Jak upiec całego łososia

Wideo: Łosoś z piekarnika - przepis jak upiec rybę aby jej nie wysuszyć. Sprawdzony przepis. MENU Dorotki.

Zawartość

Składniki
Kroki
Niezbędne materiały

Umiejętność gotowania całego łososia to przydatna umiejętność, ponieważ minimalizuje marnotrawstwo, sprawia, że mięso jest smaczniejsze i może dać o wiele bardziej satysfakcjonujący rezultat całodziennego połowu. Pieczenie i grillowanie to tylko kilka z wielu technik gotowania, które można wykorzystać w tym celu. Nie ma potrzeby używania parowaru do ryb, ale jeśli już go masz, przyda się.

Składniki

Pieczony łosoś

Dla czterech osób.

Łosoś w wadze 2,5 kg, obrany i wypatroszony;
1,5 kg ziemniaków;
Szczypta soli;
Czarny pieprz;
1 mała gałązka świeżego, umytego i posiekanego koperku;
1 mała pęczek świeżej, umytej i posiekanej pietruszki;
2 cytryny;
2 marchewki pokrojone w kostkę;
1 mała cebula pokrojona w kostkę;
2 plastry selera;
1 pokrojony ząbek czosnku;
½ filiżanki herbaty (120 ml) wytrawnego białego wina;
Oliwa z oliwek do podlewania.

Grilowany łosoś

Służy dwóm osobom.

Solone 1,4 kg, obrane i wypatroszone;
¼ filiżanki herbaty (60 ml) sosu sojowego;
1 łyżka (15 ml) ostrego sosu;
Kawałek imbiru, około 2,5 cm, mielony;
1 ząbek zmiażdżonego czosnku;
1 cytryna;
1 łyżka (13 g) brązowego cukru;
3 całe plasterki szczypiorku.

Kroki

Część 1 z 3: Pieczenie łososia

Rozgrzej piekarnik i przygotuj patelnię. Ustaw temperaturę piekarnika na 200 ° C i poczekaj, aż się nagrzeje. Wybierz wystarczająco duży kształt dla ryby, chociaż nie ma problemu, jeśli głowa i ogon są na krawędziach. Wyłóż patelnię dwiema warstwami folii aluminiowej nieco większą od niej.
- Zamiast patelni można użyć patelni z grillem lub parowaru do ryb.
Oczyść i pokrój ziemniaki. Umyj je pod bieżącą wodą, pocierając szczotką do warzyw, aby usunąć brud. Chwytaj je szmatką lub ręcznikiem papierowym. Pokrój je na plasterki o grubości około 0,6 cm.
- Do zadania można również użyć krajalnicy.
Rozłóż ziemniaki na blasze do pieczenia. Ułóż plasterki na folii aluminiowej. Po przykryciu całego dna patelni zacznij nakładać plasterki, jeśli to konieczne. Skrop je oliwą z oliwek.
- Ziemniaki posyp solą i pieprzem do smaku.
Przygotuj sos. Do miski włożyć połowę koperku i połowę pietruszki. Za pomocą tarki usuń skórkę z dwóch cytryn i dodaj je do miski.
- Przekrój jedną cytrynę na pół i wyciśnij sok na zioła. Potrząśnij miską, aby wymieszać.
Osusz brzuch i skórę ryby. Umieść go na desce do krojenia i otwórz pęknięcie w miejscu, w którym został wypatroszony przez sprzedawcę ryb. Osusz wnętrze ryby ręcznikiem papierowym i zrób to samo na zewnątrz.
Zagruntować skórę łososia. Czubkiem noża prześledź sześć nacięć na skórze ryby, od grzbietu do brzucha. Powinny być przechylone i wniknąć w mięso na około 2,5 cm. Odwróć rybę i zrób to samo po drugiej stronie.
- Będziesz mógł pomieścić zioła, sos i warzywa w właśnie wykonanych kawałkach.
Przypraw i nadziewaj łososia. Ułóż rybę na ziemniakach po przekątnej. Zbierz pozostały koperek i pietruszkę i włóż je do odwłoka ryby. Wlej do skóry i do kawałków, które właśnie zrobiłeś, sos cytrynowo-ziołowy i posyp rybę solą i pieprzem.
- Na rybę rozsmarować kawałki marchewki, cebuli, selera i czosnku.
- Skrop wszystko białym winem.
Upiec łososia. Owiń brzegi folii wokół ryb i ziemniaków, aby były lepiej osadzone. Wstaw rybę do piekarnika i piecz 15 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 180 ° C i pozwól łososiemu piec kolejne pół godziny.
- Pod koniec tego pół godziny wyjmij rybę z piekarnika.
Oceń punkt mięsa. Włóż szpikulec za głowę ryby i pozostaw go tam na 10 sekund. Usuń szpikulec i dotknij nim wargi. Jeśli jest gorąco, ryba jest na miejscu.

Część 2 z 3: Grillowanie łososia

Rozgrzej grill i zawiń rybę. Pozostaw grill na dużym ogniu, około 200 ° C. Rozciągnij trzy duże arkusze folii aluminiowej wystarczająco duże dla łososia i miej nadwyżkę, aby wykonać fałdy.
- Polać łososia na trzy zachodzące na siebie warstwy folii aluminiowej. Owiń brzegi łososia ze wszystkich stron, aby go powstrzymać.
Przygotuj sos. Dodaj i wymieszaj w średniej misce sos sojowy, pieprzowy, imbir i czosnek. Za pomocą tarki usuń skórkę z cytryny i dodaj do miski. Pokrój cytrynę na pół i wyciśnij sok do miski. Na koniec dodaj brązowy cukier i wymieszaj wszystkie składniki.
Zalej skórę i dopraw rybę. Ostrym nożem wykonaj cztery płytkie nacięcia w skórze na bokach łososia, zaczynając od grzbietu i kierując się w stronę brzucha. Rozprowadź sos na rybę, upewniając się, że wniknie w kawałki. Na koniec posyp rybę posiekanym szczypiorkiem.
Grillować łososia. Jeśli zamierzasz użyć drewna opałowego lub węgla drzewnego, ułóż żar na bokach grilla, aby ryby ugotowały się z pośrednim ciepłem. Jeśli zamierzasz korzystać z grilla gazowego, wyłącz ogrzewanie z jednej strony i pozostaw łososia z dala od płomienia. Opuść pokrywkę i gotuj łososia przez 25 ~ 30 minut.
- Oszacuj punkt przygotowania analizując kolor mięsa, który powinien być różowy w środku i nieco jaśniejszy na brzegach.
- Jeśli masz termometr do mięsa, możesz za jego pomocą oszacować punkt. Wnętrze łososia osiąga 49 ° C, gdy występuje rzadko, i 54 ° C w połowie.

Część 3 z 3: Podawanie i krojenie łososia

Odstaw mięso na odpoczynek. Po wyjęciu z piekarnika lub grilla, przed pokrojeniem odstaw na pięć do dziesięciu minut. Pozwoli to sokom pozostać i skoncentrować.
Usuń skórę z ryby, gdy odpocznie. Zacznij od otwarcia owiniętej folii. Następnie zdejmij skórę z ryby, a jeśli pozostaną kawałki skóry, delikatnie zeskrob je łyżką.
Wynajmowanie. Ostrożnie włóż szpatułkę pod rybę i przenieś ją na talerz lub półmisek, gdzie będzie podana. Łyżeczką wyłapać nagromadzone w folii soki mięsne i podlać nimi rybę.
- Jeśli masz również pieczone warzywa (takie jak ziemniaki i marchewka), ułóż je wokół ryby na talerzu.
- Ryba może być prezentowana w całości lub już pokrojona.
Pokrój łososia. Ostrym nożem zacznij kroić poszczególne porcje. Odetnij rybie głowę i ogon, jeśli nadal je ma. Następnie pokrój mięso na poziome lub pionowe filety. Przygotuj każdy filet o grubości około 1,3 cm.
- Przełóż kawałki na naczynia, udekoruj je warzywami i sokami mięsnymi.