Autor:
Robert Simon
Data Utworzenia:
22 Czerwiec 2021
Data Aktualizacji:
1 Móc 2024
Zawartość
Wyśmienita sama w sobie jako składnik koktajli i jako napój poobiedni brandy to destylat winny o zawartości alkoholu od 35% do 60% i super pysznym smaku i aromacie. Aby cieszyć się butelką brandy, możesz dowiedzieć się więcej o historii napoju, istniejących typach i oczywiście prawidłowym sposobie jego spróbowania?
Kroki
Metoda 1 z 3: Dowiedz się więcej o brandy i wyborze butelki
Naucz się jak brandy jest zrobiona. Brandy to napój destylowany z soków owocowych. Wybrany owoc jest wyciskany, aby usunąć sok, który z kolei jest poddawany fermentacji w celu wytworzenia wina. Następnie wino jest destylowane, aby zrobić brandy. Chociaż nie jest to ogólna zasada, napój jest również zwykle leżakowany w drewnianych beczkach.
- Większość brandy wytwarzana jest z winogron, ale istnieją odmiany napoju z jabłek, brzoskwiń, śliwek i kilku innych owoców. Kiedy brandy jest przygotowywana z innymi owocami, nazwa owocu jest zwykle dodawana do nazwy napoju. Jeśli na przykład jest zrobiony z jabłek, będzie oznaczony jako „brandy jabłkowa”.
- Ciemne zabarwienie brandy wynika z procesu dojrzewania w kadziach. Nie postarzane brandy nie mają tego samego karmelowego odcienia jak inne, ale wielu producentów dodaje do napoju barwniki, aby był ciemniejszy.
- Przygotowanie brandy z bagassy jest nieco inne. Oprócz soku winogronowego, fermentacja i destylacja napoju obejmuje również skórki, kabiny i nasiona owoców. Brandy z bagassy jest również znana jako marc w języku angielskim i francuskim oraz grappa w języku włoskim.
Dowiedz się o historii brandy. Nazwa brandy pochodzi od holenderskiego słowa „brandewijn”, czyli „spalone wino”, wyrażenia, które przywołuje ciepło i uczucie szczęścia, jakie odczuwamy, wypijając pierwszy łyk napoju.- Brandy istnieje od XII wieku, ale kiedyś była produkowana tylko przez lekarzy i aptekarzy jako rodzaj leku. Francuski rząd pozwolił na destylację napoju dopiero w XVI wieku.
- Francuski przemysł brandy rozwijał się powoli, aż Holendrzy zaczęli importować napój na własny użytek i eksportować do innych krajów europejskich. Napój ten zawierał więcej alkoholu i był tańszy w transporcie niż wino, co sprawiało, że był to świetny wybór dla ówczesnych kupców.
- Holendrzy zainwestowali w budowę gorzelni w regionach Loara, Bordeaux i Charente we Francji. Charente stało się najbardziej dochodowym z obszarów produkcji brandy. To w tym regionie znajduje się miasto Cognac.
Wiedz, że istnieją różne rodzaje brandy, sklasyfikowane według wieku. Najpopularniejsze rodzaje to armaniak, koniak, brandy amerykańska, pisco, brandy jabłkowa, eau de vie i brandy z Jerez. Napoje są podzielone na kategorie według wieku, a każdy rodzaj brandy ma swój własny system klasyfikacji.
Dowiedz się o różnych kategoriach wiekowych. Brandy jest przetwarzana powoli i delikatnie, aby podkreślić smak wina. Napój jest tradycyjnie leżakowany w dębowych beczkach. Istnieją różne systemy klasyfikacji według wieku i rodzaju brandy. Jeśli chodzi o czas dojrzewania, etykiety zwykle zawierają akronimy i wyrażenia z francuskiego lub angielskiego, takie jak AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), hors d'âge i rocznik, ale może się to różnić w zależności od rodzaju napoju.
- Brandy VS (Very Special) mają minimalny czas leżakowania wynoszący dwa lata. Zamiast czystych napojów są często używane w koktajlach.
- VSOP (Very Special Old Pale) są w wieku od czterech do sześciu lat.
- XO (Extra Old) spędzają w kadziach co najmniej sześć i pół roku.
- Hors d'âge są tak stare, że praktycznie niemożliwe jest ustalenie ich wieku.
- W przypadku niektórych rodzajów brandy oceny te są regulowane, ale nie dotyczy to wszystkich.
Wypróbuj armaniak. Armagnac to brandy z winogron, której nazwa pochodzi od regionu Armagnac w południowo-zachodniej Francji. Jest wytwarzany z mieszanki winogron Colombard i Ugni Blanc i destylowany w destylatorach kolumnowych. Następnie napój dojrzewa we francuskim dębie przez minimum dwa lata, dzięki czemu armaniak ma bardziej rustykalny smak niż koniak. Po dojrzewaniu brandy w różnym wieku są mieszane razem, aby uzyskać bardziej jednolity produkt.- Brandy trzygwiazdkowe lub VS (Very Special) zawierają najmłodszą brandy w mieszance jako napój leżakowany w dębie przez przynajmniej dwa lata.
- VSOP (Very Superior Old Pale) ma brandy leżakującą przez co najmniej cztery lata. Jednak inne brandy użyte w produkcie końcowym mogą być znacznie starsze.
- Napoleon lub XO (Extra Old) piją jako najmłodszy napój brandy, który ma co najmniej sześć lat.
- Kiedy najmłodszy brandy ma ponad dziesięć lat, napój jest uważany za hors d'âge.
- Wiek wydrukowany na etykiecie armaniaku odpowiada wiekowi najnowszej brandy.
- Można również znaleźć zabytkowe armaniaki, wykonane z brandy, które mają co najmniej dziesięć lat. W takich przypadkach rok zbioru jest wydrukowany na butelce.
- Powyższe klasyfikacje dotyczą tylko armaniaków. Kategorie mają różne znaczenia w przypadku koniaków i innych brandy.
Spróbuj brandy. Koniak to brandy winogronowa, nazwana na cześć francuskiego miasta, w którym została stworzona. Jest zrobiony z mieszanki konkretnych winogron, w tym Ugni Blanc. Napój jest dwukrotnie destylowany w miedzianych alembikach i leżakowany w beczkach z francuskiego dębu przez minimum dwa lata.
- Brandy trzygwiazdkowe lub VS (Very Special) zawierają najmłodszą brandy w mieszance jako napój leżakowany w dębie przez przynajmniej dwa lata.
- VSOP (Very Superior Old Pale) ma brandy leżakującą przez co najmniej cztery lata. Jednak inne brandy używane w produkcie końcowym są zwykle znacznie starsze.
- Napoleon, XO (Extra Old), Extra lub hors d'âge have jako ich najmłodsza brandy, która starzała się co najmniej sześć lat w dębie. Ogólnie rzecz biorąc, te napoje mają zwykle co najmniej 20 lat.
- Niektóre koniaki leżakują w dębie od 40 do 50 lat.
Spróbuj amerykańskiej brandy. Brandy amerykańskie są produkowane przez kilku producentów, bez tak surowych przepisów. Powyższe klasyfikacje, takie jak na przykład VS, VSOP i XO, nie są prawnie kontrolowane. Pamiętaj o tym kupując amerykańską brandy. W Stanach Zjednoczonych obowiązują tylko dwa przepisy dotyczące konsumentów poszukujących dobrej brandy:
- Zgodnie z prawem, jeśli napój nie leżakował przez dwa lata, na etykiecie musi znajdować się słowo „niedojrzały”.
- Obowiązkowe jest również, aby etykieta informowała owoc użyty w napoju, jeśli brandy nie jest zrobiony z winogron.
- Ponieważ klasyfikacje nie są regulowane przez prawo, każda marka ma swój własny system kategoryzacji w zależności od czasu starzenia, który może być nawet krótszy. Zajrzyj na strony internetowe destylarni, aby dowiedzieć się więcej o różnych dostępnych odmianach i wieku.
- Nie ma prawa określającego technikę destylacji, która powinna być stosowana przy przygotowywaniu napojów.
Spróbuj pisco. Pisco to nie dojrzewająca brandy winogronowa produkowana w Peru i Chile. Ponieważ nie podlega procesowi starzenia, jest bardzo klarowny. Obecnie oba kraje toczą walkę o to, kto jest właścicielem praw do produkcji pisco i czy należy ją ograniczyć do określonych regionów.
Spróbuj brandy jabłkowej. Wytwarzany z jabłek napój może pochodzić ze Stanów Zjednoczonych, gdzie nazywa się applejack, lub we Francji, gdzie jest znany jako Calvados. Bardzo wszechstronna brandy jabłkowa może być stosowana w kilku rodzajach koktajli.
- Amerykański applejack ma bardzo żywy i owocowy smak.
- Wersja francuska Calvados ma bardziej subtelny, złożony i zniuansowany smak.
Wypróbuj eau de vie. Eaux de vie to nie dojrzewające brandy wytwarzane z owoców innych niż winogrona, takich jak maliny, gruszki, śliwki i wiśnie. Ponieważ nie jest postarzany, napój jest zwykle przezroczysty.
- W Niemczech eau de vie nazywa się „Schnapps”. Napój nie należy jednak mylić z amerykańskim sznapsem.
Spróbuj brandy z Jerez. Brandy z Jerez pochodzi z andaluzyjskiego regionu Hiszpanii i ma własną metodę produkcji: napój jest destylowany tylko raz w miedzianych alembikach. Następnie dojrzewa w beczkach z amerykańskiego dębu.
- Solera to najmłodsza marka w Jerez. Ma owocowy smak i dojrzewa przez co najmniej rok.
- Solera Reserva ma co najmniej trzy lata.
- Solera Gran Reserva to najstarszy brandy z Jereza. Napój spędza co najmniej dziesięć lat w dębowych beczkach.
Wybierz brandy według rodzaju i wieku. Napój może być jedną z odmian wymienionych w artykule lub po prostu „brandy” bez żadnego przymiotnika. Jeśli nie ma określonego rodzaju, przyjrzyj się krajowi pochodzenia napoju i podstawowym składnikom produkcji (takim jak na przykład winogrona, owoce i bagassa). Po wybraniu rodzaju, który lubisz najbardziej, spójrz na swój wiek. Należy pamiętać, że klasyfikacja brandy może się różnić w zależności od rodzaju.
Metoda 2 z 3: Biorąc Brandy Pure
Zrozum sens czystego. Picie czystej brandy oznacza spożywanie jej bez lodu i bez żadnych dodatków. Celem jest po prostu posmakowanie napoju, maksymalnie wykorzystując jego smak.
- Lód topi się i może sprawić, że brandy będzie wodnisty i źle smakuje.
Jeśli brandy jest dojrzała i dobrej jakości, wybierz ją do picia w czystej postaci. Najlepsze brandy zawsze warto spróbować we własnym zakresie. Dzięki temu będziesz mógł dobrze skosztować napoju i jak najlepiej wykorzystać to doświadczenie.
Kup snifter. Nazywany również kieliszkiem do brandy, kieliszek to mała miska z krótką nóżką, szeroką podstawą i węższymi ustami. Szklanki są sprzedawane w kilku rozmiarach, ale największe z nich zawierają zwykle maksymalnie 60 ml. Snifery koncentrują najbardziej subtelne aromaty na wierzchu szklanki, ułatwiając wąchanie napoju. To sprawia, że są idealne do brandy.
- Dobrze umyj kieliszek i pozwól mu wyschnąć naturalnie, aby nie wpłynąć na smak brandy.
Podawaj napój natychmiast. W przeciwieństwie do wina brandy nie musi oddychać. W rzeczywistości możliwe jest, że część alkoholu wyparuje, jeśli butelka będzie zbyt długo otwarta, co spowoduje, że napój straci swój smak.
Podgrzej szklankę w dłoni. Miłośnicy brandy zalecają podgrzanie napoju, aby podkreślić aromat i smak. Najlepszym sposobem na to jest trzymanie szklanki jedną ręką, aby była ciepła. Szeroka podstawa sniftera sprawia, że idealnie nadaje się do tej techniki.
- Możesz również wlać ciepłą wodę do szklanki, aby ją podgrzać. Następnie po prostu wylej wodę przed podaniem brandy.
- Innym sposobem podgrzania brandy jest ostrożne podgrzanie szklanki nad ogniem.
- Uważaj, aby nie przegrzać napoju. Może to spowodować odparowanie alkoholu, zepsucie bukietu i smaku brandy.
- Nie obracaj szyby. W przeciwnym razie ryzykujesz utratę subtelnego aromatu napoju.
Trzymaj kubek na wysokości klatki piersiowej i powąchaj napój. Wdychaj aromat brandy z daleka, aby dobrze poczuć nuty kwiatowe i pozwól, aby delikatny zapach napoju powoli wszedł do nosa. W ten sposób nie przeżyjesz takiego szoku przy pierwszym łyku.
Podnieś szklankę do brody i ponownie powąchaj napój. Podnieś kieliszek na wysokość sera i weź głęboki oddech przez nos. Od tego czasu będzie można poczuć zapach suszonych owoców brandy.
Przyłóż kubek do górnej wargi i wciągnij powietrze przez usta i nos. Z kieliszkiem na nosie będziesz mógł poczuć korzenny zapach napoju, znacznie bardziej złożony niż dwa poprzednie aromaty.
Weź mały łyk brandy. Lekko zwilż usta, aby nie czuć się przytłoczonym smakiem napoju. Weź bardzo mały łyk, aby smak brandy stopniowo wszedł do ust. Większy łyk może mieć bardzo silny wpływ i spowodować, że całkowicie zrezygnujesz z picia.
Stopniowo zwiększaj wielkość łyków. W ten sposób będziesz miał czas na zaaklimatyzowanie ust do smaku napoju. Brandy naprawdę docenisz tylko wtedy, gdy Twoje kubki smakowe są przyzwyczajone do napoju.
- Aromat brandy jest równie ważny jak smak. Zawsze pamiętaj, aby wdychać perfumy napoju przed łykiem.
Zacznij od młodszych brandy, jeśli próbujesz różnych odmian. Jeśli próbujesz kilku różnych rodzajów brandy, zacznij od najmłodszego. Zawsze zostawiaj trochę napoju w szklance na później. Będziesz zaskoczony, jak bardzo zmienia się smak brandy po przyzwyczajeniu się nosa i podniebienia do napoju!
Jeśli robisz sesję degustacyjną, unikaj patrzenia na rodzaj i cenę brandy. Obie informacje mogą wpłynąć na twoje postrzeganie napoju. Odłóż je na bok, aby dowiedzieć się, które brandy naprawdę lubisz, a ponadto dowiedz się więcej o sobie.
- Przed podaniem napoju zrób znak na dnie szklanek, aby je zidentyfikować. Następnie wymieszaj miski, aby nie wiedzieć, która jest większa.
Metoda 3 z 3: Picie koktajli brandy
Do robienia drinków używaj najmłodszych i najtańszych brandy. Jeśli masz brandy VS lub klasyfikację w domu, użyj jej do przygotowania koktajli. Ponieważ brandy należy do rodziny win, brandy nie pasuje dobrze do wody z tonikiem i napojów bezalkoholowych, ale istnieje kilka napojów, które można przyrządzić z tego napoju.
- Chociaż koniak jest stary i droższy, jest również szeroko stosowany w koktajlach.
Spróbuj zrobić wózek boczny. Wózek boczny to klasyczny koktajl, który jak twierdzi Ritz Carlton w Paryżu, wynalazł na początku XX wieku. Do jej przygotowania potrzeba 45 ml koniaku, 3 l Cointreau lub Triple Sec, 15 ml świeżego soku z cytryny, skórki cytryny do dekoracji i cukru na brzeg (opcjonalnie).
- Udekoruj brzeg schłodzonego kieliszka do martini cukrem. Kieliszki do Martini mają kształt odwróconego trójkąta i długiej nóżki. Zabierz filiżankę do zamrażarki, a następnie zanurz dyszę w talerzu z cukrem.
- Umieść składniki (z wyjątkiem skórki cytryny) w shakerze z kilkoma kostkami lodu i energicznie wstrząśnij.
- Przesiej, aby usunąć lód i podawaj.
- Udekoruj skórką z cytryny. Aby prawidłowo pokroić, weź cienki pasek skórki, całkowicie obracając owoc.
- Nieznacznie zmień proporcje koniaku, Cointreau i soku z cytryny, aby znaleźć odpowiedni dla siebie smak.
Poznaj metropolitę. Metropolitan to klasyczny koktajl, którego pierwszy przepis pochodzi z 1900 roku. Do jego przygotowania potrzeba 45 ml brandy, 30 ml słodkiego wermutu, pięć łyżeczek syropu prostego i dwie szczypty angostury.
- W słoiku wymieszaj jedną szklankę wody i jedną szklankę cukru pudru, aby uzyskać syrop. Zamknij pojemnik i wstrząsaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przechowywać w lodówce.
- Umieść pojemniki w shakerze do koktajli z kostkami lodu i dobrze wstrząśnij.
- Przesiej napój nad zimną szklanką martini. Kieliszek do martini to miska w kształcie odwróconego trójkąta z długą nóżką.
Przygotować gorący toddy. Hot toddy to tradycyjny gorący napój ze Stanów Zjednoczonych, w przeszłości używany jako domowy środek. Można go przygotować z kilku napojów, w tym brandy zwykłej i jabłkowej. Do tego potrzeba 30 ml zwykłej brandy lub jabłka, łyżkę miodu, ¼ cytryny, szklankę wody, szczyptę goździków, szczyptę gałki muszkatołowej i dwie laski cynamonu.
- Dobrze przykryj dno ceramicznego lub szklanego kubka miodem i dodaj brandy i 1/4 cytryny w soku.
- Zagotuj wodę w czajniku lub patelni i wlej do kubka.
- Dobrze wymieszaj i dodaj goździki i cynamon.
- Odstaw na pięć minut, dodaj gałkę muszkatołową i ciesz się!
- Możesz także zmienić proporcje brandy i wody. Jeśli używasz brandy jabłkowej, zwiększ ilość napoju, aby był bardziej smaczny.
Spróbuj kwaśnego pisco. Pisco sour to najpopularniejszy sposób na picie pisco. Napój jest oficjalnym napojem Peru i przeludniony w Chile. Do jej przygotowania będziesz potrzebował 95 ml pisco, 30 ml świeżego soku z cytryny, 20 ml syropu prostego, białko jajka i szczyptę angostury lub gorzkiej (jeśli ją znajdziesz).
- Aby zrobić prosty syrop, wymieszaj w słoiku jedną filiżankę wody i jedną szklankę cukru pudru. Zamknij i potrząsaj garnkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przechowywać w lodówce.
- Wymieszaj pisco, cytrynę, syrop i białko w bezlodowej shakerze i energicznie wstrząsaj do uzyskania białej pianki. Powinno to zająć około dziesięciu sekund.
- Dodaj lód i dobrze wstrząsaj przez około dziesięć sekund, aż napój ostygnie.
- Przesiej lód i podawaj w schłodzonej szklance na kwaśne pisco. Kieliszki do pisco sour są stosunkowo małe i mają kształt zbliżony do kieliszka. Różnica polega na tym, że podstawa szkła jest cieńsza, a brzeg szerszy.
- Dodaj bipers na piankę.
Spróbuj zrobić Jack Rose. Jack Rose to klasyczny koktajl, typowy dla Stanów Zjednoczonych lat 20. Napój jest robiony z applejack, czyli amerykańskiej brandy jabłkowej. Będziesz potrzebował 60 ml applejack, 30 ml soku z cytryny i 15 ml grenadyny. Prawdziwy amerykański applejack jest trochę trudny do znalezienia, ale jeśli znajdziesz butelkę do sprzedania, koniecznie spróbuj tego koktajlu.
- Włóż składniki do shakera z lodem i dobrze wymieszaj.
- Przesiej napój nad zimną szklanką martini. Kubek powinien mieć długą nóżkę i kształt podobny do odwróconego trójkąta.
Wypróbuj Julep na receptę. Pierwszy przepis na ten napój został opublikowany w 1857 roku. Koktajl łączy koniak i żyto, orzeźwiającą mieszankę, idealną na lato. Aby to zrobić, potrzebujesz 45 ml brandy VSOP lub innej dobrej jakości brandy, 15 ml żytniej whisky, dwie łyżeczki cukru rozpuszczonego w 15 ml wody i dwie świeże gałązki mięty.
- Umieść cukier i wodę w wysokiej szklance lub srebrnej filiżance, tradycyjnie używanej do serwowania julepa. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj liście mięty do szklanki. Delikatnie ugniataj je, aby poluzować smak. Uważaj, aby nie zgnieść mięty. W przeciwnym razie liście pozostawią napój o gorzkim smaku.
- Dodaj brandy i żyto i dobrze wymieszaj.
- Napełnij szklankę kruszonym lodem. Mieszaj długą łyżką, aż boki szklanki zaczną zamarzać.
- Udekoruj gałązką świeżej mięty i podawaj ze słomką.
Porady
- Jeśli nie możesz znieść smaku czystej brandy, przed wypiciem dodaj trochę wody do szklanki.
- Istnieje kilka rodzajów koktajli na bazie brandy. Ponadto zawsze możesz wymyślić własny napój. Dowiedz się i wykorzystaj swoją kreatywność.
Ostrzeżenia
- Spożycie napojów alkoholowych może wpływać na zdolność prowadzenia pojazdów i obsługiwania ciężkich maszyn, a także powodować problemy zdrowotne. Pij odpowiedzialnie.
- Spożywanie napojów alkoholowych przez kobiety w ciąży może stanowić zagrożenie dla zdrowia dziecka.
