami (puree lub pieczone) i sałatką. Dla bardziej odważnych dań rozważ podanie karkówki z sałatką coleslaw, pieczonymi warzywami, zapiekanką warzywną lub smażonymi grzybami. Możesz również podawać stek z prawie każdym rodzajem sosu (barbecue, pesto, holenderskim lub smakowym masłem).
   • Możesz także pokroić w cienkie plastry karkówki i podawać z smażonymi warzywami i ryżem. Lub możesz wypełnić tortillę cienko pokrojonym stekiem z karkówki, aby zrobić fajitas.

Zrobiłeś ten przepis?

Zostaw recenzję

Pytania i odpowiedzi społeczności

Czy mogę ugotować ten stek na grillu?

Tak. Możesz najpierw marynować lub solić stek przez co najmniej godzinę, aby dodać mu kruchości i wilgoci.

Jak długo gotować stek w piekarniku, jeśli chcę, żeby był średnio wysmażony?

Wszystko zależy od kawałka steku, ale jeśli stek jest grubszy niż 1 cal, powinno wystarczyć około 7-8 minut, a jeśli jest cieńszy niż 1 cal, 6-8 minut. Ponownie, to nie zadziała w przypadku wszystkich kawałków steku.

Jak najlepiej ugotować stek z karkówki?

To zależy od tego, co lubisz. Możesz zrobić smaczny stek z karkówki, marynując go przez chwilę, a następnie gotując na gorąco i szybko, jak każdy inny stek.

Czy mogę to włożyć do garnka z ziemniakami? Czy to się okaże?

Lepiej byłoby dostać karkówkę zamiast karkówki. Pieczeń w garnkach jest grubsza i całkiem lepsza.

Jak zrobić delikatny stek z karkówki?

Użyj zmiękczacza do mięsa. Najlepiej sprawdza się ananas, najlepiej świeży. Cały ananas pokrój na małe kawałki i zmiksuj razem, aż stanie się sokiem, którego możesz użyć jako marynaty. Uważaj, aby nie pozostawić go zbyt późno w marynacie, w przeciwnym razie mięso stanie się papkowate i rozpadnie się. W przypadku grubej karkówki nie powinna przekraczać 1 godziny marynowania; w przypadku cieńszego steku, mniejszego niż 1 cal, najlepiej sprawdza się 30 minut. Pamiętaj, że ananas to prawdopodobnie przesada w przypadku steków premium, które są już delikatne.

• 
  
  W czym marynować stek z karkówki? Odpowiedź
• 
  
  W jakiej temperaturze i jak długo z obu stron gotuję karkówkę, jeśli gotuję na patelni? Odpowiedź
• 
  
  Czy mogę użyć ananasa z puszki do marynaty? Odpowiedź
• 
  
  Czasami, gdy smażę steki na patelni, wysychają. Co ja robię źle? Odpowiedź
• 
  
  Jak długo należy gotować karkówkę na grillu iw jakiej temperaturze? Odpowiedź

Pokaż więcej pytań bez odpowiedzi

Porady

Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepiej, niezależnie od tego, czy zapewni Ci to bezpieczeństwo, zdrowie czy poprawi Twoje samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie wniesienia wkładu do wikiHow już dziś.