Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Niezbędne materiały

Ziemniaki są zawsze doskonałym dodatkiem do stołu obiadowego, ale czasami obieranie, mycie i krojenie warzyw trwa zbyt długo, gdy chcesz je zjeść. Oszczędzaj czas na przyszłych posiłkach, przygotowując wszystkie prace z wyprzedzeniem i umieszczając obrane ziemniaki w misce z wodą. Dodaj trochę łagodnego kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet, aby opóźnić brązowienie. Obrane ziemniaki są dobre przez godzinę lub dwie, gdy zostaną pozostawione na stole i około 24 godziny w lodówce.

Kroki

Część 1 z 2: Przechowywanie ziemniaków w wodzie

1. 

   Umyj obrane ziemniaki zimną wodą. Gdy tylko usuniesz całą grubą skórkę z warzyw, umieść je pod zimną bieżącą wodą. Gdy woda wypłynie czysta, zostaw ziemniaki na warstwie ręczników papierowych i osusz je.
   • Jeśli przygotowujesz dużą porcję, najpierw obierz wszystko, a następnie przenieś warzywa do durszlaka i umyj je razem.
   • Podczas obierania ziemniaków płynna skrobia jest wystawiona na działanie powietrza i powoduje, że warzywo staje się ciemnoróżowe lub brązowe. Szybko umyj, aby usunąć skrobię i spowolnić proces powstawania przebarwień.

2. 

   
   
   W razie potrzeby pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki. W tym momencie możesz posiekać lub pokroić w plastry zgodnie z przepisem. To znacznie skraca czas przygotowania i późniejszego gotowania. Jeśli nie musisz, nie ma problemu z pozostawieniem ich w jednym kawałku. Będą trwać w tym samym czasie.
   • Użyj bardzo ostrego noża. Ślepe noże powodują niepotrzebne uszkodzenia rośliny, uwalniając więcej enzymów, które powodują rozkład.
   • Pokrój je w kostkę 5 cm, aby zrobić tłuczone ziemniaki, lub pokrój w plasterki o średnicy 1 cm do dań takich jak domowe frytki lub zapiekanka.
   • Im mniejszy rozmiar, tym szybciej warzywo wchłonie wodę. Dlatego najlepiej zaczekać do ostatniej chwili, aby przygotować ziemniaki z dań typu placek ziemniaczany, frytki czy mieszanki warzywne.

3. 

   
   
   Napełnij dużą miskę zimną wodą. Wybierz miskę wystarczająco dużą, aby pomieścić wszystkie ziemniaki, które przygotowujesz, eliminując potrzebę umieszczania wielu pojemników na stole lub w lodówce. Napełnij do połowy wodą, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na dodanie odpowiedniej ilości ziemniaków.
   • Unikaj przepełnienia miski, ponieważ podczas dodawania warzyw może się przepełnić.
   • Jeśli przygotowujesz przecier, wlej wodę bezpośrednio do garnka zamiast do miski. Kiedy będziesz gotowy do przygotowania obiadu, weź garnek do pieca i zagotuj wodę.

4. 

   
   
   Dodaj trochę soku z cytryny lub octu. Wyciśnij kilka kropel kwaśnego składnika do wody, takiego jak sok z owoców cytrusowych lub destylowany biały ocet i mieszaj do całkowitego rozprowadzenia. Nie ma prawidłowej ilości do użycia, ale dobrą miarą jest zwykle łyżka stołowa. Do miski o pojemności od dwóch do pięciu litrów użyj od pół do dwóch łyżek stołowych.
   • Kwaśny składnik nie zmieni smaku gotowanych ziemniaków.

5. 

   Umieść ziemniaki w misce z wodą. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby całkowicie pokryć wszystkie warzywa. Gdy są już zanurzone, nie będą miały kontaktu z tlenem z otoczenia, co zapobiega ich rozkładowi.
   • Ziemniaki podczas rozkładu wydzielają gazy, więc jeśli unoszą się blisko powierzchni wody, może to oznaczać, że nie są tak świeże, jak myślisz.

Część 2 z 2: Utrzymywanie świeżości ziemniaków

1. 

   Przykryj miskę. Zamknięty pojemnik jest idealny do przechowywania. W przypadku braku jednego, naciągnij kawałek folii-papieru lub folii aluminiowej na wylot miski i dobrze dociśnij końce do krawędzi, aby były dobrze uszczelnione. To ochroni zawartość powietrza i zminimalizuje ryzyko przypadkowego rozpryskiwania.
   • Usuń jak najwięcej powietrza z pojemnika przed jego zamknięciem.

2. 

   Używaj ziemniaków przechowywanych w temperaturze pokojowej w ciągu godziny lub dwóch. Nie ma potrzeby przechowywania ich w lodówce, jeśli zamierzasz je wkrótce ugotować. Po prostu zostaw miskę na kuchennym stole i wyjmuj ziemniaki z wody w razie potrzeby. Po krótkim czasie nie powinny mieć dużych przebarwień.
   • Przechowywanie w temperaturze pokojowej może być przydatne, jeśli wolisz przygotować wszystkie składniki za jednym razem, zanim zaczniesz gotować.

3. 

   Schłodź ziemniaki do 14 godzin. Jeśli nie zamierzasz ich natychmiast ugotować, będą musiały być schłodzone. Umieść miskę na jednej z półek na środku lodówki i zostaw na noc. Spuść wodę z miski następnego dnia, jeśli mają być przygotowane w piekarniku lub na patelni.
   • Przechowywanie mokrego warzywa dłużej niż jeden dzień może spowodować, że będzie ono bardzo więdnąć, co wpływa na smak i konsystencję.

4. 

   W razie potrzeby zmień wodę. Czasami woda używana do przechowywania zamiast samych ziemniaków zaczyna wykazywać przebarwienia. Kiedy tak się stanie, wystarczy odcedzić ziemniaki w durszlaku, włożyć warzywa z powrotem do miski i dolać świeżej wody.
   • Jeśli zostawisz je w brudnej wodzie, ziemniaki wchłoną te same enzymy, które powodują brązowienie w normalnych warunkach.
   • Większość enzymów jest uwalniana w ciągu pierwszych kilku godzin, więc nie ma potrzeby wymiany wody więcej niż raz.

Porady

• Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć uparte kawałki skórki, które pozostały na ziemniaku, zanim go namoczą.
• Obrać, pokroić i przechowywać ziemniaki dzień wcześniej, aby rozpocząć przygotowywanie dużego posiłku na święta.
• W przypadku potraw, które wymagają chrupkości (np. Bardzo cienkie frytki), zaleca się pokrojenie warzyw bezpośrednio przed ich gotowaniem.
• Myjąc obrane ziemniaki i zmieniając wodę do przechowywania, można je przedłużyć do trzech dni.

Ostrzeżenia

• Unikaj przechowywania rozdrobnionych ziemniaków w wodzie. Ponieważ kawałki są bardzo małe, szybko wchłaniają wodę i tracą chrupiącą konsystencję.

Niezbędne materiały

• Wielka miska;
• Woda;
• Film-papier lub folia aluminiowa;
• Sok z cytryny lub ocet destylowany;
• Ostry nóż;
• Deska do krojenia;
• Duży garnek (opcjonalnie);
• Sitko druciane lub sitko (opcjonalnie).