Zawartość

• Kroki
• Pytania i odpowiedzi społeczności
• Porady

Inne sekcje

Beznadziejnie oddany bogatemu i głębokiemu stylowi kawy espresso? Jeśli tak, to prawdopodobnie znasz już smaki swojego ulubionego stylu espresso, ale czy znasz szerszą rodzinę napojów espresso i część wiedzy fanów związaną z robieniem i delektowaniem się espresso? Espresso to ulubiony napar kawowych ekspertów, więc pogłęb swoją wiedzę, wykonując te przydatne czynności.

Kroki

Metoda 1 z 5: żargon espresso

1. 

   Naucz się żargonu. Przede wszystkim, jeśli planujesz zbliżyć się do ekspresów do kawy, ekspresów lub napojów espresso jako hobby na całe życie, musisz znać terminy, które im towarzyszą. Istnieje wiele terminów związanych z parzeniem i piciem kawy, ale oto kilka, o których każdy miłośnik espresso powinien wiedzieć:
   • BAR: To jest ciśnienie, które można znaleźć na większości ekspresów do kawy.
   • Barista: jest to osoba odpowiedzialna za obsługę ekspresu do kawy / espresso. Jest pochodzenia włoskiego.
   • Breve: Kiedy ktoś prosi o breve, używa po prostu pół na pół lub odtłuszczonego mleka, zamiast zwykłego mleka.
   • Coffee Pack: odnosi się do ubitej ilości zmielonej kawy w koszyku filtra przed zaparzeniem porcji espresso.
   • Demitasse: jest to kubek, w którym znajduje się tradycyjny kieliszek espresso, a mianowicie kubek o pojemności 3 uncji (lub mniejszy). Chociaż mogą one być wykonane z dowolnego zakresu materiałów spożywczych, najbardziej preferowany jest rodzaj porcelany. Muszą być grube, aby zatrzymać ciepło.
   • Dozowanie: Dozowanie oznacza ilość mielonej kawy, z której składa się espresso. Zwykle jest mierzona jako 7 gramów na 1,5 uncji pojedynczego shota espresso.
   • Podwójne: jest to jedna z opcji zamawiania espresso lub nalewania espresso. Zwykle jest to od 2,5 do 3 uncji całkowitej objętości espresso.
   • Espresso: Kolejne włoskie określenie napoju przygotowywanego przy użyciu ekspresu ciśnieniowego z pompką lub dźwignią, z 7 gramów (+/- 2 gramów) drobno zmielonej kawy, produkującej 1-1,5 uncji (30-45 ml) napoju ekstrahowanego pod ciśnieniem 9 barów (135 psi) ) ciśnienia parzenia przy temperaturach parzenia od 194ºF do 204ºF / 90ºC-96ºC, przez 25 sekund (+/- 5 sekund i nie mniej niż 20 sekund) czasu parzenia. Wielu baristów może gorąco kwestionować te definicje, ponieważ espresso to subiektywna przyjemność. Wiek, jakość i pochodzenie ziaren kawy, ilość fusów zapakowanych w koszyku, ciśnienie, z jakim ubija barista, temperatura wody i wiele innych czynników wpływają na produkt końcowy.
   • Koszyk filtra: jest to metalowy kosz z płaskim dnem, który znajduje się wewnątrz kolby i utrzymuje złoże zmielonej kawy. Ma otwory z siatki, dzięki którym kawa kapie do demitasse.
   • Piana: jest to efekt parowania mleka za pomocą parującej różdżki ekspresu do kawy. Pianka mleczna jest idealna, gdy można ją polać zamiast łyżką na kawę.
   • Ristretto: To jest włoskie słowo określające „zastrzegany” strzał. W tym przypadku nalewane jest tylko około 1,5 uncji espresso; jest bogatszy, ale trudniejszy do uwarzenia.
   • Shot: To po prostu inny sposób na opisanie zaparzonego espresso.

Metoda 2 z 5: Poznaj swoje espresso

1. 

   
   
   Poznaj swoje espresso. W każdej dobrej kawiarni lub kawiarni jest szeroki wybór napojów espresso. Może to utrudnić wybór, ale spróbuj spojrzeć na to z jasnej strony. Możesz pozostać w tej samej kawiarni godzinami lub masz dobrą wymówkę, aby regularnie wracać. Nawet jeśli wypróbujesz wszystkie style espresso i wybierzesz swój ulubiony, nie ograniczaj się tylko do tego, który najbardziej Ci odpowiada. Zmiany baristy, pozyskiwanie kawy, a nawet nowe wynalazki stylów espresso powinny sprawić, że będziesz ciekawy od czasu do czasu wypróbowywać inne style.

2. 

   
   
   Uważaj na to, co składa się na przygotowanie espresso. Style espresso mają różne ilości miar, które bariści używają do wymyślenia końcowego produktu. To ekscytujące dla nieustraszonego baristy lub miłośnika kawy, jeśli zamierzasz podawać lub pić kawę z kraju do kraju, musisz mieć świadomość, że te wymiary zmieniają się, ponieważ style kawy różnią się w zależności od kraju. Na przykład w Anglii latte to pojedyncze espresso z około 200 ml mleka z bardzo cienką warstwą pianki. Z drugiej strony w Nowej Zelandii ten napój to podwójny shot z około 100 ml (lub więcej) mleka i górną warstwą pianki o grubości nieco poniżej cala (2,5 cm), również zwykle podawany w misce latte lub podgrzaną szklankę. Oto niektóre z bardziej popularnych stylów espresso (podstawowe wymiary pochodzą z Nowej Zelandii, dostosuj do preferencji własnego kraju):
   • Ristretto: 70 ml demitasse, 30 ml podwójny shot
   • Płaski biały: kubek 150 ml, podwójny shot 40 ml, 110 ml gorącego mleka o lekkiej teksturze
   • Short black / espresso: 70ml demitasse, 50ml double shot
   • Caffe latte: szklanka lub filiżanka 220 ml, podwójny shot 40 ml, 180 ml gorącego mleka o lekkiej teksturze
   • Długa czerń: kubek 150 ml, 90 ml gorącej wody, podwójny shot 50 ml
   • Cappuccino: kubek 190 ml, 30 ml podwójny shot, 170 ml teksturowanego gorącego mleka
   • Macchiato: 70ml demitasse, 50ml double shot, odrobina teksturowanego gorącego mleka
   • Mochaccino lub cafè mocha: kubek 300 ml, podwójny shot 50 ml, proszek czekoladowy lub syrop, 250 ml gorącego mleka o lekkiej teksturze
   • Bongo / piccolo latte: 100 ml szklanki, 30 ml podwójnego shota, 70 ml gorącego mleka o lekkiej teksturze
   • Affogato: kubek 300ml, gałka lodów (waniliowych) i 50ml double shot.
     • Należy pamiętać, że „mleko” może pochodzić z nabiału, roślin strączkowych, orzechów lub innego pochodzenia. Jeśli zastępujesz mleko mleczne innymi rodzajami mleka, musisz znać różne właściwości podgrzewania i inne właściwości używanego mleka. Poczytaj trochę wcześniej lub spodziewaj się, że metoda prób i błędów cię nauczy.

Metoda 3 z 5: rozkoszowanie się espresso

1. 

   
   
   Ciesz się espresso. Picie espresso jest przeżyciem samym w sobie. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci maksymalnie wykorzystać tę przyjemność:
   • Spójrz na espresso. Idealnie byłoby, gdyby strzał był intensywnie brązowy z plamkami lub plamkami miedzi lub ciemnego złota. Wierzchnia warstwa to crema, szybko odparowujący związek kawowych olejków i ciał stałych. Im grubsza i bogatsza pianka, tym lepszy będzie zastrzyk. Serce zastrzyku to ciemna, prawie czarna, przypominająca syrop warstwa pod pianką.
   • Pij szybko! Espresso zaczyna się psuć w ciągu piętnastu sekund od ekstrakcji.
   • Weź małą filiżankę lub demitasse i siorbaj, aby rzucić espresso na tył podniebienia. Spodziewaj się szoku. Espresso to jedno z najbardziej zdumiewających doznań smakowych na świecie, ale dobrze przygotowane nigdy nie jest gorzkie.
   • Siorbając, próbujcie takich elementów jak przyprawy, owoce, drewno czy dym. Każdy strzał jest nieco inny.
   • Omów swoje odkrycia ze swoim baristą, aby zobaczyć, co „dostaje” po ujęciu. Przygotowanie espresso jest dla wielu baristów formą sztuki i można się wiele nauczyć, angażując ich w dyskusję.

Metoda 4 z 5: Przygotowanie napojów espresso

1. 

   Jeśli lubisz pić espresso, zastanów się nad zrobieniem własnego. O ile przepis na espresso nie stanowi inaczej, zawsze zaczynaj od porcji espresso. Przy odpowiedniej ilości wody, kawy, ciśnienia i wyczucia czasu, espresso powinno wyjść idealnie. Ogólnie rzecz biorąc, strzał powinien zająć od 20 do 25 sekund, aby wytworzyć jedną lub dwie uncje. Należy jednak pamiętać o wymaganiach dotyczących zastrzyków określonych napojów i postępować zgodnie z podanymi wskazówkami. Pozostała część tej sekcji sugeruje wypróbowanie różnych dobrze znanych stylów espresso.

2. 

   Zbuduj latte. Większość napojów w kawiarni obraca się wokół latte. Latte to po prostu shot espresso i mleko na parze. Jednak aby przygotować pyszną latte, kluczową rolę odgrywa również dobre gotowanie na parze mleka i pianki.
   • Zobacz: Jak zrobić latte, Jak zrobić waniliową latte, Jak zrobić karmelową latte, Jak zrobić chai latte, Jak zrobić caffee latte freddo i Jak zrobić mrożoną latte, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat rodzinnych napojów latte .
   • Mając dużo praktyki, możesz również tworzyć latte art.

3. 

   Stwórz płaską biel. W zasadzie to samo co latte, ale z mniejszą ilością mleka. Będziesz także mieć mniej piany na górze (stąd nazwa „płaski” biały).

4. 

   Zrób Cafe Breve. Jest to zrobione z gotowanego na parze pół na pół, a nie zwykłego mleka.

5. 

   Zmierz się z cappuccino. Ten napój to zwykle równe części espresso, gotowanego na parze mleka i spienionego mleka. Jeśli przygotowujesz to w Ameryce Północnej, musisz zapytać pijącego, czy chciałby „wytrawne” czy „mokre” cappuccino. Wkrótce przekonasz się, że w środku jest zwykła latte. ZA wytrawne cappuccino wymaga espresso i czystej mlecznej pianki. ZA mokre cappuccino wymaga espresso i więcej mleka niż pianki.
   • Więcej pomysłów znajdziesz w artykułach Jak zrobić cappuccino, Jak zrobić mrożone cappuccino i Jak zrobić piankę do cappuccino.

6. 

   Zrób Caffè Americano. Americanos to po prostu porcje espresso, a reszta napoju to gorąca lub schłodzona woda. To większa i gładka kawa. Znany jest również jako espresso lungo lub po prostu jako espresso.
   • Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Jak zrobić Americano i Jak zrobić Americano z lodem.

7. 

   Zrób espresso macchiato. Caffè macchiato to po prostu porcja espresso z niewielką ilością mleka lub piany, która pozostawia „ślad” lub „plamę” w napoju. Nie należy tego mylić z latte macchiato, czyli mlekiem lub pianką z bardzo małą ilością espresso.
   • Aby uzyskać więcej pomysłów, zobacz Jak zrobić macchiato, Jak zrobić karmelowe macchiato i Jak zrobić marmurowe mocha macchiato.

8. 

   Zrób ristretto espresso. Jak już wyjaśniono, jest to napój espresso o ograniczonej ilości. Jest mniej rozcieńczone niż zwykłe espresso bardzo silny, więc spodziewaj się wstrząsu kofeiny.
   • Zobacz Jak zrobić ristretto espresso, aby dowiedzieć się więcej.

9. 

   Zrób doppio espresso. To jest dosłownie „podwójne espresso” i odpowiada dwóm filiżankom espresso.
   • Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Jak zrobić doppio espresso.

10. 

    Stwórz wariant espresso, dodając dodatkowe składniki:
    • Zrobić espresso con panna lub espresso tazza d'oro. To espresso z dodatkiem bitej śmietany.
    • Zrobić espresso Romano. To espresso podane z kawałkiem skórki cytryny na spodku filiżanki.
    • Zrobić espresso corretto. To espresso z dodatkiem spirytusu lub likieru.
      • Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Jak zrobić corretto espresso.
    • Zrobić caffè mocha lub mochaccino. To espresso, gotowane na parze mleko i syrop czekoladowy lub gorąca czekolada. Na wierzch dodaje się spienione mleko lub bitą śmietanę. W tym przypadku słowo mokka odnosi się do czekolady, a nie do ziaren kawy.
      • Aby zapoznać się z różnymi pomysłami, zobacz Jak zrobić mokkę, Jak zrobić mokkę z białej czekolady, Jak zrobić mokkę z czarnego lasu, Jak zrobić frappuccino mokkę ze Starbucks, Jak zrobić mokkę na ostro i Jak zrobić mokkę świąteczną .
    • Zrobić affogato. To espresso wzmocnione dodatkiem lodów waniliowych. Idealne na upalne dni i na słodycze.
      • Zobacz Jak zrobić affogato i Jak zrobić affogato toffi, aby uzyskać więcej pomysłów.

11. 

    Otwórz oczy za pomocą "czerwone oko". Tego napoju otwierającego oczy nie należy mylić z americano. Czerwone oczy to pojedynczy kieliszek espresso z nalaną kawą. Warianty tego napoju to „czarne oko” (dwa kieliszki espresso) i „martwe oko” (trzy kieliszki espresso).

Metoda 5 z 5: Wyciągnięcie espresso

1. 

   Aby dowiedzieć się, jak zrobić kieliszek espresso w ekspresie do kawy, zobacz Jak zrobić kieliszek espresso. Upewnij się, że masz odpowiedni sprzęt. Odpowiednia maszyna powinna być w stanie podgrzać wodę do żądanej temperatury parzenia (około 192-200ºF lub 90-96ºC) i dostarczać wodę na poziomie co najmniej 9 BAR (~ 130 PSI) w sposób ciągły. Osobom z ograniczonym budżetem Coffeekid.com poleca kawę Rancilio Betsy, Saeco Classico lub Gaggia Coffee.

Pytania i odpowiedzi społeczności

Barista w Starbucks zasugerował, żebym spróbował americano, ale z syropem breve (?) I białą czekoladą mokka i wodą. To było naprawdę dobre, ale jak nazywa się ten napój?

Nie ma nazwy dla tego konkretnego napoju. W Starbucks „biała mokka” to espresso, mleko i syrop z białej czekolady. „Americano” to espresso i woda. Breve to rodzaj mleka (pół na pół). Możesz więc spróbować zamówić „białą mokkę” i będzie podobne do tego, co dostałeś, lub po prostu zamówić „americano z syropem z breve i białej mokki” i powinieneś znowu dostać ten sam napój.

Porady

• Zawsze używaj lub żądaj świeżej fasoli! Fasola zaczyna się utleniać niemal natychmiast po upieczeniu. Im dłużej czekasz z ich użyciem, tym bardziej stają się nieświeże i tym mniej będą w stanie wyprodukować piankę. Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce świeżo palonej fasoli, nadal możesz zrobić porządne shoty ze wstępnie prażonych mieszanek takich popularnych marek jak Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse i Illy. Wiele sieci północnoamerykańskich, takich jak Starbucks, sprzedaje ciemne pieczenie, na które wiele osób narzeka, że ​​wywołuje przypalony smak. Jednak osobiste preferencje są ważnym czynnikiem i nigdy nie wiadomo, dopóki ich nie spróbujesz.
• Znawcy kawy uważają, że inne sposoby parzenia kawy bledną i nie mają znaczenia w stosunku do espresso. Jeśli jednak stwierdzisz, że espresso Ci się nie podoba, nie martw się. Nadal można wypróbować inne metody, takie jak metoda kroplowa, metoda francuskiej prasy lub tłoka, metoda próżniowa, arabska lub turecka metoda z użyciem jezve, neapolitański flip-drip, perkolator, metoda zimnej wody i grzech wszystkich grzechów , łyżeczka kawy rozpuszczalnej z dodatkiem przegotowanej wody. Niektórym bardzo podoba się ostatnia opcja, więc nie zrażaj się obelgami!
• Jeśli planujesz zrobić własne espresso, zamiast po prostu próbować i popijać w wielu przyjemnych lokalach w całym mieście, w domu masz dwie możliwości. Możesz kupić ekspres do kawy na kuchenkę (działa to przez podgrzanie wody w dolnej komorze, aż zostanie przetłoczona przez filtr, w którym znajdują się fusy espresso) lub elektryczny ekspres do kawy (dość droższy, ale opłacalna inwestycja dla miłośnika espresso). Istnieją tańsze i droższe wersje obu, a dla tych, którzy naprawdę kochają, uwielbiają i czczą swoją kawę, wystarczą tylko najbardziej wyrafinowane i drogie ekspresy do kawy, przynajmniej maszyna, która w pewnym stopniu zbliża się do jakości i mocy maszyn komercyjnych. Jeśli jesteś purystą kawy na tym poziomie, zacznij oszczędzać już teraz!
• Czy powinieneś zwrócić espresso, które nie jest idealne? Tak. Przygotowując espresso, należy przestrzegać określonych standardów, a bariści muszą być świadomi, że im się nie uda. Podobnie jak w przypadku zwracania czegokolwiek w życiu, bądź grzeczny, asertywny i niekonfrontacyjny - uśmiech i uprzejma prośba zaprowadzą Cię dalej niż ostrzeżenie baristy „jak zrobić kawę 101”. Mogli popełnić bardzo prosty błąd i zazwyczaj z przyjemnością cofną błąd, aby zadowolony i uprzejmy klient był zadowolony.

Każdego dnia w wikiHow ciężko pracujemy, aby zapewnić Ci dostęp do instrukcji i informacji, które pomogą Ci żyć lepiej, niezależnie od tego, czy zapewni Ci to bezpieczeństwo, zdrowie czy poprawi Twoje samopoczucie. W obliczu obecnych kryzysów zdrowotnych i ekonomicznych, kiedy świat drastycznie się zmienia, a my wszyscy uczymy się i dostosowujemy do zmian w życiu codziennym, ludzie potrzebują wikiHow bardziej niż kiedykolwiek. Twoje wsparcie pomaga wikiHow w tworzeniu bardziej szczegółowych, ilustrowanych artykułów i filmów oraz udostępnianiu naszej zaufanej marki treści instruktażowych milionom ludzi na całym świecie. Prosimy o rozważenie wniesienia wkładu do wikiHow już dziś.